Stuthan bìdh

Is e stuthan a bharrachd a th ’ann an cuir-ris bìdh a thig gu bhith nam pàirt de thoradh bìdh nuair a thèid an cur ris nuair a thathar a’ giullachd no a ’dèanamh a’ bhidhe sin.

Gu tric thèid cuir-ris bìdh "dìreach" a chur ris aig àm giollachd gu:

• Cuir beathachadh ris
• Cuidich le bhith ag ullachadh no ag ullachadh a ’bhidhe
• Cùm an toradh ùr
• Dèan am biadh nas tarraingiche

Faodaidh cur-ris dìreach a bhith air a dhèanamh le daoine no nàdarra.

Am measg stuthan bìdh nàdarra tha:

• Luibhean no spìosraidh gus blas a chuir ri biadh
• Fìon-dhearcan airson biadh picilte
• Salt, gus feòil a ghleidheadh

Is e stuthan bìdh "neo-dhìreach" stuthan a lorgar ann am biadh rè no às deidh a phròiseasadh. Cha robh iad air an cleachdadh no air an cur sa bhiadh a dh'aona ghnothach. Tha na stuthan cur-ris sin an làthair ann an suimeannan beaga anns an toradh deireannach.

Bidh cuir-ris bidhe a ’frithealadh 5 prìomh dhleastanasan. Tha iad:

1. Thoir inneach rèidh agus cunbhalach don bhiadh:

• Bidh emulsifiers a ’cur casg air toraidhean leaghaidh bho bhith a’ dealachadh.
• Bidh stàbaill agus tiugh a ’toirt seachad inneach cothromach.
• Bidh riochdairean anticaking a ’leigeil le stuthan sruthadh gu saor.

2. Leasachadh no glèidheadh ​​luach beathachaidh:

• Tha mòran bhiadhan is dheochan air an neartachadh agus air an neartachadh gus vitamain, mèinnirean agus beathachadh eile a thoirt seachad. Is e eisimpleirean de bhiadhan daingnichte mar flùr, arbhair, margarine agus bainne. Bidh seo a ’cuideachadh le bhith a’ dèanamh suas airson vitamain no mèinnirean a dh ’fhaodadh a bhith ìosal no dìth ann an daithead neach.
• Feumaidh gach toradh anns a bheil beathachadh a bharrachd a bhith air a chomharrachadh le bileagan.

3. Cùm suas slànachd bhiadhan:

• Faodaidh bacteria agus bitheagan eile tinneasan bìdh adhbhrachadh. Bidh luchd-gleidhidh a ’lughdachadh an milleadh a dh’ fhaodadh na bitheagan sin adhbhrachadh.
• Bidh cuid de ghlèidheadairean a ’cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​blas ann am bathar bèice le bhith a ’cur casg air geir agus olan bho bhith a’ dol dona.
• Bidh luchd-gleidhidh cuideachd a ’cumail mheasan ùra bho bhith a’ tionndadh donn nuair a bhios iad fosgailte don adhar.

4. Smachd air a ’chothromachadh searbhagach de bhiadhan agus thoir seachad leavening:

• Bidh cuid de stuthan cur-ris a ’cuideachadh le bhith ag atharrachadh cothromachadh searbhag stèidhichte air biadh gus blas no dath sònraichte fhaighinn.
• Bidh riochdairean leavening a bhios a ’leigeil ma sgaoil searbhagan nuair a thèid an teasachadh ag ath-fhreagairt le soda bèicearachd gus briosgaidean, cèicean agus bathar bèice eile a chuideachadh ag èirigh.

5. Thoir seachad dath agus àrdaich blas:

• Bidh dathan sònraichte a ’leasachadh coltas biadhan.
• Bidh mòran de spìosraidhean, a bharrachd air blasan nàdarra agus làmh-dhèante, a ’toirt a-mach blas bìdh.

Tha a ’mhòr-chuid de dhraghan mu dheidhinn cuir-ris bìdh ri dhèanamh le grìtheidean daonna a tha air an cur ri biadh. Tha cuid dhiubh sin:

• Antibiotics air a thoirt do bheathaichean cinneasachaidh bìdh, leithid cearcan is crodh
• Stuthan antioxidants ann am biadh olach no geir
• Milsearan fuadain, leithid aspartame, saccharin, sodium cyclamate, agus sucralose
• Aigéad benzoic ann an sùgh mheasan
• Lecithin, gelatins, cornstarch, cèir, gomaichean, agus glycol propylene ann an stàbaill bìdh agus emulsifiers
• Mòran diofar dhathan agus stuthan dathaidh
• Monosodium glutamate (MSG)
• Nitrates agus nitritan ann an coin teth agus toraidhean feòla giullachd eile
• Sulfites ann an lionn, fìon agus glasraich pacaichte

Tha liosta aig Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) de stuthan bìdh a thathas a ’smaoineachadh a tha sàbhailte. Cha deach mòran a dhearbhadh, ach tha a ’mhòr-chuid de luchd-saidheans den bheachd gu bheil iad sàbhailte. Tha na stuthan sin air an cur air an liosta "mar as trice aithnichte mar sàbhailte (GRAS)". Tha timcheall air 700 rud air an liosta seo.

Tha a ’Chòmhdhail a’ mìneachadh sàbhailte mar “dearbhadh reusanta nach tig cron sam bith bho chleachdadh” de additive. Is e eisimpleirean de nithean air an liosta seo: guma guar, siùcar, salann, agus fìon-dhearcan. Tha an liosta air ath-sgrùdadh gu cunbhalach.

Faodar cuid de stuthan a thathas a ’faicinn a bhith cronail do dhaoine no do bheathaichean a cheadachadh fhathast, ach dìreach aig ìre 1 / 100th den t-sùim a thathas a’ meas cronail. Airson an dìon fhèin, bu chòir do dhaoine le aileardsaidhean no neo-fhulangas bìdh sùil a thoirt air liosta nan tàthchuid air an leubail an-còmhnaidh. Faodaidh beachdan air cuir-ris sam bith a bhith meadhanach no dona. Mar eisimpleir, tha cuid de dhaoine le a ’chuing air fàs nas miosa leis a’ chuing aca às deidh dhaibh biadh no deochan ithe anns a bheil sulfites.

Tha e cudromach gun cum thu a ’tional fiosrachadh mu shàbhailteachd stuthan bìdh. Dèan aithris air beachdan sam bith a tha agad air biadh no cuir-ris bìdh gu Ionad FDA airson Sàbhailteachd Bidhe agus Beathachadh Gnìomhaichte (CFSAN). Gheibhear fiosrachadh mu bhith ag aithris air freagairt aig www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Bidh an FDA agus Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA) a ’cumail sùil air agus a’ riaghladh cleachdadh stuthan cur-ris ann am bathar bìdh a thèid a reic anns na Stàitean Aonaichte. Ach, bu chòir do dhaoine aig a bheil daithead sònraichte no neo-fhulangas a bhith faiceallach nuair a thaghas iad dè na toraidhean a cheannaicheas iad.

Cuir-ris ann am biadh; Blasan fuadain agus dath

Aronson JK. Aigéad glutamic agus glutamates. Ann an: Aronson JK, ed. Fo-bhuaidhean dhrogaichean Meyler. 16mh deas. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Beachdan air cuir-ris bidhe is drogaichean. Ann an: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, eds. Aileirdsidh Middleton: Prionnsapalan agus Cleachdadh. 9mh deas. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: caib 80.

Comhairle Fiosrachaidh Bidhe Eadar-nàiseanta (IFIC) agus Rianachd Biadh is Drugaichean na SA (FDA). Tàthchuid agus dathan bìdh. www.fda.gov/media/73811/download. Air ùrachadh Samhain, 2014. Air a inntrigeadh 06 Giblean, 2020.