A bheil Nitrates agus Nitrites ann am Biadh cronail?

Susbaint

• Dè a th 'ann an nitradan agus nitritan?
• Far an lorgar nitradan agus nitritan
• Mar a tha nitradan a ’toirt buaidh air cuideam fala agus slàinte cridhe
• An urrainn dha nitrates connadh a thoirt air coileanadh corporra?
• Cunnartan nitradan agus nitritan
• Mar a lùghdaicheas tu foillseachadh nitrosamine
• An loidhne bun

Tha nitradan agus nitritan nan todhar a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann am bodhaig an duine agus cuid de bhiadhan, leithid glasraich. Bidh luchd-saothrachaidh cuideachd gan cur ri biadh air an giullachd, leithid bacon, gus an gleidheadh ​​agus toirt orra mairsinn nas fhaide.

Ann an cuid de chruthan, faodaidh nitratan agus nitritan a bhith cunnartach. Ach, dh ’fhaodadh gum bi buannachdan slàinte aca cuideachd.

Bidh an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air nitratan agus nitritan anns an daithead.

Dè a th 'ann an nitradan agus nitritan?

Tha nitratan agus nitritan nan dà sheòrsa measgachadh.

Tha nitratan (NO3) a ’toirt a-steach aon atom nitrogen agus trì dadaman ocsaidean. Tha naitridean (NO2) a ’toirt a-steach aon atom nitrogen agus dà dadam ocsaidean.

Tha nitratan gu ìre mhath neo-sheasmhach, agus tha sin a ’ciallachadh gu bheil iad seasmhach agus eu-coltach ri atharrachadh agus cron a dhèanamh.

Ach, faodaidh bacteria sa bheul no enzyman anns a ’bhodhaig an tionndadh gu nitritan, agus faodaidh iad sin a bhith cronail.

Aig an aon àm, faodaidh nitritan tionndadh gu:

• nitric oxide, a tha buannachdail don bhodhaig
• nitrosamines, a dh ’fhaodadh a bhith cronail

Tha tuilleadh fiosrachaidh mun deidhinn gu h-ìosal.

Bidh luchd-saothrachaidh a ’cur nitritan ri feòil gus an gleidheadh. Is e sin an adhbhar gu bheil feòil air a leigheas pinc no dearg. Ann am feòil, bidh nitrites a ’tionndadh gu nitric oxide. Bidh seo ag ath-fhreagairt le pròtanan san fheòil, ag atharrachadh a dath agus a ’cuideachadh le bhith ga ghleidheadh. (1).

Às aonais nitritan agus stuthan eile, bhiodh an fheòil a ’tionndadh donn gu sgiobalta.

Tha nitradan agus nitritan nan todhar le dadaman naitridean agus ogsaidean. Faodaidh nitratan tionndadh gu nitritan, a dh ’fhaodas an uairsin a bhith a’ cruthachadh an dàrna cuid nitric oxide (math) no nitrosamines (dona).

Far an lorgar nitradan agus nitritan

Bidh riochdairean bìdh gu tric a ’cur nitrates agus nitritan ri feòil a tha air an giullachd, leithid bacon, ham, isbeanan agus coin teth.

Bidh na todhar a bharrachd seo a ’cuideachadh le:

• cuir casg air fàs bacteria cronail
• cuir blas salainn air
• leasaich coltas na feòla le bhith a ’toirt dath dearg no pinc dha

Le bhith a ’toirt a-steach mòran de dh'fheòil air a ghiullachd faodaidh seo an cunnart airson aillse anns an t-slighe cnàmhaidh a mheudachadh. Tha cuid de dhaoine den bheachd gur e nitradan agus nitritan an adhbhar airson an cunnart nas motha (2,).

Ach, bidh nitradan agus nitritan cuideachd a ’nochdadh gu nàdarra ann an glasraich, a dh’ fhaodadh an cunnart airson cuid de sheòrsan aillse agus galairean eile a lughdachadh (, 5).

Gu dearbh, a rèir aon sgrùdadh, bidh daoine a ’faighinn timcheall air 80% de na nitratan daithead aca bho ghlasraich ().

Bidh an corp cuideachd a ’dèanamh nitradan agus gan dìomhair a-steach do saliva (7, 8).

Bidh nitratan agus nitritan a ’cuairteachadh bhon t-siostam cnàmhaidh a-steach don fhuil, an uairsin a-steach gu seile, agus air ais don t-siostam cnàmhaidh ().

Is dòcha gum bi iad feumail ann a bhith a ’cumail do bhodhaig fallain, oir tha e coltach gu bheil iad ag obair mar stuthan antimicrobials san t-siostam cnàmhaidh. Faodaidh iad cuideachadh le bhith a ’marbhadh bacteria, leithid Salmonella (, ).

Faodaidh iad cuideachd tionndadh gu nitric oxide (NO), moileciuil soidhne cudromach ().

Bidh nitratan cuideachd a ’nochdadh gu nàdarra ann an uisge. Ann an cuid de dh'àiteachan, faodaidh cleachdadh todhair leantainn gu ìrean àrda de nitradan a dh ’fhaodadh a bhith cronail do chloinn. Air an adhbhar seo, bidh ùghdarrasan slàinte a ’riaghladh ìrean nitrate ann an uisge òil ().

Tha nitratan an làthair ann an suimeannan beaga ann am feòil air an giullachd agus ann an suimeannan nas motha ann am biadh fallain mar ghlasraich. Bidh iad cuideachd ann an uisge òil, agus bidh an corp daonna a ’dèanamh nitradan cuideachd.

Mar a tha nitradan a ’toirt buaidh air cuideam fala agus slàinte cridhe

Ann an cuid de shuidheachaidhean, bidh nitrite a ’call atom ocsaidean. An uairsin, bidh e a ’tionndadh gu nitric oxide, moileciuil cudromach.

Tha diofar dhleastanasan aig nitric oxide (NO) anns a ’bhodhaig. Faodaidh e a bhith puinnseanta ann an suimeannan àrda, ach faodaidh e cuideachd cuideachadh le bhith a ’dìon a’ chuirp (14).

Nas cudromaiche, is e moileciuil soidhne a th ’ann. Bidh e a ’siubhal tro bhallachan na h-artaireachd agus a’ cur comharran gu na ceallan fèithe beaga bìodach timcheall air na h-artaireachd, ag iarraidh orra fois a ghabhail ().

Nuair a bhios na ceallan sin a ’gabhail fois, bidh na soithichean fala a’ crìonadh, agus bidh cuideam fala a ’dol sìos.

Is e droga a th ’ann an nitroglycerin anns a bheil nitratan. Bidh solaraichean cùram slàinte ga chleachdadh gus dèiligeadh ri fàilligeadh cridhe agus cùmhnantan eile ().

Faodaidh nitroglycerin angina a chasg no a thionndadh air ais, seòrsa de phian broilleach a bhios a ’tachairt nuair nach fhaigh fèith a’ chridhe ocsaidean gu leòr mar thoradh air sruthadh fala ìosal.

Faodaidh nitratan daithead agus nitritan cuideachd atharrachadh gu nitric oxide, dilate na soithichean fuil, agus cuideam fuil nas ìsle ().

Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod biadh a tha àrd ann an nitradan agus nitritan, leithid beetroot no sùgh biatais, cuideam fala a lughdachadh. Ann an aon sgrùdadh, thuit cuideam fala suas gu 4–10 mm / Hg thar beagan uairean a thìde (,,).

Tha bruthadh-fala àrd na phrìomh fheart cunnairt airson tinneas cridhe agus stròc, suidheachaidhean cumanta a dh ’fhaodadh an dà chuid a bhith a’ bagairt beatha.

Anns a ’bhodhaig, faodaidh nitritan tionndadh gu nitric oxide (NO), moileciuil soidhne a dh’ adhbhraicheas soithichean fala a dhol sìos agus a lughdaicheas cuideam fala.

An urrainn dha nitrates connadh a thoirt air coileanadh corporra?

Tha sgrùdaidhean a ’moladh gum faod nitrates coileanadh corporra a leasachadh, gu sònraichte rè eacarsaich seasmhachd àrd dian.

Bidh cuid de dhaoine gu tric a ’cleachdadh sùgh beetroot no beetroot airson an adhbhar seo, seach gu bheil ìrean àrda de nitradan annta.

Is dòcha gu bheil an adhbhar airson an leasachadh seo ann an coileanadh corporra mar thoradh air nitratan a ’meudachadh èifeachdas mitochondria. Is e Mitochondria na pàirtean de cheallan a tha a ’dèanamh lùth ().

Tha beagan sgrùdaidhean air sealltainn gum faod beetroot cosgais eacarsaich ocsaidean a lùghdachadh 5.4%, àrdachadh ùine gu sgìth nuair a bhios e a ’ruith 15%, agus coileanadh sprinting adhartachadh le 4% (,,).

Tha sgrùdaidhean a ’moladh gum faod nitratan daithead agus nitritan cur ri coileanadh corporra, gu sònraichte rè eacarsaich seasmhachd àrd dian.

Cunnartan nitradan agus nitritan

Tha nitratan agus nitritan nan todhar riatanach, ach faodaidh iad a bhith cunnartach ma tha iad a ’cruthachadh nitrosamines. Faodaidh nitrosamines cruthachadh ma bhios tu a ’còcaireachd nitradan no nitritan aig teas àrd. (25).

Tha diofar sheòrsaichean nitrosamines ann, agus faodaidh mòran an cunnart aillse a mheudachadh. (26).

Is e nitrosamines cuid de na prìomh charcinogens ann an ceò tombaca, mar eisimpleir.

Faodaidh bacon, coin teth, agus feòil giullaichte ìrean àrda de sodium nitrite a ghabhail a-steach. Tha tòrr pròtain annta cuideachd, a tha air a dhèanamh suas de amino-aigéid. Air a bhith fosgailte do theas àrd, bidh an cothlamadh seo a ’cruthachadh nan suidheachaidhean foirfe airson nitrosamines a bhith a’ cruthachadh ().

Chan eil glasraich còcaireachd, ge-tà, cho dualtach nitrosamines a thoirt gu buil. Is ann ainneamh a bhios daoine a ’còcaireachd glasraich aig teas fìor àrd, agus chan eil mòran pròtain annta.

Nuair a tha nitritan agus amino-aigéid an làthair, faodaidh todhar carcinogenic ris an canar nitrosamines cruthachadh nuair a bhios iad a ’còcaireachd le teas àrd.

Mar a lùghdaicheas tu foillseachadh nitrosamine

Feumaidh luchd-saothrachaidh an ìre de nitritan a bhios iad a ’cleachdadh ann am feòil ghiullachd a chuingealachadh leis an lagh, air sgàth nan cunnartan a tha nitrosamines ag adhbhrachadh.

Feumaidh iad cuideachd vitimín C a chuir ris, a tha a ’cur bacadh air cruthachadh nitrosamine ().

Tha nas lugha de nitrite anns an fheòil a tha thu ag ithe an-diugh na rinn e o chionn beagan dheicheadan.

Faodaidh tu an cunnart agad bho bhith a ’nochdadh nitrosamine a lughdachadh le bhith a’ dèanamh roghainnean glic nuair a bhios tu a ’ceannach airson feòil air a phròiseasadh, leithid bacon.

Bidh cuid de ionadan reic a ’reic bacon càileachd a tha saor bho nitrate. Bu chòir na grìtheidean sealltainn nach eil ìrean àrda de stuthan a bharrachd ann am bacon anns a bheil nitratan.

Bu chòir dhut sùil a thoirt air na bileagan airson:

• sodium nitrate (E251)
• sodium nitrite (E250)
• potasium nitrate (E252)
• potasium nitrite (E249)

Is fhiach sùil a thoirt air na grìtheidean. Faodaidh nitratan a bhith ann an cuid de dhòighean nàdarra agus organach airson feòil a ghleidheadh, leithid salann soilire. Mar thoradh air an sin, faodaidh barrachd de nitradan a bhith ann an cuid de bhaga “gun nitrate” na bacon àbhaisteach (29).

Gus a bhith cinnteach gum faigh thu bacon a tha ìosal ann an nitradan, faodaidh tu feuchainn air na leanas:

• Ceannaich ionadail far a bheil sin comasach no bho mhargaid thuathanaich.
• Lorg solaraiche bacon bho mhucan a chaidh a thogail le ionaltradh.
• Fry no bruich bacon aig teas nas ìsle airson ùine nas fhaide agus seachain a losgadh.

Tha aon sgrùdadh nas sine a ’moladh gur e còcaireachd bacon ann am microwave an dòigh as fheàrr air cruthachadh nitrosamine a lughdachadh (30).

Seo bhidio le stiùireadh air mar a nì thu seo.

Tha nitradan mar sheòrsa de ghlèidhidh, agus is dòcha nach mair bacon a tha ìosal ann an nitratan. Faodaidh tu a ghlèidheadh ​​airson ùine nas fhaide le bhith ga reothadh.

Faodaidh tu an cunnart agad bho bhith a ’nochdadh nitrosamine a lughdachadh le bhith a’ taghadh stuthan feòil a tha air an giullachd gu ìosal agus a tha ìosal ann an stuthan cur-ris anns a bheil nitradan.

An loidhne bun

Tha nitradan agus nitritan nan todhar a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann am bodhaig an duine agus cuid de bhiadhan. Bidh iad cuideachd air an cur ri cuid de bhiadhan giullaichte gus beatha sgeilp a leudachadh.

Faodaidh iad atharrachadh gu nitric oxide, dilate do shoithichean fala, agus bruthadh-fala ìsleachadh. A bharrachd air an sin, is dòcha gun cuir iad ri coileanadh corporra.

Ach, faodaidh na nitrosamines compound carcinogenic cruthachadh ma bhios tu a ’còcaireachd nitradan no nitritan aig teas àrd, a tha nan cunnart slàinte.

Air sgàth riaghailtean teann, tha nas lugha de nitritan ann am biadh air an giullachd an-diugh, oir feumaidh luchd-saothrachaidh an ìre a tha iad a ’cleachdadh a chuingealachadh.

Faodaidh tu an cunnart agad bho bhith a ’nochdadh nitrosamine a lughdachadh le bhith a’ sgrùdadh an leubail gu faiceallach nuair a bhios tu a ’ceannach airson feòil ghiullachd gus toradh a lorg le stuthan cuibhrichte no gun stuth anns a bheil nitradan.