A bheil biadh mould cunnartach? Chan eil an-còmhnaidh

Susbaint

• Dè a th ’ann am molltair?
• Dè na biadhan as urrainn a bhith air an truailleadh le molltair?
• Biadhan cumanta as urrainn fàs molltair
• Faodaidh bacteria cuideachd biadh a thruailleadh
• Dè a nì thu ma lorgas tu molltair anns a ’bhiadh agad
• Biadhan as urrainn dhut a shàbhaladh
• Biadh a bu chòir dhut a thilgeil air falbh
• Tha molltair air a chleachdadh gus biadh sònraichte a dhèanamh
• Faodaidh Mould Mycotoxins a thoirt gu buil
• Faodaidh Mycotoxins a bhith an làthair ann an grunn bhiadhan
• Bidh Mould May ag adhbhrachadh ath-bhualaidhean alergeach
• Ciamar as urrainn dhut casg a chuir air biadh bho bhith a ’fàs molltair?
• An loidhne bun

Bidh milleadh bìdh gu tric air adhbhrachadh le molltair.

Tha blas agus inneach neo-mhiannach air biadh mouldy agus dh ’fhaodadh gum bi spotan uaine no geal ann.

Is e dìreach a bhith a ’smaoineachadh air biadh liath a chleachdadh a’ toirt a ’mhòr-chuid de dhaoine a-mach.

Ged a dh ’fhaodas cuid de sheòrsaichean molltair tocsainnean cronail a dhèanamh, thathas a’ cleachdadh seòrsachan eile gus biadh sònraichte a thoirt a-mach, a ’toirt a-steach cuid de chàiseagan.

Bidh an artaigil seo a ’toirt sùil mhionaideach air molltair ann am biadh agus a bheil e dha-rìribh dona dhut.

Dè a th ’ann am molltair?

Tha molltair na sheòrsa de fhungas a tha a ’cruthachadh structaran ioma-fhillteach, coltach ri snàithlean.

Mar as trice bidh e ri fhaicinn do shùil mhic an duine nuair a dh'fhàsas e air biadh, agus bidh e ag atharrachadh coltas bìdh. Dh ’fhaodadh gum bi am biadh bog agus ag atharrachadh dath, fhad‘ s a dh ’fhaodadh am molltair fhèin a bhith siùbhlach, ceòthach no le aodach dustach.

Bidh e a ’dèanamh spòran a bheir dha dath, a tha mar as trice uaine, geal, dubh no liath. Tha biadh mouldy cuideachd a ’blasad gu math sònraichte, coltach ri salachar fliuch. Mar an ceudna, is dòcha gum bi biadh mollta a ’fàileadh“ dheth. ”

Fiù mura h-eil molltair ri fhaicinn ach air an uachdar, faodaidh na freumhaichean laighe gu domhainn anns a ’bhiadh. Feumaidh molltair stuth organach blàth, blàth airson fàs, agus mar sin is e biadh an àrainneachd cheart gu tric.

Tha mìltean de dhiofar sheòrsaichean molltair rim faighinn agus rim faighinn cha mhòr anns a h-uile àite san àrainneachd. Dh ’fhaodadh tu a ràdh gur e molltair dòigh nàdur ath-chuairteachadh.

A bharrachd air a bhith an làthair ann am biadh, gheibhear e a-staigh cuideachd ann an suidheachaidhean tais (1).

Is e prìomh adhbhar dhòighean gleidhidh bìdh cumanta, leithid picilte, reothadh agus tiormachadh, stad a chur air fàs molltair, a bharrachd air microbes a dh ’adhbhraicheas milleadh bìdh.

Geàrr-chunntas:Tha molltair na sheòrsa de fhungas a lorgar anns a h-uile àite ann an nàdar. Bidh e ag atharrachadh coltas, blas agus inneach a ’bhidhe air am bi e a’ fàs, ag adhbhrachadh gun lobhadh e.

Dè na biadhan as urrainn a bhith air an truailleadh le molltair?

Faodaidh molltair fàs air cha mhòr a h-uile biadh.

Thuirt sin, gu bheil cuid de sheòrsaichean bìdh nas dualtaiche fàs molltair na cuid eile.

Tha biadh ùr le tòrr uisge làn so-leònte. Air an làimh eile, bidh luchd-gleidhidh a ’lughdachadh an coltas ann am fàs molltair, a bharrachd air fàs meanbh-fhàs-bheairtean ().

Cha bhith molltair a ’fàs anns a’ bhiadh agad aig an taigh a-mhàin. Faodaidh e fàs tron ​​phròiseas cinneasachaidh bìdh cuideachd, a ’toirt a-steach air feadh fàs, buain, stòradh no giollachd ().

Biadhan cumanta as urrainn fàs molltair

Gu h-ìosal tha beagan bhiadhan cumanta a tha molltair dèidheil air fàs:

• Fruits: A ’toirt a-steach connlaich, oranges, grapes, ùbhlan agus sùbhan-craoibh
• Glasraich: A ’toirt a-steach tomato, piobair clag, caranas agus curranan
• Bara: Gu sònraichte nuair nach eil stuth-gleidhidh ann
• Càise: An dà chuid seòrsaichean bog agus cruaidh

Faodaidh molltair fàs cuideachd air biadh eile, a ’toirt a-steach feòil, cnothan, bainne agus biadh air a phròiseasadh.

Feumaidh a ’mhòr-chuid de mholltairean ocsaidean airson a bhith beò, agus is e sin as coireach nach bi iad a’ soirbheachadh mar as trice far a bheil ocsaidean cuibhrichte. Ach, faodaidh molltair fàs gu furasta air biadh a chaidh a phacaigeadh ann am pasgan teann an dèidh dha a bhith air fhosgladh.

Feumaidh a ’mhòr-chuid de mholltairean taiseachd airson a bhith beò, ach uaireannan bidh seòrsa sònraichte ris an canar molltair xerophilic a’ fàs ann an àrainneachdan tioram, siùcair. Gheibhear molltairean xerophilic uaireannan air seoclaid, measan tiormaichte agus bathar bèice (,,).

Faodaidh bacteria cuideachd biadh a thruailleadh

Chan e dìreach molltair a tha comasach air fuireach agus nad bhiadh. Faodaidh bacteria neo-fhaicsinneach fàs còmhla ris.

Faodaidh bacteria tinneasan adhbhrachadh le biadh, le comharraidhean a ’toirt a-steach nausea, a’ bhuineach agus cuir a-mach. Tha cho dona ‘s a tha na tinneasan sin an urra ris an t-seòrsa bacteria, an ìre de shlugadh agus slàinte gach neach (1, 6).

Geàrr-chunntas:Faodaidh molltair fàs air a ’mhòr-chuid de bhiadhan. Tha biadh a tha dualtach fàs molltair buailteach a bhith ùr le tòrr uisge. Tha seo a ’toirt a-steach measan, glasraich, aran agus càise. Feumaidh a ’mhòr-chuid de mholltairean taiseachd, ach faodaidh cuid soirbheachadh ann am biadh a tha tioram agus siùcair.

Dè a nì thu ma lorgas tu molltair anns a ’bhiadh agad

San fharsaingeachd, ma lorgas tu molltair ann am biadh bog, bu chòir dhut a thilgeil air falbh.

Tha tòrr taiseachd ann am biadh bog, agus mar sin faodaidh molltair fàs gu furasta fon uachdar aige, agus faodaidh seo a bhith duilich a lorg. Faodaidh bacteria fàs còmhla ris.

Tha e nas fhasa faighinn cuidhteas molltair air biadh cruaidh, leithid càise cruaidh. Dìreach gearradh a ’chuibhreann moldy dheth. Anns a ’chumantas, chan eil molltair a’ toirt a-steach biadh cruaidh no tiugh gu furasta.

Ach, ma tha am biadh air a chòmhdach gu tur le molltair bu chòir dhut a thilgeil air falbh. Cuideachd, ma lorgas tu molltair, na bi ga sniffadh, oir dh ’fhaodadh seo duilgheadasan analach adhbhrachadh.

Biadhan as urrainn dhut a shàbhaladh

Faodar na stuthan bìdh sin a chleachdadh ma thèid am molltair a ghearradh dheth (1):

• Toraidhean is glasraich làidir: A leithid ùbhlan, piobair clag agus curranan
• Càise cruaidh: An dà chuid far nach eil molltair mar phàirt den ghiollachd, mar Parmesan, agus far a bheil molltair mar phàirt den ghiollachd, mar Gorgonzola
• Salami cruaidh agus hams dùthchail air an leigheas gu tioram

Nuair a bheir thu air falbh molltair bho bhiadh, gearraich co-dhiù 1 òirleach (2.5 cm) timcheall air agus fon mholltair. Cuideachd, bi faiceallach gun a bhith a ’beantainn ris a’ mholltair leis an sgian.

Biadh a bu chòir dhut a thilgeil air falbh

Ma lorgas tu molltair air na nithean sin, cuir air falbh iad (1):

• Measan agus glasraich bog: A leithid connlaich, cucumbers agus tomato.
• Càise bog: Coltach ri càise bothain agus uachdar, a bharrachd air càise shredded, crumbled agus sliced. Tha seo cuideachd a ’toirt a-steach càise a tha air a dhèanamh le molltair ach a chaidh ionnsaigh a thoirt air le molltair eile nach robh na phàirt den phròiseas saothrachaidh.
• Bathar arain agus bèicearachd: Faodaidh molltair fàs gu furasta fon uachdar.
• Biadh bruich: A ’toirt a-steach casseroles, feòil, pasta agus gràinean.
• Jam agus jellies: Ma tha na toraidhean sin molldach, faodaidh gum bi mycotoxins annta.
• Ìm peanut, legumes agus cnothan: Tha toraidhean air an giullachd às aonais stuthan-gleidhidh ann an cunnart nas àirde airson fàs molltair.
• Feòil Deli, bacon, coin teth
• Iogart agus uachdar searbh

Geàrr-chunntas:Mar as trice tha biadh bog le tòrr taiseachd nas buailtiche molltair a bhith ann. Faodaidh tu molltair a ghearradh dheth de bhiadh cruaidh no làidir.

Tha molltair air a chleachdadh gus biadh sònraichte a dhèanamh

Chan eil molltair an-còmhnaidh neo-mhiannach ann am biadh.

Penicillium na sheòrsa de mholltair a thathas a ’cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh iomadh seòrsa càise, nam measg càise gorm, Gorgonzola, brie agus Camembert (,).

Tha na gathan a thathas a ’cleachdadh airson na càiseagan sin a dhèanamh sàbhailte ithe oir chan urrainn dhaibh mycotoxins cronail a dhèanamh. Chan eil na suidheachaidhean far a bheil iad a ’fuireach am broinn a’ chàise ceart airson a bhith a ’dèanamh mycotoxins (,).

Is e molltairean sàbhailte eile molltairean koji, nam measg Aspergillus oryzae, a tha air an cleachdadh airson aiseag pònairean soy gus sauce soy a dhèanamh. Bidh iad cuideachd air an cleachdadh airson fìon-dhearcan a dhèanamh, a bharrachd air deochan coipeadh, a ’toirt a-steach adhbhar deoch Iapanach ().

Tha e cudromach toirt fa-near, ged a thèid cuid de mhodalan a chur ri biadhan sònraichte aig àm cinneasachaidh gus buaidhean sònraichte a choileanadh, faodaidh na h-aon mhodalan fhathast milleadh a dhèanamh air toraidhean eile.

Mar eisimpleir, Penicillium roqueforti air a chleachdadh airson càise gorm a dhèanamh, ach bheir e milleadh ma dh'fhàsas e ann an càise ùr no grated ().

Geàrr-chunntas: Bidh companaidhean bìdh a ’cleachdadh mholltairean sònraichte gus càise, sauce soy, fìon-dhearcan agus deochan coipthe a dhèanamh. Tha na molltairean sin sàbhailte ri ithe, fhad ‘s a thèid an ithe mar phàirt de na biadhan a bha iad an dùil agus nach truailleadh iad biadh eile.

Faodaidh Mould Mycotoxins a thoirt gu buil

Faodaidh molltair ceimigean puinnseanta ris an canar mycotoxins a dhèanamh. Faodaidh iad seo galar agus eadhon bàs adhbhrachadh, a rèir na tha iad ag ithe, dè cho fada ‘s a tha e fosgailte agus aois is slàinte an neach ().

Tha puinnseanta teann a ’toirt a-steach comharraidhean gastrointestinal mar vomiting agus a’ bhuineach, a bharrachd air galar grùthan gruamach. Faodaidh ìrean ìosal fad-ùine de mycotoxins an siostam dìon a chumail fodha agus eadhon aillse (,) adhbhrachadh.

A bharrachd air a bhith fosgailte tro bhith a ’faighinn a-steach biadh air a thruailleadh, faodaidh daoine faighinn a-mach tro inhalation no conaltradh craiceann le mycotoxins san àrainneachd ().

Eadhon ged a tha fàs molltair mar as trice gu math follaiseach, tha mycotoxins fhèin do-fhaicsinneach do shùil mhic an duine (14).

Is e aflatoxin aon de na mycotoxins as cumanta, as puinnseanta agus as motha a chaidh a sgrùdadh. Is e carcinogen aithnichte a th ’ann agus faodaidh e bàs adhbhrachadh ma thèid a shlugadh gu ìre mhòr. Tha truailleadh aflatoxin nas cumanta ann an roinnean blàth agus gu tric ceangailte ri suidheachaidhean tart ().

Tha Aflatoxin, a bharrachd air mòran de mycotoxins eile, gu math seasmhach ann an teas, agus mar sin faodaidh e mairsinn giollachd bìdh. Mar sin, dh ’fhaodadh gum bi e an làthair ann am biadh air a phròiseasadh, leithid ìm cnò-bhainne ().

Geàrr-chunntas:Faodaidh molltair mycotoxins a thoirt gu buil a dh ’fhaodadh galar agus bàs adhbhrachadh. Is e Aflatoxin, carcinogen aithnichte, am mycotoxin as puinnseanta.

Faodaidh Mycotoxins a bhith an làthair ann an grunn bhiadhan

Gheibhear mycotoxins ann am biadh mar thoradh air bàrr truaillte.

Gu dearbh, tha truailleadh mycotoxin na dhuilgheadas cumanta ann an gnìomhachas an àiteachais, leis gu bheil mycotoxins air an dèanamh le molltair ann an nàdar. Faodaidh suas ri 25% de bhàrr gràin an t-saoghail a bhith air a thruailleadh le mycotoxins ().

Faodaidh diofar sheòrsaichean bàrr a bhith air an truailleadh, a ’toirt a-steach arbhar, coirce, rus, cnothan, spìosraidh, measan agus glasraich.

Bidh grunn nithean a ’toirt buaidh air cruthachadh mycotoxins. Mar eisimpleir, bidh tiormachd a ’lagachadh lusan, gan dèanamh nas buailtiche do mhilleadh agus do phlàigh (,).

Faodaidh mycotoxins a bhith ann an toraidhean bheathaichean, leithid feòil, bainne agus uighean, nam biodh na beathaichean ag ithe biadh truaillte. Faodaidh biadh a bhith air a thruailleadh le mycotoxins aig àm stòraidh ma tha an àrainneachd stòraidh an ìre mhath blàth agus tais (,).

Ann an aithisg bho Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA), bha mycotoxins ann an 26% de 40,000 sampall de dhiofar stuthan bìdh. Ach, bha an àireamh de shamhlaichean a chaidh thairis air an ìre as àirde sàbhailte gu math ìosal airson a ’mhòr-chuid de nithean (16).

Chaidh na h-ìrean as àirde a lorg ann am pistachios agus cnothan Brazil.

Bha còrr air 21% de chnothan Brazil agus 19% de na pistachios a chaidh a dhearbhadh a ’dol thairis air a’ chrìoch sàbhailteachd as àirde agus cha rachadh iad a-steach don mhargaidh. An coimeas ri sin, cha robh gin de na biadhan leanaibh agus dìreach 0.6% de arbhar a ’dol thairis air a’ chrìoch sàbhailteachd (16).

Leis nach urrainnear casg a chuir air cruthachadh mycotoxin gu tur, tha gnìomhachas a ’bhidhe air dòighean a stèidheachadh airson sùil a chumail air. Tha na h-ìrean de mycotoxins ann am biadh air an riaghladh gu teann ann an timcheall air 100 dùthaich (,,).

Fhad ‘s a tha thu fosgailte do mhòran beaga de na tocsainnean sin tron ​​daithead agad, chan eil na h-ìrean a’ dol thairis air na crìochan sàbhailte. Ma tha thu nad neach fallain, is dòcha nach dèan iad cron ort. Gu mì-fhortanach, tha e do-dhèanta foillseachadh a sheachnadh gu tur.

Agus eadhon ged as urrainn do mholltair na tocsainnean cronail sin a thoirt gu buil, mar as trice cha bhith e a ’tachairt gus an ruig am molltair aibidh agus gu bheil na suidheachaidhean ceart - is e sin, nuair a tha am biadh grodadh. Mar sin, leis an àm a tha na tocsainnean sin anns a ’bhiadh agad, tha coltas ann gu bheil thu air a thilgeil air falbh mu thràth (18).

Geàrr-chunntas:Tha molltairean gu nàdarra an làthair ann an nàdar agus gheibhear iad ann an grunn bhiadhan. Tha ìrean de mycotoxins ann am biadh air an riaghladh gu teann. Bidh molltair a ’dèanamh tocsainnean aon uair‘ s gu bheil e air tighinn gu ìre, ach mar as trice cha bhith seo a ’tachairt ach às deidh dhut a thilgeil a-mach.

Bidh Mould May ag adhbhrachadh ath-bhualaidhean alergeach

Tha aileirdsidh aig cuid de dhaoine air molltairean, agus ma dh ’itheas iad biadh le clòimh dh’ fhaodadh na daoine sin ath-bhualadh mothachaidh fhaighinn.

Chan eil mòran rannsachaidh ann air a ’chuspair, ach chaidh grunn sgrùdaidhean cùise a dhèanamh.

Ann an àireamh bheag de chùisean, tha daoine a tha alergidh do mholltair air comharraidhean aileirgeach innse an dèidh dhaibh Quorn ithe. Is e toradh bìdh a th ’ann an quorn air a dhèanamh bho mycoproteins, no proteinichean fungach, a tha a’ tighinn bhon mholltair Fusarium venenatum (, , , ).

A dh ’aindeoin na tachartasan sin, chan eil feum air daoine fallain gus Quorn a sheachnadh.

Ann an sgrùdadh cùise eile, dh ’fhiosraich euslainteach a bha gu math mothachail do mholltairean droch ath-bhualadh mothachaidh an dèidh a bhith a’ toirt a-steach stuth poilean seillean a bha air a thruailleadh leis na molltairean Alternaria agus Cladosporium ().

Ann an cùis eile, bhàsaich deugaire aileirgeach do mholltair an dèidh dha measgachadh pancake ithe a bha air a thruailleadh gu mòr le molltair ().

Is dòcha nach bi buaidh air daoine nach eil mothachail no aileirgeach do mholltair ma tha iad a ’toirt a-steach beagan dheth gun fhiosta.

Lorg aon sgrùdadh gu robh daoine fa leth nach robh mothachail do mholltair a ’faighinn nas lugha de chomharran na an fheadhainn a bha mothachail air molltair an dèidh dhaibh ullachadh measgaichte le molltair a ghabhail a-steach. Ach, chan eil mòran sgrùdaidhean ann air a ’chuspair, agus mar sin tha feum air barrachd rannsachaidh ().

Geàrr-chunntas:Is dòcha gum bi daoine le aileardsaidhean analach gu molltair a ’faighinn ath-bhualadh mothachaidh às deidh dhaibh molltair a ghabhail a-steach. Tha feum air barrachd rannsachaidh air a ’chuspair.

Ciamar as urrainn dhut casg a chuir air biadh bho bhith a ’fàs molltair?

Tha grunn dhòighean ann gus casg a chuir air biadh bho bhith a ’fàs dona mar thoradh air fàs molltair.

Tha e riatanach na raointean stòraidh bìdh agad a chumail glan, oir faodaidh spòran bho bhiadh liath a bhith a ’togail anns an fhrigeradair no àiteachan stòraidh cumanta eile. Tha làimhseachadh ceart cudromach cuideachd.

Seo beagan mholaidhean gus casg a chuir air fàs molltair ann am biadh (1):

• Glan am frids agad gu cunbhalach: Sguab às an taobh a-staigh gach beagan mhìosan.
• Cùm a ’glanadh stuthan glan: Tha seo a ’toirt a-steach aodach mias, spongan agus innealan glanaidh eile.
• Na leig leis an toradh agad grodadh: Tha beatha sgeilp cuibhrichte aig biadh ùr. Ceannaich beagan bheag aig an aon àm agus cleachd e taobh a-staigh beagan làithean.
• Cùm biadh nach seas thu fionnar: Glèidh biadh le beatha sgeilp cuibhrichte, leithid glasraich, san fhrigeradair, agus na fàg iad a-mach airson còrr air dà uair a thìde.
• Bu chòir soithichean stòraidh a bhith glan agus air an deagh seuladh: Cleachd soithichean glan nuair a bhios tu a ’stòradh biadh agus còmhdaich e gus casg a chuir air spòran molltair san adhar.
• Cleachd biadh a tha air fhàgail gu luath: Ith biadh a tha air fhàgail taobh a-staigh trì no ceithir làithean.
• Reothadh airson stòradh san fhad-ùine: Mura h-eil thu an dùil am biadh ithe a dh'aithghearr, cuir anns an reothadair e.

Geàrr-chunntas:Tha slàinteachas cudromach gus casg a chuir air fàs molltair. Dèan cinnteach gu bheil thu a ’stòradh do bhiadhan meatach san fhrigeradair agus gan làimhseachadh gu ceart.

An loidhne bun

Gheibhear molltair anns a h-uile àite ann an nàdar. Nuair a thòisicheas e a ’fàs air biadh, bidh e ag adhbhrachadh lobhadh.

Dh ’fhaodadh molltair mycotoxins cronail a dhèanamh anns a h-uile seòrsa biadh, ach tha ìrean mycotoxin air an riaghladh gu teann. Le bhith a ’nochdadh suimean beaga is dòcha nach dèan e cron sam bith air daoine fallain.

Cuideachd, cha bhith mycotoxins a ’cruthachadh ach nuair a tha molltair air tighinn gu ìre aibidh. Ron àm sin, tha coltas ann gu bheil thu air am biadh a thilgeil air falbh.

Thuirt sin, bu chòir dhut biadh mollta a sheachnadh cho mòr ‘s as urrainn dhut, gu sònraichte ma tha aileirdsidh analach agad ri molltair.

Ach a dh ’aindeoin sin, is dòcha nach dèan e cron sam bith.