Feuch an reasabaidh cearc as fheàrr le Mei Lin’s Hainan Chicken

Susbaint

• Reasabaidh cearc Mei Lin’s Hainan
• Tàthchuid
• Stiùireadh
• Relish Scallion Ginger
• Sauce Thai Khao Man Gai
• Sauce Chili Singapore
• Lèirmheas airson

A ’fàs suas taobh a-muigh Detroit, dh’ ionnsaich mi còcaireachd le bhith a ’coimhead mo sheanair agus m’ athair anns an taigh-bìdh a bha aig mo theaghlach. Is e am mias as fheàrr leam fear a bhiodh mo sheanair ag ullachadh dhomh: cearc Hainan.

Bidh e a ’dèanamh brot dachaigh a’ cleachdadh amhaich cearc agus cùbhraidh mar lemongrass, oinniún, garlic agus creachain. An uairsin bidh e coltach ri cearc slàn anns a ’bhroth cùbhraidh fhad‘ s a bhios poit de rus a ’goil ri thaobh. Thàinig an spreadhadh mu dheireadh de bhlas bhon t-sauce dupadh ainm-sgrìobhte aige, reul-sgeul is ginger Sìneach a spàin sinn thairis air a ’bhiadh aig a’ bhòrd. (Feuch cuideachd an aoigh as fheàrr le 'prìomh chòcaire' Padma Lakshmi, biadh fallain.)

Thar nam bliadhnaichean chuir mi mo bheachd fhèin air an reasabaidh seo, agus is e seo a ’mhias a bhios mo charaidean ag iarraidh mar as trice. Tha meas Sìneach mo sheanair fhathast na phrìomh shruth, ach chuir mi sàsaichean dupaidh eile ris cuideachd. Is e na rudan as fheàrr leam sabhs chili Singapore spìosrach dearg agus sauce milis agus blasta ann an stoidhle Thai air a dhèanamh le pònairean soy saillte, sauce eisirean, galangal, ginger, scallions, agus garlic. Às deidh mo charaidean agus mi fhìn a bhith ag ithe, bidh mi a ’sàbhaladh a’ bhroth a bharrachd airson òl nuair a tha mi tinn, mar a rinn sinn nuair a bha mi nam leanabh. Cuiridh mi turmeric agus ginger ùr-grated agus sip mi blàth ann am muga. (Co-cheangailte: Bidh am brot brot ginger seo a ’maothachadh do stamag agus do mhiann)

Tha mi a ’tinkering le dreach de chearc Hainan airson a’ chlàr aig Nightshade, gus an urrainn dhomh a roinn leis an luchd-ceannach agam. Tha mi dèidheil air an dòigh anns a bheil biadh mar seo gar cuideachadh gus ceangal a dhèanamh.

Reasabaidh cearc Mei Lin’s Hainan

Ùine iomlan: 1 uair 45 mionaid

A ’frithealadh: 4 gu 6

Tàthchuid

Cearc:

• Salann Kosher
• Piobar geal talmhainn 1/8 teaspoon
• 1 cearc slàn, timcheall air 4½ punnd
• 8 cupan de stoc cearc le sodium ìosal, mas fheàrr leotha dachaigh
• 1 oinniún beag buidhe, air a ghearradh
• 10 botal geal creachainn, bho 2 chnap
• 1 ceann garl, air a ghearradh tarsainn
• 1 maide de lemongrass, air a ghearradh sìos agus air a smachdachadh le cùl sgian

Rice:

• 2 chupa rìs jasmine
• 1 teaspoon geir cearc no ola grapeseed

Stiùireadh

1. Dèan an cearc, ann am bobhla beag, cothlamadh 1 spàin-bùird de shalainn leis a ’phiobar geal. Cuir a ’chearc ann am bun poit mhòr agus suathadh a’ chearc air feadh agus taobh a-staigh na h-uamha leis a ’mheasgachadh salann is piobar. Leig leis a ’chearc suidhe aig teòthachd an t-seòmair, timcheall air 30 mionaid.
2. Brùth an stoc thairis air a ’chearc agus cuir na h-uinneanan, na sliseagan creachainn, an garlic agus an lemongrass ris. Thoir gu boil thairis air teas meadhanach-àrd. Lùghdaich an teas gu ìre ìosal agus simmer, a ’frasadh foam bhon uachdar bho àm gu àm, gus am bi cearc air a bruich troimhe agus gu bheil teirmiméadar leughaidh sa bhad a’ leughadh 160 air a chuir a-steach don phàirt as tiugh de na broillich agus na sliasaidean, timcheall air 45 mionaid. Gu faiceallach, thoir air falbh a ’chearc gu uachdar obrach agus leig leis fois fhad‘ s a bhios an rus a ’còcaireachd
3. Strain am broth tro chriathar mogal grinn agus cuir air falbh stuthan solid. Thoir thairis brot cupan 2 ¼ gu sospan beag agus glèidh am broth a tha air fhàgail airson cleachdadh eile.
4. Dèan an rus. Cuir an rus ann an criathar mogal mìn agus ruith, gus am bi an t-uisge a ’ruith soilleir. Thoir thairis an rus dhan t-saucepan leis an stoc agus cuir ris an t-saill cearc agus pinch salainn. Thoir gu boil thairis air teas meadhanach-àrd. Lùghdaich an teas gu ìre ìosal, còmhdach, agus simmer gus am bi rus bog agus gun tèid sùgh a ghabhail a-steach, timcheall air 15 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas agus fluff le forc.
5. Gus frithealadh, thoir air falbh a ’chearc bho chnàmhan agus sliseag tana, frithealadh blàth leis an rus agus na sabhs (faic na reasabaidhean gu h-ìosal) air an taobh.

Nota: Bidh Mei Lin a ’dèanamh stoc dachaigh airson a’ mhias seo le bhith a ’suirghe amhaich cearc le uinneanan, creachain, garlic agus lemongrass airson 6 uairean. Faodaidh tu brot cearc a cheannaich stòr a chleachdadh.

Relish Scallion Ginger

Tàthchuid

• 3 cupan uaine uaine creachainn air an gearradh gu garbh, bho 2 chnap
• Ginger pìos 5-òirleach, air a rùsgadh agus air a ghearradh (1/2 cupa air a ghearradh)
• 3 spàin-bùird de dh ’ola grapeseed

Stiùireadh

1. Pulse a h-uile grìtheid ann am pròiseasar bìdh gus an tèid a ghearradh gu grinn.
2. Dèan sgrìobadh a-steach do skillet beag agus cuir thairis air teas meadhanach-àrd.
3. Cook, a ’gluasad gu tric, gus am bi am measgachadh agus an ola a’ tionndadh uaine beòthail, timcheall air 4 mionaidean.
4. Dèan sgrìobadh a-steach do bhobhla beag dìon-teas agus leig leis fuarachadh beagan.

Sauce Thai Khao Man Gai

Tàthchuid

• Sabhs eisirean 1/4 cupa
• 2 lobh-bhùird de shiùcar grànte
• 2 fìon-dhearcan fìon-geur
• 1 clove garlic
• Ginger pìos 1-òirleach, air a rùsgadh agus air a ghearradh
• 2 spàin-bùird de sauce scallion ginger, faic reasabaidh sauce scallion ginger
• 1 gu 2 teaspoon uisge

Stiùireadh

1. Ann am pròiseasar bìdh, cuir a-mach gach grìtheid ach a-mhàin an uisge gus an tèid a ghlanadh.
2. Dèan sgrìobadh a-steach do bhobhla beag agus cuir uisge ris leis an teaspoonful ma tha sin riatanach gus tana a dhèanamh air an t-sauce ma tha e ro thiugh.

Sauce Chili Singapore

Tàthchuid

• 3 cloves garlic
• Ginger pìos 2-òirleach, air a rùsgadh agus air a ghearradh (1/3 cupa air a ghearradh)
• 2 teaspoon siùcar grànte
• 2 spàin-tì de stoc cearc le sodium ìosal, is fheàrr dachaigh
• 1 spàin-bùird de fhìon-dhearcan geal grùide
• 6 spàin-bùird sambal olek

Stiùireadh

1. Cuir a h-uile càil ri pròiseasar bìdh agus cuir air adhart gus am bi e fìor-ghlan.
2. Dèan sgrìobadh a-steach do bhobhla beag.

Iris cumadh

Lèirmheas airson