Dè a th ’ann an reis parboiled, agus a bheil e fallain?

Susbaint

• Dè a th ’ann an rus parboiled?
• Coimeas beathachaidh
• Buannachdan a dh’fhaodadh a bhith aig rus parboiled
• Feartan còcaireachd agus stòraidh nas fheàrr
• Gluasad todhar planntrais
• Cruthachadh prebiotics
• Faodaidh buaidh nas lugha a thoirt air siùcar fala
• Eas-bhuannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann
• An loidhne bun

Tha rus parboiled, ris an canar cuideachd rus air a thionndadh, air a chòcaireachd gu ìre anns an rùsg nach gabh ithe mus tèid a ghiullachd airson ithe.

Ann an cuid de dhùthchannan Àisianach is Afraganach, tha daoine air a bhith a ’parcadh reis bho seann amannan oir tha e a’ dèanamh na crathan nas fhasa an toirt air falbh le làimh.

Tha am pròiseas air fàs mòran nas ionnsaichte agus tha e fhathast na dhòigh cumanta air inneach, stòradh agus buannachdan slàinte reis a leasachadh.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air rus parboiled, a’ toirt a-steach a bheathachadh, buannachdan, agus eas-bhuannachdan.

Dè a th ’ann an rus parboiled?

Bidh parboiling a ’tachairt mus tèid rus a bhleith, is e sin mus tèid an rùsg a-muigh a thoirt air falbh gus rus donn a thoirt a-mach ach mus tèid rus donn a ghrinneachadh gus rus geal a dhèanamh.

Is iad na trì prìomh cheumannan parboiling (1,):

1. Soaking. Tha rus amh, gun bhacadh, ris an canar cuideachd rus paddy, air a bogadh ann an uisge blàth gus an taiseachd a mheudachadh.
2. A ’smùid. Tha an rus air a steamadh gus an tionndaidh an stalc gu gel. Bidh teas a ’phròiseis seo cuideachd a’ cuideachadh le bhith a ’marbhadh bacteria agus microbes eile.
3. A 'tiormachadh. Tha an rus air a thiormachadh gu slaodach gus an ìre taiseachd a lughdachadh gus am bi e air a bhleith.

Bidh parboiling ag atharrachadh dath reis gu buidhe aotrom no òmar, a tha eadar-dhealaichte bho dath bàn, geal rus cunbhalach. Ach, chan eil e cho dorcha ri rus donn (1).

Tha an t-atharrachadh dath seo mar thoradh air pigmentan a ’gluasad bhon husk agus bran a-steach don endosperm starchy (cridhe an kernel rus), a bharrachd air ath-bhualadh donn a bhios a’ tachairt aig àm parboiling (,).

Tha rus parboiled air a bogadh, air a steamed, agus air a thiormachadh anns a ’chrò aige às deidh a’ bhuain ach mus tèid a bleith. Bidh am pròiseas a ’tionndadh an rus aotrom buidhe seach geal.

Coimeas beathachaidh

Rè parboiling, bidh cuid de bheathachadh solubhail ann an uisge a ’gluasad bho bran an kernel rus a-steach don endosperm starchy. Tha seo a ’lughdachadh cuid den chall beathachaidh a bhios mar as trice a’ tachairt aig àm grinneachaidh nuair a bhios tu a ’dèanamh rus geal (1).

Seo mar a tha 5.5 unsa (155 gram) de rus neo-bheairteach, bruich, parboiled an coimeas ris an aon uiread de rus neo-bheairteach, bruich, geal agus donn. Tha seo co-ionann ri timcheall air 1 cupa de rus parboiled agus geal no cupa 3/4 de rus donn ():

Gu sònraichte, tha mòran a bharrachd de thiamine agus niacin ann an rus parboiled na rus geal. Tha na beathachadh sin cudromach airson cinneasachadh lùth. A bharrachd air an sin, tha rus parboiled nas àirde ann am fiber agus pròtain (6, 7).

Air an làimh eile, tha cuid de mhèinnirean, a ’toirt a-steach magnesium agus sinc, beagan nas ìsle ann an rus parboiled, an coimeas ri rus geal is donn cunbhalach. Thuirt sin, faodaidh na luachan sin a bhith eadar-dhealaichte stèidhichte air caochladairean sa phròiseas parboiling (1).

Bidh an dà chuid rus parboiled agus geal uaireannan air an saidhbhreachadh le iarann, thiamine, niacin, agus folate, a lughdaicheas cuid de na h-eadar-dhealachaidhean beathachaidh sin an coimeas ri rus donn. Ach, is e rus donn an stòr beathachaidh as fheàrr, gu h-iomlan.

Tha rus parboiled nas àirde ann am vitamain B an coimeas ri rus geal neo-bheairteach, cunbhalach. Tha seo mar thoradh air a ’phròiseas parboiling, nuair a bhios cuid de bheathachadh a’ gluasad bhon bran a-steach don endosperm starchy. Ach, is e rus donn an fheadhainn as beathachail.

Buannachdan a dh’fhaodadh a bhith aig rus parboiled

Tha parboiling cumanta, gu ìre air sgàth a ’bhuaidh bhuannachdail a th’ aige air feartan còcaireachd agus stòradh rus. Tha sgrùdaidhean cuideachd a ’moladh gum faodadh buannachdan slàinte a bhith aige nas motha na àrdachadh ann an luach beathachaidh.

Feartan còcaireachd agus stòraidh nas fheàrr

Bidh parboiling a ’lughdachadh greimeachadh reis agus mar sin bidh e a’ toirt a-mach kernels siùbhlach agus fa leth nuair a thèid am bruich. Tha seo gu sònraichte ion-mhiannaichte ma dh ’fheumas tu an rus a chumail blàth airson greis mus dèan thu seirbheis, no ma tha thu an dùil rus a tha air fhàgail ath-theasachadh no a reothadh agus airson a bhith a’ seachnadh bearradh ().

A bharrachd air an sin, bidh parboiling a ’gnìomhachadh nan enzyman a bhios a’ briseadh sìos an geir ann an rus. Bidh seo a ’cuideachadh le casg a chur air rancidity agus far-blasan, ag àrdachadh beatha sgeilp ().

Gluasad todhar planntrais

Nuair a thèid rus donn làn-ghràin a bhleith gus rus geal a dhèanamh, thèid an còmhdach bran agus germ làn ola a thoirt air falbh. Mar sin, thèid todhar lusan a dh ’fhaodadh a bhith buannachdail a chall.

Ach, nuair a tha rus parboiled, bidh cuid de na todhar planntrais sin, a ’toirt a-steach searbhag phenolic le feartan antioxidant, a’ gluasad gu endosperm starchy an kernel rus, a ’lughdachadh an call aig àm grinneachaidh. Bidh antioxidants a ’dìon an aghaidh milleadh cealla ().

Ann an sgrùdadh 1-mìos ann am radain le tinneas an t-siùcair, chaidh rus parboiled a lorg gu robh 127% barrachd de choimeasgaidhean feansaig na rus geal. A bharrachd air an sin, bha a bhith ag ithe rus parboiled a ’dìon dubhagan nan radain an aghaidh milleadh bho radicals an-asgaidh neo-sheasmhach, ach cha robh rus geal ().

Ach, tha feum air barrachd rannsachaidh gus sgrùdadh a dhèanamh air todhar planntrais ann an rus parboiled agus na buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith aca.

Cruthachadh prebiotics

Nuair a thèid rus a smùid mar phàirt den phròiseas parboiling, bidh an stalc a ’tionndadh gu gel. Nuair a bhios e a ’fuarachadh, bidh e a’ dol air ais, a ’ciallachadh gu bheil na moileciuilean stalc ag ath-leasachadh agus a’ cruadhachadh (1).

Bidh am pròiseas ath-tharraing seo a ’cruthachadh stalc resistant, a sheasas ri cnàmhadh an àite a bhith air a bhriseadh sìos agus air a ghabhail a-steach don bhroinn bheag agad (11).

Nuair a ruigeas stalc resistant do bhroinn mhòr, bidh e air aiseag le bacteria buannachdail ris an canar probiotics agus a ’brosnachadh am fàs. Mar sin, is e prebiotic () a chanar ri stalc resistant.

Bidh prebiotics a ’brosnachadh slàinte gut. Mar eisimpleir, nuair a bhios iad air an aiseag le bacteria, bidh iad a ’toirt searbhagan geir slabhraidh ghoirid, nam measg butyrate, a bhios a’ beathachadh cheallan do bhroinn mhòr ().

Faodaidh buaidh nas lugha a thoirt air siùcar fala

Is dòcha nach tog rus parboiled an siùcar fala agad cho math ri seòrsan eile de rus. Faodaidh seo a bhith mar thoradh air an stalc resistant aige agus susbaint pròtain beagan nas àirde ().

Nuair a bhiodh daoine le tinneas an t-siùcair seòrsa 2 ag ithe timcheall air 1 1/8 cupan (185 gram) de rus parboiled bruich às deidh dhaibh fastadh thar oidhche, bha an àrdachadh aca ann an siùcar fala 35% nas lugha na nuair a bhiodh iad ag ithe an aon uiread de rus geal cunbhalach ().

Anns an aon sgrùdadh, cha deach eadar-dhealachadh mòr sam bith fhaicinn ann am buaidh siùcar fala eadar rus geal is donn cunbhalach, eadhon ged a tha an dàrna fear na roghainn nas beathachail ().

San aon dòigh, ann an sgrùdadh eile ann an daoine le tinneas an t-siùcair seòrsa 2, le bhith ag ithe timcheall air 1 1/4 cupan (195 gram) de rus parboiled bruich às deidh luath thar oidhche mheudaich siùcar fala 30% nas lugha na bhith ag ithe an aon uiread de rus geal cunbhalach ().

Ma dh ’itheas tu rus parboiled a tha air fhàgail a tha air fhuarachadh agus an uairsin air ath-theasachadh, dh’ fhaodadh sin lùghdachadh a dhèanamh air a ’bhuaidh a th’ aige air siùcar fala (,).

A dh ’aindeoin sin, tha feum air barrachd sgrùdaidhean daonna gus sgrùdadh a dhèanamh air a’ bhuannachd a dh’fhaodadh a bhith aig rus parboiled airson smachd siùcar fala.

Ma tha tinneas an t-siùcair ort agus deuchainn a dhèanamh air an t-siùcar fala agad aig an taigh, faodaidh tu dearbhadh dhut fhèin ciamar a bhios diofar sheòrsaichean reis a ’toirt buaidh air na h-ìrean agad. Dèan cinnteach gun dèan thu coimeas eadar an aon uiread de rus agus gan ithe san aon dòigh gus coimeas cothromach a dhèanamh.

Chan eil rus parboiled cho buailteach do rancidity an coimeas ri rus donn agus a ’còcaireachd a-steach do chnothan soilleir seach a bhith a’ bearradh. Faodaidh e cuideachd barrachd todhar planntrais a thabhann, taic a thoirt do shlàinte gut, agus siùcar fuil a thogail nas lugha na rus geal cunbhalach.

Eas-bhuannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann

Is e am prìomh bhuannachd de rus parboiled nach eil e cho beathachail na rus donn.

A bharrachd air an sin, a rèir dè an inneach agus na roghainnean blas agad, is dòcha nach eil thu a ’còrdadh ri rus parboiled. An coimeas ris an inneach bog, steigeach agus blas aotrom, lom de rus geal, tha e làidir agus grinn le blas beagan nas làidire - ged nach eil e cho làidir ri rus donn ().

Mar eisimpleir, bhiodh e na bu dorra chopsticks a chleachdadh gus na gràinean fa leth de rus parboiled ithe, an taca ri cnapan steigeach de rus geal cunbhalach.

Bidh rus parboiled cuideachd a ’toirt beagan nas fhaide airson còcaireachd. Nuair a bhios rus geal a ’gluasad ann an timcheall air 15-20 mionaid, bheir parboiled timcheall air 25 mionaid. Ach, tha seo nas lugha na na 45-50 mionaid a dh ’fheumar airson rus donn.

A bharrachd air an t-susbaint beathachaidh as ìsle aige an coimeas ri rus donn, is e eas-bhuannachdan eile de rus parboiled eadar-dhealachaidhean blas agus inneach, a bharrachd air ùine còcaireachd beagan nas fhaide na rus geal cunbhalach.

An loidhne bun

Tha rus parboiled (air a thionndadh) air a ro-chòcaireachd gu h-àraidh anns an husk aige, a chumas cuid de bheathachadh a chailleadh ann an ath-ghrinneachadh.

Is dòcha gum bi e na bhuannachd do shlàinte gut agus a ’toirt buaidh air siùcar fala nas lugha na rus donn no geal.

Ach, ged a tha rus parboiled nas fhallaine na rus geal cunbhalach, is e rus donn an roghainn as beathachail fhathast.