Dè a th 'ann an Tamari? Feumaidh tu fios a bhith agad

Susbaint

• Dè a th 'ann an tamari?
• Ciamar a tha tamari eadar-dhealaichte bho sauce soy?
• Mar a chleachdas tu tamari
• An loidhne bun

Bidh sinn a ’toirt a-steach toraidhean a tha sinn a’ smaoineachadh a tha feumail don luchd-leughaidh againn. Ma cheannaicheas tu tro cheanglaichean air an duilleag seo, is dòcha gun coisinn sinn coimisean beag. Seo am pròiseas againn.

Tha Tamari, ris an canar cuideachd tamari shoyu, na sauce mòr-chòrdte a thathas a ’cleachdadh ann an biadh Iapanach.

Tha e air cliù a chosnadh air feadh an t-saoghail airson a blas beairteach - agus leis gu bheil e veganach agus mar as trice saor bho ghluten.

Ach, is dòcha gu bheil thu a ’faighneachd dè a th’ ann an tamari agus ciamar as fheàrr a chleachdas tu e.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu tamari, a ’toirt a-steach mar a tha e eadar-dhealaichte bho sauce soy agus mar as urrainn dhut a chur ris na soithichean agad.

Dè a th 'ann an tamari?

Is e Tamari aon de chòig seòrsaichean mòr-chòrdte de shùbhan-làir Iapanach ris an canar shoyu. Tha Shoyu air a dhèanamh le bhith a ’aiseag pònairean soighe - agus uaireannan cruithneachd - a’ cleachdadh fungas sònraichte (koji) agus brine (moromi) (1).

Is e na seòrsan eile de shoyu koikuchi, shiro, usukuchi, agus sai-shikomi. Tha gach fear eadar-dhealaichte a rèir a phròiseas coipeadh, tiugh, blas agus susbaint cruithneachd (1,).

An coimeas ris a ’mhòr-chuid de shùbhan-làir soy, tha tamari nas dorcha, chan eil mòran gun chruithneachd ann, agus tha blas umami nas làidire (1, 3).

Tha Umami na theirm Iapanach airson “blas blasta tlachdmhor” agus tha e a ’toirt iomradh air blas sònraichte trì amino-aigéid a lorgar ann am pròtanan planntrais is ainmhidhean. Tha biadh umami cumanta a ’toirt a-steach kimchi, feamainn, toraidhean soy, agus cuid de dh'fheòil is càise aois (4).

Ged a tha beagan cruithneachd ann an cuid de sheòrsan, tha a ’mhòr-chuid de tamari saor bho chruithneachd, gun ghlùtan, agus vegan (1, 3).

Mar as trice tha tòrr cruithneachd ann an sàsaichean soy eile, gan dèanamh mì-fhreagarrach dha daoine a bhios a ’seachnadh gluten. A bharrachd air an sin, mar as trice tha iad nas aotroime ann an dath agus nas binne (1, 3).

Is e an seòrsa sauce soy as mòr-chòrdte ann an Ameireaga a Tuath sauce soy Sìneach, a tha nas salainn na tamari. A bharrachd air an sin, chan eil e saor bho ghluten ().

Mar sin, is e tamari an roghainn as fheàrr agad airson sauce soy gun ghluten.

Tha Tamari na sauce soy Iapanach air a dhèanamh le bhith a ’aiseag pònairean soighe agus mar as trice saor bho ghluten. An coimeas ris a ’mhòr-chuid de shùbhan-làir soy, tha e nas dorcha, nas saillte, agus tha blas umami làidir air.

Ciamar a tha tamari eadar-dhealaichte bho sauce soy?

Gu teicnigeach, is e seòrsa de sauce soy a th ’ann an tamari. Ach, tha e eadar-dhealaichte bho sauce soy traidiseanta mar thoradh air a ghiullachd.

Tha sauce soy traidiseanta air a dhèanamh a ’cleachdadh ceithir prìomh ghrìtheidean - pònairean soighe, uisge, salann, agus cruithneachd. Bidh na grìtheidean sin air an aiseag airson grunn mhìosan a ’cleachdadh koji agus moromi. Mu dheireadh, tha am measgachadh air a bhrùthadh gus a leaghan a thoirt a-mach ().

An coimeas ri sin, mar as trice bidh tamari air a thoirt a-mach mar byproduct de miso paste, a tha air a dhèanamh bho phònairean soighe, salann, uisge, koji, agus moromi. Bidh e cuideachd a ’tighinn fo choipeadh, ach eu-coltach ri sauce soy traidiseanta, chan eil ach glè bheag de chruithneachd air a chur ris (1).

Tha co-mheas 1: 1 aig sauce soy traidiseanta gu cruithneachd, fhad ‘s nach eil mòran den ghràn seo aig tamari, ma tha gin idir. Mar thoradh air an sin, tha blas umami nas làidire aig tamari air sgàth gu bheil tòrr soybean ann, ach tha sauce soy nas binne mar thoradh air a chruithneachd a bharrachd ().

Tha sauce soy traidiseanta air a dhèanamh a ’cleachdadh co-mheas 1: 1 de phòna soy gu cruithneachd. An coimeas ris an sin, tha tamari mar as trice mar thoradh air miso paste, anns a bheil a ’mhòr-chuid de phònairean soighe agus glè bheag gun chruithneachd.

Mar a chleachdas tu tamari

Tha Tamari mar as trice air a chur ri stir-fries, brot, sabhs, no marinades.

Faodar a chleachdadh cuideachd mar leasaichear blas airson tofu, sushi, dumplings, noodles, agus rus. Tha a blas tlàth agus nas saillte ga dhèanamh na dheagh dip.

Faodaidh e seòrsa sam bith de sauce soy a chuir an àite anns a ’mhòr-chuid de reasabaidhean, agus tha am blas umami aige freagarrach airson biadh glasraich agus vegan le bhith a’ cur bìdeag blasta mar as trice co-cheangailte ri soithichean stèidhichte air feòil.

Faodaidh tu tamari a cheannach air-loidhne agus anns a ’mhòr-chuid de stòran grosaireachd. Dèan cinnteach gun coimhead thu airson bileag gun ghluten ma tha thu a ’seachnadh gluten - no thoir sùil air liosta nan tàthchuid gus dèanamh cinnteach nach eil cruithneachd ann.

Tha Tamari gu math sùbailte agus is urrainn dha a ’mhòr-chuid de shùbhan-làir soy a chur an àite. Mar as trice thèid a chleachdadh mar dip no air a chur ri stir-fries, brot, agus sàsaichean.

An loidhne bun

Is e seòrsa de sauce soy a th ’ann an Tamari a tha mar as trice saor bho ghluten.

Bidh am blas umami aige a ’cuideachadh le bhith a’ neartachadh mòran bhlasan, leithid stir-fries, tofu, brot, agus biadh stèidhichte air rus no noodle.

Ma tha thu a ’coimhead airson roghainn eile gun gluten an àite sauce soy no dìreach airson rudan a thionndadh suas, feuch an sauce sònraichte seo.

Dìreach bi cinnteach gun dèan thu sùil air an leubail gus dèanamh cinnteach gu bheil an toradh agad saor bho ghluten.