Dè a th ’ann an Annatto? Cleachdaidhean, sochairean, agus buaidhean taobh

Susbaint

• Dè a th 'ann anno?
• Buannachdan slàinte a dh’fhaodadh a bhith aig annatto
• Togalaichean antioxidant
• Togalaichean mì-bheusach
• Faodaidh togalaichean anticancer a bhith aca
• Dh ’fhaodadh e slàinte sùla adhartachadh
• Buannachdan eile a dh ’fhaodadh a bhith ann
• Bidh Annatto a ’cleachdadh
• Sàbhailteachd agus frith-bhuaidhean
• An loidhne bun

Tha Annatto na sheòrsa de dhath bìdh air a dhèanamh bho shìol na craoibhe achiote (Bixa orellana).

Ged is dòcha nach eil mòran eòlach air, tha timcheall air 70% de dhathan bìdh nàdarra a ’tighinn bhuaithe ().

A bharrachd air na cleachdaidhean còcaireachd aige, chaidh annatto a chleachdadh o chionn fhada ann am mòran àiteachan ann an Ameireagadh a Deas agus Meadhan Ameireagaidh airson ealain, mar stuth cosmaigeach, agus airson a bhith a ’làimhseachadh diofar thinneasan meidigeach ().

Tha an artaigil seo ag ath-sgrùdadh cleachdaidhean, buannachdan, agus frith-bhuaidhean annatto.

Dè a th 'ann anno?

Tha Annatto na dhath bìdh orains-dearg no condiment air a dhèanamh bho shìol na craoibhe achiote (Bixa orellana), a bhios a ’fàs ann an roinnean tropaigeach ann an Ameireagadh a Deas agus Meadhan Ameireagaidh ().

Tha grunn ainmean eile ann, nam measg achiote, achiotillo, bija, urucum, agus atsuete.

Tha e mar as trice air a chleachdadh mar dhath bìdh nàdarra, leis gu bheil e a ’toirt dath soilleir a tha a’ dol bho bhuidhe gu orains-dearg domhainn, coltach ri saffron agus turmeric.

Tha an dath aige a ’tighinn bho choimeasgaidhean ris an canar carotenoids, a tha ann an pigmentan a lorgar ann an còmhdach a-muigh an t-sìl agus mòran de mheasan is ghlasraich eile, leithid curranan agus tomato.

A bharrachd air an sin, tha annatto air a chleachdadh mar condiment gus blas soithichean a neartachadh air sgàth a blas beagan milis agus peppery. Is fheàrr a bhith a ’toirt iomradh air an àille aige mar chnò, peppery, agus flùr.

Tha e a ’tighinn ann an grunn chruthan, a’ toirt a-steach pùdar, paste, liquid, agus mar ola riatanach.

Tha Annatto na sheòrsa de àidseant dathte bidhe agus condiment a tha air a dhèanamh bho shìol na craoibhe achiote. Tha an dath beòthail aige a ’tighinn bho choimeasgaidhean ris an canar carotenoids.

Buannachdan slàinte a dh’fhaodadh a bhith aig annatto

Tha an dath bìdh nàdarra seo air a bhith co-cheangailte ri grunn bhuannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith ann.

Togalaichean antioxidant

Ann an Annatto tha grunn choimeasgaidhean stèidhichte air planntrais le togalaichean antioxidant, nam measg carotenoids, terpenoids, flavonoids, agus tocotrienols (,,,).

Tha antioxidants nan todhar a dh ’fhaodas neodrachadh a dhèanamh air moileciuilean ris an canar radicals an-asgaidh, a dh’ fhaodadh cron a dhèanamh air na ceallan agad ma dh ’èiricheas na h-ìrean aca ro àrd.

Tha rannsachadh air faighinn a-mach gu bheil milleadh air adhbhrachadh le ìrean radaigeach àrd an-asgaidh ceangailte ri tinneasan cronail, leithid canseirean, duilgheadasan eanchainn, tinneas cridhe, agus tinneas an t-siùcair ().

Togalaichean mì-bheusach

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh feartan mì-cheimigeach a bhith aig an dath bìdh seo.

Ann an sgrùdaidhean tiùb deuchainn, chaidh sealltainn gun robh earrannan annatto a ’cur bacadh air fàs diofar bacteria, nam measg Staphylococcus aureus agus Escherichia coli (, 8).

Ann an sgrùdadh eile air tiùb deuchainn, mharbh annatto diofar fhungasan, nam measg Aspergillus niger, Neurospora sitophila, agus Rhizopus stolonifer. A bharrachd air an sin, le bhith a ’cur an dath air aran chuir e bacadh air fàs fungas, a’ leudachadh beatha sgeilp an arain ().

San aon dòigh, lorg aon sgrùdadh gu robh nas lugha de fhàs microbe aig patagan muicean a chaidh an làimhseachadh le pùdar annatto na patties gun làimhseachadh an dèidh 14 latha ann an stòradh ().

Tha an rannsachadh seo a ’sealltainn gum faodadh dreuchd gealltanach a bhith aig an dath bìdh seo ann an gleidheadh ​​bìdh.

Faodaidh togalaichean anticancer a bhith aca

Tha rannsachadh tràth a ’sealltainn gu bheil comas sabaid aillse aig annatto.

Mar eisimpleir, tha sgrùdaidhean tiùb deuchainn air faighinn a-mach gum faodadh earrannan den dathadh bìdh seo stad a chur air fàs cealla aillse agus bàs cealla a bhrosnachadh ann am prostate daonna, pancreas, an grùthan, agus ceallan aillse craiceann, am measg seòrsachan aillse eile (,,,).

Chaidh na togalaichean anticancer a dh’fhaodadh a bhith aig annatto a cheangal ri todhar a tha na bhroinn, a ’toirt a-steach na carotenoids bixin agus norbixin, agus tocotrienols, seòrsa de bhiotamain E (,,).

Ged a tha na co-dhùnaidhean sin gealltanach, tha feum air sgrùdaidhean daonna gus na buaidhean sin a sgrùdadh.

Dh ’fhaodadh e slàinte sùla adhartachadh

Tha Annatto àrd ann an carotenoids, a dh ’fhaodadh a bhith buannachdail do shlàinte sùla ().

Gu sònraichte, tha e àrd anns na carotenoids bixin agus norbixin, a lorgar ann an sreath a-muigh an t-sìl agus a ’cuideachadh le bhith a’ toirt dha dath beòthail buidhe-gu-orains ().

Ann an sgrùdadh beathach, le bhith a ’cur suas le norbixin airson 3 mìosan lughdaich cruinneachadh an t-saimeant N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E), a tha air a bhith ceangailte ri crìonadh macular co-cheangailte ri aois (AMD) ().

Is e AMD prìomh adhbhar dall do-sheachanta am measg inbhich nas sine ().

Ach, tha feum air sgrùdaidhean daonna mus urrainnear annatto a mholadh airson an adhbhar seo.

Buannachdan eile a dh ’fhaodadh a bhith ann

Faodaidh Annatto buannachdan eile a thabhann, nam measg:

• Is dòcha gun cuidich e slàinte cridhe. Tha Annatto na stòr math de choimeasgaidhean vitimín E ris an canar tocotrienols, a dh ’fhaodadh dìon an aghaidh cùisean cridhe co-cheangailte ri aois ().
• Dh ’fhaodadh e sèid a lughdachadh. Tha grunn sgrùdaidhean tiùb deuchainn a ’sealltainn gum faodadh todhar annatto lughdachadh a thoirt air grunn chomharran sèid (,,).

Tha Annatto air a bhith ceangailte ri grunn bhuannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith ann, leithid sùilean fallain, slàinte cridhe nas fheàrr, agus sèid nas lugha. Is dòcha gu bheil feartan antioxidant, anticancer, agus antimicrobial aige cuideachd.

Bidh Annatto a ’cleachdadh

Chaidh Annatto a chleachdadh airson linntean airson diofar adhbharan.

Gu traidiseanta, chaidh a chleachdadh airson peantadh bodhaig, mar sgàilean grèine, mar ath-chuiridh bhiastagan, agus airson a bhith a ’làimhseachadh eas-òrdughan, leithid losgadh cridhe, a’ bhuineach, othrais, agus cùisean craiceann ().

An-diugh, tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid mar dhath bìdh nàdarra agus airson a blas blas.

Mar eisimpleir, tha an t-inneal-bidhe nàdarra seo an làthair ann an grunn bhiadhan gnìomhachais, leithid càiseagan, ìm, margarine, custards, cèicean, agus toraidhean bèice (23).

Ann am mòran cheàrnaidhean den t-saoghal, bidh sìol annatto air an cur ann am pasgain no pùdar agus air an cur còmhla ri spìosraidhean no sìol eile ann an diofar soithichean. Mar sin, tha e na thàthchuid chudromach ann an cochinita pibil, mias traidiseanta ròsta slaodach Mexico.

An coimeas ri dathan bìdh fuadain, tha annatto a ’tabhann antioxidants agus tha buannachdan eile aige.

A bharrachd air an sin, faodar a sìol a chleachdadh gus olan riatanach a dhèanamh a tha air an cleachdadh ann an cumhartherapaidh agus a dh ’fhaodadh buaidh antimicrobial a bhith aca.

Ach, tha e cudromach toirt fa-near gu bheil olan riatanach an dùil a bhith air an toirt a-steach no air an cur air a ’chraiceann. Cha bu chòir an slugadh oir faodaidh seo a bhith cronail (, 24).

Chaidh Annatto a chleachdadh gu traidiseanta airson grunn adhbharan, nam measg ealain, còcaireachd agus cungaidh-leigheis. Ach, is e am prìomh chleachdadh an-diugh mar dhath bìdh agus gus blas a chuir air soithichean.

Sàbhailteachd agus frith-bhuaidhean

San fharsaingeachd, tha coltas gu bheil annatto sàbhailte don mhòr-chuid de dhaoine ().

Ged a tha e neo-chumanta, dh ’fhaodadh cuid a bhith a’ faicinn ath-bhualadh mothachaidh dha, gu sònraichte ma tha iad air aileardsaidhean aithneachadh do phlanntaichean anns an Bixaceae teaghlach ().

Am measg nan comharran tha itchiness, swelling, bruthadh-fala ìosal, dubhagan, agus pian stamag ().

Ann an cuid de shuidheachaidhean, faodaidh annatto comharraidhean de syndrome innidh neo-thorrach (IBS) () a bhrosnachadh.

Cha bu chòir do bhoireannaich a tha trom no le broilleach a bhith ga ithe ann an suimean nas àirde na an fheadhainn a gheibhear mar as trice ann am biadh, oir chan eil sgrùdaidhean gu leòr ann mu shàbhailteachd nan àireamhan sin.

Ma gheibh thu frith-bhuaidhean mì-chofhurtail sam bith fhad ‘s a bhios tu ag ithe an dath bìdh seo no na toraidhean a tha na bhroinn, stad air an cleachdadh sa bhad agus bruidhinn ris an t-solaraiche cùram slàinte agad.

San fharsaingeachd, tha e coltach gu bheil annatto sàbhailte don mhòr-chuid de dhaoine, ach chan eil fiosrachadh gu leòr ann gus dèanamh cinnteach gu bheil e sàbhailte ann an cuid de dh'àireamhan.

An loidhne bun

Tha Annatto na chur-ris bìdh nàdarra a chaidh a cheangal ri grunn bhuannachdan, a ’toirt a-steach sèid nas lugha, slàinte sùla is cridhe nas fheàrr, agus togalaichean antioxidant, antimicrobial, agus anticancer.

Ach, tha dìth sgrùdaidhean daonna air na buannachdan agus na fo-bhuaidhean aige, agus tha feum air barrachd rannsachaidh mus urrainnear a mholadh airson adhbharan slàinte.