Butter 101: Fiosrachadh beathachaidh agus buaidhean slàinte

Susbaint

• Modhan riochdachaidh
• Fiosrachadh beathachaidh
• Saill ann an ìm
• Saill slabhraidh ghoirid
• Saill trans bainne
• Bhiotamain agus mèinnirean
• Draghan slàinte
• Aileirdsidh bainne
• Neo-fhulangas lactose
• Slàinte cridhe
• Biadhadh feòir vs biadh le gràn
• An loidhne bun

Tha ìm na toradh bainne mòr-chòrdte air a dhèanamh à bainne bò.

Air a dhèanamh suas de gheir bainne a chaidh a sgaradh bho phàirtean bainne eile, tha blas beairteach aige agus tha e air a chleachdadh gu farsaing mar sgaoileadh, a bharrachd air airson còcaireachd agus bèicearachd.

Anns na beagan dheicheadan a chaidh seachad, chaidh a ’choire a chuir air ìm airson tinneas cridhe mar thoradh air an t-susbaint àrd geir shàthaichte.

Ach, tha ìm a-nis air a mheas gu math fallain - co-dhiù nuair a thèid a chleachdadh ann am modar.

Tha an artaigil seo ag innse dhut a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith agad mu ìm.

Modhan riochdachaidh

Tha a ’chiad cheum ann an cinneasachadh ìm a’ toirt a-steach sgaradh uachdar bhon bhainne.

San àm a dh ’fhalbh, bha bainne air fhàgail na sheasamh gus an do dh’ èirich an uachdar chun uachdar, agus aig an àm sin bha e air a bhearradh. Bidh uachdar ag èirigh leis gu bheil geir nas aotroime na na co-phàirtean bainne eile.

Tha cinneasachadh uachdar ùr-nodha a ’toirt a-steach dòigh nas èifeachdaiche ris an canar centrifugation.

Bithear a ’dèanamh ìm an uairsin bho uachdar le maistreadh, a tha a’ toirt a-steach a bhith a ’crathadh an uachdar gus am bi geir a’ bhainne - no ìm - a ’tuiteam còmhla agus a’ sgaradh bhon chuibhreann leaghaidh - no blàthaich.

Às deidh a ’bhlàthaich a bhith air a thraoghadh, tha an t-ìm air a maistreadh nas fhaide gus am bi e deiseil airson pacadh.

Bithear a ’dèanamh ìm le bhith a’ sgaradh uachdar bhon bhainne, agus an uairsin a ’maistreadh an uachdar gus an leaghan a bharrachd a dhrèanadh.

Fiosrachadh beathachaidh

Leis gu bheil e sa mhòr-chuid de gheir, tha ìm na bhiadh làn-calorie. Bidh aon spàin-bùird (14 gram) de ìm a ’pacadh timcheall air 100 calaraidh, a tha coltach ri 1 banana meadhanach mòr.

Is e na fìrinnean beathachaidh airson 1 spàin-bùird (14 gram) de ìm saillte ():

• Calaraidhean: 102<
• Uisge: 16%
• Pròtain: 0.12 gram
• Carbs: 0.01 gram
• Siùcar: 0.01 gram
• Fibre: 0 gram
• Saill: 11.52 gram
  • Riaraichte: 7.29 gram
  • Monounsaturated: 2.99 gram
  • Polyunsaturated: 0.43 gram
  • Trans: 0.47 gram

Ann am ìm tha mòran chalaraidhean is gheir, a ’pacadh còrr air 100 calaraidh agus 11 gram de gheir a-steach do 1 lobh-bhùird (14 gram).

Saill ann an ìm

Tha ìm timcheall air 80% geir, agus an còrr uisge sa mhòr-chuid.

Is e gu bunaiteach a ’chuibhreann geir de bhainne a chaidh a sgaradh bhon phròtain agus carbs.

Is e ìm aon de na geir daithead as iom-fhillte, anns a bheil còrr air 400 searbhag geir.

Tha e glè àrd ann an searbhagan geir shàthaichte (timcheall air 70%) agus a ’cumail tomhas math de dh’ aigéid geir monounsaturated (timcheall air 25%).

Chan eil geir polyunataturated ann ach ann an glè bheag, a ’toirt a-steach timcheall air 2.3% den t-susbaint geir iomlan (,).

Tha seòrsan eile de stuthan geir a lorgar ann an ìm a ’toirt a-steach cholesterol agus fospholipids.

Saill slabhraidh ghoirid

Tha timcheall air 11% de gheir shàthaichte ann an ìm le searbhagan geir slabhraidh ghoirid (SCFAn), agus am fear as cumanta dhiubh searbhag butyric ().

Tha searbhag butyric na phàirt sònraichte de gheir bainne bheathaichean ath-bheòthail, leithid crodh, caoraich, agus gobhair.

Thathar air sealltainn gu bheil Butyrate, a tha na sheòrsa de dh ’aigéad butyric, a’ lughdachadh sèid anns an t-siostam cnàmhaidh agus chaidh a chleachdadh mar làimhseachadh airson galar Crohn ().

Saill trans bainne

Eu-coltach ri geir geir ann am biadh air a phròiseasadh, thathas a ’meas gu bheil geir geir bainne fallain.

Is e ìm an stòr daithead as beairtiche de gheir thar bainne, is e searbhag banachdach agus searbhag linoleic co-chruinnichte (CLA) (4).

Tha CLA co-cheangailte ri grunn bhuannachdan slàinte ().

Tha sgrùdadh tiùb deuchainn agus beathaichean a ’sealltainn gum faodadh CLA dìon an aghaidh seòrsan sònraichte aillse (,,).

Tha CLA cuideachd air a reic mar leasachadh call cuideim ().

Ach, chan eil a h-uile sgrùdadh a ’toirt taic dha na buaidhean call cuideim aige, agus tha e comasach gum faodadh dòsan mòra de stuthan CLA cron a dhèanamh air slàinte metabolach (,,).

Tha ìm sa mhòr-chuid air a dhèanamh suas de gheir, leithid geir shàthaichte, monounsaturated agus bainne trans.

Bhiotamain agus mèinnirean

Tha ìm na stòr beairteach de ghrunn bhiotamain - gu sònraichte feadhainn a tha sol-reamhar.

Gheibhear na vitamain a leanas ann an tòrr ìm:

• Bhiotamain A. Is e seo an vitimín as pailte ann an ìm. Tha aon spàin-bhùird (14 gram) a ’toirt seachad mu 11% den Inntrigeadh Làitheil (RDI) ().
• Bhiotamain D. Tha ìm na stòr math de bhiotamain D.
• Bhiotamain E. Tha antioxidant cumhachdach, vitimín E gu tric air a lorg ann am biadh geir.
• Bhiotamain B12. Cuideachd ris an canar cobalamin, chan fhaighear vitimín B12 ach ann am biadhan bho bheathach no bacteriach, leithid uighean, feòil, toraidhean bainne, agus biadh coipthe.
• Bhiotamain K2. Is dòcha gum bi cruth de bhiotamain K, an vitimín seo - ris an canar menaquinone cuideachd - a ’dìon an aghaidh tinneas cridhe agus osteoporosis (,,).

Ach, cha bhith ìm a ’cur mòran ris na tha thu a’ faighinn de na vitamain sin gach latha oir mar as trice bidh thu ga ithe ann an suimeannan beaga.

Tha ìm làn de dhiofar bhiotamain, nam measg A, D, E, B12, agus K2.

Draghan slàinte

Ma thèid ithe ann an suimean àbhaisteach, chan eil mòran droch bhuaidh aithnichte aig ìm.

Ach, dh ’fhaodadh ithe ìm gu ìre mhòr leantainn gu àrdachadh cuideam agus duilgheadasan slàinte co-cheangailte ris, gu sònraichte ann an co-theacsa daithead àrd-calorie.

Tha beagan eas-bhuannachdan air am mìneachadh gu h-ìosal.

Aileirdsidh bainne

Ged a tha ìm gu math ìosal ann am pròtain, tha gu leòr de phròtainean meirg alergenic ann fhathast gus ath-bhualadh adhbhrachadh.

Mar sin, bu chòir do dhaoine le aileirdsidh bainne a bhith faiceallach le ìm - no seachain e gu tur.

Neo-fhulangas lactose

Chan eil ann an ìm ach glè bheag de lactose, agus mar sin bu chòir caitheamh meadhanach a bhith sàbhailte don mhòr-chuid de dhaoine le neo-fhulangas lactose.

Bidh ìm cultarach (air a dhèanamh à bainne coipeadh) agus ìm air a shoilleireachadh - ris an canar cuideachd ghee - a ’toirt eadhon nas lugha de lactose agus dh’ fhaodadh gum bi e nas freagarraiche.

Slàinte cridhe

Is e tinneas cridhe aon de na prìomh adhbharan bàis ann an comann-sòisealta an latha an-diugh.

Tha an dàimh eadar geir shàthaichte agus tinneas cridhe air a bhith na chuspair connspaideach airson grunn deicheadan (, 17 ,,).

Faodaidh ìre àrd de gheir shàthaichte ìrean cholesterol LDL (dona) a mheudachadh san fhuil agad, a tha na fhactar cunnairt airson tinneas cridhe ().

Ach, tha luchd-breithneachaidh a ’nochdadh nach bi geir shàthaichte ag àrdachadh an seòrsa LDL as motha a tha ceangailte ri tinneas cridhe - mìrean beaga tiugh LDL (sdLDL) (,).

A bharrachd air an sin, tha mòran sgrùdaidhean air fàiligeadh ceangal a lorg eadar in-ghabhail geir shàthaichte agus tinneas cridhe (,,).

Tha an aon rud a ’buntainn ri toraidhean bainne làn geir mar ìm. Tha cuid de sgrùdaidhean a ’sealltainn nach bi toraidhean bainne le geir àrd a’ meudachadh do chunnart bho thinneas cridhe ().

Gu sònraichte, tha sgrùdaidhean beachdachail eile a ’ceangal toirt a-steach toraidhean bainne làn geir gu buannachdan airson slàinte cridhe (,,).

A dh ’aindeoin na connspaidean sin, tha a’ mhòr-chuid de stiùiridhean daithead oifigeil fhathast a ’comhairleachadh gun a bhith ag ithe tòrr geir shàthaichte.

Tha ìm fallain sa chumantas - agus ìosal ann an lactose - ach faodaidh e cur ri àrdachadh cuideam nuair a thèid cus ithe. Ged a chaidh a ’choire a chuir air airson a bhith a’ togail cunnart tinneas cridhe, tha cuid de sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faodadh e a bhith buannachdail do shlàinte cridhe.

Biadhadh feòir vs biadh le gràn

Faodaidh biadhadh crodh-bainne buaidh mhòr a thoirt air càileachd beathachaidh ìm.

Bithear a ’dèanamh ìm le feur bho bhainne mairt a bhios ag ionaltradh air ionaltradh no a’ faighinn feur ùr.

Anns na Stàitean Aonaichte, tha toraidhean bainne le feur a ’dèanamh suas cuibhreann beag den roinn bainne. Tha a ’mhòr-chuid de chrodh-bainne air am biathadh le biadhan stèidhichte air gràn (28).

Ann am mòran dhùthchannan eile, leithid Èirinn agus Sealan Nuadh, tha toraidhean bainne le feur fada nas cumanta - co-dhiù tro mhìosan an t-samhraidh.

Tha ìm le feur nas àirde ann am mòran de bheathachadh na ìm bho chrodh air am biathadh, biadhan stèidhichte air gràn no feur glèidhte ().

Bidh cuibhreann nas àirde de fheur ùr ann an daithead bò a ’meudachadh na tha de gheir fallain, leithid searbhagan geir omega-3 agus CLA (,,, 32, 33).

A bharrachd air an sin, tha susbaint vitamain agus antioxidants a tha sol-reamhar - leithid carotenoids agus tocopherols - gu math nas àirde ann am bainne feur air a bhiadhadh le feur (34, 35).

Mar thoradh air an sin, is dòcha gum bi ìm bho chrodh le feur mar roghainn fada nas fhallaine.

Tha ìm bho chrodh le feur nas àirde ann am mòran de bheathachadh na ìm bho chrodh le gràn agus dh ’fhaodadh sin a bhith na roghainn nas fhallaine.

An loidhne bun

Is e toradh bainne a th ’ann an ìm air a dhèanamh le geir bainne.

Ged a tha e sa mhòr-chuid de gheir, tha e cuideachd beairteach ann am mòran bhiotamain, gu sònraichte A, E, D, agus K2.

Ach, chan eil ìm gu sònraichte beathachail nuair a thathas a ’beachdachadh air an àireamh mhòr de chalaraidhean a th’ ann.

Air sgàth na tha de gheir shàthaichte ann, tha e air a choireachadh airson barrachd cunnairt airson cuideam fhaighinn agus tinneas cridhe. Ach, tha grunn sgrùdaidhean a ’nochdadh a chaochladh.

Aig deireadh an latha, tha ìm fallain ann am modar - ach bu chòir cus caitheamh a sheachnadh.