A bheil glasraich friochte nas fhallaine?!

Susbaint

• Lèirmheas airson

Is ann ainneamh a thathas a ’cleachdadh“ frioch domhainn ”agus“ fallain ”san aon seantans (Oreos friochte duine sam bith?), Ach tha e coltach gur dòcha gum biodh an dòigh còcaireachd nas fheàrr dhutsa, co-dhiù a rèir sgrùdadh o chionn ghoirid a chaidh fhoillseachadh ann an Ceimigeachd Bidhe. Na puingean as fheàrr: Bidh friogais glasraich ann an ola ollaidh a bharrachd air maighdeann gan dèanamh nas beathachail na bhith a ’goil no dòighean còcaireachd eile, aithisgean Saidheans Popular. Uill, kinda sorta.

Um, mar sin ciamar a tha sin eadhon comasach? Uill, tha e a ’tionndadh a-mach an ìre àrd de antioxidants bhon ghluasad ola ollaidh a bharrachd air na glasraich tron ​​phròiseas còcaireachd (barrachd air na buannachdan slàinte de ola ollaidh).

Airson an sgrùdadh, rinn luchd-rannsachaidh buntàta friochte agus sautéed domhainn, tomato, eggplant, agus pumpkin ann an ola ollaidh seach-maighdeann. Bhiodh iad cuideachd gan goil ann an seann uisge sìmplidh agus ann am measgachadh ola is uisge. Fhuair iad a-mach, an taca ris na veggies amh, gun robh friochadh domhainn agus sautéing a ’leantainn gu barrachd susbaint geir agus calaraidhean (duh) ach cuideachd ìrean nas àirde de phenols nàdurrach, stuthan a tha air a bhith ceangailte ri casg air galairean sònraichte. Le bhith a ’goil air an làimh eile (an dàrna cuid le no às aonais ola) thàinig ìrean phenol nas ìsle no cunbhalach an coimeas ris an dreach amh.

B ’e frioladh ann an EVOO an dòigh-obrach leis na h-àrdachadh as àirde de phenols, ga dhèanamh“ na leasachadh air a ’phròiseas còcaireachd,” thuirt Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., ùghdar an sgrùdaidh anns an fhios naidheachd.

Seadh, bidh antioxidants a ’sabaid radicals an-asgaidh, a’ cuideachadh le casg a chuir air cuid de aillsean, a ’neartachadh an t-siostam dìon agad, agus barrachd. Ach anns a ’chùis seo, is dòcha nach fhiach iad an geir a bharrachd, arsa Keri Gans, R.D., ùghdar An daithead atharrachadh beag. “Gheibh a’ mhòr-chuid de dhaoine tòrr feansailean bho bhith dìreach ag ithe measgachadh farsaing de mheasan, veggies, gràinnean slàn, legumes, agus eadhon cuid de dheochan, leithid fìon, cofaidh, agus tì, "tha i ag ràdh.

Mar sin, dè an t-slighe còcaireachd as fheàrr? “Bidh sautéing ann an dìreach beagan spàinean de dh’ ola a ’lughdachadh na calaraidhean geir a bharrachd agus a’ meudachadh na feansailean, agus mar sin tha e na shuidheachadh buannachadh, "arsa Toby Amidor, R.D., ùghdar An Cidsin Iogart Grèigeach. (A bheil thu airson a thionndadh? Seo 8 olan ollaidh fallain ùra airson còcaireachd leotha.)

Bidh gans cuideachd a ’moladh a bhith gan ròstadh le dìreach fras de ola ollaidh no dìreach gan smùid. Ach aig deireadh an latha, is e an dòigh as fheàrr air na glasraich agad a chòcaireachd ge bith dè an dòigh as motha a tha a ’còrdadh riut, tha i ag ràdh. “Cho fad‘ s nach eil iad air an frioladh gu domhainn no air an glanadh ann an geir a bharrachd, mar ìm no càise, "se sin. Bha faireachdainn againn gu robh am fear seo ro mhath airson a bhith fìor.

Lèirmheas airson