Mar a bhithear a ’bleith glasraich mar pro

Susbaint

• 1. Ro-chòcaireachd do ghlasraich
• 2. Thoir do ghlasraich
• 3. Dèan cinnteach gu bheil na glasraich air an deagh ola
• 4. Cùm dheth air an t-salann
• 5. Cuir notaichean smocach, Herby
• 6. Cleachd basgaid
• 7. Rach airson na comharran Grill
• 8. Cuir do ghlasraich thairis air teas dìreach no neo-dhìreach
• 9. Cook airson ~ 6 gu 10 mionaidean
• 10. Cluich le Char
• 11. Rach airson Post-Marinade
• 12. Cruthaich Sauce
• 13. Smaoinich taobh a-muigh a ’bhogsa le na toradh agad
• Lèirmheas airson

Le ithe stèidhichte air planntrais a ’sìor fhàs, tha cothroman ann gum feum co-dhiù aon de do luchd-frithealaidh BBQ rudeigin ri ithe a bharrachd air sliseagan watermelon agus sliseagan buntàta. Sin far a bheil veggies grilled a ’tighinn a-steach. Gu Ealasaid Karmel, ùghdar an Iùl Caileagan Naomh Francis air Grilling, asparagus, squash samhraidh, buntàta milis, buinneagan Bhruisealach, arbhar, agus pònairean uaine cuid de na veggies as fheàrr airson a chuir thairis air an lasair, ach tha i na seasamh ri taobh na facail-suaicheantais aice: "Mas urrainn dhut ithe, faodaidh tu a bhleith."

Bidh a bhith a ’tilgeil veggies air an grill chan e a-mhàin a’ toirt pailteas roghainnean dhut airson na h-aoighean glasraich agus vegan agad, ach bidh e cuideachd a ’neartachadh am blas - cho mòr, is dòcha gum bi thu airson gum bi veggies mar am prìomh thachartas airson a h-uile duine, ge bith dè an stoidhle ithe a th’ ann. Bidh grilling a ’toirt a-mach na siùcairean nàdurrach aca, agus mar sin gheibh thu blas blasta, caramelichte.

Ach faodaidh an prep a nì thu glasraich grilled math a dhèanamh math, arsa an còcaire Stephanie Izard, sealbhadair taigh-bìdh Girl & the Goat ann an Chicago, a Prìomh chòcaire buannaiche, agus neach-cruthachaidh sabhs còcaireachd agus spìosraidh. Bidh marinades agus sàsaichean a ’cuideachadh glasraich gus sùgh searbhagach, umami, salainn, agus milis fhaighinn agus cuideachd gan dèanamh tairgse, arsa Izard.

Drooling fhathast? Seo dìreach mar a nì thu glasraich a bhleith, a rèir na buannachdan.

1. Ro-chòcaireachd do ghlasraich

Nuair a dh ’ionnsaicheas tu mar a bhithear a’ bleith glasraich, is dòcha gum bi e neònach am bruich mus tilg iad air an lasair iad. Ach earbsa, bidh cuid de ghlasraich - gu sònraichte seòrsaichean nas cridhe mar buntàta, pònairean uaine, broccoli, carrots, agus beets - a ’blasad grilled nas fheàrr ma bhruich thu iad beagan an toiseach, arsa Izard. Bidh seo a ’gearradh sìos air ùine grilling, a’ leasachadh inneach airson taobh a-staigh uachdar-tairgse agus taobh a-muigh grilled gu foirfe, agus a ’cuideachadh glasraich gus marinades blasda a mhùchadh. Blanch, ròstadh, no smùid iad gus am bi iad dìreach tairgse, marinate airson 30 min., An uairsin crìochnaich le car aotrom air a ’ghril.

2. Thoir do ghlasraich

Bidh marinades ag obair gu sònraichte math air glasraich grilled anns a bheil sgoltaidhean, leithid broccoli agus caranas, no an fheadhainn a tha a ’gabhail a-steach, leithid balgan-buachair, eggplants, agus squash samhraidh, arsa Izard. Ach caillidh iad cuid den punch aca mar chòcairean bìdh air an grill, tha i a ’mìneachadh. Am fuasgladh: Dèan na marinades agad nas dian le bhith a ’cleachdadh am foirmle go-to:

• Saill: Tòisich le 1 gu 2 Tbsp. ola ollaidh seach-maighdeann no ola neodrach, leithid canola.
• Acidity: Sgoltaich ann an sùgh lemon no aoil, no dòirtidh e ann am fìon-geur.
• Salty / Umami: Cuir dash no dhà de shabhs èisg, sauce soy, no miso ris.
• Binneas: Cleachd dìreach gu leòr gus caramelization a bhrosnachadh ach chan eil uimhir ann gun loisg e. Mu 1 tsp. bu chòir a dhèanamh. Feuch syrup mirin, mil, no maple.
• Meudaich blas: Tinker le blas do marinade le bhith a ’tilgeil tàthchuid mar hoisin, garlic, mustard, luibhean agus spìosraidh. Mas toil leat e teth, cuir beagan chiles ris.

3. Dèan cinnteach gu bheil na glasraich air an deagh ola

Mura h-eil thu a ’cleachdadh marinade, tha Karmel a’ moladh a bhith a ’còmhdach gach uachdar fosgailte de na veggies le ola ollaidh. Bidh an ola a ’glasadh ann an taiseachd, a chuidicheas le bhith a’ briseadh sìos freumhaichean agus a ’casg glasraich grilled bho bhith a’ tiormachadh a-mach. Leis gu bheil e nas slaodaiche na olan eile, bidh ola ollaidh a ’cumail ris na glasraich as fheàrr, agus mar sin bidh nas lugha de lasraichean teine ​​agad. Bheir e cuideachd rudeigin dha salann airson cumail ris.

4. Cùm dheth air an t-salann

Glasraich grilled salainn dìreach às deidh dhaibh tighinn far an lasair, chan ann roimhe. "Is e ceum cudromach a tha seo. Tha glasraich air an dèanamh le uisge. Nuair a chuireas tu salann orra, bidh an t-uisge a’ gal, a bhios a ’fuarachadh a’ ghril agus a ’toirt air falbh taiseachd," arsa Ashley Christensen, còcaire agus sealbhadair Death & Taxes, Carolina a Tuath. taigh-bìdh a bhios a ’còcaireachd le teine ​​fiodha. Bidh sailleadh às deidh sin a ’cur casg air an seo.

5. Cuir notaichean smocach, Herby

"Ceangail còmhla beagan bouquet de luibhean cridhe mar rosemary, thyme, agus oregano le sreang cidsin, agus cuir air a’ chliath e ri taobh a ’bhidhe a tha thu a’ còcaireachd. Nuair a thig e gu ìre bheag, dòirt am bouquet luibh a-steach gu ola ollaidh agus lemon. sùgh, agus bruis do bhiadh, a ’toirt glaodh agus blas luibheach dha,” arsa Christensen.

6. Cleachd basgaid

Gus glasraich nas lugha fhaighinn faisg air an lasair gun leigeil leotha tuiteam tro na gràinnean, feuch basgaid grilling (Ceannaich e, $ 90, williams-sonoma.com), aon de na h-innealan as fheàrr le Christensen. "Bidh mi ga chleachdadh gus glasraich a shaoradh air an teine," tha i ag ràdh. Bidh e cuideachd a ’còcaireachd tomatoan cherry slàn, leth, agus diced, buinneagan Bhruisealach, squash, agus asparagus. Agus tha e ag obair gu math airson carran-creige agus creachain.

7. Rach airson na comharran Grill

"Feumaidh tu do grill a bhith gu math teth," arsa Christensen. "Nuair a bhios e deiseil, ola tuáille, agus cleachd clobha airson an tuáille a chumail fhad‘ s a bhios tu a ’olachadh nan gràinnean."

8. Cuir do ghlasraich thairis air teas dìreach no neo-dhìreach

Is dòcha gur e seo an ceum as cudromaiche san stiùireadh seo air mar as urrainn dhut glasraich a bhleith. A rèir am meud agus an dùmhlachd, faodar glasraich a bhruich thairis air teas dìreach no neo-dhìreach. Bheir glasraich nas motha, nas dùmhail, leithid buntàta milis, ùine nas fhaide airson còcaireachd (30 gu 60 mionaid); cha toir feadhainn nas lugha mar asparagus mòran ùine idir (6 gu 8 mionaidean). Bidh Karmel a ’cleachdadh an riaghailt òrdachaidh seo nuair a bhios e a’ co-dhùnadh càite an cuir thu glasraich air a ’ghril:" Ma bhios e a ’còcaireachd airson 20 mionaid no nas lugha, cuir air a’ ghrèim e gu dìreach thairis air na lasraichean. Ma dh ’fheumas tu a chòcaireachd airson 20 mionaid no barrachd, cùm e na veggies air falbh bho teas dìreach, "arsa Karmel. Tionndaidh veggies dìreach aon uair letheach slighe tro chòcaireachd: Tha seo a ’cur casg air steigeadh agus a’ ceadachadh caramelization a dhèanamh air na glasraich grilled.

9. Cook airson ~ 6 gu 10 mionaidean

Bidh amannan còcaireachd ag atharrachadh a rèir dùmhlachd an glasraich agus mar a ghearras tu gach fear. Ach faodaidh tu na h-amannan sin a chleachdadh mar stiùireadh:

• 6 gu 8 mionaidean airson asparagus, leth no cairteal piobar clag, leth tomato, agus zucchini air an gearradh ann an sliseagan leth-òirleach
• 8 gu 10 mionaidean airson arbhar air a ’chob, eggplant (air a ghearradh ann an sliseagan leth-òirleach), pònairean uaine, balgan-buachair, agus oinniún (air an gearradh ann an sliseagan leth-òirleach).

Airson clàr iomlan de amannan grilling glasraich thoir sùil air leabhar Karmel Taming the Flame.

10. Cluich le Char

"Bheir deagh charbad air glasraich mar cucumbers slàn, squash, piobair, agus uinneanan dhut an dà shaoghal as fheàrr. Tha an blas milis crùbach sin aig na glasraich air an taobh a-staigh agus an inneach bruich agus blas barbecue air an taobh a-muigh," arsa Christensen. Slice glasraich charred, agus cuir iad gu salad. No gearradh iad gu grinn agus tionndaidh iad gu condiment coltach ri salsa. (Agus, FYI, bidh measan grilled a ’dèanamh milseag iongantach.)

11. Rach airson Post-Marinade

"Nuair a thig feòil is glasraich far a’ ghril, tha iad fosgailte airson tàthchuid a ghabhail a-steach. Is e seo an àm foirfe airson notaichean blas àrd-sgoile a chruthachadh, "arsa Christensen. Spàin an t-sauce agad no zesty vinaigrette thairis air glasraich dìreach-grilled.

12. Cruthaich Sauce

Le bhith a ’stobadh a-steach dìreach aon ghrìtheid ùr faodaidh e marinade atharrachadh gu sabhs, foirfe airson spàin thairis air a’ mhias chrìochnaichte aig a ’bhòrd airson eadhon barrachd blas fhaighinn, arsa Izard. Gus a dhèanamh, cuir sìos cuid den mharinade an dèidh dhut a dhèanamh. Measgaich ann an grìtheidean uachdar mar tahini no iogart, no grìtheidean tart mar sùgh citris no fìon-dhearcan. Airson tionndadh luibheanach, cuir luibhean ùra air an gearradh gu grinn mar oregano agus peirsil gus a dhèanamh na sauce coltach ri chimichurri.

13. Smaoinich taobh a-muigh a ’bhogsa le na toradh agad

Tha Zucchini agus arbhar nan tagraichean làidir airson grilling, ach tha cuid de roghainnean nach eil cho follaiseach cuideachd a ’blasad gu math thairis air na lasraichean.

• Cucumbers: Tilg leth cucumbers Persian le ola chile, agus grill thairis air teas meadhanach-àrd gus an tèid a losgadh gu aotrom ann an àiteachan. Dìsinn agus cuir ri saladan, no dòirtidh iad le sgeadachadh tahini agus frithealadh le mullach de na luibhean duilleach ùr as fheàrr leat, sìol sesame, agus cnothan brùite.
• Buntàta milis: Bruich iad san àmhainn gus am bi iad dìreach tairgse. Cuir fon uisge iad ann am marinade air a bhrosnachadh le Àisianach de sauce soy, mirin, fìon-dhearcan rus, agus ola sesame, an uairsin grill gus am bi iad bog agus air an losgadh gu aotrom ann an àiteachan, dìreach beagan mhionaidean air gach taobh. Crìochnaich le luibhean ùra agus sprinkle de chnothan.
• Lus nan sùbh-craoibh: Fhad ‘s a tha iad measan gu teicnigeach, tha am blas blasta aca nuair a thèid am bruich thairis air an teas gan dèanamh luachmhor airson iomradh a thoirt air an stiùireadh seo air mar a bhithear a’ bleith glasraich. Cleachd blueberries gus crìoch smocach-milis a thoirt dha soithichean. Grill iad ann am basgaid grill, an uairsin dèan pico de gallo leis na dearcan, oinniún air a ghearradh gu grinn, tomato, cilantro, jalapeño, agus sùgh aoil, agus spàin thairis air glasraich.
• Citrus: Gach uair a bhios tu a ’bleith, cuir beagan citris leth air na gràinnean, arsa Izard. Bidh an sùgh a ’carameachadh agus a’ cur punch zesty ris. Sguab thairis air veggies grilled, agus whisk a-steach do vinaigrettes. (Co-cheangailte: Nì na reasabaidhean citris blasta agus soilleir sin ath-bheothachadh dhut ann am marbh a ’gheamhraidh)

Lèirmheas airson