8 Biadh a tha a ’toirt a-steach MSG

Susbaint

• Dè a th ’ann am MSG?
• 1. Biadh luath
• 2. Chips agus biadh greim-bìdh
• 3. Measgachadh ràitheil
• 4. Biadh reòta
• 5. Brot
• 6. Feòil air a phròiseasadh
• 7. Condiments
• 8. Toraidhean noodle sa bhad
• A bheil MSG cronail?
• An loidhne bun

Bidh sinn a ’toirt a-steach toraidhean a tha sinn a’ smaoineachadh a tha feumail don luchd-leughaidh againn. Ma cheannaicheas tu tro cheanglaichean air an duilleag seo, is dòcha gun coisinn sinn coimisean beag. Seo am pròiseas againn.

Bidh ceudan de thàthchuid air an cur ri biadh aig àm giollachd gus blas an toraidh dheireannaich a neartachadh.

Is e monosodium glutamate, ris an canar mar as trice MSG, aon de na stuthan bìdh as connspaideach a chaidh aontachadh airson a chleachdadh leis an Rianachd Bidhe is Drugaichean (FDA).

Ged a tha e “air aithneachadh mar as trice sàbhailte” (GRAS) airson a chleachdadh ann an solar bìdh le buidhnean riaghlaidh, tha cuid de sgrùdadh a ’sealltainn gum faodadh e droch bhuaidh a thoirt air slàinte, agus is e sin as coireach gu bheil mòran dhaoine a’ roghnachadh a sheachnadh ().

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh dè a th’ ann am MSG, dè na biadhan a bhios e a ’cur ris mar as trice, agus na tha an rannsachadh ag ràdh mu na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann.

Dè a th ’ann am MSG?

Tha MSG na leasaichear blas mòr-chòrdte a gheibhear bho searbhag L-glutamic, amino-aigéid a tha a ’nochdadh gu nàdarra agus a tha riatanach airson pròtanan a chruthachadh (2).

A bharrachd air a bhith air a chleachdadh mar chur-ris bìdh, tha MSG a ’tachairt gu nàdarra ann am biadh sònraichte, a’ toirt a-steach tomato agus càise (3).

Chaidh a chomharrachadh an toiseach mar leasaichear blas le luchd-rannsachaidh Iapanach ann an 1908 agus bhon uair sin tha e air a bhith mar aon de na stuthan cur-ris as fharsainge ann an cinneasachadh bìdh (3).

An-diugh, gheibhear e ann an grunn thoraidhean giullaichte, bho bhiadh luath gu brotagan à tiona.

Bidh MSG a ’neartachadh blas bhiadhan le bhith a’ brosnachadh gabhadairean blas agus chaidh a shealltainn ann an sgrùdaidhean rannsachaidh gus gabhail ri blasan sònraichte. Le bhith a ’cur MSG ri biadh thig blas umami, a tha air a chomharrachadh mar blasta agus meatach ().

Tha an additive mòr-chòrdte seo air a mheas mar GRAS leis an FDA, ged a tha cuid de dh’eòlaichean ag argamaid gum faodadh frith-bhuaidhean a dh ’fhaodadh a bhith cunnartach, gu sònraichte nuair a thèid an ithe san fhad-ùine ().

Tha an FDA ag òrdachadh gum feumar MSG a bhith air a chomharrachadh leis an ainm àbhaisteach monosodium glutamate nuair a thèid a chleachdadh mar ghrìtheid ann am biadh. Chan fheum biadh anns a bheil MSG gu nàdarra, leithid toraidhean tomato, aonaran pròtain agus càiseagan, MSG a liostadh mar ghrìtheid (6).

Ann an dùthchannan eile, tha MSG air a sheòrsachadh mar chur-ris bidhe agus dh ’fhaodadh a bhith air a liostadh leis an E-àireamh E621 (7).

Seo 8 biadh anns a bheil MSG mar as trice.

1. Biadh luath

Is e biadh luath aon de na stòran as ainmeil de MSG, gu sònraichte biadh Sìneach.

Gu dearbh, tha syndrome taigh-bìdh Sìneach na chumha a tha air a chomharrachadh le comharraidhean a ’toirt a-steach ceann goirt, dubhagan, sèid san amhach, itch, agus pian bolg a dh’ fhiosraich cuid de dhaoine goirid às deidh dhaibh a bhith ag ithe biadh Sìneach làn MSG ().

Ged a tha mòran de thaighean-bìdh Sìneach air sgur a chleachdadh MSG mar ghrìtheid, tha cuid eile a ’leantainn air a’ cur ri grunn bhlasan mòr-chòrdte, nam measg rus friochte.

Tha MSG cuideachd air a chleachdadh le còrachdan mar Kentucky Fried Chicken agus Chick-fil-A gus blas biadhan a neartachadh.

Mar eisimpleir, is e Sandwich Chick-fil-A Chicken Sandwich agus Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast dìreach cuid de na stuthan clàr anns a bheil MSG (9, 10).

2. Chips agus biadh greim-bìdh

Bidh mòran de luchd-saothrachaidh a ’cleachdadh MSG gus blas blasta chips a bhrosnachadh.

Is e roghainnean luchd-cleachdaidh mar Doritos agus Pringles dìreach cuid de na toraidhean chip anns a bheil MSG (11, 12).

A bharrachd air a bhith air a chur ri sliseagan buntàta, sgoltagan arbhair agus measgachadh greimean-bìdh, gheibhear MSG ann an grunn bhiadhan greim-bìdh eile, mar sin tha e nas fheàrr an leubail a leughadh ma tha thu airson gun cuir thu ris an tuilleadan seo.

3. Measgachadh ràitheil

Thathas a ’cleachdadh measgachaidhean ràitheil gus blas salainn, blasta a thoirt do shoithichean mar stiùbh, tacos, agus stir-fries.

Tha MSG air a chleachdadh ann an iomadh measgachadh sèasan gus blas a neartachadh agus blas umami a bhrosnachadh gu saor gun salann a bharrachd a chuir ris ().

Gu dearbh, thathas a ’cleachdadh MSG ann a bhith a’ dèanamh stuthan sodium ìosal gus blas a mheudachadh gun salann a chuir ris. Gheibhear MSG ann am mòran de thoraidhean blas sodium ìosal, a ’toirt a-steach measgachaidhean ràithe agus ciùban bouillon (14).

A bharrachd air an sin, tha MSG air a chur ri cuid de dh'fheòil, cearcan, agus ruban èisg agus blasan gus blasad bìdh a neartachadh (15).

4. Biadh reòta

Ged a dh ’fhaodadh biadh reòta a bhith na dhòigh goireasach agus saor airson biadh a chuir air a’ bhòrd, gu tric bidh grunn ghrìtheidean mì-fhallain is trioblaideach annta, nam measg MSG.

Bidh mòran chompanaidhean a bhios a ’dèanamh dìnnearan reòta a’ cur MSG ris na toraidhean aca gus blas blasta na mine () a leasachadh.

Am measg thoraidhean reòta eile anns a bheil MSG gu tric tha pizzas reòta, mac agus càise, agus biadh bracaist reòta.

5. Brot

Gu tric bidh brotan canasta agus measgachadh brot air MSG a chuir riutha gus an blas blasta a tha luchd-cleachdaidh a ’lughdachadh.

Is dòcha gur e an toradh brot as mòr-chòrdte anns a bheil an cur-ris connspaideach seo brot noodle cearc Campbell (17).

Faodaidh mòran de thoraidhean brot eile, a ’toirt a-steach brotan à tiona, measgachadh brot tiormaichte, agus blasan bouillon, MSG a bhith ann, ga dhèanamh cudromach sùil a thoirt air bileagan toraidh fa leth.

6. Feòil air a phròiseasadh

Faodaidh MSG (18) a bhith ann an feòil ghiullachd mar coin teth, feòil lòin, geansaidh mairtfheòil, isbeanan, feòil air a smocadh, pepperoni, agus bataichean grèim feòil.

A bharrachd air a bhith air a chleachdadh gus blas a neartachadh, tha MSG air a chur ri toraidhean feòla mar isbean gus an susbaint sodium a lughdachadh gun a bhith ag atharrachadh blas ().

Lorg aon sgrùdadh gu robh a bhith a ’cur sodium le MSG ann am pataidean muicean a’ cur ri blas salainn agus freagarrachd an toraidh gun a bhith a ’toirt droch bhuaidh air blas ().

7. Condiments

Gu tric bidh MSG (18) a bharrachd ann an condiments mar aodach salad, mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, agus sauce soy.

A bharrachd air MSG, tha mòran condiments làn de stuthan cur-ris mì-fhallain leithid siùcairean a bharrachd, dathadh fuadain, agus stuthan-gleidhidh, mar sin tha e nas fheàrr toraidhean a cheannach a tha air an dèanamh le grìtheidean bìdh slàn, cuibhrichte far an gabh sin dèanamh.

Ma tha dragh ort mu bhith a ’cleachdadh condiments anns a bheil MSG, smaoinich air do chuid fhèin a dhèanamh gus am bi smachd iomlan agad air na tha thu a’ caitheamh. Airson tòiseachadh, faodaidh tu feuchainn air na reasabaidhean deise salad blasta is fallain seo.

8. Toraidhean noodle sa bhad

Mar phrìomh stàball airson oileanaich colaisde air feadh an t-saoghail, bidh nòtan sa bhad a ’toirt biadh luath, làn dhaibhsan a tha air buidseat.

Ach, bidh mòran de luchd-saothrachaidh a ’cleachdadh MSG gus blas blasta de thoraidhean noodle sa bhad a bhrosnachadh. A bharrachd air an sin, mar as trice bidh nòtan sa bhad air an dèanamh bho ghrìtheidean mì-fhallain agus tha iad air an luchdachadh le salann a bharrachd, carbs ath-leasaichte agus stuthan-gleidhidh a dh ’fhaodadh cron a dhèanamh air do shlàinte.

Tha caitheamh noodle sa bhad air a bhith co-cheangailte ri barrachd factaran cunnart tinneas cridhe, a ’toirt a-steach siùcar fuil àrdaichte, cholesterol, triglyceride, agus ìrean bruthadh-fala ().

A bheil MSG cronail?

Ged a tha rannsachadh fada bho bhith cinnteach, tha cuid de sgrùdaidhean air moladh gum faodadh caitheamh MSG leantainn gu toraidhean slàinte àicheil.

Mar eisimpleir, tha caitheamh MSG air a bhith ceangailte ri reamhrachd, milleadh grùthan, caochlaidhean siùcar fala, factaran cunnart tinneas cridhe àrdaichte, duilgheadasan giùlain, milleadh neoni, agus barrachd sèid ann an sgrùdaidhean bheathaichean ().

Tha cuid de sgrùdadh daonna air dearbhadh gum faodadh caitheamh MSG àrdachadh cuideam adhartachadh agus àrdachadh ann an acras, toirt a-steach biadh, agus do chunnart syndrome metabolic, buidheann de chomharran a dh ’àrdaicheas do chunnart bho thinneasan cridhe leithid tinneas cridhe agus tinneas an t-siùcair (3).

Mar eisimpleir, lorg sgrùdadh ann an 349 inbhich gu robh an fheadhainn a dh ’itheadh ​​an MSG a bu mhotha nas buailtiche do syndrome metabolic na an fheadhainn a dh’ itheadh ​​an ìre as lugha, agus gun robh a h-uile àrdachadh 1 gram de MSG gach latha a ’meudachadh gu mòr na cothroman a bhith reamhar () .

Ach, tha feum air sgrùdaidhean nas motha agus air an deagh dhealbhadh gus an ceangal seo a dhearbhadh ().

Tha cuideachd beagan fianais ann gu bheil MSG a ’meudachadh an acras agus is dòcha gun toir e ort barrachd ithe aig àm bìdh. Ach, tha rannsachadh làithreach a ’moladh dàimh nas iom-fhillte eadar MSG agus miann, le cuid de sgrùdaidhean a’ faighinn a-mach gum faodadh MSG eadhon lughdachadh a thoirt air biadh aig àm bìdh ().

Ged a tha rannsachadh measgaichte air mar a dh ’fhaodadh MSG buaidh a thoirt air slàinte iomlan, tha e soilleir gu bheil e coltach gum bi dòsan àrd de 3 gram no nas àirde de MSG gach latha a’ leantainn gu droch bhuaidhean, a ’toirt a-steach ceann goirt agus barrachd bruthadh-fala (24).

Airson fiosrachadh, thathas a ’meas gu bheil caitheamh cuibheasach MSG anns na Stàitean Aonaichte agus san Rìoghachd Aonaichte timcheall air 0.55 gram gach latha, agus tha toirt a-steach MSG ann an dùthchannan Àisianach timcheall air 1.2–1.7 gram gach latha ().

Ged a tha e comasach, chan eil e coltach gum bi thu a ’caitheamh 3 gram de MSG no barrachd gach latha nuair a bhios tu ag ithe meudan cuibhreann àbhaisteach.

Ach, dh ’fhaodadh cuid de dhaoine fa leth aig a bheil cugallachd ri MSG a bhith a’ faighinn frith-bhuaidhean mar sheilleanan, sèid san amhach, ceann goirt agus sgìths às deidh dhaibh suimean nas lugha ithe, a rèir fulangas fa leth (, 24).

Ach, lorg ath-sgrùdadh de 40 sgrùdadh gu bheil, gu h-iomlan, sgrùdaidhean a tha air MSG a cheangal ri droch bhuaidh slàinte de dhroch chàileachd agus gu bheil lochdan modh-obrach aca, agus gu bheil dìth fianais clionaigeach làidir de hypersensitivity MSG, a ’nochdadh feum airson rannsachadh san àm ri teachd (24) .

Ged nach eil mòran fianais ann a thaobh cugallachd MSG, tha mòran dhaoine ag aithris gu bheil a bhith a ’caitheamh an tuilleadain seo a’ leantainn gu droch bhuaidhean.

Ma tha thu a ’smaoineachadh gu bheil thu cugallach a thaobh MSG, tha e nas fheàrr na toraidhean air an duilleig seo a sheachnadh agus sgrùdadh a dhèanamh air bileagan airson MSG a bharrachd.

A bharrachd air an sin, eadhon ged a thathas a ’deasbad mu shàbhailteachd MSG, tha e soilleir nach eil biadh anns a bheil MSG mar as trice, leithid sliseagan, biadh reòta, biadh luath, nòtan gun dàil, agus feòil ghiullachd, math airson slàinte iomlan.

Mar sin, le bhith a ’gearradh a-mach toraidhean làn MSG tha e coltach gum bi e na bhuannachd dhut san fhad-ùine - eadhon mura h-eil thu mothachail air MSG.

Tha cuid de sgrùdaidhean air MSG a cheangal ri toraidhean slàinte àicheil, a ’gabhail a-steach reamhrachd agus syndrome metabolic. Ach, tha feum air barrachd rannsachaidh gus na toraidhean sin a dhearbhadh.

An loidhne bun

Tha MSG na chur-ris biadh connspaideach a lorgar ann am measgachadh farsaing de thoraidhean. Tha e mar as trice air a chur ri sliseagan, dìnnearan reòta, biadh luath, nòtan sa bhad, agus mòran de bhiadhan eile air an giullachd gus blas a neartachadh.

Ged a tha cuid de sgrùdaidhean air ceangal a dhèanamh eadar caitheamh MSG agus toraidhean slàinte àicheil, tha feum air barrachd rannsachaidh gus làn thuigse fhaighinn air na buaidhean a dh ’fhaodadh a bhith aig caitheamh MSG air slàinte geàrr-ùine agus fad-ùine.

Ma tha thu a ’faireachdainn gu bheil thu mothachail air MSG, tha e nas fheàrr toraidhean anns a bheil e a sheachnadh. Dèan cinnteach gun leugh thu bileagan bìdh an-còmhnaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil na stuthan agad saor bho MSG.