Dè an dòigh as fheàrr air buntàta a stòradh?

Susbaint

• Bùth buntàta amh ann an àite fionnar
• Cùm air falbh bho sholas
• Na bi a ’stòradh buntàta amh anns a’ frids no an reothadair
• Cuir ann am bobhla fosgailte no baga pàipeir
• Na bi a ’nighe mus stòradh thu
• Cùm air falbh bho toradh eile
• A ’leigheas buntàta homegrown mus stòradh thu
• Bùth sliseagan amh ann an uisge airson suas ri aon latha
• Bùth Stòr-aodaich Còcaireachd san Reòthadair airson trì no ceithir làithean
• Stòr Lefto Cooked anns an reothadair airson suas ri bliadhna
• Molaidhean airson a bhith a ’taghadh a’ bhuntàta as fheàrr
• An loidhne bun
• Mar a chuireas tu craiceann air buntàta

Tha buntàta na phrìomh stàball ann an iomadh cultar agus tha iad air a bhith a ’còrdadh riutha airson còrr air 10,000 bliadhna ().

A bharrachd air a bhith beairteach ann am potasium, tha iad nan stòr math de carbs agus fiber (2).

Faodar na tubers blasda sin ullachadh ann an iomadh dòigh, ach mar as trice bidh iad air am bruich, air an goil, air an ròstadh, air an frioladh no air an uisgeachadh.

Faodaidh stòradh ceart am beatha sgeilp a leudachadh agus casg a chuir air sgudal neo-riatanach.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air na dòighean stòraidh as fheàrr agus a’ toirt a-steach molaidhean airson a bhith a ’taghadh a’ bhuntàta as ùire.

Bùth buntàta amh ann an àite fionnar

Tha buaidh mhòr aig teòthachd stòraidh air cho fada ‘s a mhaireas buntàta.

Nuair a thèid a stòradh eadar 43–50 ° F (6–10 ° C), cumaidh buntàta amh airson grunn mhìosan gun a bhith a ’milleadh (3).

Tha an raon teòthachd seo beagan nas blàithe na fionnarachadh agus gheibhear e ann an seilearan fionnar, seilearan, garaidsean no seadaichean.

Le bhith a ’stòradh buntàta anns na cumhaichean sin faodaidh e dàil a chuir air cruthachadh sprouts air a’ chraiceann, aon de na ciad shoidhnichean de mhilleadh.

Gu dearbh, lorg aon sgrùdadh gu robh a bhith a ’stòradh buntàta ann an teodhachd fionnar nas motha na ceithir-cheàrnach am beatha sgeilp, an coimeas ri bhith gan stòradh aig teòthachd an t-seòmair (3).

Bidh stòradh aig teòthachd nas ìsle cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​an susbaint vitimín C.

Sheall rannsachadh gu robh buntàta air a stòradh ann an teodhachd fionnar a ’cumail suas ri 90% den t-susbaint vitimín C aca airson ceithir mìosan, agus chaill an fheadhainn a bha air an stòradh ann an teothachd seòmar nas blàithe faisg air 20% den bhiotamain C aca às deidh aon mhìos (3,).

Tha stòradh aig teòthachd beagan os cionn fionnarachadh na dhòigh math air beatha sgeilp a leudachadh agus susbaint vitimín C a chumail suas.

Bidh stòradh buntàta ann an àite fionnar a ’cuideachadh le bhith a’ slaodadh an ìre de sprèadhadh agus a ’cumail suas an susbaint vitimín C.

Cùm air falbh bho sholas

Faodaidh solas na grèine no solas flùraiseach adhbhrachadh gum bi craiceann buntàta a ’toirt a-mach clorophyll agus a’ tionndadh dath uaine neo-mhiannach ().

Ged a tha an clorophyll a tha a ’tionndadh craiceann uaine gun chron, faodaidh foillseachadh grèine mòran de cheimigean puinnseanta ris an canar solanine a thoirt gu buil.

Bidh mòran dhaoine a ’tilgeil air falbh buntàta uaine mar thoradh air na h-ìrean solanine nas àirde aca (5).

Bidh Solanine a ’cruthachadh blas searbh agus ag adhbhrachadh mothachadh losgaidh ann am beul no amhach dhaoine a tha mothachail air ().

Tha Solanine cuideachd puinnseanta do dhaoine nuair a thèid a ithe ann an àireamhan fìor àrd agus faodaidh e nausea, vomiting agus a ’bhuineach adhbhrachadh. Chaidh eadhon beagan chùisean bàis aithris ().

Ach, tha stiùiridhean èigneachail aig mòran dhùthchannan a tha a ’cuingealachadh na tha de solanine ann am buntàta malairteach gu nas lugha na 91 mg gach punnd (200 mg / kg), agus mar sin chan eil seo na uallach cumanta (,).

Tha Solanine cha mhòr dìreach air a shuidheachadh anns a ’chraiceann agus a’ chiad 1 / 8th òirleach (3.2 mm) den fheòil. Le bhith a ’rùsgadh a’ chraicinn agus an fheòil uaine fon talamh faodaidh e a ’mhòr-chuid dheth a thoirt air falbh (5).

Le bhith a ’stòradh buntàta san dorchadas bidh iad a’ tionndadh uaine agus a ’leasachadh susbaint àrd solanine, a dh’ fhaodadh a bhith ag adhbhrachadh nausea, vomiting agus a ’bhuineach nuair a thèid an ithe ann an tòrr.

Na bi a ’stòradh buntàta amh anns a’ frids no an reothadair

Ged a tha teòthachd fionnar freagarrach airson stòradh buntàta, chan eil fionnarachadh agus reothadh ann.

Faodaidh teothachd gu math ìosal a bhith ag adhbhrachadh “milseadh fuar. Bidh seo a ’tachairt nuair a thèid cuid den stalc a thionndadh gu bhith a’ lughdachadh siùcar ().

Faodaidh lughdachadh siùcar stuthan carcinogenic, ris an canar acrylamides, a chruthachadh nuair a bhios iad friogais no fosgailte do theodhachd còcaireachd fìor àrd, agus mar sin tha e nas fheàrr ìrean a chumail ìosal (, 12).

Cha bu chòir buntàta neo-bruich a-riamh a bhith air a stòradh san reothadair.

Nuair a bhios e fosgailte do theodhachd reòta, bidh an t-uisge am broinn buntàta a ’leudachadh agus a’ cruthachadh criostalan a bhios a ’briseadh sìos structaran balla cealla. Tha seo gan dèanamh socair agus nach gabh an cleachdadh nuair a thèid an dì-ghalarachadh (13).

Faodaidh buntàta amh tionndadh donn cuideachd nuair a bhios e fosgailte don èadhar anns an reothadair.

Tha seo air sgàth gu bheil na h-enzyman a tha ag adhbhrachadh donnachadh fhathast gnìomhach sa bhuntàta, eadhon fo theodhachd reòta (14).

Tha e ceart gu leòr an reothadh aon uair ‘s gu bheil iad air am bruich gu h-iomlan no ann am pàirt, oir bidh am pròiseas còcaireachd a’ cur dheth na h-enzyman donn agus gan casg bho bhith a ’dathadh (15).

Cha bu chòir buntàta amh a chumail san fhrigeradair, leis gu bheil teòthachd fuar a ’meudachadh na tha de lughdachadh siùcair agus gan dèanamh nas carcinogenic nuair a bhios iad air am frioladh no air an ròstadh. Cha bu chòir dhaibh a bhith reòta cuideachd, oir fàsaidh iad mushy agus donn às deidh dhaibh a bhith a ’reodhadh.

Cuir ann am bobhla fosgailte no baga pàipeir

Feumaidh buntàta sruth-adhair gus casg a chuir air taiseachd a bhith a ’cruinneachadh, agus faodaidh sin milleadh a dhèanamh.

Is e an dòigh as fheàrr air cuairteachadh èadhair an-asgaidh a stòradh ann am bobhla fosgailte no baga pàipeir.

Na bi gan stòradh ann an soitheach ròin gun fhionnarachadh, leithid baga plastaig zipped no bathar glainne le còmhdach.

Às aonais cuairteachadh èadhair, cruinnichidh an taiseachd a thèid a leigeil a-mach às a ’bhuntàta taobh a-staigh a’ chonnachaidh agus brosnaichidh e fàs molltair agus bacteria (16).

Gus do bhuntàta a chuideachadh a ’mairsinn nas fhaide, cùm iad ann am bobhla fosgailte, baga pàipeir no soitheach eile le tuill airson fionnarachadh. Bidh seo a ’cuideachadh le casg a chur air cruinneachadh taise, a tha a’ leantainn gu milleadh.

Na bi a ’nighe mus stòradh thu

Leis gu bheil buntàta air fhàs fo thalamh, gu tric bidh salachar air na craiceann aca.

Ged a dh ’fhaodadh gum bi e tàmailteach an salachar a thoirt air falbh mus stòradh e, mairidh iad nas fhaide ma chumas tu tioram iad.

Tha seo air sgàth gu bheil nighe a ’cur taiseachd ris, a bhrosnaicheas fàs fungas agus bacteria.

Fuirich gus am bi thu deiseil airson an cleachdadh, an uairsin sruthlaich agus scrubaidh iad le bruis glasraich gus salachar sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh.

Ma tha puinnseanan na adhbhar dragh, faodaidh rinsigeadh le fìon-dhearcan 10% no fuasgladh salainn barrachd air dà uair na tha air fhàgail de dh ’uisge a thoirt air falbh ().

Mairidh buntàta fada nas fhaide ma chumas iad tioram aig àm stòraidh agus nach tèid an nighe gus am bi iad deiseil airson an cleachdadh. Faodaidh nighe le fuasgladh salann no fìon-geur cuideachadh le bhith a ’toirt air falbh barrachd fuigheall puinnseanan na uisge a-mhàin.

Cùm air falbh bho toradh eile

Bidh mòran de mheasan is ghlasraich a ’leigeil a-mach gas ethylene mar a bhios iad a’ ripen, a chuidicheas le bhith a ’bogachadh nam measan agus a’ meudachadh na tha de shiùcar ann ().

Ma tha iad air an stòradh faisg air làimh, faodaidh toradh aibidh toirt air buntàta amh a sprèadhadh agus a dhèanamh nas luaithe (19).

Mar sin, na bi a ’stòradh buntàta faisg air measan agus glasraich aibidh, gu sònraichte bananathan, ùbhlan, uinneanan agus tomato, leis gu bheil iad a’ leigeil a-mach mòran de ethylene ().

Ged nach do rinn sgrùdadh sam bith sùil air dè cho fada ‘s a bu chòir buntàta a chumail bho mheasan no ghlasraich aibidh, tha e coltach gum bi stòradh aig gach taobh de pantry fionnar, dorcha le deagh fhionnarachadh èifeachdach.

Glèidh buntàta air falbh bho toradh aibidh, gu sònraichte bananathan, tomato agus uinneanan, oir faodaidh an gas ethylene a tha iad a ’leigeil ma sgaoil am buntàta a dhèanamh nas luaithe.

A ’leigheas buntàta homegrown mus stòradh thu

Bidh a ’mhòr-chuid a’ ceannach buntàta bhon mhargaid ionadail aca, ach ma dh ’fhàsas tu do chuid fhèin, leudaichidh“ ciùradh ”mus stòraich iad am beatha sgeilp.

Tha leigheas a ’toirt a-steach stòradh aig teodhachd meadhanach àrd, mar as trice timcheall air 65 ° F (18 ° C), agus ìrean taiseachd 85-95% airson dà sheachdain.

Faodaidh tu clòsaid bheag dhorcha no fras fras falamh a chleachdadh le teasadair fànais agus bobhla uisge, no àmhainn falamh air fhàgail beagan ajar, air a lasadh le bleibean solais 40-watt airson teas agus bobhla uisge airson taiseachd.

Tha na cumhaichean sin a ’leigeil leis na craiceann tiugh agus cuideachadh le bhith a’ slànachadh leòntan beaga sam bith a dh ’fhaodadh a bhith air tachairt aig àm an fhoghair, a’ lughdachadh na cothroman lobhadh aig àm stòraidh ().

Faodar buntàta air a leigheas a chumail ann an àite dorcha fionnar le deagh fhionnarachadh airson stòradh fad-ùine.

Bu chòir buntàta ùr-thaghte a bhith “air a leigheas” ann an teothachd nas blàithe agus àrd taiseachd airson beagan sheachdainean gus leigeil leis a ’chraiceann tiughachadh agus claonaidhean slànachadh. Bidh seo a ’cuideachadh le bhith a’ leudachadh am beatha stòraidh.

Bùth sliseagan amh ann an uisge airson suas ri aon latha

Aon uair 's gu bheil iad air an rùsgadh agus air an sliseag, bidh buntàta amh a ’dol timcheall gu sgiobalta nuair a bhios iad fosgailte do èadhar.

Tha seo air sgàth gu bheil enzym annta ris an canar polyphenol oxidase, a bhios ag ath-bhualadh le ogsaidean agus a ’tionndadh dath liath no donn air an fheòil.

Faodaidh tu casg a chuir air dath le bhith a ’còmhdach sliseagan air an rùsgadh agus air an gearradh le òirleach no dhà de dh’uisge agus gan fuarachadh gus am bi thu deiseil airson an cleachdadh ().

Bidh an t-uisge gan dìon bho èadhar agus a ’casg donnachadh enzymatic.

Ach, ma dh ’fhàgas iad ann an uisge airson còrr air 24 uair a thìde, faodaidh iad cus uisge a ghabhail a-steach agus fàs salach agus gun blas. Na cleachd ach an dòigh seo airson buntàta a thèid a bhruich an aon latha.

Airson stòradh nas fhaide, smaoinich air pacadh falamh, dòigh anns an tèid an èadhar gu lèir a thoirt a-mach à pacaid agus air a seuladh gu teann.

Mairidh buntàta làn phasgan falamh suas ri seachdain anns an fhrigeradair (21).

Bidh buntàta amh a ’tionndadh donn no liath nuair a bhios iad fosgailte do dh’ èadhar, agus mar sin bu chòir dhaibh a bhith air am bruich gu sgiobalta no air an stòradh ann an uisge gus am bi iad deiseil airson an cleachdadh. Ma chumas tu iad nas fhaide na latha às deidh prepping, thoir air falbh bho uisge, paca falamh agus stòradh anns a ’frids.

Bùth Stòr-aodaich Còcaireachd san Reòthadair airson trì no ceithir làithean

Mairidh buntàta bruich airson grunn làithean anns an fhrigeradair.

Ach, faodaidh na tha air fhàgail a bhith uisgeach no gummy, oir bidh stalran buntàta ag atharrachadh cumadh agus a ’leigeil uisge a-mach fhad‘ s a tha iad a ’fuarachadh (22).

Bidh còcaireachd agus fuarachadh cuideachd a ’meudachadh cruthachadh stalc resistant, seòrsa de charbohydrate nach urrainn dha daoine a chnàmh agus a ghabhail a-steach.

Faodaidh seo a bhith na rud math dhaibhsan aig a bheil cùisean siùcar fala, leis gu bheil e a ’lughdachadh clàr-amais glycemic mu 25% agus ag adhbhrachadh spìc tòrr nas lugha ann an siùcar fala às deidh ithe (23,).

Bidh stalc làidir cuideachd a ’brosnachadh slàinte gut, leis gu bheil bacteria gut ga aiseag agus a’ toirt a-mach searbhagan geir slabhraidh ghoirid, a chuidicheas le bhith a ’cumail lìnigeadh do bhroinn mhòr fallain agus làidir (,,).

Ged a tha cuid de shochairean slàinte aig buntàta bruich agus co-fhuarach, bu chòir an ithe taobh a-staigh trì no ceithir latha gus milleadh agus puinnseanachadh bìdh a sheachnadh (28).

Faodar buntàta bruich a stòradh san fhrigeradair airson suas ri ceithir latha. Bidh am pròiseas fuarachaidh a ’meudachadh cruthachadh stalc resistant, aig a bheil buaidh nas lugha air ìrean siùcar fala agus a’ brosnachadh fàs bacteria gut fallain.

Stòr Lefto Cooked anns an reothadair airson suas ri bliadhna

Mura h-eil thu an dùil buntàta bruich ithe taobh a-staigh beagan làithean, tha e nas fheàrr an stòradh san reothadair.

Faodar stuth-bruich bruich a stòradh san reothadair gun donnachadh, leis gu bheil còcaireachd a ’sgrios na h-enzyman a tha an urra ri dath (15).

Coltach ris a h-uile toradh reòta, mairidh buntàta a tha air fhàgail nas fhaide ma tha iad air an dìon bho èadhar fhad ‘s a tha iad san reothadair.

Cleachd poca plastaig no inneal stòraidh agus brùth a-mach an èadhar air fad mus seulaich e.

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faod toraidhean buntàta bruich reòta mairsinn suas ri bliadhna gun atharrachaidhean mòra ann an càileachd (13).

Nuair a tha thu deiseil airson an ithe, leig leotha dì-losgadh san fhrigeradair thairis air an oidhche mus teasar iad agus an dèan iad seirbheis. Tha seo a ’leantainn gu inneach nas fheàrr na bhith a’ dì-ghalarachadh ann am microwave (29).

Faodar buntàta bruich air fhàgail a stòradh san reothadair airson suas ri bliadhna. Bùth ann an soithichean èadhair gus càileachd agus dì-losgadh thar oidhche a chumail san fhrigeradair mus cleachd thu.

Molaidhean airson a bhith a ’taghadh a’ bhuntàta as fheàrr

Mairidh am buntàta as fhaide ma tha iad ùr is fallain nuair a thèid an ceannach.

Nuair a thaghas tu, coimhead airson na feartan a leanas:

• Daingnich don suathadh: Tha buntàta bog air tòiseachadh a ’crìonadh mu thràth, mar sin coimhead airson feartan làidir, soilleir.
• Craiceann mìn: Faodaidh buntàta a chaidh a mhilleadh le teòthachd fuar leasachadh a dhèanamh air craiceann claon agus ionadan donn, mar sin coimhead airson inneach rèidh.
• Saor bho bhrùidean no leòntan: Aig amannan faodaidh buntàta a bhith air a mhilleadh aig àm an fhoghair no an còmhdhail. Seachain an fheadhainn le leòntan faicsinneach, oir bidh iad a ’milleadh nas luaithe.
• Gun sprouting: Is e sprouts aon de na ciad chomharran air milleadh, mar sin seachain ceannach gin a tha air fàs mar-thà.

Is dòcha gu bheil thu cuideachd a ’beachdachadh air cuid de na seòrsachan buntàta as iomallaiche, leithid an fheadhainn le feòil gorm no purpaidh.

Tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gu bheil tòrr nas motha de antioxidants ann am seòrsachan dathte beòthail na buntàta geal traidiseanta ().

Bidh buntàta ùr is fallain a ’mairsinn nas fhaide, mar sin coimhead airson feadhainn rèidh rèidh gun bhrùthadh no buinneagan. Beachdaich air a bhith a ’feuchainn seòrsaichean gorm no purpaidh, oir tha ìrean àrda de antioxidants annta.

An loidhne bun

Le bhith a ’faighinn eòlas air na dòighean as fheàrr air buntàta a stòradh faodaidh iad am beatha sgeilp a leudachadh agus sgudal bìdh a lughdachadh.

Bùth buntàta neo-bruich ann an àite fionnar dorcha le pailteas cuairteachadh èadhair - chan ann san fhrigeradair.

Cuir casg air sliseagan air an gearradh agus air an rùsgadh bho bhith a ’donnadh le bhith gan còmhdach le uisge no ròn falamh.

Faodar buntàta bruich a chumail san fhrigeradair airson suas ri ceithir latha, no ann an inneal-adhair fosgailte anns an reothadair airson suas ri bliadhna.

A thaobh buntàta dùthchail, thoir leigheas goirid dhaibh aig teòthachd nas blàithe agus taiseachd àrd mus tèid an stòradh san fhad-ùine.

Ge bith dè an dòigh stòraidh a th ’ann, mairidh buntàta nas fhaide ma tha iad ùr is fallain nuair a thèid an ceannach, mar sin coimhead airson tubers làidir, rèidh, gun chnàmh gun chomharran sam bith air sprèadhadh.

Mar a chuireas tu craiceann air buntàta