Teòthachd feòil: Stiùireadh air còcaireachd sàbhailte

Susbaint

• Stiùireadh air teòthachd feòla
• Eòin chearcan
• Mairteoil
• Uan agus feòil-chaorach
• Muc-fheòil agus hama
• Geama fiadhaich
• Mar a bheir thu teòthachd feòil
• A ’taghadh teirmiméadar feòil
• A ’stòradh agus ag ath-theasachadh molaidhean
• An loidhne bun

Bidh sinn a ’toirt a-steach toraidhean a tha sinn a’ smaoineachadh a tha feumail don luchd-leughaidh againn. Ma cheannaicheas tu tro cheanglaichean air an duilleag seo, is dòcha gun coisinn sinn coimisean beag. Seo am pròiseas againn.

Tha mòran de bheathachadh ann an stòran pròtain stèidhichte air beathaichean mar feòil-mart, cearc agus uan.

Ach, faodaidh na feòil sin cuideachd bacteria fhaighinn, nam measg Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, agus Listeria monocytogenes, a dh ’fhaodadh droch thinneasan adhbhrachadh le biadh. Mar sin, tha e cudromach feòil a chòcaireachd gu teodhachd sàbhailte mus ithear e (,,).

Tha eòlaichean sàbhailteachd bìdh ag ràdh gu bheilear den bheachd gu bheil feòil sàbhailte ri ithe nuair a thèid a bruich fada gu leòr agus aig teòthachd àrd gu leòr airson fàs-bheairtean cronail a mharbhadh (5).

Tha an artaigil seo a ’beachdachadh air an teòthachd a thathar a’ moladh airson diofar fheòil a chòcaireachd gu sàbhailte agus a ’mìneachadh mar as urrainn dhut teòthachd na feòla a ghabhail gu ceart.

Stiùireadh air teòthachd feòla

Bidh teòthachd còcaireachd sàbhailte ag atharrachadh a rèir an seòrsa feòil a thathas ag ullachadh.

Seo ath-shealladh de theodhachd taobh a-staigh freagarrach airson diofar sheòrsaichean agus gearraidhean feòil, le fiosrachadh nas mionaidiche ri leantainn gu h-ìosal (5, 6, 7):

Eòin chearcan

Am measg nan seòrsaichean cumanta de chearcan tha cearc, tunnag, gèadh, turcaidh, easag agus quail. Tha seo a ’toirt iomradh air eòin slàn, a bharrachd air a h-uile pàirt de eun a dh’ fhaodadh daoine ithe, a ’toirt a-steach sgiathan, sliasaidean, casan, feòil talmhainn, agus giblets.

Faodar cearcan amh a thruailleadh Campylobacter, a dh ’fhaodadh a’ bhuineach fuilteach, fiabhras, cuir a-mach agus cramps fèithe adhbhrachadh. Salmonella agus Clostridium perfringens cuideachd rim faighinn gu cumanta ann an cearcan amh agus ag adhbhrachadh comharran coltach (,,).

Is e an teòthachd sàbhailte a-staigh airson cearcan a chòcaireachd - ann an cruth slàn agus talmhainn - 165 ° F (75 ° C) (6).

Mairteoil

Bu chòir mairtfheòil talmhainn, a ’toirt a-steach buill-feòil, isbeanan agus burgairean, ruighinn air teòthachd còcaireachd a-staigh de 160 ° F (70 ° C). Bu chòir steak agus veal a bhruich gu co-dhiù 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Gu tric bidh teòthachd còcaireachd nas àirde aig feòil talmhainn, oir bidh bacteria no parasites a ’sgaoileadh chun bhaidse gu lèir nuair a bhios tu a’ bleith feòil.

Tha mairt na stòr de E. coli O157: H7, bacterium a dh ’fhaodadh a bhith ag adhbhrachadh suidheachaidhean a tha a’ bagairt air beatha. Tha iad sin a ’toirt a-steach syndrome uremic hemolytic, a dh’ fhaodadh leantainn gu fàilligeadh nan dubhagan, agus purpura thrombocytopenic thrombotic, a dh ’adhbhraicheas clots fala air feadh do bhodhaig (12 ,,).

Chaidh am pròtain a dh ’adhbhraicheas galar Creutzfeldt-Jakob, a tha co-cheangailte ri galar mairt, a lorg ann am bathar mairt. Is e eas-òrdugh marbhtach eanchainn a tha seo ann an crodh inbheach a ghabhas a thoirt do dhaoine a bhios ag ithe feòil truaillte (, 16).

Uan agus feòil-chaorach

Tha uan a ’toirt iomradh air feòil chaorach òga anns a’ chiad bhliadhna aca, agus is e feòil chaorach feòil bho chaoraich inbheach. Bidh iad gu tric air an ithe gun phròiseas, ach bidh cuid de chultaran air feadh an t-saoghail ag ithe uan air a smocadh agus air a shailleadh.

Faodaidh pathogens a bhith ann am feòil uan, mar Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, agus Campylobacter, a dh ’fhaodadh droch thinneasan bìdh adhbhrachadh (5).

Gus na fàs-bheairtean sin a mharbhadh, bu chòir uan talmhainn a bhith air a bruich gu 160 ° F (70 ° C), agus bu chòir do chops uan agus feòil-chaorach ruighinn co-dhiù 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Muc-fheòil agus hama

Faodaidh tu trichinosis a chùmhnant, a tha air adhbhrachadh leis a ’pharasite Trichinella spiralis, le bhith ag ithe toraidhean muicean amh agus neo-chòcaireachd. Bidh trichinosis ag adhbhrachadh nausea, vomiting, fiabhras, agus pian fèithe, a ’mairsinn suas ri 8 seachdainean agus a’ leantainn gu bàs ann an suidheachaidhean ainneamh (5 ,,).

Bu chòir porc no ham ùr a theasachadh gu 145 ° F (65 ° C). Ma tha thu ag ath-theasachadh toradh ham no porc precooked, is e an teòthachd sàbhailte 165 ° F (75 ° C) (6).

Tha e duilich teothachd còcaireachd taobh a-staigh feòil tana mar bacon a dhearbhadh, ach ma tha bacon air a bruich gus am bi e crùbach, mar as trice faodar gabhail ris gu bheil e làn bruich (5).

Geama fiadhaich

Is toil le cuid a bhith a ’sealg no ag ithe gèam fiadhaich, leithid fèidh is uilc (sitheann), buabhall (bison), no coineanach. Tha an teòthachd còcaireachd sàbhailte fhèin aig na seòrsaichean feòla sin, ach tha iad coltach ri feadhainn feòil eile.

Bu chòir sitheann talmhainn a bhith air a bruich gu teodhachd as ìsle de 160 ° F (70 ° C), agus bu chòir steaks no ròsan làn-ghearradh ruighinn 145 ° F (65 ° C) (7).

Aon uair ‘s gu bheil na teodhachd a-staigh sin air an ruighinn, thathas den bheachd gu bheil an sitheann sàbhailte airson ithe ge bith dè an dath a th’ air, oir dh ’fhaodadh gum bi e fhathast pinc a-staigh (7).

Bu chòir cuideachd coineanach agus bison talmhainn a bhruich gu teòthachd a-staigh 160 ° F (70 ° C), agus bu chòir steaks bison agus ròsta a bhruich gu 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Tha teòthachd còcaireachd sàbhailte a-staigh ag atharrachadh a rèir an seòrsa feòil ach mar as trice tha iad timcheall air 145 ° F (65 ° C) airson feòil slàn agus 160–165 ° F (70-75 ° C) airson feòil talmhainn. Tha seo a ’toirt a-steach feòil traidiseanta mar cearc agus feòil-mart, a bharrachd air sitheann fiadhaich.

Mar a bheir thu teòthachd feòil

Tha e do-dhèanta innse a bheil feòil air a bruich gu mionaideach dìreach le bhith a ’fàileadh, a’ blasad no a ’coimhead air. Gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd, tha e cudromach fios a bhith agad ciamar a bheir thu teòthachd feòil bruich ().

Bu chòir teirmiméadar feòil a chuir a-steach don phàirt as tiugh den fheòil. Cha bu chòir a bhith a ’beantainn ri cnàmh, gristle, no geir.

Airson pataidean hamburger no broilleach cearc, cuir a-steach an teirmiméadar tron ​​taobh. Ma tha thu a ’còcaireachd grunn phìosan feòla, feumar sgrùdadh a dhèanamh air gach pìos (21).

Bu chòir teòthachdan a leughadh faisg air deireadh na h-ùine còcaireachd feòil ach mus bi dùil gum bi an fheòil air a dhèanamh (22).

Nuair a thèid feòil a dhèanamh a ’còcaireachd, bu chòir dha suidhe airson co-dhiù trì mionaidean mus tèid a shnaigheadh ​​no ithe. Canar àm fois ris an ùine seo. Is ann nuair a bhios teòthachd na feòla an dàrna cuid a ’fuireach cunbhalach no a’ leantainn air adhart ag èirigh, a ’marbhadh fàs-bheairtean cronail (22).

A ’taghadh teirmiméadar feòil

Seo còig de na teirmiméadar as cumanta airson teòthachd feòla a ghabhail (5):

• Teirmimearan àmhainn-sàbhailte. Cuir an teirmiméadar seo 2–2.5 òirleach (5–6.5 cm) a-steach don phàirt as tiugh den fheòil agus leugh na toraidhean ann an 2 mhionaid. Faodaidh e fuireach gu sàbhailte san fheòil mar a bhios e a ’còcaireachd san àmhainn.
• Teirmimeatairean didseatach air an leughadh sa bhad. Tha an teirmiméadar seo air a chuir 1/2 òirleach (1.25 cm) domhainn dhan fheòil agus faodaidh e fuireach na àite fhad ‘s a bhios e a’ còcaireachd. Tha an teòthachd deiseil airson a leughadh ann an timcheall air 10 diogan.
• Dial thermometers air an leughadh sa bhad. Tha an seòrsa teirmiméadar seo air a chuir 2–2.5 òirleach (5–6.5 cm) ann an doimhneachd a-steach don phàirt as tiugh den fheòil ach chan urrainn dha fuireach san fheòil fhad ‘s a bhios i a’ còcaireachd. Leugh an teòthachd ann an 15-20 diogan.
• Teirmimearan pop-up. Tha an seòrsa seo cumanta ann an cearcan agus uaireannan thig e le cearc no cearc pacaichte. Nochdaidh an teirmiméadar nuair a ruigeas e an teòthachd sàbhailte a-staigh.
• Comharran teothachd cugallach. Tha iad sin nan leughadairean cleachdaidh aon-ùine air an dealbhadh airson raointean teòthachd sònraichte. Bidh iad ag atharrachadh dath ann an 5–10 diogan, a ’nochdadh gu bheil iad deiseil airson leughadh.

Nuair a thaghas tu teirmiméadar feòil, smaoinich air na seòrsaichean feòil a bhios tu a ’còcaireachd mar as trice, a bharrachd air na dòighean còcaireachd agad. Mar eisimpleir, ma bhios tu a ’còcaireachd feòil gu tric, is dòcha gum b’ fheàrr leat teirmiméadar seasmhach, ioma-chleachdadh a mhaireas ùine mhòr.

Gheibh thu measgachadh farsaing de thermometers feòil an dà chuid gu h-ionadail agus air-loidhne.

Tha mòran teirmmeatairean rim faighinn gus do chuideachadh le bhith a ’dèanamh cinnteach gu bheil an fheòil agad air ruighinn teodhachd sàbhailte a-staigh. Tha do roghainn an urra ri na roghainnean pearsanta agad agus dè cho tric a bhios tu a ’còcaireachd feòil amh.

A ’stòradh agus ag ath-theasachadh molaidhean

Bu chòir feòil a chumail a-mach às an raon cunnart - raon teòthachd eadar 40 ° F (5 ° C) agus 140 ° F (60 ° C) anns am fàs bacteria gu luath (5).

Às deidh feòil a bhith air a bruich, bu chòir dha fuireach aig a ’char as lugha 140 ° F (60 ° C) fhad‘ s a tha e a ’frithealadh, agus an uairsin a bhith air fhuarachadh taobh a-staigh 2 uair a-thìde às deidh a chòcaireachd no a thoirt air falbh bhon àmhainn. San aon dòigh, feumar feòil fuar, mar salad cearc no ceapaire hama, a chumail aig 40 ° F (5 ° C) no nas fhuaire (5).

Bu chòir feòil a tha air a bhith aig teòthachd an t-seòmair airson còrr air 2 uair a thìde, no aig 90 ° F (35 ° C) airson 1 uair, a thilgeil air falbh (5).

Bu chòir feòil a tha air fhàgail agus soithichean anns a bheil feòil, a ’toirt a-steach casseroles, brot, no stiù, a bhith air an ath-theasachadh gu teòthachd a-staigh de 165 ° F (75 ° C). Faodar seo a dhèanamh le bhith a ’cleachdadh saucepan, microwave, no àmhainn (5).

Tha e cudromach gun tèid feòil a tha air fhàgail ath-theasachadh gu teòthachd sàbhailte a-staigh de 165 ° F (75 ° C). Cuideachd, gus casg a chur air fàs bacterial, bu chòir feòil bruich a chumail a-mach às an raon cunnart, a tha na raon teòthachd eadar 40 ° F (5 ° C) agus 140 ° F (60 ° C).

An loidhne bun

Ma bhios tu a ’còcaireachd agus ag ithe feòil, tha e cudromach fios a bhith agad air teòthachd còcaireachd sàbhailte taobh a-staigh gus do chunnart a bhith a’ faighinn tinneasan is galairean bho bhiadh a dh ’fhaodadh a bhith cronail.

Faodaidh toraidhean feòla a bhith ann an cunnart mòr airson tinneasan bìdh, a dh ’fhaodadh a bhith gu math dona.

Bidh teòthachd còcaireachd sàbhailte a-staigh ag atharrachadh a rèir an seòrsa feòil ach mar as trice tha iad timcheall air 145 ° F (65 ° C) airson feòil slàn agus 160–165 ° F (70-75 ° C) airson feòil talmhainn.

Dèan cinnteach gun tagh thu teirmiméadar feòil a dh ’obraicheas air do shon agus cleachd e gu cunbhalach nuair a bhios tu ag ullachadh feòil gus dèanamh cinnteach gu bheil e sàbhailte ithe.