Ag ithe buntàta amh: fallain no cronail?

Susbaint

• Buntàta amh vs buntàta bruich
• Susbaint Starch Resistant
• Nas àirde ann am bhiotamain C.
• Faodaidh antinutrients casg a chuir air beathachadh
• Is dòcha gum bi todhar puinnseanta ann
• An urrainn dha cùisean cnàmhaidh adhbhrachadh
• An loidhne bun
• Mar a chuireas tu craiceann air buntàta

Tha buntàta bruich gu math cumanta ann an soithichean taobh, saladan agus prìomh chùrsaichean.

Ach, chan eil ithe buntàta amh cha mhòr cho cumanta, oir tha iad gu tric air am faicinn mar nach eil iad cho blasta agus duilich an cnàmh.

Ged a dh ’fhaodadh gum bi ithe buntàta amh ceangailte ri grunn bhuannachdan slàinte, tha draghan ann cuideachd co-cheangailte ri an sàbhailteachd agus an luach beathachaidh.

Bidh an artaigil seo a ’sgrùdadh na buannachdan agus na cunnartan co-cheangailte ri buntàta amh, a’ dearbhadh a bheil iad fallain no cronail.

Buntàta amh vs buntàta bruich

Mar as trice tha blas searbh agus blas stalcach aig buntàta amh nach eil tarraingeach do mhòran.

Air an adhbhar seo, is fheàrr leis a ’mhòr-chuid de dhaoine bèicearachd, friogais, grilling no ròstadh am buntàta mus ithear iad.

Bidh seo a ’leantainn gu grunn eadar-dhealachaidhean sònraichte ann am blas, inneach agus dath.

Nuair a bhios buntàta amh air a bruich, bidh iad a ’dol tro phròiseas ris an canar ath-bhualadh Maillard - ath-bhualadh ceimigeach a tha a’ tachairt eadar amino-aigéid agus siùcar a tha a ’lughdachadh an làthair teas ().

Tha a ’bhuaidh donn seo an urra ri blas sònraichte agus dath sònraichte agus crispness a’ bhuntàta bruich.

A bharrachd air an sin, tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil còcaireachd buntàta a’ toirt a-mach todhar sònraichte le uallach airson am blas sònraichte a tha a ’dèanamh buntàta bruich nas blasta na feadhainn amh ().

Tha blas searbh agus inneach stalcach aig buntàta amh. Nuair a bhios buntàta air a bruich, bidh iad a ’dol tro ath-bhualadh Maillard agus a’ dèanamh todhar a chuireas ri am blas.

Susbaint Starch Resistant

Tha buntàta amh air a luchdachadh le stalc resistant, seòrsa de stalc nach bi do bhodhaig a ’cnàmh no a’ gabhail a-steach. An àite sin, tha e air a chleachdadh gus lùth a thoirt dha na bacteria gut buannachdail agad ().

Tha a bhith a ’cur stalc resistant ri do dhaithead air a bhith co-cheangailte ri grunn bhuannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann.

Gu dearbh, tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faod e ìrean siùcar fala ìsleachadh, cugallachd insulin a leasachadh agus do chumail a’ faireachdainn làn gus cuideachadh le àrdachadh cuideam (,,).

Tha stalc resistant cuideachd air a thionndadh gu butyrate, searbhag geir slabhraidh ghoirid cudromach a dh ’fhaodadh slàinte cnàmhaidh a leasachadh.

Tha sgrùdaidhean tiùb deuchainn air faighinn a-mach gum faod butyrate casg a chuir air sèid anns a ’choloin agus casg a chuir air fàs cheallan aillse coloin (,).

A bharrachd air an sin, a rèir aon lèirmheas, dh ’fhaodadh làimhseachadh le butyrate cuideachadh le bhith a’ lughdachadh grunn chomharran de syndrome innidh neo-thorrach (IBS), a ’toirt a-steach bloating agus pian stamag ().

Tha buntàta amh àrd ann an stalc resistant, a tha air a bhith ceangailte ri siùcar fuil nas fheàrr, cugallachd insulin nas fheàrr, barrachd faireachdainnean de lànachd agus slàinte cnàmhaidh nas fheàrr.

Nas àirde ann am bhiotamain C.

Dh ’fhaodadh gum bi buntàta bruich gan dèanamh nas blasda, ach dh’ fhaodadh e call cuid de bheathachadh cuideachd.

Gram airson gram, tha nas lugha de chalaraidhean agus carbs ann am buntàta amh ach cuideachd nas lugha de phròtain na buntàta bakte. A bharrachd air an sin, tha iad a ’tabhann beagan nas lugha de potasium agus vitimín B6 (10, 11).

Ach, tha iad gu math nas àirde ann am prìomh mhicronutrients eile - a ’pacadh a dhà uimhir de bhiotamain C gach gram na buntàta bakte (10, 11).

Tha vitimín C na bhiotamain riatanach a tha solubhail ann an uisge a tha ag obair mar antioxidant agus a tha a ’cluich pàirt anns a h-uile càil bho chinneasachadh collagen gu gnìomh dìonachd ().

Leis gu bheil teòthachd àrd a ’sgrios vitimín C, tha munching air do bhuntàta amh an àite bruich na dhòigh furasta air an ìre de bhiotamain deatamach seo a mheudachadh.

Tha buntàta amh nas ìsle ann an calaraidhean, pròtain, carbs agus grunn micronutrients. Ach, tha a dhà uimhir de bhiotamain C annta ri buntàta bakte, gram airson gram.

Faodaidh antinutrients casg a chuir air beathachadh

Ann am buntàta tha antinutrients mar inhibitor protein trypsin agus lectins, a dh ’fhaodadh bacadh a chuir air cnàmhadh do bhodhaig agus gabhail a-steach beathachadh (,).

Thathar air sealltainn gu bheil buntàta còcaireachd a ’lughdachadh susbaint antinutrient gus cuideachadh le bhith a’ gabhail a-steach beathachadh agus a ’cur casg air easbhaidhean.

Mar eisimpleir, chunnaic aon sgrùdadh tiùb deuchainn gu robh e comasach dha buntàta còcaireachd aon seòrsa de inhibitor trypsin a chuir an gnìomh gu tur agus gu ìre neo-ghnìomhach fear eile (15).

Aig an aon àm, thuirt sgrùdadh eile air tiùb deuchainn gun do chuir buntàta còcaireachd às do 50-60% de shusbaint lectin ().

Dha daoine a tha ag ithe daithead cothromach agus measgaichte, tha coltas ann nach bi antinutrients na dhuilgheadas.

Ach, ma tha daithead cuibhrichte agad agus gu bheil thu a ’stèidheachadh do dhaithead timcheall air gràinean, legumes no tubers, is dòcha gum bi còcaireachd do bhuntàta na dheagh roghainn gus cuideachadh le bhith a’ gabhail ri beathachadh.

Ann am buntàta tha antinutrients a dh ’fhaodadh milleadh beathachaidh agus gabhail a-steach beathachadh. Tha còcaireachd do bhuntàta na ro-innleachd èifeachdach gus susbaint antinutrient a lughdachadh.

Is dòcha gum bi todhar puinnseanta ann

Ann am buntàta tha glycoalkaloids, seòrsa de stuth ceimigeach a lorgar ann am buill de theaghlach còmhdach na h-oidhche a dh ’fhaodadh a bhith puinnseanta ma thèid a chaitheamh ann an tòrr.

Tha dà sheòrsa glycoalkaloids ann am buntàta, gu sònraichte buntàta uaine: solanine agus chaconine.

Nuair a bhios buntàta fosgailte do sholas na grèine, bidh iad a ’toirt a-mach clorophyll, seòrsa de dhath planntrais a bheir air a’ bhuntàta tionndadh uaine.

Gun iomradh a thoirt, faodaidh solas na grèine cuideachd cinneasachadh glycoalkaloids a mheudachadh, agus is e sin as coireach gu bheilear a ’moladh gun deidheadh ​​casg a chuir air caitheamh buntàta uaine gus cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na tha thu a ’faighinn de na ceimigean cronail sin ().

Ma thèid a chaitheamh ann an dòsan àrda, faodaidh comharran puinnseanta glycoalkaloid a bhith a ’toirt a-steach codal, itchiness, barrachd cugallachd agus cùisean cnàmhaidh ().

A rèir aon sgrùdadh tiùb deuchainn, faodaidh buntàta goil, bèicearachd agus microwave lùghdachadh mòr a dhèanamh air dùmhlachd iomlan glycoalkaloids ().

Le bhith a ’rùsgadh do bhuntàta, a’ seachnadh buntàta a tha air tionndadh uaine agus a ’dèanamh cinnteach à stòradh ceart gus solas na grèine a sheachnadh faodaidh e cuideachd do chunnart airson fo-bhuaidhean () a lughdachadh.

Tha glycoalkaloids ann am buntàta, a tha air an cruthachadh tro bhith a ’nochdadh solas na grèine agus faodaidh iad a bhith puinnseanta do shlàinte. Faodaidh còcaireachd, rùsgadh agus stòradh buntàta gu ceart cuideachadh le bhith a ’lughdachadh susbaint glycoalkaloid.

An urrainn dha cùisean cnàmhaidh adhbhrachadh

Ged a tha stalc resistant air a bhith co-cheangailte ri grunn bhuannachdan slàinte, faodaidh meudan àrda - mar an fheadhainn a gheibhear ann am buntàta amh - cur ri duilgheadasan cnàmhaidh.

Tha stalc resistant ag obair mar prebiotic agus bidh e air a bhrachadh le na bacteria buannachdail anns an t-sgoltadh agad, a ’leantainn gu cinneasachadh gas anns a’ choloin agad.

Is e mì-chofhurtachd stamag, gas agus bloating cuid de na fo-bhuaidhean as cumanta a tha co-cheangailte ri bhith a ’caitheamh prebiotics agus stalc resistant ().

Is dòcha gum bi buntàta amh cuideachd nas dualtaiche truailleadh agus bacteria fhaighinn bhon ùir a bhiodh gu h-àbhaisteach air an sgrios le bhith a ’còcaireachd, a’ meudachadh do chunnart tinneas is gabhaltachd bidhe.

Is e an dòigh as fheàrr air cuir às do chomharran àicheil a bhith a ’meudachadh do ghabhail a-steach gu slaodach thar grunn làithean no sheachdainean agus sgèile air ais ma thòisicheas tu a’ mothachadh droch bhuaidhean.

A bharrachd air an sin, bi cinnteach gun nigh thu buntàta gu mionaideach gus pathogens a thoirt air falbh agus smaoinich air a bhith a ’rùsgadh do bhuntàta mus ithear iad gus cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cunnart truailleadh.

Ma dh ’itheas tu tòrr stalc resistant bho bhiadhan mar bhuntàta amh faodaidh cùisean cnàmhaidh a bhith mar mhì-chofhurtachd stamag, gas agus flùrachadh.

An loidhne bun

Tha buntàta amh nas dualtaiche cùisean cnàmhaidh adhbhrachadh agus dh ’fhaodadh gum bi barrachd stuthan antinutrients agus todhar cronail ann.

Ach, tha iad nas àirde ann an vitimín C agus stalc resistant, a dh ’fhaodadh buannachdan slàinte cumhachdach a thoirt seachad.

Gu fìrinneach, faodar an dà chuid buntàta amh agus bruich a mhealtainn ann am measarrachd mar phàirt de dhaithead fallain. Dìreach cleachd sàbhailteachd bìdh bunaiteach agus lean dòighean ullachaidh ceart.

Ge bith ciamar a roghnaicheas tu do bhuntàta a mhealtainn, bi cinnteach gun nigh thu iad gu domhainn, an stòradh ceart agus ithe gu leòr de mheasan is ghlasraich eile gus cuideachadh le bhith a ’cuairteachadh do dhaithead.

Mar a chuireas tu craiceann air buntàta