An urrainn dhut ithe tuna amh? Buannachdan agus Cunnartan

Susbaint

• Seòrsan agus beathachadh tuna
• Faodaidh parasites a bhith ann
• Faodaidh e bhith àrd ann am airgead-beò
• Cò nach bu chòir tuna amh ithe?
• Mar a dh ’itheas tu tuna amh gu sàbhailte
• An loidhne bun

Gu tric bidh tuna air a fhrithealadh amh no gann air a bruich aig taighean-bìdh agus bàraichean sushi.

Tha an t-iasg seo làn beathachaidh agus dh ’fhaodadh e grunn bhuannachdan slàinte a thoirt seachad, ach is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd a bheil e amh ithe sàbhailte.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air na cunnartan a dh’ fhaodadh a bhith ag ithe tuna amh, a bharrachd air mar a gheibh thu tlachd às gu sàbhailte.

Seòrsan agus beathachadh tuna

Is e iasg uisge saillte a th ’ann an tuna a thathas a’ cleachdadh ann an cuiseanan air feadh an t-saoghail.

Tha grunn sheòrsan ann, nam measg skipjack, albacore, yellowfin, bluefin agus bigeye. Tha iad eadar meud, dath agus blas ().

Tha tuna na phròtain làn beathachail, lean. Gu dearbh, tha () ann an 2 unnsa (56 gram) de thuna albacore:

• Calaraidhean: 70
• Carbs: 0 gram
• Pròtain: 13 gram
• Saill: 2 gram

Tha a ’mhòr-chuid de gheir ann an tuna a’ tighinn bho searbhagan geir omega-3, a tha deatamach airson do chridhe agus eanchainn agus a dh ’fhaodadh cuideachadh le bhith a’ sabaid sèid ().

Tha tuna cuideachd a ’toirt a-steach iarann, potasium, agus vitamain B. A bharrachd air an sin, tha e na stòr sàr-mhath de selenium, mèinnear lorg a tha ag obair mar antioxidant agus a dh ’fhaodadh an cunnart bho thinneas cridhe agus tinneasan cronail eile (,) a lughdachadh.

Bidh tuna ann an canasta air a bruich aig àm giollachd, fhad ‘s a bhios tuna ùr air a fhrithealadh gu math tearc no amh.

Tha tuna amh na ghrìtheid cumanta ann an sushi agus sashimi, a tha ann an soithichean Iapanach air an dèanamh le measgachadh de rus, iasg amh, glasraich agus feamainn.

Tha tuna na phròtain lean anns a bheil searbhagan geir omega-3 a bharrachd air grunn bhiotamain agus mèinnirean. Gu tric bidh e air a fhrithealadh amh no air a bruich ach tha e cuideachd ri fhaighinn ann an canastairean.

Faodaidh parasites a bhith ann

Eadhon ged a tha tuna làn beathachail, dh ’fhaodadh gum bi cuid de chunnartan ann ma bhios e ga ithe amh.

Tha seo air sgàth gum faodadh parasites a bhith ann an èisg amh, mar Opisthorchiidae agus Anisakadie, faodaidh sin galairean adhbhrachadh ann an daoine (6,).

A rèir an t-seòrsa, faodaidh dìosganaich ann an èisg amh leantainn gu tinneasan a tha air an giùlan le biadh, air an comharrachadh le galairean gabhaltach a bhrosnaicheas a ’bhuineach, vomiting, fiabhras, agus comharran co-cheangailte riutha ().

Lorg aon sgrùdadh gu robh 64% de shamhlaichean de thuna gorm gorm a ’Chuain Shèimh bho uisgeachan Iapanach air an galar Kudoa hexapunctata, faoighiche a tha a ’leantainn gu a’ bhuineach ann an daoine ().

Thug sgrùdadh eile fa-near toraidhean co-ionann agus sheall e gu robh parasites eile bho na sampaill de thuna gorm agus buidhe bhon Chuan Sèimh Kudoa teaghlach a tha aithnichte gu bheil iad ag adhbhrachadh puinnseanachadh bìdh ().

Mu dheireadh, lorg sgrùdadh ann an tuna bho uisgeachan far oirthir Ioran gu robh 89% de na sampallan gabhaltach le dìosganaich a dh ’fhaodas ceangal ri stamag daonna agus inneach, ag adhbhrachadh anisakiasis - galar air a chomharrachadh le stòl fuilteach, cuir a-mach, agus pian stamag ( ,).

Tha cunnart gabhaltach dìosganach bho tuna a rèir mar a thèid an t-iasg a ghlacadh. A bharrachd air an sin, faodaidh làimhseachadh agus ullachadh dearbhadh a bheil parasites a ’dol seachad.

Faodar a ’mhòr-chuid de na parapairean a mharbhadh le bhith a’ còcaireachd no a ’reothadh ().

Mar sin, faodar casg a chuir air galairean faoighiche bho thuna amh tro làimhseachadh ceart.

Faodaidh parasites a bhith ann an tuna amh a dh ’fhaodadh tinneas a ghiùlain le biadh ann an daoine, ach mar as trice gabhaidh cur às dhiubh sin le bhith a’ còcaireachd no a ’reothadh.

Faodaidh e bhith àrd ann am airgead-beò

Dh ’fhaodadh gum bi tòrr mercury ann an cuid de sheòrsan tuna, a tha na mheatailt throm a thig suas ann an uisgeachan a’ chuain mar thoradh air truailleadh. Bidh e a ’cruinneachadh ann an tuna thar ùine, leis gu bheil an t-iasg nas àirde suas anns an t-sreath bìdh, a’ biathadh air èisg nas lugha anns a bheil diofar mheudan de airgead-beò ().

Mar thoradh air an sin, tha gnèithean mòra tuna, leithid albacore, yellowfin, bluefin, agus bigeye, gu tric àrd ann an airgead-beò ().

Tha a ’mhòr-chuid den tuna a thathas a’ frithealadh amh mar steaks no ann an sushi agus sashimi a ’tighinn bho na seòrsachan sin.

Gu dearbh, lorg aon sgrùdadh a rinn deuchainn air 100 sampall sushi tuna amh ann an ceann an ear-thuath nan Stàitean Aonaichte gu robh susbaint cuibheasach mercury a ’dol thairis air a’ chrìoch làitheil a chaidh a mholadh airson airgead-beò anns na Stàitean Aonaichte agus Iapan (16).

Ma dh ’itheas tu cus tuna amh dh’ fhaodadh sin ìrean àrda de mhearcair a thoirt nad bhodhaig, a dh ’fhaodadh droch chùisean slàinte adhbhrachadh, a’ toirt a-steach milleadh eanchainn agus cridhe (16 ,,).

Dh ’fhaodadh cuid de sheòrsan tuna amh, gu sònraichte bigeye agus bluefin, a bhith gu math àrd ann am airgead-beò. Le bhith a ’caitheamh cus airgead-beò faodaidh e cron a dhèanamh air an eanchainn agus air do chridhe agus leantainn gu droch chùisean slàinte.

Cò nach bu chòir tuna amh ithe?

Cha bu chòir do bhoireannaich a tha trom no le broilleach, clann, inbhich nas sine, agus daoine le siostaman dìon dìon, leithid an fheadhainn a tha a ’faighinn làimhseachadh aillse, tuna amh ithe.

Tha na h-àireamhan sin ann an cunnart nas motha de thinneasan a tha air an giùlan le biadh ma tha iad fosgailte do dhìosganaich bho tuna amh no fo-chòcaireachd.

A bharrachd air an sin, tha boireannaich agus clann a tha trom le leanabh agus bainne-cìche gu sònraichte buailteach buaidh mercury agus mar sin bu chòir dhaibh an dà chuid tuna amh agus bruich a chuingealachadh ().

Ach, mar as trice bu chòir a h-uile inbheach a bhith faiceallach mu chaitheamh tuna, leis gu bheil a ’mhòr-chuid de sheòrsan nas àirde na a’ chrìoch làitheil airson caitheamh airgead-beò a mhol ùghdarrasan slàinte anns na Stàitean Aonaichte agus dùthchannan eile ().

Bu chòir an dà chuid tuna amh agus bruich a bhith air an ithe gu meadhanach.

Ach, bu chòir dha inbhich 3–5 unsa (85–140 gram) de dh'iasg ithe 2-3 uair san t-seachdain gus gu leòr searbhagan geir omega-3 fhaighinn. Gus coinneachadh ris a ’mholadh seo, cuir fòcas air iasg a tha nas ìsle ann am airgead-beò, leithid bradan, trosg, no crùbag, agus cuir tuna air dòigh gu corra uair ().

Dh ’fhaodadh boireannaich a tha trom agus le broilleach, clann, inbhich nas sine, agus daoine le siostaman dìon dìonach a bhith gu sònraichte buailteach do ghalaran faoighiche agus airgead-beò agus bu chòir dhaibh tuna amh a sheachnadh.

Mar a dh ’itheas tu tuna amh gu sàbhailte

Is e tuna còcaireachd an dòigh as fheàrr air faighinn cuidhteas parasites agus lughdaich do chunnart tinneas air a ghiùlan le biadh. Ach, tha e comasach tuna amh ithe gu sàbhailte.

Tha an Rianachd Bidhe is Drugaichean (FDA) a ’moladh tuna amh a reothadh ann an aon de na dòighean a leanas gus cuir às do dhìosganaich ():

• a ’reothadh aig -4 ℉ (-20 ℃) ​​no gu h-ìosal airson 7 latha
• a ’reothadh aig -31 ° F (-35 ° C) no nas ìsle gus am bi e cruaidh agus a’ stòradh aig -31 ° F (-35 ° C) no nas ìsle airson 15 uairean
• a ’reothadh aig -31 ° F (-35 ° C) no nas ìsle gus am bi e cruaidh agus a’ stòradh aig -4 ° F (-20 ° C) no nas ìsle airson 24 uair

Bu chòir tuna amh reòta a bhith air a reodhadh san fhrigeradair mus tèid a chaitheamh.

Le bhith a ’leantainn an dòigh seo tha coltas ann gum marbhadh a’ mhòr-chuid de dhìosganaich, ach tha cunnart beag ann fhathast nach deach a h-uile parasites a chuir às.

Bidh a ’mhòr-chuid de thaighean-bìdh a bhios a’ frithealadh sushi no cruthan eile de thuna amh a ’leantainn molaidhean FDA mu reothadh.

Ma tha dragh ort mu mar a chaidh an tuna amh agad ullachadh, iarr tuilleadh fiosrachaidh agus bi cinnteach nach ith thu ach tuna amh bho thaighean-bìdh cliùiteach.

Ma tha thu an dùil mias tuna amh a dhèanamh aig an taigh, coimhead airson neach-reic èisg cliùiteach a tha fiosrachail mu thùs an èisg aca agus mar a tha e air a làimhseachadh.

Mar as trice tha tuna amh sàbhailte ri ithe ma chaidh a reothadh gus parasites a mharbhadh a rèir stiùiridhean FDA.

An loidhne bun

Tha tuna amh mar as trice sàbhailte nuair a thèid a làimhseachadh agus a reothadh gu ceart gus cuir às do dhìosganaich.

Tha tuna gu math beathachail, ach air sgàth ìrean àrda de airgead-luasgaidh ann an cuid de ghnèithean, tha e nas fheàrr tuna amh ithe gu meadhanach.

Bu chòir do bhoireannaich a tha trom agus le broilleach, clann, inbhich nas sine, agus an fheadhainn le siostaman dìon dìon tuna amh a sheachnadh.