Am bu chòir dhut fuath a thoirt dha biadh air a phròiseasadh?

Susbaint

• Dè a th ’ann am biadh air a phròiseasadh?
• Na buannachdan agus na mì-bhuannachdan giollachd
• An urrainn dhuinn biadh pròiseasaichte a dhèanamh nas fheàrr?
• Molaidhean cuideachail (fallain) airson a chumail nad inntinn
• Lèirmheas airson

Nuair a thig e gu clamhan ann an saoghal a ’bhidhe (an fheadhainn a tha dha-rìribh thoir air daoine bruidhinn: organach, vegan, carbs, geir, gluten), gu tric tha barrachd ann don sgeulachd na "is e seo am biadh as fhallaine a-riamh" agus "tha seo olc; na ith e a-riamh!" Tha cha mhòr an-còmhnaidh àite liath a tha a ’freagairt air an loidhne eadar fallain agus nach eil. Is dòcha nach eil loidhne nas blàithe agus chan eil àite sam bith nas liath na nuair a thig e gu biadh air a phròiseasadh. Chan eil gainnead sgeulachdan ann a tha a ’cumail grèim air biadh air a phròiseasadh airson a dhòighean mì-nàdarrach, ach dè tha e a’ ciallachadh dha phròiseas biadh, dìreach? Agus dè cho dona ‘s a tha e, ann an da-rìribh? Bidh sinn a ’sgrùdadh.

Dè a th ’ann am biadh air a phròiseasadh?

Dè a tha cumanta eadar pufairean càise agus sùbh-craoibh reòta? Is dòcha gu bheil thu ag ràdh "gun dad idir, tha thu gòrach!" no smaoinich gur e tòimhseachan de sheòrsa a tha seo. Is e an fhìrinn, tha an greim-bìdh greannach, neon-orains agus na dearcan reòta foirfe-airson-smoothie an dà chuid biadh air an giullachd. Tha Yep, Roinn Àiteachais na SA (USDA) a ’mìneachadh biadh air a phròiseasadh mar rud sam bith nach eil na“ bathar bìdh amh ”aka measan, glasraich, gràn no feòil sam bith a chaidh atharrachadh ann an dòigh sam bith - a tha a’ toirt a-steach sùbh-craoibh reòta, gearradh, sgoltadh , agus còcaireachd sìmplidh is sìmplidh. Gu dearbh, tha sin a ’toirt a-steach na pufairean càise sin agus reòiteag (duh), ach tha ola ollaidh, uighean, pònairean à tiona, arbhair, flùr, agus eadhon spinach poca cuideachd a’ tighinn fo sgàil a tha air a chàineadh gu mòr.

Mar sin, ged a thathas a ’meas gu teicnigeach an dà chuid sliseagan buntàta agus veggies ro-gheàrr, tha na pàirtean beathachaidh aca gu math eadar-dhealaichte. Gus cùisean a dhèanamh beagan nas soilleire don neach-cleachdaidh (agus aig a ’cheann thall faighinn a-mach càite a bheil a’ mhòr-chuid de na bùithtean grosaireachd againn a ’dol), dh’ ainmich Jennifer Poti, Ph.D., ollamh cuideachaidh rannsachaidh aig Oilthigh Carolina a Tuath aig Chapel Hill biadh air a phròiseasadh a-steach grunn roinnean le diofar ìrean de ghiullachd. Toraidhean, a chaidh fhoillseachadh ann anIris Ameireagaidh de Bheathachadh Clionaigeach, a ’sealltainn, nuair a bha iad a’ dèanamh coimeas eadar susbaint beathachaidh, "bha biadh àrd-ghiollachd nas àirde ann an geir shàthaichte, siùcar agus sodium." Cha bu chòir mìneachadh biadh giullaichte agus càileachd beathachaidh a thighinn gu crìch an sin. "Is e teirm gu math farsaing a th’ ann am biadh air a phròiseasadh a thathas a ’cleachdadh airson a bhith a’ toirt iomradh air rudan mar chips agus soda, ach tha biadh air a phròiseasadh tòrr a bharrachd na dìreach chips agus soda, "arsa Poti.

Mar a bhiodh dùil, chuir an sgrùdadh an seòrsa sin de bhiadh sgudail a chaidh atharrachadh gu ceimigeach, a bharrachd air biadh mar aran geal agus candy, fon roinn de bhiadhan àrd-ghiollachd. Is iad sin na droch bhiadhan guys-ultra-giullachd a tha a ’tabhann glè bheag gun luach beathachaidh idir, agus slaod de bhuaidhean àicheil. Gu tric tha iad àrd ann an calaraidhean, siùcar agus / no sodium. (Faodaidh biadh air a phròiseasadh do chuir ann an droch shunnd cuideachd.)

Dè mu dheidhinn a h-uile biadh a thuiteas am badeigin eadar càl poca (air a ghiullachd gu ìre bheag) agus Twinkies (air an giullachd gu mòr)? Airson adhbharan an sgrùdaidh mhìnich Poti biadh aon-ghrìtheid a chaidh atharrachadh, leithid flùr, mar ghiullachd bunaiteach, agus biadh le aon ghrìtheid le stuthan cur-ris, leithid measan à tiona, mar phròiseas meadhanach.

Na buannachdan agus na mì-bhuannachdan giollachd

Mura do chuir e iongnadh ort gun robhas a ’meas an iogart no na veggies reòta as fheàrr leat, an uairsin dè ma dh’ innis sinn dhut gur e giollachd uaireannan an roghainn sgiobalta, sàbhailte agus eadhon nas fhallaine? Can dè?!

“Tha giollachd bìdh cudromach gus dèanamh cinnteach gu bheil solar bìdh sàbhailte againn, a’ cumail a ’dol gus an urrainn dhuinn a bhith ri fhaighinn fad na bliadhna ge bith dè an t-seusan," arsa Poti.

Tha cupannan measan, mar eisimpleir, air am pacadh le leaghan gus an ùrachadh a ghleidheadh ​​- chan urrainn dhut grèim fhaighinn air peitseagan ùra, gun luaidh air orainsearan Mandarin, anns an roinn toraidh sa gheamhradh. Dh ’fhaodadh an leaghan seo a bhith dìreach mar uisge agus milseir nàdurrach, no dh’ fhaodadh e syrup arbhair àrd fructose a bhith eadar-dhealaichte ann an luach beathachaidh, gu dearbh, ach tha an dà chuid a ’frithealadh adhbhar sàbhailteachd.

Agus is e seo a ’phròiseas canning, uaireannan le salann mar stuth-gleidhidh a leigeas le pònairean uaine à tiona (no arbhar, pònairean pinto, peas, curranan, tha thu ag ainmeachadh sin) fuireach seasmhach air an sgeilp agus sàbhailte airson ithe. Tha, tha am pròiseas seo a ’ciallachadh gum faod biadh ann an canastairean a bhith nas àirde ann an sodium (culprit mòr airson an backlash bìdh air a phròiseasadh), ach tha e na olc riatanach gus goireasachd agus ruigsinneachd glasraich a thoirt seachad nach biodh rim faighinn mura biodh sin.

Dìreach air sgàth ‘s gu bheil biadh air a phròiseasadh a’ dèanamh beatha nas goireasaiche chan eil sin a ’ciallachadh nach eil iad a’ dèanamh roghainnean mì-fhallain, arsa Bonnie Taub-Dix, RD, ùghdar Leugh e mus ith thu e, agus neach-cruthachaidh betterthandieting.com. "Tha cuid de bhiadhan giullaichte nach itheadh ​​sinn ann an dòigh sam bith eile," tha i ag ràdh. "Cha bhiodh tu a’ taghadh stal cruithneachd agus ga ithe. Ma tha thu ag iarraidh aran, feumaidh tu a phròiseasadh. " Chan eil an leithid de rud ann ri aran tuathanas gu bòrd, mar sin barrachd mu bhith a ’taghadh an taobh cheart coibhneil arain (barrachd gràinnean slàn agus flùr nas lugha de ghealachadh) na tha e mu dheidhinn aran a sheachnadh gu tur. (Gu dearbh, seo deich adhbharan nach bu chòir dhut a bhith a ’faireachdainn ciontach mu bhith ag ithe aran.)

Tha cuid de bhiadh air a phròiseasadh, mar tomato, mar eisimpleir, eadhon nas fheàrr dhut às deidh chaidh atharrachadh. Bidh tomatoan staoin, rùsg no pas tomato, mar eisimpleir, a ’toirt a-steach barrachd lycopene na an co-aoisean ùra leis gu bheil am pròiseas còcaireachd ag àrdachadh ìre an antioxidant seo a tha a’ sabaid aillse. A bharrachd air an ola a lorgar anns na toraidhean sin gu dearbh a ’cur ri glacadh a’ chuirp den carotenoid, cuir Taub-Dix ris. Biadh eile air a dhèanamh nas fheàrr bho bhith a ’giullachd? Iogart. "Tha cultaran air an cur ri iogart gus cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​a calcium agus a phròtain, agus gus an siostam dìon agad agus slàinte chnàmhan a bhrosnachadh, "tha i ag ràdh.

Tha eas-bhuannachdan biadhan giullaichte a ’dèanamh frasadh mòran nas motha, mar a tha cùisean mar dìnnearan reòta agus bàraichean granola. Bidh biadh reòta agus bàraichean granola gu tric gan togail fhèin mar roghainnean fallain airson smachd cuibhreann no cunntadh calorie, ach nuair a bhios tu a ’càrnadh sabhs air a luchdachadh le salann no a’ tilgeil a-steach uiread de shiùcair ’s a ghabhas, is e sin sgeulachd eile. "Tha cuid de bhàraichean granola àrd ann am pròtain, ach tha cuid eile gu bunaiteach mar bhàraichean candy," arsa Taub-Dix. Anns a ’chùis sin, chan e an duilgheadas am pàirt giollachd; tha e na phàirt mìle not de shiùcair.

An urrainn dhuinn biadh pròiseasaichte a dhèanamh nas fheàrr?

A dh ’aindeoin an droch chliù, chan eil e coltach gu bheil iarrtas airson na biadhan goireasachd deiseil sin ri ithe a’ slaodadh sìos uair sam bith a dh ’aithghearr. Tha rannsachadh Poti a ’sealltainn nach do lùghdaich cleachdaidhean ceannach Ameireaganaich bho 2000-2012 airson biadh agus deochan làn-ghiollachd a-riamh nas ìsle na 44 sa cheud de na ceannach grosaireachd iomlan. Air an làimh eile, cha robh biadh neo-ullaichte agus air a ghiullachd cho àrd os cionn 14 sa cheud airson an aon ùine. Tha e cothromach a ràdh gu bheil glanadh daithead Ameireagaidh a ’dol a thoirt beagan ùine, mar sin a bheil dad ann a ghabhas dèanamh gus biadh air a phròiseasadh nas fheàrr san eadar-ama?

"Gu h-iomlan nuair a rinn sinn coimeas eadar susbaint beathachaidh, bha biadh làn-ghiollachd nas àirde ann an geir shàthaichte, siùcar agus sodium, ach chan fheum sin a bhith fìor," arsa Poti. "Chan e gum feum biadh a tha air a dheagh ghiollachd a bhith mì-fhallain, is e dìreach nach eil an fheadhainn a thathar a’ ceannach àrd ann an càileachd beathachaidh. "

Tha lughdachadh sodium coltach ri àite snasail airson tòiseachadh, leis an CDC o chionn ghoirid ag aithris, am measg timcheall air 15,000 com-pàirtiche a chaidh a sgrùdadh, bha 89 sa cheud de dh ’inbhich (90 sa cheud de chloinn) a’ dol thairis air an ìre sodium a chaidh a mholadh - nas lugha na 2,300 mg gach latha. Chan eil e na iongnadh, thuirt Stiùireadh Dìolaidh USDA 2015-2020 airson Ameireaganaich cuideachd gu bheil "a’ mhòr-chuid de sodium a thèid ithe anns na Stàitean Aonaichte a ’tighinn bho shalainn a chaidh a chur ris aig àm giollachd agus ullachadh bìdh malairteach."

A dh ’aindeoin rabhaidhean gu bheil sodium a’ meudachadh bruthadh-fala agus, mar sin, an cunnart airson mòr-fhulangas agus suidheachaidhean eile co-cheangailte ris a ’chridhe, chan eil caitheamh iomlan Ameireaganaich agus dùmhlachd sodium air atharrachadh mòran anns na deich bliadhna a chaidh seachad, a rèir an CDC. Am measg na prìomh culprits tha aran, feòil deli, pizza, cearcan, brot, càise, soithichean pasta, agus greimean-bìdh blasta. (Ach cùm sùil a-mach airson na biadhan sin cho làn de sodium mar sauce soy cuideachd.)

Molaidhean cuideachail (fallain) airson a chumail nad inntinn

Leis a h-uile ìre de ghiullachd, faodaidh na bileagan uile a tha ag èigheachd “gun GMO” no “gun stuth-gleidhidh a chuir ris,“ a ’dèanamh a’ cho-dhùnaidh cheart am measg roghainnean gun chrìoch (am faca tu an roinn iogart o chionn ghoirid?) A bhith duilich a ràdh co-dhiù. "Tha e mu dheidhinn a bhith a’ taghadh na biadhan giullaichte ceart, gun a bhith fo eagal orra, "arsa Taub-Dix.

Seo cuid de rudan ri chumail nad inntinn:

Leugh an leubail

"Cha leig thu leas a bhith a’ làimhseachadh a ’bhùth mar leabharlann," arsa Taub-Dix. "Ach gabh an ùine airson liosta a dhèanamh de bhiadh sàbhailte-fallain a tha a’ còrdadh ris an teaghlach agad agus ag obair airson do dhòigh-beatha. " Aon rud ri thoirt fa-near ge-tà: Faodaidh liostaichean tàthchuid a bhith meallta. Chan eil liosta fhada a ’ciallachadh gu bheil biadh mì-fhallain (i.e. aran ioma-gràin làn de rudan mar sìol lìn, coirce, quinoa, agus sìol pumpkin). Ged nach eil liosta ghoirid a ’nochdadh taghadh nas fheàrr gu fèin-ghluasadach (i.e. sùgh mheasan organach siùcair).

Smaoinich am broinn a ’bhogsa

Thathas a ’creidsinn gu cumanta gun toir ceannach iomall an stòr grosaireachd biadh nas fhallaine anns a’ chairt agad nuair a ruigeas tu an àite-pàighidh. Agus ged a tha cha mhòr a h-uile gin de na prìomh bhuidhnean bìdh a tha nam bunait airson daithead fallain, cothromach (glasraich, measan, bainne, feòil, agus iasg) air am fasgadh timcheall oir a ’mhòr-chuid de mhargaidhean, tha biadh luachmhor ann am beathachadh ann am meadhan na stòr a dh ’fhaodadh tu a bhith a dhìth. Seachnadh an reòtag anns an roinn reòta, agus tog poca de phògan uaine, agus sgioblaich an trannsa sliseag gu tur (carson a bhios sliseagan a ’togail trannsa slàn, btw ?!) A’ lorg coirce gearraichte stàilinn na àite.

Thoir aire do shiùcar

"Tha siùcar na mhaighstir fo chasaid," arsa Taub-Dix. "Tha e falaichte ann am biadh fo dhiofar ainmean-sùgh cane, dextrose, glucose, syrup arbhair àrd fructose, agave." Cha bhith dìreach a ’coimhead air na graman siùcair iomlan a’ dèanamh an cleas nas motha, oir tha siùcar nàdurrach ann am mòran de stuthan bainne mar thoradh air an lactose. Ged a tha e gu tric air a dhaingneachadh le vitamain riatanach, faodaidh arbhair a bhith còmhla ris na h-eucoirich siùcair stealthy. (P.S. A bheil siùcar ag adhbhrachadh aillse gu dearbh?)

Tha meud cuibhreann fhathast cudromach

Mar sin lorg thu poca de chips bakte nach eil a ’faighinn dad a bharrachd air buntàta caol tana agus duslach aotrom de shalainn mara. Tha sinn duilich a bhith nad neach-giùlain droch naidheachd, ach chan eil sin a ’ciallachadh gun urrainn dhut baga slàn a chaitheamh. "Na gabh ris dìreach air sgàth nach eil e air a phròiseasadh gu mòr, nach eil uiread de chalaraidhean ann," arsa Taub-Dix. Is e calaraidhean a th ’ann an calaraidhean ge bith dè an giullachd (no nach eil).

Dèan atharrachaidhean beaga aig an taigh

Tha pònairean canasta àrd ann am freumhag, ìosal ann an cholesterol, furasta a stòradh, agus tha beatha sgeilp fhada aca. Cha bu chòir do ghiullachd do chumail air falbh bho na rudan goireasach sin (oh hai, chili glasraich fìor-luath tron ​​t-seachdain), ach tha ceum sìmplidh ann a dh ’fhaodadh tu a bhith a’ dìochuimhneachadh a tha a ’dèanamh pònairean agus biadh canasta eile nas fhallaine sa bhad. Rinse mus ith thu. A rèir Taub-Dix, dìreach le bhith a ’roladh biadh à tiona dà uair (tha thu a’ faighinn cuidhteas an leaghan steigeach steigeach sin), faodaidh tu an susbaint sodium a lughdachadh timcheall air 40 sa cheud.

Lèirmheas airson