9 Buannachdan iongantach Kimchi

Susbaint

• 1. Dùmhail beathachaidh
• 2. A ’toirt a-steach probiotics
• 3. Dh ’fhaodadh e an siostam dìon agad a neartachadh
• 4. Dh ’fhaodadh e sèid a lughdachadh
• 5. Cèitean slaodach a ’fàs nas sine
• 6. Dh ’fhaodadh e casg a chuir air galairean burum
• 7. Faodaidh cuideachadh cuideam a chall
• 8. Faodaidh taic a thoirt do shlàinte cridhe
• 9. Furasta a dhèanamh aig an taigh
• A bheil lùghdachadh sam bith aig kimchi?
• An loidhne bun

Gu h-eachdraidheil, cha robh e riamh comasach glasraich ùra fhàs tron ​​bhliadhna.

Mar sin, leasaich daoine dòighean air gleidheadh ​​bìdh, leithid picilte agus coipeadh - pròiseas a bhios a ’cleachdadh enzymes gus atharrachaidhean ceimigeach ann am biadh a chruthachadh.

Tha Kimchi na mhias traidiseanta Korean air a dhèanamh le glasraich saillte, ferment. Mar as trice tha càl agus blasan mar siùcar, salann, uinneanan, garlic, ginger, agus piobair chili.

Faodaidh e cuideachd glasraich eile a bhrosnachadh, a ’toirt a-steach radish, soilire, curran, cucumar, eggplant, spinach, scallions, beets, agus brògan bambù.

Ged a bhios e mar as trice air aiseag airson beagan làithean gu beagan sheachdainean mus dèan thu seirbheis, faodar cuideachd ithe ùr, no neo-leasaichte, dìreach às deidh ullachadh.

Chan e a-mhàin gu bheil am mias seo comasach air a dhubhadh às, ach tha e cuideachd a ’tabhann mòran bhuannachdan slàinte (,,).

Seo 9 buannachdan sònraichte de kimchi.

1. Dùmhail beathachaidh

Tha Kimchi làn de bheathachadh fhad ‘s a tha i ìosal ann an calaraidhean.

Leis fhèin, tha càl Sìneach - aon de na prìomh ghrìtheidean ann an kimchi - a ’bòstadh vitamain A agus C, co-dhiù 10 diofar mhèinnirean, agus còrr air 34 amino-aigéid ().

Leis gu bheil kimchi ag atharrachadh gu farsaing ann an grìtheidean, tha an dearbh ìomhaigh beathachaidh aige eadar-dhealaichte eadar batches agus suaicheantasan. An aon rud, tha timcheall air (,) ann an seirbheis 1-cupa (150-gram):

• Calaraidhean: 23
• Carbs: 4 gram
• Pròtain: 2 gram
• Saill: nas lugha na 1 gram
• Fibre: 2 gram
• Sòidiam: 747 mg
• Bhiotamain B6: 19% den Luach Làitheil (DV)
• Bhiotamain C: 22% den DV
• Bhiotamain K: 55% den DV
• Folate: 20% den DV
• Iarann: 21% den DV
• Niacin: 10% den DV
• Riboflavin: 24% den DV

Tha mòran de ghlasraich uaine nan stòran math de bheathachadh mar vitimín K agus riboflavin. Leis gu bheil kimchi gu tric a ’toirt a-steach grunn ghlasraich uaine, leithid càl, soilire, agus spinach, mar as trice tha e na stòr math de na beathachadh sin.

Tha pàirt cudromach aig vitimín K ann an iomadh gnìomh bodhaig, a ’toirt a-steach metabolism cnàimh agus dòrtadh fala, fhad‘ s a tha riboflavin a ’cuideachadh le bhith a’ riaghladh cinneasachadh lùth, fàs cealla, agus metabolism (6, 7).

A bharrachd air an sin, is dòcha gun leasaich am pròiseas coipeadh beathachadh a bharrachd a tha nas fhasa do bhodhaig a ghabhail a-steach (,,).

Tha ìomhaigh beathachaidh sàr-mhath aig Kimchi. Tha a ’mhias ìosal ann an calaraidhean ach làn de bheathachadh mar iarann, folate, agus vitamain B6 agus K.

2. A ’toirt a-steach probiotics

Tha am pròiseas lacto-fermentation a tha kimchi a ’dèanamh ga dhèanamh gu sònraichte sònraichte. Chan e a-mhàin gu bheil beatha sgeilp leudaichte aig biadhan ferment ach cuideachd blas leasaichte agus aroma ().

Bidh coipeadh a ’tachairt nuair a thèid stalc no siùcar a thionndadh gu bhith na dheoch làidir no searbhag le fàs-bheairtean mar beirm, molltair, no bacteria.

Bidh lacto-fermentation a ’cleachdadh am bacterium Lactobacillus gus siùcar a bhriseadh sìos gu searbhag lactach, a tha a ’toirt blas sònraichte dha kimchi.

Nuair a thèid a ghabhail mar leasachan, dh ’fhaodadh grunn bhuannachdan a bhith aig a’ bacterium fhèin, a ’gabhail a-steach a bhith a’ làimhseachadh shuidheachaidhean mar feur-feòir agus seòrsachan sònraichte den bhuinneach (,, 14,).

Bidh coipeadh cuideachd a ’cruthachadh àrainneachd a leigeas le bacteria càirdeil eile soirbheachadh agus iomadachadh. Tha iad sin a ’toirt a-steach probiotics, a tha nam meanbh-fhàs-bheairtean beò a tha a’ tabhann buannachdan slàinte nuair a thèid an ithe ann an suimean mòra (,).

Gu dearbh, tha iad ceangailte ri dìon bho no leasachaidhean ann an grunn shuidheachaidhean, nam measg:

• seòrsan sònraichte de aillse (,,)
• an fhuachd chumanta ()
• constipation ()
• slàinte gastrointestinal (,, 24 ,,)
• slàinte cridhe ()
• slàinte inntinn ()
• suidheachadh craiceann (,,,)

Cumaibh cuimhne gu bheil mòran de na co-dhùnaidhean sin co-cheangailte ri cungaidhean probiotic àrd-dòs agus chan e na suimean a lorgar ann an seirbheis àbhaisteach de kimchi.

Thathas a ’creidsinn gu bheil na probiotics ann an kimchi an urra ri mòran de na buannachdan aige. A dh ’aindeoin sin, tha feum air barrachd rannsachaidh air buaidhean sònraichte probiotics bho bhiadhan coipthe (,,).

Bidh biadhan ferment mar kimchi a ’tabhann probiotics, a dh’ fhaodadh cuideachadh le bhith a ’casg agus a’ làimhseachadh grunn shuidheachaidhean.

3. Dh ’fhaodadh e an siostam dìon agad a neartachadh

Tha an Lactobacillus faodaidh bacterium ann an kimchi do shlàinte dìonach a bhrosnachadh.

Ann an sgrùdadh ann an luchagan, an fheadhainn a fhuair an stealladh Lactobacillusplantarum - srann sònraichte a tha cumanta ann an kimchi agus biadh ferment eile - bha ìrean nas ìsle de TNF alpha, comharra inflammatory, na a ’bhuidheann smachd ().

Leis gu bheil ìrean TNF alpha gu tric air an àrdachadh aig àm galair agus galair, tha lùghdachadh a ’sealltainn gu bheil an siostam dìon ag obair gu h-èifeachdach (,).

Sgrùdadh tiùb deuchainn a rinn aonaranachd Lactobacillus plantarum bho kimchi mar an ceudna air a dhearbhadh gu bheil buaidhean àrdachadh dìonachd aig an bacterium seo ().

Ged a tha na toraidhean sin gealltanach, tha feum air sgrùdadh daonna.

Sreath sònraichte de Lactobacillus lorg ann an kimchi is dòcha gun toir e spionnadh don t-siostam dìon agad, ged a tha feum air tuilleadh rannsachaidh.

4. Dh ’fhaodadh e sèid a lughdachadh

Is dòcha gum bi probiotics agus todhar gnìomhach ann an kimchi agus biadh ferment eile a ’cuideachadh le bhith a’ sabaid sèid (,).

Mar eisimpleir, sheall sgrùdadh luchag gun do leasaich HDMPPA, aon de na prìomh choimeasgaidhean ann an kimchi, slàinte shoithichean fala le bhith a ’cuir casg air sèid ().

Ann an sgrùdadh luch eile, thug cuibhreann kimchi de 91 mg gach punnd de chuideam bodhaig (200 mg gach kg) a chaidh a thoirt seachad gach latha airson 2 sheachdain ìrean ìosal de enzyman co-cheangailte ri sèid ().

Aig an aon àm, dhearbh sgrùdadh tiùb deuchainn gu bheil HDMPPA a ’taisbeanadh thogalaichean anti-inflammatory le bhith a’ bacadh agus a ’cuir às do sgaoileadh todhar inflammatory ().

Ach, tha dìth sgrùdaidhean daonna.

Dh ’fhaodadh gum bi pàirt mòr aig HDMPPA, todhar gnìomhach ann an kimchi, ann a bhith a’ lughdachadh sèid.

5. Cèitean slaodach a ’fàs nas sine

Tha sèid leantainneach chan ann a-mhàin co-cheangailte ri grunn thinneasan, ach bidh e cuideachd a ’luathachadh a’ phròiseas a tha a ’fàs nas sine.

Ach, is dòcha gu bheil kimchi a ’leudachadh beatha cealla le bhith a’ slaodadh a ’phròiseis seo.

Ann an sgrùdadh tiùb deuchainn, sheall ceallan daonna a chaidh an làimhseachadh le kimchi àrdachadh ann an comas obrachaidh, a bhios a ’tomhas slàinte cealla san fharsaingeachd - agus a’ sealltainn fad-beatha leudaichte ge bith dè an aois a bha iad (44).

Ach, tha dìth rannsachaidh san fharsaingeachd. Tha feum air mòran a bharrachd sgrùdaidhean mus urrainnear kimchi a mholadh mar làimhseachadh an-aghaidh a bhith a ’fàs nas sine.

Tha sgrùdadh tiùb deuchainn a ’sealltainn gum faodadh kimchi maill a thoirt air a’ phròiseas a tha a ’fàs nas sine, ged a tha feum air barrachd rannsachaidh.

6. Dh ’fhaodadh e casg a chuir air galairean burum

Is dòcha gun cuidich probiotics Kimchi agus bacteria fallain casg air galairean burum.

Bidh galairean giosta faighneach a ’tachairt nuair a thig an Candida bidh fungas, a tha mar as trice gun chron, ag iomadachadh gu luath taobh a-staigh na vagina. Thathas a ’làimhseachadh còrr air 1.4 millean boireannach anns na Stàitean Aonaichte airson a’ chumha seo gach bliadhna ().

Leis gum faodadh am fungas seo a bhith a ’leasachadh dìon an aghaidh antibiotics, tha mòran de luchd-rannsachaidh a’ coimhead airson leigheasan nàdurrach.

Tha sgrùdadh tiùb-deuchainn agus beathaichean a ’moladh gu bheil sreathan sònraichte de Lactobacillus sabaid Candida. Lorg aon sgrùdadh tiùb deuchainn eadhon gu robh grunn shreathan air an sgaradh bho kimchi a ’taisbeanadh gnìomhachd mì-cheimigeach an aghaidh an fhungas seo (,,).

A dh ’aindeoin sin, tha feum air tuilleadh rannsachaidh.

Is dòcha gun cuidich biadhan làn probiotic mar kimchi gus casg a chuir air galairean burum, ged a tha rannsachadh aig ìre thràth.

7. Faodaidh cuideachadh cuideam a chall

Tha kimchi ùr agus ferment an dà chuid ìosal ann an calaraidhean agus dh ’fhaodadh iad àrdachadh cuideam a chall ().

Lorg sgrùdadh 4-seachdain ann an 22 neach le cus cuideam gun robh ithe kimchi ùr no ferment air cuideachadh le bhith a ’lughdachadh cuideam bodhaig, clàr-amais cuirp (BMI), agus geir bodhaig. A bharrachd air an sin, lùghdaich am measgachadh ferment ìrean siùcar fuil ().

Cumaibh cuimhne gu robh an fheadhainn a dh ’ith kimchi ferment a’ nochdadh leasachaidhean mòran nas motha ann am bruthadh fala agus ceudad geir bodhaig na an fheadhainn a dh ’ith a’ mhias ùr ().

Chan eil e soilleir dè na feartan aig kimchi a tha an urra ris a ’bhuaidh a th’ aige air call cuideim - ged a dh ’fhaodadh a cunntadh calorie ìosal, susbaint àrd fiber, agus probiotics uile pàirt a ghabhail.

Ged nach eil fios dè an dòigh sònraichte a th ’ann, is dòcha gun cuidich kimchi le bhith a’ lughdachadh cuideam bodhaig, geir bodhaig, agus eadhon bruthadh-fala agus ìrean siùcar fala.

8. Faodaidh taic a thoirt do shlàinte cridhe

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh kimchi an cunnart bho thinneas cridhe () a lughdachadh.

Dh ’fhaodadh seo a bhith mar thoradh air na togalaichean anti-inflammatory aige, oir tha fianais o chionn ghoirid a’ moladh gum faodadh sèid a bhith na bhun-adhbhar airson tinneas cridhe (52 ,,).

Ann an sgrùdadh 8-seachdain ann an luchagan a ’biadhadh daithead àrd cholesterol, bha ìrean geir san fhuil agus an grùthan nas ìsle anns an fheadhainn a fhuair cuibhreann kimchi na anns a’ bhuidheann smachd. A bharrachd air an sin, bha coltas gu robh an earrann kimchi a ’cuir stad air fàs geir ().

Tha seo cudromach oir dh ’fhaodadh gum bi cruinneachadh geir anns na raointean sin a’ cur ri tinneas cridhe.

Aig an aon àm, lorg sgrùdadh fad seachdain ann an 100 neach gu robh ithe 0.5–7.5 unsa (15–210 gram) de kimchi gach latha a ’lughdachadh gu mòr siùcar fala, cholesterol iomlan, agus ìrean cholesterol LDL (dona) - tha iad uile nam factaran cunnairt airson tinneas cridhe ( ).

A h-uile h-aon, tha feum air barrachd rannsachaidh daonna.

Dh ’fhaodadh Kimchi an cunnart bho thinneas cridhe a lughdachadh le bhith a’ lughdachadh sèid, a ’cuir stad air fàs geir, agus a’ lughdachadh ìrean cholesterol.

9. Furasta a dhèanamh aig an taigh

Ged a dh ’fhaodadh a bhith ag ullachadh biadh coipeadh a bhith coltach ri gnìomh eagallach, tha a bhith a’ dèanamh kimchi aig an taigh gu math sìmplidh ma chumas tu ris na ceumannan a leanas ():

1. Cruinnich grìtheidean de do roghainn, leithid càl agus glasraich ùra eile mar curran, radish, agus oinniún, a bharrachd air ginger, garlic, siùcar, salann, flùr rus, ola chili, pùdar chili no flakes piobar, sauce èisg, agus saeujeot (carranan ferment ).
2. Gearr agus nigh na glasraich ùra còmhla ris an ginger agus garlic.
3. Cuir salann a-steach eadar na sreathan de dhuilleagan càl agus leig leis suidhe airson 2-3 uair a thìde. Tionndaidh an càl gach 30 mionaid gus an salann a sgaoileadh gu cothromach. Cleachd co-mheas de 1/2 cupa (72 gram) de shalainn gu gach 6 punnd (2.7 kg) de chàl.
4. Gus an salann a bharrachd a thoirt air falbh, sruthraich an càl le uisge agus dòrtadh ann an colander no strainer.
5. Measgaich flùr rus, siùcar, ginger, garlic, ola chili, flakes piobar, sauce èisg, agus saeujeot ann am pas, a ’cur uisge ris ma tha sin riatanach. Faodaidh tu barrachd no nas lugha de na grìtheidean sin a chleachdadh a rèir dè cho làidir ‘s a tha thu airson gum faigh do kimchi blas.
6. Tilg na glasraich ùra, a ’toirt a-steach an càl, a-steach don phasgan gus am bi na glasraich air an làn chòmhdach.
7. Pacaich am measgachadh ann an soitheach mòr no jar airson a stòradh, a ’dèanamh cinnteach gun seulaich e gu ceart.
8. Leig leis an kimchi aiseag airson co-dhiù 3 latha aig teòthachd an t-seòmair no suas ri 3 seachdainean aig 39 ° F (4 ° C).

Gus dreach a dhèanamh a tha freagarrach dha luchd-glasraich agus vegans, dìreach fàg a-mach an sabhs èisg agus an saeujeot.

Mas fheàrr leat ùr thairis air kimchi ferment, stad an dèidh ceum 6.

Ma thaghas tu coipeadh, bidh fios agad gu bheil e deiseil airson ithe aon uair ‘s gun tòisich e a’ fàileadh agus a ’blasad searbh - no nuair a thòisicheas builgeanan beaga a’ gluasad tron ​​jar.

Às deidh coipeadh, faodaidh tu do kimchi fhuarachadh airson suas ri bliadhna. Leanaidh e ag aiseag ach aig ìre nas slaodaiche mar thoradh air an teòthachd fionnar.

Tha builgean, bulging, blas searbh, agus bogadh an càl uile gu tur àbhaisteach airson kimchi. Ach, ma mhothaicheas tu fàileadh meallta no comharran sam bith de mholltair, leithid film geal aig mullach a ’bhidhe, tha do mhias air milleadh agus bu chòir a thilgeil a-mach.

Faodar Kimchi a dhèanamh aig an taigh a ’cleachdadh beagan cheumannan sìmplidh. Gu h-àbhaisteach, feumaidh e aiseag 3–21 latha a rèir an teòthachd timcheall.

A bheil lùghdachadh sam bith aig kimchi?

San fharsaingeachd, is e an dragh sàbhailteachd as motha le kimchi puinnseanachadh bìdh ().

O chionn ghoirid, chaidh ceangal a dhèanamh ris a ’mhias seo E. coli agus briseadh a-mach norovirus (,).

Eadhon ged nach bi biadh ferment mar as trice a ’giùlan pathogens a tha air an giùlan le biadh, tha tàthchuid kimchi agus sùbailteachd pathogens a’ ciallachadh gu bheil e fhathast so-leònte le tinneasan a tha air a ghiùlan le biadh.

Mar sin, is dòcha gum bi daoine le siostaman dìon dìonach ag iarraidh a bhith faiceallach le kimchi.

Ged a dh ’fhaodadh gum bi draghan aig daoine le bruthadh-fala àrd mu shusbaint àrd sodium a’ mhias seo, cha do sheall sgrùdadh ann an 114 neach leis a ’chumha seo dàimh chudromach eadar in-ghabhail kimchi agus bruthadh-fala àrd (59).

Tha glè bheag de chunnartan aig Kimchi. Ach a dh ’aindeoin sin, tha a’ mhias seo air a bhith ceangailte ri briseadh a-mach de phuinnseanachadh bìdh, agus mar sin is dòcha gum bi daoine le siostaman dìon dìonach ag iarraidh a bhith faiceallach a bharrachd.

An loidhne bun

Tha Kimchi na mhias searbh Korean a tha gu tric air a dhèanamh le càl agus glasraich eile. Leis gur e biadh ferment a th ’ann, tha mòran probiotics ann.

Faodaidh na meanbh-fhàs-bheairtean fallain sin grunn bhuannachdan slàinte a thoirt dha kimchi. Is dòcha gun cuidich e le bhith a ’riaghladh an t-siostam dìon agad, a’ brosnachadh call cuideim, a ’sabaid sèid, agus eadhon a’ slaodadh a ’phròiseas a tha a’ fàs nas sine.

Ma tha thu a ’còrdadh ri còcaireachd, faodaidh tu eadhon kimchi a dhèanamh aig an taigh.