A bheil mil a-riamh a ’dol dona? Na bu chòir dhut a bhith eòlach

Susbaint

• Dè a th ’ann am mil?
• Carson as urrainn dha mil mairsinn ùine mhòr
• Tha e gu math àrd ann an siùcar agus ìosal ann am taise
• Tha e searbhagach
• Tha enzymes sònraichte aig seilleanan a tha a ’cuir stad air fàs bacteriach
• Cuin a dh ’fhaodas mil a dhol dona?
• Faodar a thruailleadh
• Is urrainn dha todhar puinnseanta a chumail
• Dh ’fhaodadh gum bi e air a thruailleadh
• Faodar a stòradh gu ceàrr
• Faodaidh e criostalachadh agus ìsleachadh thar ùine
• Mar as urrainn dhut mil a stòradh agus a làimhseachadh gu ceart
• An loidhne bun

Is e mil aon de na milsearan as sine a bhios daoine ag ithe, le cleachdadh clàraichte cho fada air ais ri 5,500 RC. Thathas ag aithris cuideachd gu bheil togalaichean sònraichte, maireannach aca.

Tha mòran dhaoine air cluinntinn mu jarichean de mil air an lorg ann an seann uaighean Èiphiteach, fhathast cho math ri ithe ris an latha a chaidh an seuladh.

Tha na sgeulachdan sin air toirt air mòran dhaoine a chreidsinn nach bi mil dìreach a ’dol dona, a-riamh.

Ach a bheil sin fìor?

Tha an artaigil seo a ’sgrùdadh carson a dh’ fhaodadh mil mairsinn cho fada, agus dè a dh ’fhaodadh a dhol gu dona.

Dè a th ’ann am mil?

Is e stuth milis, nàdarra a th ’ann am mil air a thoirt gu buil le seilleanan bho neactar no rùintean lusan (1,).

Bidh na seilleanan a ’deoghal neactar fhlùraichean, ga mheasgachadh le seile agus enzyman agus ga stòradh ann am poca meala. An uairsin bidh iad ga fhàgail anns an taigh-sheillean airson a bhith a ’ripen agus a bhith air a chleachdadh mar bhiadh ().

Leis gu bheil cothlamadh na meala an urra ri gnè nan seilleanan a bharrachd air na lusan agus na flùraichean a bhios iad a ’cleachdadh, faodaidh e atharrachadh gu mòr ann am blas agus dath, bho soilleir agus gun dath gu òmar dorcha (1).

Tha mil air a dhèanamh suas de mu 80% siùcar agus gun a bhith nas motha na 18% uisge. Tha an fhìor shuim air a dhearbhadh a rèir gnè seillean, planntrais, aimsir agus taiseachd a bharrachd air giullachd (1).

Tha searbhagan organach ann cuideachd leithid searbhag gluconic, a tha an urra ris a ’bhlas searbhagach àbhaisteach aige. A bharrachd air an sin, tha glè bheag de phròtain, enzyman, amino-aigéid agus vitamain (1) anns a ’phoilean a lorgar ann am mil neo-leasaichte.

Gu beathachadh, is e siùcar an aon beathachadh mòr ann am mil, le 17.2 gram agus 65 calaraidh gach spàin-bùird (21 gram) (3).

Tha comharran ann cuideachd de mhèinnirean, leithid potasium, gu sònraichte ann an seòrsan nas dorcha, ged a tha na suimean ro bheag airson a bhith buntainneach a thaobh beathachaidh (1).

Is e biadh a th ’ann am mil a thèid a dhèanamh le seilleanan bho neactar lusan. Tha tòrr siùcar ann agus tha lorg ann de stuthan eile leithid searbhagan organach, potasium, pròtanan, enzyman agus vitamain.

Carson as urrainn dha mil mairsinn ùine mhòr

Tha beagan thogalaichean sònraichte aig mil a chuidicheas e mairsinn ùine mhòr, a ’toirt a-steach tòrr siùcar agus taiseachd ìosal, nàdar searbhagach agus enzyman mì-mhicrobial air an dèanamh le seilleanan.

Tha e gu math àrd ann an siùcar agus ìosal ann am taise

Tha mil air a dhèanamh suas de mu 80% siùcar, a dh ’fhaodadh bacadh a chur air fàs iomadh seòrsa de mhicroban leithid bacteria agus fungasan ().

Tha susbaint siùcar àrd a ’ciallachadh gu bheil an cuideam osmotic ann am mil gu math àrd. Bidh seo ag adhbhrachadh gum bi uisge a ’sruthadh a-mach à ceallan microbes, a’ cur stad air an fhàs agus an gintinn aca (, 5).

A bharrachd air an sin, a dh ’aindeoin gu bheil timcheall air 17-18% uisge ann, tha gnìomhachd uisge ann am mil gu math ìosal ().

Tha seo a ’ciallachadh gum bi na siùcaran ag eadar-obrachadh leis na moileciuilean uisge gus nach urrainn dhaibh a bhith air an cleachdadh le meanbh-fhàs-bheairtean agus chan urrainn dha coipeadh no briseadh sìos mil tachairt (, 5).

A bharrachd air an sin, leis gu bheil mil gu math dùmhail, chan urrainn dha ocsaidean leaghadh a-steach gu furasta. Tha seo, a-rithist, a ’cur casg air mòran sheòrsaichean de mhicroban bho bhith a’ fàs no ag ath-riochdachadh ().

Tha e searbhagach

Tha pH na meala a ’dol bho 3.4 gu 6.1, le pH cuibheasach de 3.9, a tha gu math searbhagach. Is e am prìomh adhbhar airson seo làthaireachd searbhag gluconic, a tha air a thoirt a-mach aig àm aibidh neachtar (, 5).

An toiseach, bhathas den bheachd gur e àrainneachd searbhagach na meala a bu choireach ri bhith a ’cur stad air fàs microbial. Ach, cha do lorg sgrùdaidhean a bha a ’dèanamh coimeas eadar seòrsachan le luachan pH nas ìsle agus nas àirde eadar-dhealachadh mòr ann an gnìomhachd antimicrobial (5).

A dh'aindeoin sin, airson bacteria sònraichte leithid C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus agus Salmonella, tha àrainneachd searbhagach gu cinnteach nàimhdeil agus a ’cur bacadh air an fhàs aca (5).

Gu dearbh, tha mil cho èifeachdach ann a bhith a ’marbhadh seòrsaichean sònraichte de bhitheagan gu bheil e eadhon air a chleachdadh air lotan uillt agus othrais gus casg agus làimhseachadh ghalaran (,).

Tha enzymes sònraichte aig seilleanan a tha a ’cuir stad air fàs bacteriach

Rè cinneasachadh meala, bidh seilleanan a ’sgaoileadh enzym ris an canar glucose oxidase a-steach don neachtar gus cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​na meala (1, 5).

Mar a bhios an mil a ’teannachadh, bidh glucose oxidase ag atharrachadh siùcar gu searbhag gluconic agus cuideachd a’ dèanamh todhar ris an canar hydrogen peroxide (5).

Thathas den bheachd gu bheil an hydrogen peroxide seo a ’cur ri feartan antibacterial meala agus a’ cuideachadh le casg a chur air fàs meanbh-fhàs-bheairtean (1 ,, 5).

A bharrachd air an sin, chaidh a lorg gu bheil measgachadh de choimeasgaidhean eile ann am mil leithid polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptides seillean agus riochdairean antibacterial eile, a dh ’fhaodadh cuideachd cur ris na feartan antimicrobial aige ().

Tha tòrr siùcar agus taiseachd ìosal ann am mil. Tha e searbh agus tha an stuth antibacterial hydrogen peroxide ann. Is e na trì feartan sin a leigeas le mil a tha air a stòradh gu ceart cumail cho fada.

Cuin a dh ’fhaodas mil a dhol dona?

A dh ’aindeoin feartan mì-cheimigeach meala, faodaidh e falbh no tinneas adhbhrachadh ann an suidheachaidhean sònraichte. Tha iad sin a ’toirt a-steach truailleadh, truailleadh, stòradh ceàrr agus truailleadh thar ùine.

Faodar a thruailleadh

Tha na microbes a tha gu nàdarrach ann am mil a ’toirt a-steach bacteria, beirm agus molltairean. Faodaidh iad sin a thighinn bho poilean, slighe cnàmhaidh nan seilleanan, duslach, èadhar, salachar agus flùraichean ().

Air sgàth feartan mì-cheimigeach mil, mar as trice chan eil na fàs-bheairtean sin rim faighinn ach ann an àireamhan glè bheag agus chan urrainn dhaibh iomadachadh, agus tha sin a ’ciallachadh nach bu chòir dhaibh a bhith nan uallach slàinte ().

Ach, spòran an neurotoxin C. botulinum rim faighinn ann an 5–15% de shamhlaichean meala ann an glè bheag ().

Tha seo mar as trice gun chron dha inbhich, ach ann an cùisean ainneamh, faodaidh naoidheanan fo aois aon a bhith a ’leasachadh botulism leanaban a dh’ fhaodadh milleadh a dhèanamh air an t-siostam nearbhach, pairilis agus fàilligeadh analach. Mar sin, chan eil mil freagarrach airson a ’bhuidheann aoise òg seo (,, 9).

A bharrachd air an sin, dh ’fhaodadh àireamh mhòr de meanbh-fhàs-bheairtean ann am mil a bhith a’ comharrachadh truailleadh àrd-sgoile aig àm giollachd bho dhaoine, uidheamachd, soithichean, gaoth, duslach, biastagan, beathaichean agus uisge ().

Is urrainn dha todhar puinnseanta a chumail

Nuair a bhios seilleanan a ’tional neactar bho sheòrsan sònraichte de fhlùraichean, faodar tocsainnean planntrais a ghluasad a-steach don mil ().

Is e eisimpleir ainmeil de seo “mil meala,” air adhbhrachadh le grayanotoxins ann an neachtar bho Rhododendron ponticum agus Azalea pontica. Faodaidh mil a thèid a thoirt a-mach às na lusan sin a bhith ag adhbhrachadh dizziness, nausea agus duilgheadasan le ruitheam cridhe no cuideam fuil (,,).

A bharrachd air an sin, tha stuth ris an canar hydroxymethylfurfural (HMF) air a thoirt gu buil nuair a thathar a ’giullachd agus a’ fàs nas sine ().

Ged a tha cuid de rannsachadh air droch bhuaidhean HMF a lorg air slàinte leithid milleadh air ceallan agus DNA, tha sgrùdaidhean eile cuideachd ag aithris air cuid de fheartan adhartach leithid togalaichean antioxidative, anti-alergidh agus anti-inflammatory ().

Ach a dh ’aindeoin sin, thathas a’ moladh nach bi barrachd air 40 mg de HMF gach cileagram de mil (,) anns na toraidhean crìochnaichte.

Dh ’fhaodadh gum bi e air a thruailleadh

Tha mil na bhiadh daor, ùineail airson a thoirt gu buil.

Mar sin, tha e air a bhith na thargaid truaillidh airson grunn bhliadhnaichean. Tha truailleadh a ’toirt iomradh air milsearan saor a chuir ris gus meud a mheudachadh agus cosgaisean a lughdachadh.

Gus cinneasachadh a dhèanamh saor, faodar seilleanan a bhiathadh le siorup siùcar bho arbhar Innseanach, siùcar cane agus biatais no siorup siùcair a chur gu dìreach ris an toradh chrìochnaichte (14, 15).

A bharrachd air an sin, gus giollachd a luathachadh, faodar mil a bhuain mus bi e abaich, a ’leantainn gu susbaint uisge nas àirde agus neo-shàbhailte (15).

Mar as trice, bidh seilleanan a ’stòradh mil anns an t-seillean agus ga uisgeachadh gus am bi nas lugha na 18% de dh’uisge ann. Ma thèid mil a bhuain ro thràth faodaidh an susbaint uisge a bhith os cionn 25%. Tha seo a ’leantainn gu cunnart mòran nas àirde de choipeadh agus droch bhlas (15).

Faodar a stòradh gu ceàrr

Ma tha mil air a stòradh gu ceàrr faodaidh e cuid de na togalaichean mì-cheimigeach aige a chall, a thruailleadh no tòiseachadh a ’crìonadh.

Nuair a dh ’fhàgas e fosgailte no air a seuladh gu neo-iomchaidh, is dòcha gun tòisich susbaint an uisge ag èirigh os cionn na h-ìre sàbhailte de 18%, a’ meudachadh cunnart coipeadh.

A bharrachd air an sin, faodaidh cnagain no soithichean fosgailte leigeil le mil a bhith air a thruailleadh le microbes bhon àrainneachd mun cuairt. Dh ’fhaodadh iad fàs ma tha an susbaint uisge a’ fàs ro àrd.

Faodaidh teasachadh meala aig teòthachd àrd droch bhuaidh a thoirt cuideachd le bhith a ’luathachadh truailleadh dath agus blas a bharrachd air a bhith a’ meudachadh susbaint HMF (16).

Faodaidh e criostalachadh agus ìsleachadh thar ùine

Eadhon nuair a thèid a stòradh ceart, tha e gu tur àbhaisteach gum bi mil a ’criostalachadh.

Tha sin air sgàth gu bheil barrachd siùcar ann na ghabhas a sgaoileadh. Chan eil e a ’ciallachadh gu bheil e air a dhol dona ach tha am pròiseas ag adhbhrachadh beagan atharrachaidhean (1).

Bidh mil criostaichte a ’fàs nas gile agus nas aotrom. Bidh e cuideachd a ’fàs tòrr nas teodha an àite soilleir, agus dh’ fhaodadh gum bi e a ’nochdadh greannach (1).

Tha e sàbhailte ithe. Ach, thèid uisge a leigeil ma sgaoil tron ​​phròiseas criostalachaidh, a tha a ’meudachadh chunnart coipeadh (1, 17).

A bharrachd air an sin, faodaidh mil a tha air a stòradh airson ùine mhòr a bhith nas dorcha agus tòiseachadh a ’call a h-àille agus a blas. Ged nach eil seo na chunnart slàinte, is dòcha nach bi e cho blasta no tarraingeach.

Faodaidh mil a dhol dona nuair a tha e air a thruailleadh, ma bhios seilleanan a ’tional neactar bho lusan puinnseanta sònraichte agus ma tha iad air an truailleadh no air an stòradh gu ceàrr. Tha criostalachadh na phròiseas a tha a ’tachairt gu nàdarra agus mar as trice chan eil sin a’ ciallachadh gu bheil do mil air a dhol dona.

Mar as urrainn dhut mil a stòradh agus a làimhseachadh gu ceart

Gus an fheum as fheàrr a dhèanamh de na togalaichean maireannach agad, tha e cudromach a stòradh ceart.

Is e prìomh fheart airson stòradh smachd taise. Ma thèid cus uisge a-steach don mil agad, bidh an cunnart bho choipeadh a ’dol am meud agus dh’ fhaodadh e a dhol dona.

Seo beagan mholaidhean mu na cleachdaidhean stòraidh as fheàrr (18):

• Bùth ann am bogsa èadhair: Tha seacaidean no botail a chaidh an ceannach ann an stòr, jarichean glainne agus soithichean stàilinn gun staoin le lidean teann freagarrach.
• Cùm ann an àite fionnar, tioram: Bu chòir mil a bhith air a stòradh fo 50 ° F (10 ° C). Ach, tha a bhith ga stòradh aig teòthachd fionnar an t-seòmair eadar 50-70 ° F (10–20 ° C) ceart gu leòr.
• Reothadh: Faodar mil a chumail anns an fhrigeradair mas fheàrr leat ach dh ’fhaodadh e criostaladh nas luaithe agus a bhith nas dùmhail.
• Blàth ma tha e criostalach: Ma tha mil a ’criostalachadh, faodaidh tu a thilleadh gu cruth leaghaidh le bhith a’ blàthachadh gu socair agus ga ghluasad. Ach, na bi ro theth no goil e oir bidh sin a ’lughdachadh an dath agus an blas aige.
• Seachain truailleadh: Seachain a bhith a ’truailleadh mil le innealan salach mar sgeinean no spàinean, a dh’ fhaodadh fàs a thoirt air bacteria, beirm agus molltair.
• Ma tha teagamh ann, tilg a-mach e: Ma tha do mil a ’blasad dheth, ma tha e foamy no ma mhothaicheas tu tòrr uisge an-asgaidh, is dòcha gum biodh e nas fheàrr a thilgeil a-mach.

Cuimhnich gum faodadh diofar sheòrsaichean meala a bhith a ’coimhead agus a’ blasad eadar-dhealaichte. Airson stiùireadh stòraidh sònraichte, thoir sùil air an fheadhainn a tha air an clò-bhualadh air bileag an toraidh fa leth agad.

Bu chòir mil a chumail ann an soitheach teann ann an àite fionnar, tioram. Tha e nas cudromaiche a bhith a ’cuingealachadh na tha de taiseachd a dh’ fhaodas a dhol a-steach don phasgan leis gu bheil susbaint uisge nas àirde a ’meudachadh cunnart coipeadh.

An loidhne bun

Tha mil na bhiadh blasta, milis a tha a ’tighinn ann am mòran de dhiofar blasan agus dathan a rèir far a bheil e air a thoirt a-mach.

Air sgàth an ìre àrd siùcair agus uisge ìosal a th ’ann, a bharrachd air a luach pH ìosal agus na togalaichean mì-cheimigeach, faodaidh mil fuireach ùr airson bhliadhnaichean, deicheadan no eadhon nas fhaide.

Ach, ann an cuid de shuidheachaidhean, dh ’fhaodadh e a dhol dona no a thagradh a chall.

Faodaidh mil a bhith air a thruailleadh le bacteria, beirm, fungasan no molldairean, ged nach àbhaist dhaibh a bhith a ’gintinn gu àireamhan mòra. Faodaidh e cuideachd todhar puinnseanta fhaighinn bho lusan sònraichte no faodaidh e a bhith air a thruailleadh le milsearan no giollachd de dhroch chàileachd.

A bharrachd air an sin, cha mhair mil a tha air a stòradh gu ceàrr cho fada. Mar sin, tha e cudromach a chumail seulaichte ann an soitheach teann ann an àite fionnar, tioram.

Le bhith a ’ceannach mil bho sholaraichean cliùiteach agus ga stòradh gu ceart, faodar a mhealtainn gu sàbhailte airson grunn bhliadhnaichean mu dheireadh.