Giosta nàdurrach: dè a th ’ann, buannachdan agus mar a nì thu e

Susbaint

• Buannachdan slàinte
• Mar a dheasaicheas tu beirm nàdurrach
• Ciamar a ghlèidheas tu beirm nàdurrach às deidh a chleachdadh?
• Teodhachd àrainneachd as fheàrr
• Dè a nì thu mura cleachdar e?
• Recipe airson aran le beirm nàdarra

Tha beirm nàdurrach na ghiosta air a dhèanamh leis na meanbh-fhàs-bheairtean a tha an làthair anns a ’mhin. Mar sin, tha e air a dhèanamh le bhith a ’measgachadh dìreach a’ mhin le uisge agus a ’feitheamh beagan làithean gus am bi an taois giosta nàdarra a’ cruthachadh, mar as trice deiseil airson a chleachdadh ann an timcheall air 10 latha.

Canar "taois màthair" ris an t-aiseag nàdarra seo a chaidh a dhèanamh bho ghiosta agus bacteria a ’mhin, gun a bhith a’ cur beirm fuadain, bith-eòlasach no ceimigeach ris. toiseach tòiseachaidh sourdough, agus faodar an cleachdadh gus aran, briosgaidean, taois piotsa no paidhean a dhèanamh. Tha aran a tha air a dhèanamh san dòigh seo le blas beag searbh, coltach ri aran nas meirgeach.

Is e aon de na prìomh bhuannachdan slàinte den t-seòrsa seo de choipeadh gu bheil an taois air a chnàmh nas fheàrr, leis gu bheil e mu thràth a ’tòiseachadh air a chnàmh le meanbh-fhàs-bheairtean aig àm còcaireachd, ag adhbhrachadh nas lugha de chugallachd ri cruthachadh gluten agus gas ann an daoine nas mothachail.

Is e an reasabaidh as cumanta airson a bhith ag ullachadh beirm nàdurrach measgachadh sampall beag de thaois màthair, a chaidh a dhèanamh roimhe seo, le barrachd flùr is uisge. Ach tha reasabaidhean eile ann le diofar fhlùraichean, is e seo an dòigh anns an deach aran a dhèanamh san àm a dh ’fhalbh, mus deach beirm bèicearachd a chuir na àite.

Leis gu bheil meanbh-fhàs-bheairtean beò ann, feumar an taois màthair a bhiadhadh gus am bi e gnìomhach nuair a thèid a chleachdadh. Nuair a thathar a ’dèanamh coimeas eadar aran a chaidh a dhèanamh le beirm nàdurrach leis an fheadhainn a chaidh ullachadh le beirm bèicearachd, tha grunn leasachaidhean ann a thaobh meud, inneach, feartan mothachaidh agus luach beathachaidh, a’ dèanamh gu bheil grunn bhuannachdan slàinte aig an caitheamh aca.

Buannachdan slàinte

Is iad cuid de na buannachdan bho bhith ag ithe aran agus toraidhean eile air an ullachadh le beirm nàdarra:

• Cuidich am pròiseas cnàmhaidh, seach gu bheil na meanbh-fhàs-bheairtean a tha an làthair anns a ’bhiadh a’ cuideachadh le bhith a ’briseadh sìos phròtainean, a’ toirt a-steach gluten, a tha an làthair ann an cruithneachd agus seagal tron ​​phròiseas coipeadh, mar sin a bhith buannachdail dha daoine le cugallachd gluten;
• A ’brosnachadh slàinte intestinal, tha seo air sgàth gu bheil cuid de sgrùdaidhean a ’sealltainn gu bheil prebiotics agus probiotics anns na toraidhean sin a tha a’ fàbharachadh gnìomhachd intestinal agus gabhail a-steach vitamain;
• Thoir seachad barrachd beathachadh don bhodhaig, leis gu bheil e a ’lughdachadh gabhail ri phytates, a tha nan stuthan a tha a’ cur bacadh air gabhail a-steach cuid de mhèinnirean. A bharrachd air an sin, tha e cuideachd comasach air dùmhlachd folate agus vitimín E a mheudachadh;
• Meud nas àirde de antioxidants, a tha air an leigeil ma sgaoil le bacteria tron ​​phròiseas coipeadh, a ’dìon cheallan bho mhilleadh cealla air adhbhrachadh le radicals an-asgaidh;
• Comasach air smachd a chumail air siùcar fala agus ìrean, seach gu bheilear a ’creidsinn gu bheil e mar thoradh air gu bheil am pròiseas coipeadh ag atharrachadh structar gualaisg, a’ lughdachadh an ìre glycemic aca agus ag adhbhrachadh gun tèid ìrean glùcois fala a chumail suas.

A bharrachd air an sin, bidh coipeadh cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ leasachadh blas agus inneach arain gràin gu lèir, agus mar sin a ’brosnachadh caitheamh fiber agus beathachadh.

Mar a dheasaicheas tu beirm nàdurrach

Tha an giosta nàdurrach no an taois màthair air ullachadh leis na grìtheidean a gheibhear san àrainneachd, agus feumar flùr cuid de ghràin is uisge a chleachdadh. Nuair a thèid na grìtheidean sin a mheasgachadh aig teòthachd an t-seòmair, bidh iad a ’glacadh na meanbh-fhàs-bheairtean a tha san adhar agus, còmhla ris na beirm, a’ tòiseachadh air a ’phròiseas coipeadh.

Mar a thathas a ’cleachdadh an taois agus gu bheilear a’ dèanamh “biadhadh”, bidh na feartan aige ag atharrachadh, a ’fàs nas fheàrr mar a thèid an ùine seachad, leis gu bheil atharrachadh ann am blas.

Tàthchuid tòiseachaidh

• 50 g de flùr cruithneachd;
• 50 mL de dh'uisge.

Modh ullachaidh

Measgaich am flùr agus an uisge, còmhdaich agus leig leis seasamh aig teòthachd an t-seòmair airson 12 uair a thìde. An uairsin, feumar 50 g flùr agus 50 ml uisge a chuir ris a-rithist agus fhàgail gus seasamh airson 24 uair.

Air an treas latha, feumar 100 g den chiad mhais a thilgeil air falbh agus "biadhadh" le 100 g flùr agus 100 ml de dh'uisge. Air a ’cheathramh latha, feumar 150 g den chiad mhais a thilgeil air falbh agus a“ bhiadhadh ”le 100 g flùr eile agus 100 ml de dh’uisge. Bhon cheathramh latha air adhart tha e comasach faicinn gu bheil bàlaichean beaga ann, a tha dìreach mar chomharra air coipeadh, a ’nochdadh gu bheil an taois màthair, gu dearbh, ga cruthachadh.

A bharrachd air an sin, dh ’fhaodadh gum bi fàileadh àbhaisteach aig an taois, bho fhàileadh cùbhraidh gu fàileadh coltach ri fìon-dhearcan, ach tha seo àbhaisteach agus a’ freagairt ri aon de na h-ìrean den phròiseas coipeadh. Air a ’chòigeamh latha, bu chòir 200 g den chiad stoc a bhith air a thilgeil air falbh agus air a“ bhiadhadh ”a-rithist le 150 g de flùr agus 150 mL de dh’uisge. Air an t-siathamh latha, bu chòir 250 g de thaois a thilgeil air falbh agus a bhiadhadh le 200 g flùr agus 200 ml de dh’uisge.

Bhon t-seachdamh latha air adhart, bidh an taois màthair air a dhol am meud agus bidh cunbhalachd uachdar ann. Mar as trice feumaidh an taois màthair seo 8 gu 10 latha airson a bhith deiseil dha-rìribh, oir tha seo an urra ris an àrainneachd anns a bheil an ullachadh air a dhèanamh, agus feumaidh tu an taois màthair tùsail a thoirt air falbh agus a bhiadhadh gus an ruigear an cunbhalachd ris a bheil dùil.

Ciamar a ghlèidheas tu beirm nàdurrach às deidh a chleachdadh?

Leis gu bheil an taois màthair deiseil eadar 7 is 10 latha, faodaidh tu a chumail aig teòthachd an t-seòmair, agus feumaidh tu a bhiadhadh a h-uile latha, tha am pròiseas seo air a chleachdadh gu farsaing ann am bèicearan, leis gu bheil aran air a dhèanamh gach latha.

Ach, airson còcaireachd aig an taigh, faodar an taois a ghleidheadh ​​san fhrigeradair, cumaidh seo an àiteach agus nì e a ghnìomhachd. Ann an leithid de chùisean, nuair a bhios tu a ’cleachdadh an taois, thathas a’ moladh a thoirt a-mach às an fhrigeradair an latha roimhe agus an taois fhàgail aig fois aig teòthachd an t-seòmair.

Aon uair ‘s gun ruigear an teòthachd, feumar an taois màthair a chuir an gnìomh, agus thathas a’ moladh cuideam a dhèanamh air na tha ri fhaighinn agus a bhiadhadh leis an aon uiread de flùr is uisge. Mar eisimpleir, ma lorgar gu bheil cuideam 300 g anns a ’mheasgachadh, bu chòir dhut 300 g flùr agus 300 ml de dh’uisge a chuir ris, ga fhàgail aig teòthachd an t-seòmair gus an ath latha airson a chleachdadh.

Nuair a bhios tu a ’cleachdadh an taois màthair, faodar builgeanan a choimhead, a’ nochdadh gun deach am pròiseas coipeadh a chuir an gnìomh a-rithist. Mar sin, bu chòir dhut an sùim a tha thu ag iarraidh a chleachdadh agus an uairsin a chuir air ais san fhrigeradair.

Teodhachd àrainneachd as fheàrr

Is e an teòthachd as fheàrr airson meanbh-fhàs-bheairtean a chumail gnìomhach eadar 20 agus 30ºC.

Dè a nì thu mura cleachdar e?

Mura h-eil beirm nàdurrach air a chleachdadh ann an reasabaidhean no co-dhiù aon turas gach seachdain, tha e cudromach gum bi "biadhadh" a ’leantainn air adhart, air dhòigh eile faodaidh àiteachadh meanbh-fhàs-bheairtean bàsachadh, agus an uairsin feumar tòiseachadh air a’ phròiseas 10-latha a-rithist gus am bi e deiseil. Ach tha an taois ferment le deagh chùram fhathast beò airson grunn bhliadhnaichean.

Recipe airson aran le beirm nàdarra

Tàthchuid (airson 2 aran)

• 800 gram de flùr cruithneachd;
• 460 mL de dh'uisge blàth;
• 10 g de shalainn;
• 320 gram de ghiosta nàdurrach.

Modh ullachaidh

Cuir am flùr ann am bobhla agus cuir uisge blàth, salann agus beirm nàdarra. Measgaich na grìtheidean gu lèir gus am bi iad air an toirt a-steach agus an uairsin cuir an taois air uachdar còmhnard. Aig an toiseach, tha e comasach mothachadh a dhèanamh air an taois leth-uisgeach, ach mar a tha e air a ghlùinean, bidh e a ’faighinn cumadh agus cunbhalachd.

Tòisich a ’suathadh an taois le làimh agus mar a bhios an taois air a ghlùinean, tòisichidh e steigeach. Thathas a ’moladh gun a bhith a’ cur barrachd flùr no uisge ris, ach lean air adhart leis a ’phròiseas gu h-àbhaisteach: sìneadh an taois agus paisg e thairis air fhèin, mar sin a’ leigeil leis an èadhar a ghlacadh.

Gus faighinn a-mach a bheil an taois deiseil, dìreach dèan an deuchainn membran, anns am feum thu pìos den taois a chumail agus a shìneadh eadar do chorragan. Ma tha an taois deiseil, cha bhris e. An uairsin, cuir an taois ann an soitheach agus leig leis seasamh.

Tha e cudromach a dhaingneachadh nuair a bhios tu a ’cleachdadh an taois màthair, gu bheil am pròiseas nas nàdarra agus, mar sin, gum bi e a’ tachairt nas slaodaiche agus gum bu chòir don taois fois airson ùine nas fhaide, thathas a ’moladh a fàgail airson timcheall air 3 uairean a thìde. Às deidh na h-ùine seo, thoir air falbh an taois bhon t-soitheach agus roinn e ann an dà phàirt gus 2 bhuileann ullachadh. Ma tha an taois beagan steigeach, bu chòir a dhòrtadh le beagan flùr gus an cumadh a tha thu ag iarraidh fhaighinn.

Ge bith dè an cumadh a th ’ann, bu chòir dhut tòiseachadh le bonn cruinn agus, airson seo, feumaidh tu an taois a thionndadh, grèim fhaighinn air na h-oirean agus an sìneadh a dh’ ionnsaigh an ionaid. Tionndaidh an taois a-rithist agus dèan gluasadan cruinn.

An uairsin, ann an soitheach eile, cuir clò glan agus sprèadhaich beagan flùr air a ’chlò. An uairsin cuir an taois, sprinkle beagan a bharrachd flùr agus còmhdach, a ’leigeil leis seasamh airson suas ri 3 uairean agus 30 mionaid. An uairsin cuir às a ’phreas agus cuir ann an treidhe freagarrach e agus dèan gearraidhean beaga air uachdar an taois.

Thathas a ’moladh an àmhainn a theasachadh gu 230ºC agus, nuair a thèid a theasachadh, cuir an t-aran gu fuine airson timcheall air 25 mionaid. An uairsin, thoir air falbh an t-aran bhon treidhe agus fuine airson 25 mionaid eile.