A bheil measgachadh bìdh ag obair? Fiosrachadh no ficsean

Susbaint

• Dè a th ’ann am measgachadh bìdh?
• Riaghailtean Eisimpleir de Chothlamadh Bidhe
• Dà chreideas air cùl cothlamadh bìdh
• Dè tha an fhianais ag ràdh?
• Air a bhith a ’seachnadh biadh measgaichte
• Air Biadh Ag atharrachadh pH a ’phìos cnàmhaidh
• Air aiseag bìdh anns an stamag
• Eisimpleirean stèidhichte air fianais de mheasgachadh bìdh
• Measan citris agus iarann
• Curranan agus geir
• Toraidhean spinach agus bainne
• Thoir teachdaireachd dhachaigh

Tha cothlamadh bìdh na fheallsanachd ithe aig a bheil seann fhreumhan, ach tha e air a bhith mòr-chòrdte o chionn ghoirid.

Tha an fheadhainn a tha ag ithe biadh a tha a ’cothlamadh biadh a’ creidsinn gum faod measgachadh de bhiadh neo-iomchaidh leantainn gu galair, togail toxin agus àmhghar cnàmhaidh.

Tha iad cuideachd den bheachd gun urrainn dha cothlamadh ceart faochadh a thoirt dha na duilgheadasan sin.

Ach a bheil fìrinn sam bith aig na tagraidhean sin?

Dè a th ’ann am measgachadh bìdh?

Is e measgachadh bìdh an teirm airson a ’bheachd gu bheil cuid de bhiadhan a’ paidhir gu math còmhla, ach tha cuid eile nach eil.

Thathas a ’creidsinn gum faod measgachadh de bhiadhan gu neo-iomchaidh - mar eisimpleir, ithe steak le buntàta - leantainn gu droch bhuaidh slàinte is cnàmhaidh.

Nochd prionnsapalan cothlamadh bìdh an toiseach ann an cungaidh Ayurvedic anns na seann Innseachan, ach dh ’fhàs iad mòr-chòrdte ann am meadhan nan 1800an fon teirm trophology, no “saidheans biadh a’ tighinn còmhla. ”

Chaidh prionnsapalan cothlamadh bìdh ath-bheothachadh tràth anns na 1900an le daithead Hay. Bhon uairsin, tha iad air a bhith nam bunait airson mòran daithead an latha an-diugh.

San fharsaingeachd, bidh daitheadan cothlamadh bìdh a ’sònrachadh bhiadhan gu diofar bhuidhnean.

Mar as trice bidh iad sin air am briseadh sìos ann an carbs agus starches, measan (a ’toirt a-steach measan milis, measan searbhagach agus melons), glasraich, pròtanan agus geir.

Air an làimh eile, tha cuid de phlanaichean a ’seòrsachadh biadhan mar aon chuid searbhagach, alcalin no neodrach.

Bidh daitheadan cothlamadh bìdh a ’sònrachadh mar a bu chòir dhut na buidhnean sin a chur còmhla ann am biadh.

Riaghailtean Eisimpleir de Chothlamadh Bidhe

Faodaidh laghan cothlamadh bìdh atharrachadh gu ìre a rèir dè an stòr a th ’ann, ach tha na riaghailtean as cumanta a’ toirt a-steach na leanas:

• Na ith ach measan air stamag falamh, gu sònraichte melons.
• Na bi a ’cothlamadh starran agus pròtainean.
• Na bi a ’cothlamadh starches le biadh searbhagach.
• Na bi a ’cothlamadh diofar sheòrsaichean pròtain.
• Na bi ag ithe ach stuthan bainne air stamag falamh, gu sònraichte bainne.

Tha riaghailtean eile a ’toirt a-steach nach bu chòir pròtain a bhith air a mheasgachadh le geir, cha bu chòir siùcar ithe ach leis fhèin, agus bu chòir measan agus glasraich ithe air leth.

Dà chreideas air cùl cothlamadh bìdh

Tha na riaghailtean mu bhith a ’cothlamadh biadh stèidhichte sa mhòr-chuid air dà chreideas.

Is e a ’chiad fhear, air sgàth gu bheil diofar bhiadhan air an cnàmh aig diofar astaran, bidh a bhith a’ cothlamadh biadh a tha a ’cnàmh gu sgiobalta le biadh a tha a’ cnàmh gu slaodach ag adhbhrachadh “trafaic” anns an t-slighe cnàmhaidh agad, a ’leantainn gu droch bhuaidh cnàmhaidh agus slàinte.

Is e an dàrna creideas gu feum diofar bhiadhan diofar enzymes a bhriseadh sìos agus gum bi na h-enzyman sin ag obair aig diofar ìrean pH - ìrean searbhachd - anns an t-sgoltadh agad.

Is e a ’bheachd, ma tha dà bhiadh a’ feumachdainn ìrean pH eadar-dhealaichte, chan urrainn don bhodhaig an dà chuid a chnàmh gu ceart aig an aon àm.

Tha luchd-taic daithead a tha a ’cothlamadh biadh a’ creidsinn gu bheil na prionnsapalan sin riatanach airson slàinte agus cnàmhadh ceart.

Thathas cuideachd a ’creidsinn gu bheil an cothlamadh neo-iomchaidh de bhiadhan a’ leantainn gu droch bhuaidhean slàinte leithid àmhghar cnàmhaidh, cinneasachadh tocsainnean agus galair.

Tha cothlamadh bìdh a ’toirt iomradh air dòigh ithe anns nach bi cuid de bhiadhan gan ithe còmhla. Tha an fheadhainn a tha ag ithe biadh a ’tighinn còmhla a’ creidsinn gu bheil cothlamadh neo-iomchaidh a ’leantainn gu galair agus àmhghar cnàmhaidh.

Dè tha an fhianais ag ràdh?

Gu ruige seo, chan eil ach aon sgrùdadh air sgrùdadh a dhèanamh air prionnsapalan cothlamadh bìdh. Rinn e deuchainn an robh buaidh aig daithead stèidhichte air cothlamadh bìdh air call cuideim.

Chaidh com-pàirtichean a roinn ann an dà bhuidheann agus fhuair iad an dàrna cuid daithead cothromach no daithead stèidhichte air prionnsapalan biadh a ’tighinn còmhla.

Air an dà daithead, cha robh cead aca ach 1,100 calaraidh ithe gach latha.

Às deidh sia seachdainean, bha com-pàirtichean anns gach buidheann air cuibheasachd de mu 13-18 lbs (6–8 kg) a chall, ach cha robh an daithead cothlamadh bìdh a ’toirt buannachd sam bith don daithead chothromach ().

Gu dearbh, chan eil fianais sam bith ann a bhith a ’toirt taic don mhòr-chuid de na prionnsapalan saidheansail a thaobh biadh a’ tighinn còmhla.

Chaidh mòran de na daithead tùsail a bha a ’cothlamadh biadh a leasachadh o chionn còrr is 100 bliadhna, nuair a bha mòran nas lugha de dh'fhiosrachadh mu bheathachadh daonna agus cnàmhadh.

Ach tha na tha aithnichte a-nis mu bhith-cheimigeachd bunaiteach agus saidheans beathachaidh gu dìreach a ’dol an aghaidh a’ mhòr-chuid de phrionnsapalan biadh a ’tighinn còmhla.

Seo sùil nas mionaidiche air an saidheans a tha air cùl nan tagraidhean.

Air a bhith a ’seachnadh biadh measgaichte

Tha am briathar “biadh measgaichte” a ’toirt iomradh air biadh anns a bheil measgachadh de gheir, carbs agus pròtain.

Tha na riaghailtean mu bhith a ’cothlamadh biadh stèidhichte gu ìre mhòr air a’ bheachd nach eil an corp uidheamaichte gus biadh measgaichte a chnàmh.

Ach, chan eil seo fìor. Thàinig an corp daonna air adhart air daithead de bhiadhan iomlan, anns a bheil cha mhòr an-còmhnaidh beagan measgachadh de carbs, pròtain agus geir.

Mar eisimpleir, mar as trice thathas a ’meas glasraich agus gràinean mar bhiadhan le carb. Ach tha grunn ghramaichean de phròtain annta gach seirbheis. Agus thathas den bheachd gu bheil feòil mar bhiadh pròtain, ach tha beagan geir ann am feòil lean.

Mar sin - leis gu bheil measgachadh de carbs, geir agus pròtain ann am mòran bhiadhan - tha an t-slighe cnàmhaidh agad an-còmhnaidh deònach biadh measgaichte a chnàmh.

Nuair a thèid biadh a-steach don stamag agad, thèid searbhag gastric a leigeil ma sgaoil. Tha na h-enzyman pepsin agus lipase air an leigeil ma sgaoil cuideachd, a chuidicheas le bhith a ’tòiseachadh pròtain agus cnàmhadh geir.

Tha fianais a ’sealltainn gu bheil pepsin agus lipase air an leigeil ma sgaoil eadhon mura h-eil pròtain no geir an làthair anns a’ bhiadh agad (,).

An ath rud, gluaisidh biadh a-steach don bhroinn bheag. An sin, tha an searbhag gastric bhon stamag air a neodachadh agus tha an intestine fo thuil le enzyman a bhios ag obair gus pròtainean, geir agus carbs a bhriseadh sìos (,,).

Mar sin, cha leig thu leas a bhith draghail gum feum do bhodhaig taghadh eadar a bhith a ’cnàmh pròtain agus geir no stalran agus pròtainean.

Gu dearbh, tha e air ullachadh gu sònraichte airson an seòrsa ioma-ghnìomhachd seo.

Air Biadh Ag atharrachadh pH a ’phìos cnàmhaidh

Is e teòiridh eile air cùl biadh a bhith a ’tighinn còmhla gum faod ithe na biadhan ceàrr còmhla bacadh a chuir air cnàmhadh le bhith a’ cruthachadh am pH ceàrr airson cuid de enzyman obrachadh.

An toiseach, ùrachadh luath air pH. Tha e na sgèile a tha a ’tomhas dè cho searbh no alcaileach a tha fuasgladh. Tha an sgèile a ’dol bho 0-14, far a bheil 0 as searbh, 7 neo-phàirteach agus 14 as alcaileach.

Tha e fìor gu bheil feum aig enzymes air raon pH sònraichte gus obrachadh gu ceart agus nach fheum a h-uile enzym anns an t-slighe cnàmhaidh an aon pH.

Ach, chan eil ithe biadhan a tha nas alcaileach no searbhagach ag atharrachadh gu mòr pH do shlighe cnàmhaidh. Tha grunn dhòighean aig a ’bhodhaig agad air pH gach pàirt den t-slighe cnàmhaidh agad a chumail anns an raon cheart.

Mar eisimpleir, mar as trice tha an stamag gu math searbhagach le pH ìosal de 1–2.5, ach nuair a bhios tu ag ithe biadh, dh ’fhaodadh e èirigh an toiseach cho àrd ri 5. Ach, thèid barrachd searbhag gastric a leigeil ma sgaoil gu sgiobalta gus an tèid am pH a thoirt air ais a-rithist ().

Tha e cudromach am pH ìosal seo a chumail suas oir tha e a ’cuideachadh le bhith a’ tòiseachadh a ’cnàmh phròtainean agus a’ gnìomhachadh nan enzyman a tha air an dèanamh sa stamag. Bidh e cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ marbhadh bacteria sam bith sa bhiadh agad.

Gu dearbh, tha am pH taobh a-staigh do stamag cho searbh gur e an aon adhbhar nach eil lìnigeadh na stamag air a sgrios a chionn gu bheil e air a dhìon le còmhdach de mhucus.

Air an làimh eile, chan eil an intestine beag uidheamaichte gus a bhith a ’làimhseachadh a leithid de pH searbhagach.

Bidh do bhroinn bheag a ’cur bicarbonate ris a’ mheasgachadh cho luath ‘s a thèid susbaint do stamag a-steach. Is e bicarbonate siostam buffering nàdurrach do bhodhaig. Tha e gu math alcaileach, agus mar sin bidh e a ’neodachadh an searbhag gastric, a’ cumail a ’pH eadar 5.5 agus 7.8 (,).

Is e seo am pH aig a bheil na h-enzyman anns a ’bhroinn bheag ag obair as fheàrr.

San dòigh seo, tha na diofar ìrean searbhachd anns an t-slighe cnàmhaidh agad air an deagh smachd le mothachairean na buidhne fhèin.

Ma dh'itheas tu biadh gu math searbhagach no alcaileach, cuiridh do bhodhaig dìreach barrachd no nas lugha de shùghan cnàmhaidh gus an ìre pH riatanach a choileanadh.

Air aiseag bìdh anns an stamag

Mu dheireadh, is e aon de na buaidhean as cumanta a thathas ag ràdh mu bhith a ’cothlamadh biadh neo-iomchaidh gu bheil aiseagan bìdh no putrefies anns an stamag.

A rèir coltais, nuair a thèid biadh a tha a ’cnàmh gu sgiobalta a chur còmhla ri biadh a tha a’ cnàmh gu slaodach, bidh am biadh a tha a ’cnàmh gu luath a’ fuireach anns an stamag cho fada is gun tòisich e a ’aiseag.

Chan eil seo dìreach a ’tachairt.

Bidh coipeadh agus grodadh a ’tachairt nuair a thòisicheas meanbh-fhàs-bheairtean a’ cnàmh do bhiadh. Ach, mar a chaidh a ràdh roimhe, tha an stamag a ’cumail suas pH searbhagach gu bheil do bhiadh gu ìre mhòr air a sterilachadh agus cha mhòr nach urrainn dha bacteria sam bith a bhith beò ().

Ach, tha aon àite anns an t-slighe cnàmhaidh agad far a bheil bacteria a ’soirbheachadh agus a’ aiseag a ’dèanamh tachairt. Tha seo anns a ’bhroinn mhòr agad, ris an canar cuideachd an colon agad, far a bheil trillions de bacteria buannachdail a’ fuireach ().

Bidh am bacteria anns a ’bhroinn mhòr agad a’ ferrachadh carbs gun sgeadachadh, leithid fiber, nach deach a bhriseadh sìos anns a ’bhroinn bheag agad. Bidh iad a ’leigeil a-mach gas agus searbhagan geir slabhraidh ghoirid buannachdail mar thoraidhean sgudail ().

Anns a ’chùis seo, is e deagh rud a th’ ann an coipeadh. Tha na searbhagan geir a tha na bacteria a ’dèanamh air a bhith ceangailte ri buannachdan slàinte leithid sèid nas lugha, smachd nas fheàrr air siùcar fala agus cunnart nas ìsle airson aillse coloin (,).

Tha seo cuideachd a ’ciallachadh nach fheum an gas a gheibh thu às deidh biadh a bhith na dhroch rud. Faodaidh e a bhith dìreach na chomharra gu bheil na bacteria càirdeil agad air am biathadh gu math.

Chan eil fianais sam bith ann gu bheil cleachdadh measgachadh bìdh a ’tabhann buannachdan sam bith. Gu dearbh, tha saidheans an latha an-diugh a ’dol an aghaidh mòran de na prionnsapalan aige.

Eisimpleirean stèidhichte air fianais de mheasgachadh bìdh

Chan eil saidheans a ’toirt taic do phrionnsapalan biadh a tha a’ cothlamadh daithead, ach chan eil sin a ’ciallachadh gu bheil an dòigh anns am bi thu a’ cothlamadh bhiadhan an-còmhnaidh neo-iomchaidh.

Mar eisimpleir, tha mòran de mheasgachadh bìdh stèidhichte air fianais a dh ’fhaodadh feabhas mòr a thoirt air no lughdachadh cnàmh agus gabhail a-steach cuid de bhiadhan.

Seo dìreach beagan eisimpleirean.

Measan citris agus iarann

Tha iarann ​​a ’tighinn ann an dà chruth anns an daithead: iarann ​​heme, a tha a’ tighinn bho fheòil, agus iarann ​​neo-heme, a tha a ’tighinn bho stòran planntrais.

Tha iarann ​​heme air a ghlacadh gu math, ach tha gabhail a-steach iarann ​​neo-heme gu math ìosal - eadar 1-10%. Gu fortanach, tha grunn rudan as urrainn dhut a dhèanamh gus gabhail ris an t-seòrsa iarann ​​seo ().

Is e cuir vitimín C aon de na rudan as èifeachdaiche as urrainn dhut a dhèanamh.

Bidh e ag obair ann an dà dhòigh. An toiseach, bidh e a ’dèanamh iarann ​​neo-heme nas fhasa a ghabhail a-steach. San dàrna àite, tha e a ’lughdachadh comas searbhag phytic gus casg a chuir air iarann ​​().

Tha seo a ’ciallachadh gur e deagh roghainn a th’ ann a bhith a ’cothlamadh biadhan a tha beairteach ann an vitimín C (leithid measan citris no piobair clag) le stòran iarann ​​stèidhichte air planntrais (leithid spinach, beans no gràin daingnichte).

Gu mì-fhortanach, chan eil sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil an cothlamadh seo ag àrdachadh ìrean iarainn anns a ’bhodhaig. Ach, dh ’fhaodadh seo a bhith air sgàth gu bheil na sgrùdaidhean gu ruige seo air a bhith ro bheag ().

Curranan agus geir

Feumaidh cuid de bheathachadh, leithid vitamain a tha sol-reamhar agus carotenoids, geir gus an gabh a ’bhodhaig a-steach.

Tha carotenoids nan todhar a lorgar ann an glasraich dearg, orains agus dorcha uaine. Gheibh thu iad bho veggies mar carrots, tomato, piobair clag ruadh, spinach agus broccoli.

Tha iad air a bhith ceangailte ri sochairean leithid cunnart nas ìsle airson cuid de aillsean, tinneas cridhe agus duilgheadasan lèirsinn ().

Ach, tha rannsachadh air sealltainn ma bhios tu ag ithe na glasraich sin gun geir sam bith - ag ithe maidean currain no salad le aodach gun geir, mar eisimpleir - is dòcha gu bheil thu a ’call na buannachdan.

Rinn aon sgrùdadh sgrùdadh air gabhail a-steach carotenoids le sgeadachadh gun geir, geir nas lugha agus làn geir. Fhuair e a-mach gum feumadh salad a bhith air a chaitheamh le sgeadachadh saill gus an gabhadh carotenoids sam bith a-steach ().

Is e an geall as fheàrr agad gun a bhith a ’call na beathachadh cudromach sin a bhith ag ithe 5–6 gram de gheir aig a’ char as lugha le glasraich anns a bheil carotenoid (,).

Feuch ri beagan càise no ola ollaidh a chur ris an t-salad agad, no cuir mullach do broccoli steamed le beagan ìm.

Toraidhean spinach agus bainne

Ann am biadh mar spinach, seoclaid agus tì tha oxalate, antinutrient a dh ’fhaodas ceangal le calcium gus todhar so-sgaoilte (,) a chruthachadh.

Faodaidh seo a bhith math no dona dhut, a rèir an t-suidheachaidh.

Dha daoine a tha buailteach do sheòrsan sònraichte de chlachan dubhaig, ma dh ’itheas tu stòran calcium mar thoraidhean bainne le biadh anns a bheil oxalate faodaidh iad an cunnart bho bhith a’ leasachadh chlachan dubhaig (,) a lughdachadh.

Air an làimh eile, bidh a bhith a ’cothlamadh oxalates agus calcium a’ lughdachadh gabhail ri calcium. Airson a ’mhòr-chuid de dhaoine, chan eil seo na dhuilgheadas ann an co-theacsa daithead cothromach.

Ach dha daoine nach bi ag ithe mòran de chalcium sa chiad àite no a bhios ag ithe daithead gu math àrd ann an oxalates, dh ’fhaodadh an eadar-obrachadh seo duilgheadas adhbhrachadh.

Ma tha dragh ort mu bhith a ’faighinn gu leòr de chalcium bhon daithead agad, seachain measgachadh stuthan bainne agus biadh eile le tòrr calcium le biadh a tha àrd ann an oxalates.

Am measg biadh a tha àrd ann an oxalates tha spinach, cnothan, seoclaid, tì, beets, rhubarb agus connlaich, am measg feadhainn eile ().

Chan eil prionnsapalan a ’mhòr-chuid de dhaithead biadh còmhla stèidhichte air fianais. Ach, tha beagan measgachadh bìdh a chaidh a dhearbhadh gu saidheansail a bheir buaidh air cnàmhadh agus gabhail a-steach beathachadh.

Thoir teachdaireachd dhachaigh

Chan eil prionnsapalan cothlamadh bìdh stèidhichte air saidheans. Tha an tagradh gu bheil cothlamadh bìdh neo-iomchaidh an urra ri galair agus tocsainnean anns a ’bhodhaig gun stèidh.

Ma tha thu a ’faireachdainn gu bheil na riaghailtean mu bhith a’ cothlamadh biadh ag obair dhut, bu chòir dhut leantainn air adhart leis gu cinnteach. Mura h-eil do dhaithead briste, cha leig thu leas a chàradh.

Ach, dh ’fhaodadh gum bi daithead a’ cothlamadh daithead uamhasach agus neo-riaghlaidh dha mòran dhaoine air sgàth an iomadh riaghailt iom-fhillte a tha nan cois.

A bharrachd air an sin, chan eil fianais sam bith ann gu bheil iad a ’tabhann buannachdan sònraichte.