Dè an ìre de shiùcar a tha ann an leann?

Susbaint

• Am pròiseas grùdaidh
• Gravity lionn
• Ale vs lager
• Susbaint siùcar ann an lionn
• Dè an ìre siùcair a tha ann an diofar sheòrsaichean lionn?
• Beoir agus siùcar fuil
• An loidhne bun

Ged a dh ’fhaodadh gum bi grìtheidean a bharrachd anns a’ ghrùdaidh as fheàrr leat, tha lionn air a dhèanamh a-mach à gràinnean, spìosraidh, beirm agus uisge.

Ged nach eil siùcar air a thoirt a-steach don liosta, feumar deoch làidir a dhèanamh.

Mar sin, is dòcha gu bheil thu a ’faighneachd a bheil siùcar sam bith ann an lionn agus na tha ann.

Tha an artaigil seo ag ath-sgrùdadh susbaint siùcar lionn.

Am pròiseas grùdaidh

Gus fios a bhith agad dè na tha de shiùcar ann an lionn, feumaidh tu an toiseach tuigsinn mar a tha lionn air a dhèanamh.

Is e gràinean, spìosraidh, beirm agus uisge na prìomh ghrìtheidean ann an lionn. Is e eòrna agus cruithneachd na gràinean as motha a thathas a ’cleachdadh, agus is e leannain am prìomh spìosraidh blas.

Tha am pròiseas grùdaidh a ’toirt a-steach na ceumannan a leanas ():

1. Malting. Tha an ceum seo a ’ceadachadh germachadh fo smachd a’ ghràin. Is e prìomh cheum a tha seo, leis gu bheil ginideachadh a ’cuideachadh le bhith a’ briseadh sìos stalc air a stòradh gu siùcar fermentable - maltose sa mhòr-chuid.
2. Mashing. Is e mashing am pròiseas a bhith a ’ròstadh, a’ bleith agus a ’bogadh na gràinean germinated ann an uisge teth. Is e an toradh leaghan anns a bheil siùcar ris an canar wort.
3. A ’goil. Tron cheum seo, thèid hopan no spìosraidhean eile a chur ris. Tha a ’ghort an uairsin air a fuarachadh agus air a shìoladh gus cuir às do sgudal agus sprùilleach planntrais.
4. Fermentation. Aig an ìre seo, thèid beirm a chur ris a ’ghort gus a aiseag, a bhios ag atharrachadh siùcar gu bhith na dheoch làidir agus carbon dà-ogsaid.
5. Aibidh. Is e seo an ceum grùdaidh mu dheireadh, nuair a bhios lionn air a stòradh agus air fhàgail gu aois.

Mar a chì thu, tha siùcar na eileamaid riatanach ann an dèanamh lionn.

Ach, cha deach a chur ris mar ghrìtheid. An àite sin, tha e a ’tighinn bho bhith a’ giullachd nan gràinean agus an uairsin ga aiseag le beirm gus deoch làidir a dhèanamh.

Tha siùcar deatamach anns a ’phròiseas grùdaidh leann, ach chan eil e air a chur ris mar ghrìtheid. An àite sin, tha e a ’tighinn bho bhith a’ ginideachadh nan gràinean.

Gravity lionn

Tha grabhalachd leann a ’toirt iomradh air dùmhlachd a’ ghort an coimeas ri uisge aig diofar ìrean de choipeadh, agus tha e air a dhearbhadh sa mhòr-chuid le susbaint siùcair.

Canar wort aig a bheil dùmhlachd siùcar àrd ri gort mòr grabhataidh.

Mar a bhios an giosta ag aiseag a ’ghort, bidh an susbaint siùcair a’ dol sìos fhad ‘s a tha na tha de dheoch làidir ag àrdachadh, agus tha sin an uair sin a’ lughdachadh a grabhataidh agus a ’leantainn gu lionn le tòrr alcol ().

Mar sin, tha cuideam tùsail agus deireannach aig leann, agus tha an eadar-dhealachadh eadar an dà rud a ’nochdadh na tha de shiùcar air a thionndadh gu bhith na dheoch làidir.

Ale vs lager

Tha an dà leann is leann ann an diofar sheòrsaichean lionn, agus is e am prìomh eadar-dhealachadh aca an giosta a thathas a ’cleachdadh airson grùdaireachd.

Tha leann Ale air an dèanamh leis an Saccharomyces cerevisiae gathan, fhad ‘s a bhios leann lager a’ cleachdadh Saccharomyces pastorianus ().

Tha beirm leann gu math èifeachdach nuair a thig e gu aiseag siùcar ().

Ach, tha grunn nithean a ’toirt buaidh air èifeachdas aiseag beirm, a’ toirt a-steach teothachd grùdaidh agus susbaint deoch làidir ag èirigh. Cho luath ‘s a tha susbaint deoch làidir ro àrd airson iad a bhith beò, stadaidh an t-aiseag ().

Ged a bhios an dà shreath a ’dèanamh deoch làidir mar thoradh deireannach, tha fulangas leann nas àirde ann am beirm leann na beirm lager - a’ ciallachadh gum faod iad mairsinn ann an àrainneachdan deoch làidir nas àirde (,,).

Mar sin, mar as trice tha susbaint deoch làidir nas àirde agus nas lugha de shiùcar ann an leann.

Tha grabhalachd lionn a ’nochdadh na tha de shiùcar ann an lionn. Mar a bhios beirm a ’ferrachadh siùcar, bidh cuideam an leann a’ lùghdachadh, agus tha na tha de dheoch làidir ag àrdachadh. Tha gathan nas àirde ann an gathan a thèid a chleachdadh ann an leann. Mar sin, tha an susbaint siùcar a tha air fhàgail buailteach a bhith nas ìsle.

Susbaint siùcar ann an lionn

Is e carbs a th ’ann an siùcaran. Gu dearbh, is e siùcar an aonad as bunaitiche de carbs.

Gu structarail, tha carbs air an roinn ann am mono-, di-, oligo-, agus polysaccharides, a rèir a bheil 1, 2, 3–10, no barrachd air 10 moileciuil siùcair, fa leth ().

Is e braiche prìomh sheòrsa siùcair leann, a tha air a dhèanamh a-mach à dà mholacilean glùcois. Air an adhbhar sin, tha e air a sheòrsachadh mar disaccharide - seòrsa de shiùcair sìmplidh.

Ach, chan eil maltose agus siùcairean sìmplidh eile a ’dèanamh ach mu 80% de shusbaint fermentable an wort. An coimeas ri sin, tha an 20% a tha air fhàgail a ’toirt a-steach oligosaccharides, nach bi an giosta a’ ferment (,).

Ach, chan urrainn dha do bhodhaig oligosaccharides a chnàmh an dàrna cuid, agus mar sin tha iad air am meas gun calorie agus an àite sin bidh iad nan snàithleanan prebiotic, no mar bhiadh airson na bacteria gut agad ().

Mar sin, ged a tha tomhas math de carbs ann an lionn, tha an susbaint siùcar buailteach a bhith gu math ìosal.

Tha susbaint siùcar leann air a dhèanamh suas de 80% siùcar fermentable agus 20% oligosaccharides. Chan urrainn do ghiosta oligosaccharides a chnàmh, ach chan urrainn dha do bhodhaig. Mar sin, dh ’fhaodadh gum bi susbaint siùcar deireannach an leann fhathast gu math ìosal.

Dè an ìre siùcair a tha ann an diofar sheòrsaichean lionn?

Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, faodaidh susbaint siùcar leann a bhith eadar-dhealaichte a rèir an cuideam sa chiad dol a-mach agus an seòrsa giosta a thathas a ’cleachdadh airson aiseag.

Ach, faodaidh luchd-saothrachaidh lionn a bhith a ’toirt a-steach grìtheidean eile anns a bheil siùcar anns na reasabaidhean aca, leithid mil agus syrup arbhair, gus blas sònraichte a thoirt don lionn aca.

Ach a dh ’aindeoin sin, chan eil riaghailtean labeling airson deochan deoch làidir anns na Stàitean Aonaichte ag iarraidh air luchd-saothrachaidh cunntas a thoirt air susbaint siùcar am bathar (10, 11).

Fhad ‘s a tha cuid ag aithris susbaint carb, chan eil a’ mhòr-chuid a ’foillseachadh an susbaint deoch làidir aca. Mar sin, is dòcha gur e obair dhoirbh a th ’ann a bhith a’ dearbhadh dè an ìre siùcair a tha anns an lionn as fheàrr leat.

Ach, tha an liosta a leanas a ’toirt a-steach susbaint siùcar agus carb a lorgar ann an 12 unnsa (355 ml) de dhiofar sheòrsaichean lionn, a bharrachd air an fheadhainn aig cuid de bhrandan mòr-chòrdte (,,, 15, 16 ,,, 19):

• Beoir cunbhalach: 12.8 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Beoir aotrom: 5.9 gram de carbs, 0.3 gram de shiùcair
• Beoir carb ìosal: 2.6 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Beoir neo-dheoch làidir: 28.5 gram de carbs, 28.5 gram de shiùcair
• Beatha àrd Miller: 12.2 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Miller Lite: 3.2 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Banca Coors: 11.7 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Solas Coors: 5 gram de carbs, 1 gram de shiùcair
• Coors neo-dheoch làidir: 12.2 gram de carbs, 8 gram de shiùcair
• Heineken: 11.4 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Budweiser: 10.6 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Solas Bud: 4.6 gram de carbs, 0 gram de shiùcair
• Busch: 6.9 gram de carbs, cha deach siùcar sam bith aithris
• Solas busch: 3.2 gram de carbs, cha deach siùcar sam bith aithris

Mar a chì thu, tha seilleanan aotrom beagan nas àirde ann an siùcar na leann cunbhalach. Faodaidh seo a bhith mar thoradh air eadar-dhealachaidhean anns a ’phròiseas coipeadh aca.

Bithear a ’dèanamh lionn aotrom le bhith a’ cur glucoamylase ris a ’ghort - enzyme a bhios a’ briseadh sìos carbs a tha air fhàgail agus gan cruth-atharrachadh gu siùcar fermentable. Tha seo a ’lughdachadh an dà chuid susbaint calorie agus deoch làidir na lionn ().

A bharrachd air an sin, seach nach eil siùcar a ’ghort air a thionndadh gu bhith na dheoch làidir ann an seilleanan nach eil deoch làidir, tha an susbaint siùcar as àirde annta.

Cumaibh cuimhne, ged a dh ’fhaodadh susbaint siùcar leann a bhith ìosal, tha lionn cunbhalach fhathast nan stòr de carbs, a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air na h-ìrean siùcair fala agad.

A bharrachd air an sin, eadhon às aonais siùcairean sam bith a chaidh aithris, tha susbaint deoch làidir leann fhathast na stòr mòr de chalaraidhean.

Tha seilleanan cunbhalach buailteach a bhith saor bho shiùcar, agus tha seilleanan aotrom ag aithris gu ìre mhòr 1 gram gach can. Ach, tha an ìre siùcair as àirde ann an seilleanan neo-dheoch làidir.

Beoir agus siùcar fuil

Ged is dòcha nach bi tòrr siùcar ann an lionn às deidh a h-uile càil, is e deoch làidir a th ’ann, agus mar sin, faodaidh e na h-ìrean siùcair fala agad a lughdachadh.

Bidh deoch làidir a ’cur bacadh air metabolism siùcair le bhith a’ cur bacadh air gluconeogenesis agus glycogenolysis - cinneasachadh agus briseadh sìos siùcar a tha air a stòradh, fa leth - a tha a dhìth gus cothromachadh siùcar fala a chumail suas (21,).

Mar sin, dh ’fhaodadh gun toir e a-steach hypoglycemia, no ìrean siùcar fuil ìosal, agus is e sin as coireach gu bheilear a’ moladh sa chumantas ithe le biadh anns a bheil carb.

Ach, ma thèid a chaitheamh còmhla ri carbs sìmplidh a dh ’àrdaicheas na h-ìrean siùcair fala agad ro luath, dh’ fhaodadh sin leantainn gu freagairt insulin nas motha, a ’leantainn gu hypoglycemia a-rithist (21,).

A bharrachd air an sin, faodaidh deoch làidir casg a chuir air èifeachdas cungaidhean hypoglycemic (21).

Ged a dh ’fhaodadh nach eil mòran siùcar ann an lionn, mar dheoch làidir, dh’ fhaodadh e leantainn gu ìrean siùcar fola ìosal.

An loidhne bun

Tha siùcar na phrìomh eileamaid ann an grùdaireachd lionn, oir is e sin am beathachadh às a bheil beirm a ’dèanamh deoch làidir.

Ged a tha rud no dhà a ’toirt buaidh air comas beirm siùcar a thionndadh gu bhith na dheoch làidir, tha e air leth èifeachdach sin a dhèanamh. Mar sin, a bharrachd air na seòrsaichean neo-dheoch làidir, tha lionn buailteach a bhith le susbaint siùcar ìosal.

Ach, cumaibh cuimhne gum faodadh deochan deoch làidir na h-ìrean siùcair fala agad a lughdachadh.

A bharrachd air an sin, gus droch bhuaidhean slàinte a sheachnadh, bu chòir dhut an-còmhnaidh deoch làidir òl ann am modar, a tha air a mhìneachadh mar gun a bhith nas fhaide na aon agus dà dheoch àbhaisteach gach latha airson boireannaich is fir, fa leth ().