Dè a th ’ann an crùbag aithris agus am bu chòir dhut ithe?

Susbaint

• Dè a th ’ann an crùbag aithris?
• Beathachadh nas ìsle airson crùbag fìor
• Air a dhèanamh bho iomadh tàthchuid
• Tha dathan, stuthan-gleidhidh agus stuthan eile ann
• Upsides a dh’fhaodadh a bhith ann
• Taobh sìos a dh’fhaodadh a bhith ann
• Buaidh àrainneachd
• Mì-dhealbhadh, Sàbhailteachd Bidhe agus Aileirgidhean Bidhe
• Simple ri chleachdadh
• Stoidhle flake no cnapan:
• Bataichean:
• Shredded:
• An loidhne bun

Is e an cothrom a th ’ann, tha thu air ithe le crùbag aithris - eadhon ged nach do thuig thu e.

Tha fèill mhòr air a ’chrùbag seo thairis air na beagan dheicheadan a dh’ fhalbh agus tha e ri lorg gu cumanta ann an salad biadh mara, cèicean crùbagan, rolagan sushi California agus raointean crùbagan.

Gu geàrr, is e feòil èisg giullaichte a th ’ann an crùbag aithris - gu dearbh, is e“ cù teth na mara ”a chanar ris uaireannan. Ach, is dòcha gu bheil thu fhathast a ’faighneachd dè a tha e air a dhèanamh agus a bheil e fallain.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu chrùbag aithris.

Dè a th ’ann an crùbag aithris?

Tha crùbag aithris air a dhèanamh à surimi - feòil èisg a chaidh a deboned, a nighe gus geir a thoirt air falbh agus pìosan nach eileas ag iarraidh, agus an uairsin air a phronnadh ann am pas. Tha an taois seo air a choimeasgadh le grìtheidean eile mus tèid a theasachadh agus a bhrùthadh gu cumaidhean a tha coltach ri feòil chrùbagan (1, 2, 3,).

Fhad ‘s a thèid crùbag aithris a dhèanamh bho bhiadh mara, mar as trice chan eil crùbag ann - ach beagan bheag de chuibhreann de chrùbagan a bhios uaireannan air a chur ris airson blas.

Tha pollock, aig a bheil dath tlàth agus fàileadh, air a chleachdadh gu cumanta airson surimi a dhèanamh. Bithear a ’cleachdadh an èisg seo cuideachd airson maidean èisg agus toraidhean èisg arain eile a dhèanamh (1).

Faodar pacaidean de thoraidhean coltach ri crùbagan a bhith air an ainmeachadh mar “crùbag aithris,” “biadh mara le blas crùbag” no “biadh mara surimi” ach feumaidh iad riaghailtean labail an riaghaltais a leantainn. Ann an Iapan, is e kamaboko (5) a chanar ri biadh mara stèidhichte air surimi gu tric.

Air clàir-bìdh, faodar crùbag aithris a litreachadh “krab” gus sealltainn gu bheil e meallta.

Tha crùbag aithris air a dhèanamh à surimi, a tha air a mhèinneadh feòil èisg - gu tric pollock - a chaidh a deboned agus a nighe, an uairsin a chur còmhla ri grìtheidean eile, air a theasachadh agus air a chruthachadh ann an gearraidhean coltach ri crùbagan.

Beathachadh nas ìsle airson crùbag fìor

Tha fìor chrùbag gu math nas àirde ann an grunn bheathachadh an taca ri crùbag aithris.

Seo mar a tha 3 unnsa (85 gram) de aithris agus crùbag rìgh Alasga a ’dèanamh coimeas (6, 7):

Ged a tha an aon àireamh de chalaraidhean aig gach cuid, tha 61% de chalaraidhean crùbagan aithris a ’tighinn bho carbs, ach tha 85% de chalaraidhean crùbagan rìgh Alasga a’ tighinn bho phròtain - gun gin bho carbs (6, 7).

Ma tha thu a ’feuchainn ris an ìre pròtain agad a mheudachadh agus an ìre carb a tha thu a’ faighinn a lughdachadh - mar eisimpleir, ma tha thu air daithead carb-ìosal no ketogenic - bhiodh fìor chrùbag a ’freagairt air na h-amasan agad.

An coimeas ri crùbag aithris, tha fìor chrùbag cuideachd gu math nas àirde ann an grunn bhiotamain agus mèinnirean - a ’toirt a-steach vitimín B12, sinc agus selenium. Tha seo gu ìre air sgàth gu bheil cuid de bheathachadh air a roladh air falbh aig àm giollachd surimi (5,).

Air an làimh eile, tha fìor chrùbag buailteach a bhith nas àirde ann an sodium na crùbag aithris, ged a tha an dithis a ’cur gu mòr ris a’ chrìoch làitheil de 2,300 mg. Bidh salann gu tric air a chur ris an dà chuid crùbag fìor agus aithris, ged a tha an tomhas ag atharrachadh a rèir branda ().

Mu dheireadh, mar as trice tha fìor chrùbag nas àirde ann an searbhagan geir omega-3 na crùbag aithris. Ged a dh ’fhaodadh ola omega-3-beairteach a chur ri crùbag aithris, chan eil seo cumanta (,).

A dh ’aindeoin cunntadh calorie coltach, tha crùbag aithris nas àirde ann an carbs agus nas ìsle ann am pròtain, geir omega-3 agus grunn bhiotamain agus mèinnirean na crùbag fìor.

Air a dhèanamh bho iomadh tàthchuid

Is e surimi am prìomh ghrìtheid ann an crùbag aithris, a tha sa chumantas a ’toirt a-steach 35-50% den toradh a rèir cuideam ().

Is e na prìomh ghrìtheidean eile ann an crùbag aithris (2, 5 ,, 14):

• Uisge: Mar as trice an dàrna grìtheid as pailte ann an crùbag aithris, tha feum air uisge gus an inneach cheart fhaighinn agus smachd a chumail air cosgaisean toraidh.
• Starch: Bidh stalc buntàta, cruithneachd, arbhar no tapioca gu tric air an cleachdadh gus na surimi a dhaingneachadh agus a dhèanamh reòta. Ach, ma thèid cus stalc a chleachdadh gus cosgaisean a ghearradh, faodaidh an toradh fàs steigeach agus bog.
• Pròtain: Tha pròtain ugh-geal as cumanta, ach faodar pròtanan eile, leithid soy, a chleachdadh. Bidh iad sin a ’neartachadh susbaint pròtain ann an crùbag aithris agus a’ leasachadh a inneach, dath agus soilleireachd.
• Siùcar agus sorbitol: Bidh iad sin a ’cuideachadh an toradh gus cumail suas ri reothadh agus leaghadh. Bidh iad cuideachd a ’cur beagan mìlseachd.
• Ola glasraich: Bidh lus na grèine, soybean no olan glasraich eile air an cleachdadh uaireannan gus piseach a thoirt air inneach, dath geal agus beatha sgeilp.
• Salann (sodium chloride): A bharrachd air a bhith a ’cur blas ris, bidh salann a’ cuideachadh an èisg mhionach a ’cruthachadh gel làidir. Faodar potasium cloride, a choileanas na h-aon dhleastanasan, a chur an àite cuid den t-salann.

An dèidh na grìtheidean sin a thoirt còmhla le stuthan-gleidhidh agus stuthan cur-ris eile, bidh am measgachadh crùbag air a bruich agus air a bhrùthadh a-steach do na cumaidhean a tha thu ag iarraidh, a bharrachd air a bhith air a seulachadh gu falamh agus air a pasteachadh gus bacteria a dh ’fhaodadh a bhith cronail a mharbhadh (5).

Is e surimi am prìomh ghrìtheid ann an crùbag aithris, a tha mar as trice air a mheasgachadh le uisge, stalc, siùcar, gealagan ugh, ola glasraich, salann agus stuthan cur-ris.

Tha dathan, stuthan-gleidhidh agus stuthan eile ann

Mar as trice bidh grunn stuthan a bharrachd - a ’toirt a-steach cuid a dh’ fhaodadh tu a sheachnadh - air an cur ri crùbag aithris gus an dath, blas agus seasmhachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh.

Tha cur-ris cumanta ann an crùbag aithris a ’toirt a-steach (1, 5,):

• Gums: Bidh iad sin a ’cuideachadh nan grìtheidean a’ cumail ri chèile agus a ’dèanamh seasmhach air an toradh. Tha eisimpleirean a ’toirt a-steach guma carrageenan agus xanthan.
• Colorants dearga: Tha Carmine - a tha air a thoirt a-mach à biastagan beaga bìodach ris an canar cochineals - air a chleachdadh gu farsaing airson dath a dhèanamh air crùbag aithriseach. Faodar paprika, sùgh sùgh biatais agus lycopene bho tomato a chleachdadh cuideachd.
• Glutamates: Faodaidh monosodium glutamate (MSG) agus measgachadh coltach ris, disodium inosinate, a bhith nan leasaichean blas.
• Blasan eile: Dh’fhaodadh iad sin a bhith a ’toirt a-steach fìor earrann de chrùbagan, blasan crùbag fuadain agus mirin (fìon rus ferment).
• Luchd-gleidhidh: Bidh sodium benzoate agus grunn stuthan stèidhichte air fosfáit air an cleachdadh gu cunbhalach gus beatha sgeilp a leasachadh.

Ged a tha an FDA mar as trice air aithneachadh gu bheil e sàbhailte, tha cuid de na cuir-ris sin co-cheangailte ri draghan slàinte agus is dòcha gu feum iad tuilleadh sgrùdaidh (15).

Mar eisimpleir, dh ’fhaodadh MSG ceann goirt adhbhrachadh ann an cuid de dhaoine, fhad‘ s a tha carrageenan ceangailte ri milleadh intestinal agus sèid ann an sgrùdaidhean beathach agus tiùb deuchainn (,,).

A bharrachd air an sin, tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faodadh cur-ris fosfáit leantainn gu milleadh dubhaig agus barrachd cunnart bho thinneas cridhe - gu ìre air sgàth‘ s gum faod tòrr fosfáit bho stuthan cur-ris cron a dhèanamh air soithichean fuil. Tha daoine le galar dubhaig ann an cunnart nas àirde (,).

A bharrachd air an sin, is dòcha gum bi cuid de dhaoine mì-thoilichte gu bheil an carmine a thathas a ’cleachdadh gu tric airson dath a dhèanamh air crùbag aithris air a thoirt a-mach à biastagan.

Thathas a ’cleachdadh grunn stuthan cur-ris ann an crùbag aithris gus an dath, blas agus seasmhachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Tha cuid dhiubh sin ceangailte ri draghan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith ann.

Upsides a dh’fhaodadh a bhith ann

Tha grunn adhbharan ann gu bheil fèill mhòr air crùbag aithris. Is e aon dhiubh a ’phrìs ruigsinneach aige, a tha timcheall air 1/3 de chosgais fìor chrùbag (1).

Tha crùbag aithris cuideachd goireasach, oir faodar a chuir ri soithichean gun ullachadh a bharrachd. A bharrachd air an sin, tha cuid de mhaidean crùbagan aithris air am pacadh ann an cuibhreannan grab-and-go, meud greimean-bìdh le sauce tumaidh.

Ma tha dragh ort mu na cuir-ris uile ann an crùbag aithris, tha dreachan nas fhallaine ann - dìreach mar a tha dreachan nas fhallaine de choin teth.

Mar eisimpleir, tha cuid de bhrandagan a ’toirt a-steach grìtheidean nas nàdarra, leithid stalc pea, siùcar cane, salann mara, fiber coirce agus blasan nàdarra.

A bharrachd air an sin, tha cuid de thoraidhean saor bho ghluten agus air an dèanamh às aonais tàthchuid ginteil (GMO). A bharrachd air an sin, is dòcha gu bheil cuid de chrùbagan meallta air an dearbhadh gu robh am biadh mara air a lorg gu seasmhach.

Ach, tha na toraidhean nas nàdarra sin a ’cosg timcheall air 30% a bharrachd agus chan eil iad rim faighinn cho farsaing.

Tha crùbag aithris ruigsinneach agus goireasach. Ann an cuid de bhrandagan tha stuthan nas nàdarra, ach pàighidh tu a bharrachd air an son.

Taobh sìos a dh’fhaodadh a bhith ann

A bharrachd air an fhìrinn gu bheil crùbag imitidh na dhreach fìor ghiullachd, làn de chur-ris agus nas lugha de bheathachadh de fhìor chrùbag, tha e cuideachd a ’giùlan dhraghan àrainneachdail, mislabeling agus alergenic.

Buaidh àrainneachd

Thathas air cus iasgach a dhèanamh air cuid de pollock a thathas a ’cleachdadh airson surimi a dhèanamh - a’ cur bheathaichean mar leòmhainn mara Steller a bhios ag ithe pollock - no air an glacadh ann an dòighean a nì cron air àrainnean beatha mara eile.

Thuirt sin, tha luchd-saothrachaidh surimi a ’sìor fhàs a’ cleachdadh seòrsachan eile de bhiadh mara geal-gheal, leithid trosg, cuiteag a ’Chuain Shèimh agus gibearnach (1,).

Tha e comasach cuideachd feòil neo-èisg a chleachdadh, leithid cearc deboned, feòil-mart no porc gus surimi a dhèanamh - ged a tha seo neo-chumanta (1, 14,).

Is e duilgheadas àrainneachdail eile gu bheil an fheòil èisg a thathas a ’cleachdadh airson surimi a dhèanamh air a nighe grunn thursan gus dath, inneach agus fàileadh a leasachadh. Bidh seo a ’cleachdadh tòrr uisge agus a’ gineadh uisge sgudail, a dh ’fheumar a làimhseachadh gus nach bi e a’ truailleadh cuantan agus a ’dèanamh cron air iasg (1).

Mì-dhealbhadh, Sàbhailteachd Bidhe agus Aileirgidhean Bidhe

Cha bhith cuid de thoraidhean crùbagan aithris a ’liostadh tàthchuid biadh mara gu ceart, a tha a’ meudachadh sàbhailteachd bìdh agus cunnartan aileirdsidh.

Tha e do-dhèanta eòlas fhaighinn air na fìor ghrìtheidean gun deuchainn sònraichte.

Nuair a chaidh deuchainn a dhèanamh air 16 toraidhean stèidhichte air surimi a chaidh a cheannach san Spàinn agus san Eadailt, bha 25% a ’liostadh gnè èisg eadar-dhealaichte bhon fheadhainn a chaidh a chomharrachadh le mion-sgrùdadh DNA.

Chaidh a ’mhòr-chuid de thoraidhean meallta a thoirt a-steach à dùthchannan Àisianach. Cha tug cuid de bhileagan eadhon fa-near gun deach an surimi a dhèanamh bho èisg - prìomh alergen bìdh. Feumar bileagan aileirdsidh bìdh ann an dùthchannan an EU agus na SA, a ’toirt a-steach biadh a chaidh a thoirt a-steach (,).

Bidh bileagan toraidh neo-iomchaidh agus neo-iomchaidh a ’meudachadh do chunnart a thaobh ath-bhualadh mothachaidh do ghrìtheid nach eil air fhoillseachadh gu ceart.

Bidh mislabeling cuideachd a ’falach èisg a dh’ fhaodadh a bhith puinnseanta. Gu dearbh, bha gnè de dh ’èisg ceangailte ri puinnseanachadh ciguatera ann an dhà de na toraidhean surimi Àisianach meallta, an tinneas bidhe mara as trice a chaidh aithris (,).

Ma tha aileardsaidhean bìdh agad, is dòcha gum biodh e nas fheàrr crùbag aithris gun chead a sheachnadh - leithid ann an appetizers aig pàrtaidh - oir dh ’fhaodadh e aileirgeans cumanta a thoirt a-steach iasg, earrann crùbagan, uighean agus cruithneachd ().

Bithear a ’buain pollock a thèid a chleachdadh ann an surimi ann an dòighean a dh’ fhaodadh cron a dhèanamh air beatha mara eile, agus bidh cinneasachadh chrùbagan aithris a ’cleachdadh cus uisge. Aig amannan bidh biadh mara a thèid a chleachdadh ann an crùbag imitidh air a mhì-chleachdadh, a dh ’fhaodadh sàbhailteachd bìdh agus cunnartan aileirdsidh a mheudachadh.

Simple ri chleachdadh

Lorgaidh tu crùbag imitidh an dàrna cuid anns an roinn reòta no reòta de stòran. Bidh iad a ’reic grunn sheòrsan, nam measg stoidhle flake, cnapan, bataichean agus shreds.

Leis gu bheil crùbag aithris ro-chòcaireachd, faodaidh tu a chleachdadh dìreach bhon phacaid airson soithichean fuar, leithid dòsan agus salad, no cuir ris na soithichean a tha thu a ’teasachadh.

Seo grunn dhòighean air crùbag aithris a chleachdadh, air an seòrsachadh a rèir seòrsa:

Stoidhle flake no cnapan:

• Dips
• Sgaoileadh
• Salad crùbag fuar
• Cèicean crùbagan
• Sautees
• Stir-friogais
• Miasan pasta
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Mullach pizza

Bataichean:

• Appetizers le sauce cocktail
• Rolagan sushi ann an stoidhle California
• Pasgadh ceapaire

Shredded:

• Bàrr salad uaine duilleach
• Cèicean crùbagan
• Pasgadh lettuis
• Feòil Enchilada
• Tacos èisg

Gu tric gheibhear reasabaidhean airson soithichean crùbagan aithris air làraich-lìn luchd-saothrachaidh.

Tha crùbag aithris gu math sùbailte. Ach, leis gu bheil e mothachail air beathachadh agus slàinte, tha e nas fheàrr a chleachdadh airson amannan sònraichte seach reasabaidhean àbhaisteach.

Leis gu bheil e precooked agus ri fhaighinn ann an grunn ghearraidhean eadar-dhealaichte, tha crùbag aithris furasta a chleachdadh ann an appetizers, saladan agus prìomh soithichean.

An loidhne bun

Is e biadh air a phròiseasadh gu mòr a th ’ann an crùbag aithris, air a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh èisg le stalc, gealagan ugh, siùcar, salann agus stuthan cur-ris gus blas, dath agus inneach feòil chrùbag fhìor aithneachadh.

Ged a tha e gu math nas saoire na fìor chrùbag, tha e cuideachd nas beathachail agus le stuthan ceasnachail.

Ma tha thu a ’dèanamh biadh airson tachartas sònraichte agus mura h-eil buidseat agad airson fìor chrùbag, tha crùbag aithris na dheagh roghainn eile a tha sìmplidh a chleachdadh.

Ach, airson biadh bho latha gu latha, tagh pròtainean aig prìs ruigsinneach, air an giullachd cho beag agus beathachail, leithid trosg, cearc agus feòil lean.