A bheil Yeast Vegan?

Susbaint

• Dè a th ’ann an giosta agus carson a tha e air a chleachdadh?
• Carson a tha a ’mhòr-chuid de vegans a’ toirt a-steach beirm san daithead aca
• Seòrsan giosta
• An loidhne bun

Tha veganism na dhòigh-beatha a tha a ’lughdachadh na tha de bheathaichean agus an-iochd bheathaichean cho mòr’ s a ghabhas.

Mar sin, chan eil daithead vegan gun stuthan bheathaichean, nam measg feòil, cearcan, iasg, uighean, bainne, mil, agus biadh sam bith anns a bheil na grìtheidean sin.

Oftentimes, faodar biadh a bhith air an seòrsachadh gu soilleir mar vegan no nach eil. Ach, faodaidh cuid - leithid beirm - adhbhrachadh gu troimh-chèile.

Tha an artaigil seo ag ath-sgrùdadh diofar sheòrsaichean beirm agus a ’measadh an urrainnear beirm a mheas mar vegan.

Dè a th ’ann an giosta agus carson a tha e air a chleachdadh?

Tha Yeast na fhungas aon-cheallach a bhios gu nàdarra a ’fàs ann an ùir agus air uachdar planntrais.

Tha ceudan de shreathan de ghiosta ann, agus ged a tha cuid dhiubh cronail do dhaoine, faodaidh cuid eile gnìomhan buannachdail a fhrithealadh (1).

Mar eisimpleir, faodaidh beirm cuideachadh le biadh, leithid aran, leann, agus fìon, aiseag no leaven. Faodar a chleachdadh cuideachd gus blas a chuir air biadh no gus an susbaint adhartachadh, mar a thachras gu tric anns a ’ghnìomhachas dèanamh càise (,,).

Tha giosta beairteach gu nàdarra ann an vitamain B agus uaireannan daingnichte le vitamain agus mèinnirean a bharrachd. Mar sin, faodar cuid de sheòrsan a chleachdadh gus susbaint beathachaidh biadhan no biadh () a neartachadh.

Mu dheireadh, faodar a chleachdadh mar mheadhan gus drogaichean cungaidh a sgrùdadh, a thoirt gu buil, no deuchainn a dhèanamh airson a bhith a ’làimhseachadh raon de thinneasan meidigeach (,).

Tha Yeast na fhungas aon-cheallach a bhios gu nàdarra a ’fàs ann an ùir agus air planntrais. Faodar a chleachdadh anns a ’phròiseas saothrachadh bìdh gus blas, inneach, no luach beathachaidh biadhan a neartachadh no gus an cuideachadh leaven no ferment. Tha e cuideachd feumail ann an rannsachadh cungaidh-leigheis.

Carson a tha a ’mhòr-chuid de vegans a’ toirt a-steach beirm san daithead aca

Leis gu bheil beirm na fhàs-bheairt beò, bidh cuid de dhaoine a ’faighneachd an gabh a thoirt a-steach do dhaithead vegan.

Ach, eu-coltach ri beathaichean, chan eil siostam nearbhach aig beirm. Tha seo a ’ciallachadh nach bi iad a’ faighinn pian - a tha gu tur eadar-dhealaichte bho bheathaichean (8).

Leis nach eil ithe giosta ag adhbhrachadh gum bi e a ’fulang agus nach bi e a’ gabhail brath air beathach no an-iochd, tha beirm mar as trice air a mheas mar bhiadh vegan. Ged, is dòcha gum bi beag-chuid glè bheag de vegans fhathast ga sheachnadh, oir tha e na fhàs-bheairt.

Tha cuid de sheòrsan, leithid beirm beathachaidh no torula, gu sònraichte mòr-chòrdte ri daithead vegan, leis gu bheil iad a ’cuideachadh le bhith a’ cur blas umami, meaty, no càise ri biadh gun a bhith a ’cleachdadh toraidhean bheathaichean.

A bharrachd air an sin, tha beirm beathachaidh làn de bhiotamain B, a tha am measg na beathachadh a bhios daithead vegan gu tric a ’dìth.

Eu-coltach ri beathaichean, chan eil siostam nearbhach aig beirm, agus mar sin, chan eil comas aca pian no fulangas fhaighinn. Air an adhbhar seo, tha beirm mar as trice air a mheas mar bhiadh vegan.

Seòrsan giosta

Tha giosta a ’tighinn ann an grunn sheòrsan, ach chan eil ach beagan dhiubh air an cleachdadh an-dràsta gus susbaint beathachaidh biadhan a dhèanamh, blas no àrdachadh, nam measg (9):

• Giosta Brewer. An cultar beò seo de S. cerevisiae mar as trice bidh beirm air a chleachdadh airson lionn a ghrùdadh. Bidh na ceallan beirm air am marbhadh tron ​​phròiseas grùdaidh agus uaireannan air an ithe mar stuth a tha làn bhiotamain agus mèinnearach.
• Giosta Baker. Tha seo beò S. cerevisiae tha cultar beirm air a chleachdadh airson aran a leaven agus bathar bèice eile. Tha an giosta air a mharbhadh aig àm còcaireachd agus a ’toirt seachad aran leis a’ bhlas blasda àbhaisteach aige.
• Giosta beathachaidh. An neo-ghnìomhach seo S. cerevisiae faodar cultar beirm a chleachdadh gus blas blasta, càise no beathachail a chur ri biadh. Tha beirm beathachaidh air a chuir dheth aig àm saothrachaidh agus gu tric air a dhaingneachadh le vitamain agus mèinnirean a bharrachd.
• Giosta Torula. Cultar neo-ghnìomhach de C. utilis beirm, a thathas a ’cleachdadh airson fiodh a thionndadh gu pàipear, bidh burum torula mar as trice air a chleachdadh ann a bhith a’ dèanamh biadh coin. Thuirt sin, faodaidh e cuideachd blas meaty, smoky, no umami a chuir ri biadh daonna.
• Thoir air falbh beirm. Tha am blas bìdh seo air a dhèanamh bho susbaint cealla neo-ghnìomhach S. cerevisiae beirm. Thathas a ’cleachdadh earrannan giosta gus blas umami a chur ri biadh pacaichte no spreads a dhèanamh mar Marmite agus Vegemite.

Mar as trice cha bhithear a ’dì-mhisneachadh beirm amh, oir dh’ fhaodadh e leantainn gu bloating, cramps, constipation, no a ’bhuineach. Dh ’fhaodadh e cuideachd an cunnart bho ghalaran fungach a mheudachadh, gu sònraichte ann an daoine a tha gu dona tinn no aig a bheil siostam dìon dìon (10).

Is e aon eisgeachd an giosta probiotic S. boulardii, a dh ’fhaodas a’ mhòr-chuid de dhaoine ithe gu sàbhailte a ’fuireach ann an stuthan probiotic ().

Rud eile, faodar beirm a thèid a dhèanamh neo-ghnìomhach tro chòcaireachd, coipeadh, no am pròiseas saothrachaidh a chleachdadh gu sàbhailte gus blas no susbaint beathachaidh biadhan a bhrosnachadh.

Ged a tha beirm a ’tighinn ann an grunn sheòrsan, chan eil ach beagan dhiubh air an cleachdadh an-dràsta gus susbaint beathachaidh biadhan a dhèanamh, blas no àrdachadh. Mar as trice thathas a ’dì-mhisneachadh caitheamh giosta amh.

An loidhne bun

Is e fungas aon-cheallach a th ’ann an giosta a bhios gu nàdarra a’ fàs ann an ùir agus air planntrais.

Gheibhear e ann an diofar chruthan, cuid dhiubh a dh ’fhaodar a chleachdadh gus biadhan leaven no ferment a chuideachadh, agus cuid eile a’ cur ri blas, inneach no susbaint beathachaidh biadhan.

Eu-coltach ri beathaichean, chan eil siostam nearbhach aig beirm. Mar sin, chan eil a chaitheamh ag adhbhrachadh fulang beathach, brath no cruadal. Tha seo a ’dèanamh beirm na roghainn fhreagarrach dha vegans.