Dè a th ’ann an siùcar Muscovado? Cleachdaidhean agus luchd-ionaid

Susbaint

• Dè a th ’ann an siùcar muscovado?
• Mar a tha e eadar-dhealaichte bho sheòrsan siùcair eile
• Siùcar grànte
• Siùcar donn
• Siùcar turbinado agus demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, agus Sucanat
• Cleachdaidhean cumanta
• Luchd-ionaid iomchaidh
• An loidhne bun

Is e siùcar cancovado siùcar cane gun mhilleadh anns a bheil molasses nàdurrach. Tha dath donn beairteach, inneach tais, agus blas coltach ri taffaidh.

Tha e air a chleachdadh gu cumanta gus blasan nas doimhne a thoirt dha milseagan mar bhriosgaidean, cèicean agus candies ach faodar an cur ri soithichean blasta cuideachd.

Gu tric air a mheas mar siùcar artisanal, bidh siùcar muscovado air a dhèanamh le dòighean nas dian-obrach na siùcar geal no donn malairteach.

Bidh an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air siùcar muscovado, a’ toirt a-steach mar a tha e eadar-dhealaichte bho sheòrsan siùcair eile, mar a chleachdas tu e, agus dè na siùcaran a bhios a ’dèanamh an luchd-ionaid as fheàrr.

Dè a th ’ann an siùcar muscovado?

Is e siùcar Muscovado - ris an canar cuideachd siùcar Barbados, khandsari, no khand - aon de na siùcairean as grinne a tha ri fhaighinn.

Tha e air a dhèanamh le bhith a ’toirt a-mach sùgh canan siùcair, a’ cur aol ris, a ’còcaireachd a’ mheasgachaidh gus an leaghan a thoirt air falbh, agus an uairsin ga fhuarachadh gus criostalan siùcair a chruthachadh.

Tha an leaghan syrupy donn (molasses) a chaidh a chruthachadh aig àm còcaireachd fhathast anns an toradh deireannach, a ’leantainn gu siùcar tais, dorcha donn anns a bheil inneach gainmhich fliuch.

Tha susbaint àrd molasses cuideachd a ’toirt blas iom-fhillte don t-siùcar - le molaidhean de thaofaidh agus aftertaste a tha beagan searbh.

Bidh cuid de chompanaidhean a bhios a ’dèanamh muscovado a’ toirt air falbh beagan de na molasses gus measgachadh aotrom a chruthachadh.

Is e siùcar artisanal a chanar ri Muscovado gu tric, oir tha na dòighean toraidh gu ìre mhath ìosal teignigeach agus saothair. Is e na h-Innseachan an prìomh riochdaire muscovado.

A rèir bileagan beathachaidh muscovado, tha an aon àireamh de chalaraidhean aige ri siùcar cunbhalach - timcheall air 4 calaraidh gach gram - ach tha e cuideachd a ’toirt seachad lorg air meudan de mhèinnirean mar magnesium, potasium, calcium, agus iarann ​​air sgàth susbaint molasses (2).

Bidh na molasses ann am muscovado a ’toirt seachad cuid de antioxidants cuideachd, a’ toirt a-steach searbhag gallic agus polyphenols eile, a chuidicheas le bhith a ’cur casg air milleadh air ceallan air adhbhrachadh le moileciuilean neo-sheasmhach ris an canar radicals an-asgaidh (3).

Tha milleadh radaigeach an-asgaidh air a bhith ceangailte ri tinneasan cronail leithid tinneas cridhe agus tinneas an t-siùcair, agus mar sin tha ithe biadhan anns a bheil antioxidants math airson do shlàinte (,).

Ged a tha na beagan mhèinnirean agus antioxidants sin a ’dèanamh muscovado beagan nas beathachail na siùcar geal ath-leasaichte, tha e fhathast siùcar agus bu chòir a bhith cuibhrichte airson an slàinte as fheàrr ().

Tha ithe cus siùcar a bharrachd air a bhith ceangailte ri leasachadh tinneas cridhe agus tinneas an t-siùcair. Tha Comann Cridhe Ameireagaidh a ’moladh gun a bhith nas fhaide na 25 gram de shiùcair a bharrachd gach latha airson boireannaich agus 37.5 gram gach latha dha fir (,,,).

Ach, tha cuid de luchd-rannsachaidh ag argamaid, leis gu bheil mòran dhaoine ag ithe siùcar geal gu ìre mhòr, nan cuireadh siùcar donn nàdarra mar muscovado na b ’urrainn dhaibh susbaint beathachaidh an daithead aca adhartachadh (3,).

Tha siùcar Muscovado na sheòrsa nàdarra de shiùcair air a dhèanamh le bhith a ’falamhachadh an leaghan bho sùgh cane gun a bhith a’ toirt air falbh na molasses. Tha dath dorcha donn air agus tha glè bheag de mhèinnirean agus antioxidants ann.

Mar a tha e eadar-dhealaichte bho sheòrsan siùcair eile

Seo mar a tha siùcar muscovado an coimeas ri seòrsachan eile de shiùcairean cumanta.

Siùcar grànte

Is e siùcar grànte - ris an canar cuideachd bòrd no siùcar geal - a bhios a ’mhòr-chuid a’ smaoineachadh nuair a chluinneas iad am facal “siùcar.”

Is e seo an seòrsa siùcair a gheibhear mar as trice ann am pacaidean siùcair agus air a chleachdadh ann am bèicearachd.

Tha siùcar geal air a dhèanamh mar siùcar muscovado, ach a-mhàin gu bheil innealan air an cleachdadh gus a chinneasachadh a luathachadh, agus tha na molasses air an toirt air falbh gu tur le bhith a ’snìomh an siùcar ann an centrifuge (11).

Is e an toradh siùcar geal a tha an aghaidh clump le inneach coltach ri gainmheach tioram.

Leis nach eil molasses ann, tha blas milis neodrach aig siùcar grànte agus chan eil dath ann. Chan eil mèinnirean ann, ga dhèanamh nas lugha de bheathachadh na siùcar muscovado ().

Eu-coltach ri siùcar muscovado, faodar siùcar grànte a dhèanamh an dàrna cuid bho shlat siùcair no beets siùcair. Faodaidh tu an stòr a dhearbhadh le bhith a ’leughadh an earrann tàthchuid den leubail beathachaidh.

Siùcar donn

Is e siùcar geal a th ’ann an siùcar donn le molasses air an cur a-steach às deidh a ghiullachd.

Ann an siùcar donn aotrom tha beagan molasses, fhad ‘s a tha siùcar donn dorcha a’ toirt seachad barrachd. Ach, mar as trice tha an ìre de molasses nas lugha na siùcar muscovado.

Coltach ri siùcar muscovado, tha inneach gainmhich tais aig siùcar donn - ach blas nas ciùine coltach ri caramel.

Siùcar turbinado agus demerara

Bidh siùcar turbinado agus demerara cuideachd air an dèanamh bho sùgh cane evaporated ach air an snìomh airson ùine nas giorra gus nach tèid a h-uile molasses a thoirt air falbh ().

Tha criostalan mòra, aotrom donn agus inneach nas tiorma na siùcar muscovado.

Mar as trice bidh na siùcairean garbh sin air an cleachdadh gus deochan blàth mar cofaidh no tì a dhèanamh milis, no air an sprèadhadh air uachdar bathar bèice airson inneach agus mìlseachd a bharrachd.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, agus Sucanat

Tha Jaggery, rapadura, panela, kokuto, agus Sucanat uile nan siùcar cane gun sgeadachadh, anns a bheil molasses a tha glè choltach ri muscovado (,).

Tha Sucanat na ainm branda de shiùcar cane neo-mhìnichte a tha a ’seasamh airson“ siùcar cane nàdarra ”().

Faodaidh modhan toraidh atharrachadh eadar luchd-saothrachaidh. Mar eisimpleir, bidh panela gu tric air a reic ann am blocaichean cruaidh, fhad ‘s a bhios rapadura gu tric air a chriathradh tro chriathar gus siùcar gràineach sgaoilte a chruthachadh.

A-mach às na siùcaran gu h-àrd, is e na còig sin an fheadhainn as coltaiche ri muscovado.

Tha Muscovado nas coltaiche ri siùcairean cane eile air an ùrachadh gu ìre bheag mar jaggery, rapadura, panela, kokuto, agus Sucanat.

Cleachdaidhean cumanta

Tha am blas beairteach coltach ri taffaidh agus rùsgan loisgte de paidhir muscovado gu math le bathar bèice nas dorcha agus soithichean blasta.

Am measg nan cleachdaidhean cumanta airson siùcar muscovado tha:

• Sabhs barbeque. Cleachd siùcar muscovado an àite siùcar donn gus blas smocach a neartachadh.
• Bathar bèicearachd seoclaid. Cleachd muscovado ann am briosgaidean brownies no seoclaid.
• Cofaidh. Stir e a-steach do chofaidh teth airson mìlseachd iom-fhillte a tha a ’tighinn gu math le blas searbh an deoch.
• Gingerbread. Dèan siùcar donn le muscovado gus blas molasses nas làidire a chruthachadh.
• Glaodh. Bidh Muscovado a ’cur blas taffaidh mìorbhuileach ri glainneachan a thathas a’ cleachdadh air feòil.
• Reòtag. Cleachd siùcar muscovado gus blas caramelized bittersweet a chruthachadh.
• Marinades. Measgaich siùcar muscovado le ola ollaidh, searbhag, luibhean, agus spìosraidh gus feòil a mharmachadh mus tèid a bhleith no a ròstadh.
• Min-choirce. Sprinkle e air min-choirce blàth le cnothan agus measan airson blas beairteach.
• Popcorn. Tilg popcorn blàth le ìm no ola cnò-chnò agus muscovado airson co-chòrdadh milis-saillte.
• Aodach salad. Cleachd siùcar muscovado gus binneas coltach ri caramel a chuir ri dreasaichean.
• Tofaidh no caramel. Bidh Muscovado a ’cruthachadh faireachdainnean domhainn le blas molasses.

Bu chòir siùcar Muscovado a bhith air a stòradh ann am bogsa èadhair gus call taiseachd a lughdachadh. Ma dh ’fhàsas e cruaidh, cuir tuáille pàipeir fliuch thairis air airson oidhche, agus bogaidh e.

Tha susbaint molasses àrd ann an siùcar Muscovado, mar sin bidh e a ’toirt blas coltach ri taffaidh dha gach cuid blasan blasta agus milis.

Luchd-ionaid iomchaidh

Leis gur e siùcar donn neo-mhìnichte a th ’ann an siùcar muscovado, is e jaggery, panela, rapadela, kokuto, no Sucanat an luchd-ionaid as fheàrr. Faodar an cur an àite ann an suimeannan co-ionann.

Is e siùcar dorcha donn an ath fhear as fheàrr. Ach, tha inneach nas grinne aige, susbaint molasses nas ìsle, agus blas nas ciùine.

Ann am pinch, dh ’fhaodadh tu 1 cupa (200 gram) de shiùcar geal a mheasgachadh le 2 lobh-bhùird (40 gram) de molasses airson neach-ionaid dachaigh cuideachd.

Is e siùcar geal gràinichte an neach-ionaid as miosa, leis nach eil molasses ann.

Bidh siùcairean canastair neo-leasaichte eile a ’dèanamh na h-ionadan as fheàrr airson siùcar muscovado. Is e siùcar donn an ath roghainn as fheàrr, an dara cuid stòr air a cheannach no air a dhèanamh aig an taigh.

An loidhne bun

Tha siùcar Muscovado - ris an canar cuideachd siùcar Barbados, khandsari, no khand - siùcar cane gun mhilleadh anns a bheil molasses fhathast, a ’toirt dha dath dorcha donn agus inneach coltach ri gainmheach fliuch.

Tha e nas coltaiche ri siùcairean canastair neo-mhìnichte eile leithid jaggery agus panela, ach faodar siùcar donn a chleachdadh mar fhear-ionaid cuideachd.

Bidh Muscovado a ’cur blas dorcha caramel ri bathar bèice, marinades, glaodh, agus eadhon deochan blàth mar chofaidh. Ged nach eil e cho grinn ri siùcar geal, bu chòir muscovado a chaitheamh ann am measarrachd gus an ìre de shiùcar a bharrachd a ghabhail a-steach.