Feumaidh tu fios a bhith agad mu bhradan air a smocadh

Susbaint

• Fiosrachadh beathachaidh
• Susbaint salainn
• Mar a thèid bradan air a smocadh
• Am pròiseas smocaidh
• Bradan air a smocadh fuar
• Taghadh agus stòradh
• Buannachdan agus cunnartan slàinte
• Buannachdan bradan air a smocadh
• Cunnartan bradan air a smocadh
• Dòighean air bradan air a smocadh ithe
• An loidhne bun

Thathas gu tric a ’meas bradan air a smocadh, a tha luachmhor airson a blas salainn, taobh teine, mar thoradh air a chosgais coimeasach àrd.

Tha e gu tric air a mhearachdachadh airson lox, toradh bradan eile a tha air a leigheas ach nach eil air a smocadh.

Ach, mar lox, mar as trice bithear a ’còrdadh ri bradan air a smocadh air bagel no briosgaidean le mullaich eile mar càise uachdar, cucumar, no tomato.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu bhradan air a smocadh, a ’toirt a-steach a bheathachadh, dòighean ciùraigidh, agus buannachdan is cunnartan slàinte.

Fiosrachadh beathachaidh

Tha bradan air a smocadh gu ìre mhath ìosal ann an calaraidhean fhad ‘s a tha e a’ bòstadh pròtain àrd-inbhe, geir riatanach, agus grunn bhiotamain agus mèinnirean.

Tha seirbheis 3.5-unsa (100-gram) de bhradan air a smocadh a ’toirt seachad ():

• Calaraidhean: 117
• Pròtain: 18 gram
• Saill: 4 gram
• Sòidiam: 600–1,200 mg
• Phosphorus: 13% den Luach Làitheil (DV)
• Copar: 26% den DV
• Selenium: 59% den DV
• Riboflavin: 9% den DV
• Niacin: 30% den DV
• Bhiotamain B6: 16% den DV
• Bhiotamain B12: 136% den DV
• BhiotamainE: 9% den DV
• BhiotamainD: 86% den DV
• Choline: 16% den DV

A bharrachd air an sin, tha bradan air a smocadh na stòr beairteach de dh ’aigéid shaillein omega-3, a’ solarachadh 0.5 gram de dh ’aigéad eicosapentaenoic (EPA) agus searbhag docosahexaenoic (DHA) gach 3.5-unsa (100-gram) a’ frithealadh ().

Thathas den bheachd gu bheil na geir sin riatanach oir chan urrainn do bhodhaig an dèanamh, mar sin feumaidh tu am faighinn bhon daithead agad.

Tha EPA agus DHA cudromach airson gnìomh eanchainn, slàinte cridhe, agus aois fallain (,,,).

Susbaint salainn

Air sgàth mar a tha e air obrachadh, tha bradan air a smocadh àrd ann an sodium, anns a bheil 600–1,200 mg gach 3.5-unsa (100 gram) a ’frithealadh (,).

An coimeas ri sin, tha an aon fhrithealadh de bhradan ùr a ’toirt 75 mg de sodium ().

Tha Institiud an Leigheis (IOM) agus Roinn Àiteachais na SA (USDA) a ’moladh a bhith a’ cuingealachadh toirt a-steach sodium gu 2,300 mg gach latha gus an cunnart agad bho thinneas cridhe agus stròc a lughdachadh (, 9).

Tha Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) agus Comann Cridhe Ameireagaidh (AHA) a ’comhairleachadh stairsneach eadhon nas ìsle - 2,000 agus 1,500 mg gach latha, fa leth (, 11).

Mar sin, is dòcha gum bi thu airson sùil a chumail air na tha thu a ’faighinn de bhradan air a smocadh, gu sònraichte ma tha thu mothachail air salann.

Tha bradan air a smocadh na stòr pròtain sàr-mhath, grunn bhiotamain, agus searbhagan geir omega-3. Ach, tha e tòrr nas àirde ann an sodium na bradan ùr.

Mar a thèid bradan air a smocadh

Tha smocadh na dhòigh giollachd airson blas, còcaireachd, no gleidheadh ​​bìdh le bhith ga nochdadh airson smocadh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta le feòil, cearcan agus iasg.

Am pròiseas smocaidh

Gus bradan a smocadh, tha fillidhean leaghte, gun chnàmhan còmhdaichte le salann - agus uaireannan siùcar - agus leigidh iad suidhe airson 12–24 uair a thìde gus an taiseachd a tharraing a-mach tro phròiseas ris an canar ciùradh.

Mar as fhaide am pròiseas ciùraigidh, is ann as motha de shalainn a tha sa bhradan.

Le bhith a ’tarraing a-mach taiseachd, bidh an salann a’ neartachadh blas agus ag obair mar stuth dìon gus casg a chuir air fàs bacteria cronail a dh ’fhaodadh puinnseanachadh bìdh adhbhrachadh.

An ath rud, thèid na fillidhean a rinsigeadh le uisge gus cus salann a thoirt air falbh mus tèid an gluasad gu àth smocaidh airson tiormachadh. Bidh am pròiseas tiormachaidh a ’cuideachadh nam fillets gus pellicle a leasachadh, a tha na chòmhdach de phròtain a leigeas le ceò cumail nas fheàrr ri uachdar an èisg.

Ceangailte ris an àth tha smocair a bhios a ’losgadh sliseagan fiodha no min-sàibh - mar as trice bho chraobhan daraich, maple no hickory - gus ceò a dhèanamh.

Bradan air a smocadh fuar

Faodaidh bradan a bhith air a smocadh teth no fuar. Is e am prìomh eadar-dhealachadh teòthachd an t-seòmar smocaidh.

Airson bradan air a smocadh gu fuar, bu chòir an teòthachd a bhith 50–90 ° F (10–32 ° C) airson 20–24 uairean. Chan eil an raon teòthachd seo teth gu leòr airson am bradan a chòcaireachd, agus mar sin bu chòir a bhith faiceallach nuair a bhios tu ag ullachadh agus a ’ciùradh gus an cunnart bho thinneasan a tha air a ghiùlan le biadh () a lughdachadh.

Air an làimh eile, airson smocadh teth, feumaidh an seòmar a bhith blàth gu leòr gus teòthachd a-staigh de 145 ° F (63 ° C) a choileanadh airson co-dhiù 30 mionaid gus am bradan a bhruich gu ceart ().

Tha a ’mhòr-chuid de bhradan air a smocadh air a’ mhargaidh air a smocadh fuar. Faodaidh tu eadar-dhealachadh a dhèanamh air seòrsachan smocadh teth oir tha am pacaigeadh aca mar as trice ag ràdh gu bheil iad air am bruich gu tur (,).

Tha bradan air a smocadh fuar buailteach a bhith nas socair agus tlàth fhad ‘s a tha bradan le smoc teth blasach agus nas smocach.

Mar as trice bidh luchd-saidheans bidhe a ’comhairleachadh gun a bhith a’ cleachdadh modhan smocadh fuar aig an taigh air sgàth nan cunnartan sàbhailteachd bìdh a tha na lùib. Ach, faodar smocadh teth a dhèanamh gu sàbhailte aig an taigh leis an uidheamachd agus na dòighean ceart (15).

Taghadh agus stòradh

Ged a dh ’fheumas cuid de sheòrsan de bhradan smocte fuarachadh, cha bhith cuid eile gus am fosgail a’ phacaid. Thoir sùil air bileag an toraidh airson molaidhean airson stòradh.

Nuair a thèid fhosgladh, faodar bradan air a smocadh a fhuarachadh airson suas ri 2 sheachdain no reòta airson 3 mìosan (16).

Bu chòir dhut bradan air a smocadh anns a bheil tòrr pìosan dorcha. Mar as trice bidh blas mì-thlachdmhor aig na buillean sin agus bu chòir a bhith air an gearradh dheth - ged a bhios iad uaireannan air am fàgail air an toradh deireannach gus cuideam pacaid agus cosgais àrdachadh.

Bidh bradan air a smocadh air a dhèanamh le bhith a ’ciùradh fillidhean le salann, agus an uairsin gan cur ann an àth smocaidh. Tha a ’mhòr-chuid de fhillt air a smocadh fuar, a’ ciallachadh gu bheil an teòthachd aig a bheil iad air am bruich ro ìosal airson bacteria a dh ’fhaodadh a bhith cronail a mharbhadh.

Buannachdan agus cunnartan slàinte

Tha bradan air a smocadh a ’toirt mòran bhuannachdan slàinte, ach bu chòir dhut cuimhne a chumail air corra ghluasad.

Buannachdan bradan air a smocadh

Tha na searbhagan geir omega-3 EPA agus DHA, a bhios iasg geir mar bhradan a ’toirt seachad, air a bhith ceangailte ri cunnart nas lugha de thinneas cridhe, aillsean sònraichte, agus crìonadh inntinn co-cheangailte ri aois (,,,).

Faodaidh na geir sin obrachadh le bhith a ’lughdachadh triglycerides, a’ lughdachadh sèid, agus a ’cumail suas structar agus gnìomh eanchainn.

A dh ’aindeoin sin, is dòcha gu bheil beathachadh eile ann an èisg geir gu ìre mhòr an urra ris na buaidhean sin, leis nach do shoirbhich le grunn sgrùdaidhean air stuthan omega-3 na h-aon bhuannachdan a lorg (,,).

Tha an USDA a ’moladh gum bi inbhich ag ithe co-dhiù 8 unnsa (227 gram) de bhiadh mara gach seachdain gus timcheall air 250 mg de EPH agus DHA () aonaichte fhaighinn.

Tha bradan air a smocadh cuideachd a ’bòstadh grunn bhiotamain agus mèinnirean a tha deatamach airson do shlàinte. Ann an seirbheis 3.5-unsa (100-gram) tha whopping 136% de na feumalachdan vitimín B12 làitheil agad, a bharrachd air 86% den DV airson vitimín D ().

A bharrachd air an sin, tha an aon mheud frithealaidh a ’toirt seachad còrr air leth de na feumalachdan làitheil agad airson selenium, a bhios ag obair mar antioxidant agus a dh’ fhaodadh dìon an aghaidh grunn thinneasan ().

Cunnartan bradan air a smocadh

Faodaidh seirbheis 3.5-unsa (100-gram) de bhradan smocte còrr air leth den chrìoch làitheil airson sodium a chuir an USDA (9) sìos.

Mar sin, ma choimheadas tu air na tha thu a ’caitheamh de shalainn, is dòcha gum bi thu airson tomhas a dhèanamh air na tha thu a’ faighinn de bhradan smocte no ag ithe bradan ùr na àite.

A bharrachd air an sin, tha sgrùdaidhean beachdachail a ’ceangal feòil air a smocadh agus air a phròiseasadh gu cunnart nas motha de aillsean sònraichte, gu sònraichte aillse colorectal ().

Faodaidh bradan air a smocadh cuideachd do chunnart listeriosis a mheudachadh, tinneas air a ghiùlan le biadh air adhbhrachadh leis an lobhag Listeria monocytogenes (, , ).

Tha am bacterium seo furasta a sgrios le teas ach bidh e a ’fàs aig 34–113 ° F (1–45 ° C), an raon teòthachd aig a bheil bradan air a smocadh fuar air a làimhseachadh.

Tha Listeriosis nas dualtaiche inbhich nas sine, daoine le siostaman dìon lag, agus boireannaich a tha trom le leanabh agus an cuid ùr-bhreith. Mar sin, bu chòir dha na buidhnean sin bradan air a smocadh fuar a sheachnadh - ged a tha seòrsaichean canasta agus stàball sgeilp air am meas sàbhailte (,).

Tha bradan air a smocadh a ’toirt seachad omega-3s fallain cridhe, a bharrachd air grunn beathachadh eile, ach tha e gu sònraichte àrd ann an salann. Dh ’fhaodadh seòrsan le smoc fuar do chunnart listeriosis a mheudachadh.

Dòighean air bradan air a smocadh ithe

Seo beagan dhòighean blasda airson bradan air a smocadh:

• air bagel le càise uachdar
• atop an salad as fheàrr leat
• air toast le uighean sgrambled
• air fhuine a-steach do gratin
• ann an brot leann buntàta
• measgachadh ann am mias pasta
• air a phiobrachadh a-steach do chriomag
• air platter le glasraich

A bharrachd air an sin, faodaidh tu bradan le smoc teth a dhèanamh aig an taigh ma tha an smocair agad fhèin.

Tòisich le bhith a ’ciùradh fillidhean ann an salann airson co-dhiù 4 uairean. An ath rud, cuir iad tioram iad agus cuir iad ann an taigh-smocaidh aig 225 ° F (107 ° C) gus an ruig iad teòthachd a-staigh de 145 ° F (63 ° C). Faodaidh tu sùil a chumail air an teòthachd aca le bhith a ’cleachdadh teirmiméadar feòil.

Faodaidh tu bradan air a smocadh a mhealtainn ann an dòighean gun àireamh. Is toil le mòran dhaoine a bhith ga ithe ann an dips no air bagels, saladan agus pastas.

An loidhne bun

Tha bradan air a smocadh na iasg saillte, air a leigheas a tha ainmeil airson a chuid geir agus blas sònraichte. Tha e làn de phròtain àrd-inbhe, geir omega-3 riatanach, agus grunn bhiotamain agus mèinnirean.

Ach, tha mòran sodium ann, agus dh ’fhaodadh seòrsan fuar-smocadh do chunnart listeriosis a mheudachadh.

Ach, faodaidh an grinneas smocach seo a bhith na chur fallain ris an daithead agad nuair a thèid ithe ann am modar.