Na 7 luchd-ionaid as fheàrr airson uachdar searbh

Susbaint

• Adhbharan a dh ’fhaodadh gum feum thu neach-ionaid
• 1–4: Luchd-ionaid stèidhichte air bainne
• 1. Iogart Grèigeach
• 2. Càise bothain
• 3. Crème Fraîche
• 4. blàthaich
• 5–7: Roghainnean neo-bainne
• 5. Bainne cnò-chnò
• 6. Cashews
• 7. Soy
• An loidhne bun

Is e toradh bainne ferment mòr-chòrdte a th ’ann an uachdar searbh a thathas ag ithe ann an grunn dhòighean.

Tha e air a chleachdadh gu tric mar bhlasan aigop condiment mar brot agus buntàta bakte, ach faodar a chleachdadh cuideachd mar ghrìtheid ann am bathar bèice mar cèicean, briosgaidean agus bhriosgaidean.

Tha e air a dhèanamh le bhith a ’cothlamadh uachdar, a tha na fhilleadh làn geir a tha a’ frasadh far mullach bainne slàn, le bacteria searbhag lactach. Bidh na bacteria sin ag ithe an siùcar san uachdar, ris an canar lactose cuideachd, agus bidh iad a ’leigeil a-mach searbhag lactach mar thoradh sgudail.

Bidh searbhag lactach ag adhbhrachadh gum bi an uachdar a ’fàs nas searbh, agus mar thoradh air sin bidh blas tana, searbh.

Ged a tha uachdar searbh na bhiadh mòr-chòrdte dha mòran, chan urrainn dha cuid no nach eil iad airson a chleachdadh air sgàth roghainnean, neo-fhulangas no aileardsaidhean.

Tha an artaigil seo a ’liostadh na 7 luchd-ionaid as fheàrr airson uachdar searbh, a’ toirt a-steach mar a chleachdas tu iad.

Adhbharan a dh ’fhaodadh gum feum thu neach-ionaid

Is dòcha gu feum thu uachdar searbh a chur an àite grunn adhbharan, nam measg:

• Aileirdsidh bainne: Tha bainne na bà na alergen cumanta. Tha eadar 2-3% de chloinn fo aois trì aileirgeach do bhainne. Ged a tha staitistigean a ’sealltainn gu bheil timcheall air 80% de chlann a’ fàs nas sine na aileirdsidh seo, feumaidh cuid de dhaoine bainne a sheachnadh airson beatha (1).
• Neo-fhulangas lactose: Is e siùcar a gheibhear ann am bathar bainne a th ’ann an lactose. Chan urrainn dha daoine a tha neo-fhulangach lactose a bhriseadh sìos air sgàth dìth lactase, an enzyme a dh ’fheumar gus lactose a bhriseadh sìos (2, 3).
• Daithead vegan: Bidh cuid a ’roghnachadh toraidhean bheathaichean a thoirmeasg bhon daithead aca. Mar eisimpleir, bidh an fheadhainn air daithead vegan ag ithe biadh stèidhichte air planntrais gu cruaidh airson iomadh adhbhar, a ’toirt a-steach slàinte, sochair bheathaichean agus draghan àrainneachd.
• Adhbharan slàinte: Bidh mòran dhaoine a ’seachnadh bainne agus toraidhean bainne airson grunn adhbharan slàinte, a’ toirt a-steach slàinte craiceann is hormonail, ach tha dragh air cuid eile mu bhith a ’cleachdadh antibiotaicean agus hormonaichean fàis ann an crodh-bainne (,).
• Daithead geir-ìosal: Tha uachdar searbh cunbhalach àrd ann an geir. Gu dearbh, tha 91% de na calaraidhean ann an uachdar searbh cunbhalach a ’tighinn bho gheir. Ged a tha am beathachadh seo air leth cudromach, tha mòran dhaoine a ’roghnachadh geir a ghearradh nuair a tha iad a’ feuchainn ri notaichean a bharrachd a rùsgadh (6).
• Tàthchuid blas no a dhìth: Tha cuid de dhaoine dìreach nach eil a ’gabhail cùram mu bhlas searbh. No is dòcha gu bheil feum air fear-ionaid oir chan eil uachdar searbh ri fhaighinn airson a ’chèic as fheàrr leat a bhruich no airson poit de chili a dhèanamh às ùr.

Tha cuid de dhaoine nach urrainn no nach bu chòir an condiment mòr-chòrdte seo ithe airson iomadach adhbhar.

Gu fortanach, tha pailteas roghainnean bainne is neo-bhainne eile nan àite math.

1–4: Luchd-ionaid stèidhichte air bainne

Tha grunn roghainnean bainne math ann airson uachdar searbh a chuir an àite, nam measg iogart Grèigeach, càise bothain, crème fraîche agus blàthaich.

1. Iogart Grèigeach

Bidh iogart Grèigeach a ’dèanamh sàr sheasamh airson uachdar searbh.

Ged a tha iogart cunbhalach a ’toirt a-steach ceudad nas àirde de leaghan, no meug, chaidh iogart Grèigeach an teannachadh gus cuibhreann mòr den mheug a thoirt air falbh. Is e an toradh dreach nas tiugh, nas taine de iogart a tha glè choltach ri uachdar searbh.

A bharrachd air an sin, tha iogart Grèigeach nas ìsle ann an calaraidhean agus geir agus nas àirde ann am pròtain na uachdar searbh làn geir.

Ann an aon unnsa (28 gram) de iogart Grèigeach cunbhalach tha 37 calaraidhean, 3 graman geir agus 2 gram de phròtain. Anns an aon uiread de uachdar searbh làn geir tha 54 calaraidh, 6 graman geir agus 1 gram de phròtain (6, 7).

Faodar iogart Grèigeach a chleachdadh mar àite ann an dips, dreasaichean agus mullaich.

A bharrachd air an sin, faodar pàirtean co-ionnan de iogart Grèigeach làn geir a chleachdadh an àite uachdar searbh cunbhalach ann an reasabaidh sam bith, a ’toirt a-steach bathar bèice.

Geàrr-chunntas: Tha iogart Grèigeach na iogart teann le inneach tiugh coltach ri uachdar searbh. Ach, tha e nas ìsle ann an calaraidhean agus geir agus faodar a chleachdadh mar àite airson uachdar searbh ann am mòran reasabaidhean.

2. Càise bothain

Tha eachdraidh bheairteach aig a ’chàise seo. Gu dearbh, thathas den bheachd gun deach an t-ainm càise bothain a thoirt còmhla san 18mh linn nuair a bhiodh luchd-tuineachaidh Ameireaganach a ’cleachdadh bainne a bha air fhàgail bho bhith a’ dèanamh ìm gus càise bog a chruthachadh anns na dachaighean beaga aca ris an canar bothain.

Is e toradh curd càise a th ’ann an càise bothain. Is e gruth na pàirtean cruaidh de bhainne a tha air fhàgail bhon phròiseas dèanamh càise, fhad ‘s a tha meug mar a’ chuibhreann liùlach.

Tha e tlàth le inneach bog agus uachdar. A bharrachd air an sin, tha e air a thabhann ann an grunn ceudadan geir agus meudan curd, bho beag gu mòr.

A bharrachd air an sin, tha càise bothain mòran nas ìsle ann an calaraidhean agus geir agus nas àirde ann am pròtain na uachdar searbh.

Ann an leth cupa (112 gram) tha 110 calaraidh, 5 graman geir agus 12.5 gram de phròtain. Airson iomradh, tha 222 calaraidh, 22 gram de gheir agus dìreach 2.5 gram de phròtain (6, 8) ann an leth cupa de uachdar searbh.

Tha an càise seo a ’dèanamh sàr-ionadach le geir nas ìsle, le pròtain nas àirde.

Gu dearbh, faodar aon chupa de chàise bothain a mheasgachadh le 4 spàin-bùird de bhainne agus 2 spàin-tì de sùgh lemon gus uachdar searbh a chur an àite reasabaidh sam bith.

Geàrr-chunntas: Tha càise bothain na chàise bog, bog a tha nas ìsle ann an calaraidhean agus geir agus gu math nas àirde ann am pròtain na uachdar searbh. Faodar a chur còmhla ri bainne agus sùgh lemon gus a chleachdadh an àite uachdar searbh ann an reasabaidhean.

3. Crème Fraîche

Tha crème fraîche gu litireil a ’ciallachadh uachdar ùr. Tha an toradh bainne seo glè choltach ri uachdar searbh agus air a dhèanamh le bhith a ’cur cultar bacterial ri uachdar trom.

Ged a tha e coltach ri uachdar searbh, tha cunbhalachd tiugh, coltach ri càise aig crème fraîche agus chan eil a blas cho làidir.

Eu-coltach ri càise bothain agus iogart Grèigeach, tha tòrr nas motha de gheir agus chalaraidhean ann na uachdar searbh. Mar sin, is dòcha nach e an roghainn as fheàrr dhaibhsan a tha a ’cunntadh chalaraidhean.

Bidh aon-unnsa (28-gram) a ’frithealadh pacaidean 100 calaraidh agus 11 gram de gheir, a tha faisg air a dhà uiread na tha ann an uachdar searbh (6, 9).

Ged is e biadh làn calorie a th ’ann an crème fraîche, tha a shusbaint àrd geir ga dhèanamh na thàthchuid air leth math ann an sàsaichean agus brot, oir faodaidh tu a ghoil gun a bhith draghail mu sgaradh.

Faodar crème fraîche a chleachdadh mar fhear-ionaid furasta airson uachdar searbh, ach cumaibh cuimhne gum faodadh a blas nas ciùine tighinn tarsainn ann am blas a ’bhidhe.

Geàrr-chunntas: Tha crème fraîche glè choltach ri uachdar searbh ach nas àirde ann an geir agus calaraidhean. Faodar a chleachdadh mar àite ùr aon-ri-aon, ach dh ’fhaodadh gum bi am blas socair aige ag atharrachadh blas reasabaidhean.

4. blàthaich

Gu traidiseanta, bha an teirm blàthaich a ’toirt iomradh air an leaghan a bha air fhàgail bhon phròiseas a bhith a’ dèanamh ìm bho uachdar culturach.

Bha am pròiseas seo a ’toirt a-steach a bhith a’ fàgail bainne a-mach airson fois airson ùine. Leig e leis an uachdar agus am bainne dealachadh, a ’fàgail a’ mhullach tiugh tiugh air a chleachdadh ann an dèanamh ìm.

Rè na h-ùine fois, bidh bacteria searbhag lactach a tha a ’tachairt gu nàdarra a’ ferrachadh siùcar a ’bhainne, agus mar thoradh air sin bidh leaghan tana ris an canar blàthaich.

Ged a tha e fhathast cumanta anns na h-Innseachan agus Pacastan, cha bhith e air a chleachdadh cho tric san Iar.

Mar uachdar searbh, tha blàthaich malairteach air a pasteachadh, leis na bacteria air an cuir a-steach às deidh a ’phròiseas teasachaidh.

Ged a tha am blas tangy coltach ri blas uachdar searbh, is e leaghan a th ’ann agus chan urrainnear a chleachdadh ach mar àite airson uachdar searbh ann am bathar bèice no dreasaichean.

Geàrr-chunntas: Is e leaghan tana a th ’ann am blàthaich a ghabhas a chleachdadh an àite uachdar searbh ann am bathar bèice no dreasaichean.

5–7: Roghainnean neo-bainne

A bharrachd air luchd-ionaid bainne airson uachdar searbh, tha grunn roghainnean neo-bhainne as urrainn dhut a chleachdadh. Tha na roghainnean sin a tha càirdeil dha vegan a ’toirt a-steach bainne coconut, cashews agus toraidhean soy.

5. Bainne cnò-chnò

Tha bainne cnò-chnò na dheagh roghainn neo-bainne airson uachdar searbh.

Gun a bhith air a mheasgadh le uisge cnò-chnò, thig bainne coconut bho fheòil coconut ùr-grated.

Tha e na phrìomh ghrìtheid ann an biadh taobh an ear-dheas Àisia, Ameireaga a-Deas agus Caribbean agus tha e air a bhith mòr-chòrdte ann an Ameireaga a Tuath.

Tha bainne cnò-chnò saor bho lactose agus vegan, ga dhèanamh na dheagh roghainn dha daoine le aileardsaidhean bainne no cuingealachaidhean daithead (10).

Gu inntinneach, tha e a ’dèanamh àite sònraichte airson uachdar searbh.

Faodar an uachdar air uachdar bainne cnò-chnò làn-geir a thoirt a-mach agus a choimeasgadh le fìon-dhearcan leann-ubhal, sùgh lemon agus salann mara airson a chleachdadh mar fhear-ionaid uachdar searbh stèidhichte air planntrais gus bàrr a chur air na soithichean as fheàrr leat.

Faodaidh bainne cnò-chnò làn-geir cuideachd fìor uachdar uachdar searbh a dhèanamh ann am bathar bèice. Dìreach cuir 1 spàin-bùird de sùgh lemon airson gach cupa de bhainne cnò-bhainne gus am blas searbh a mhaothachadh.

Geàrr-chunntas: Tha bainne cnò-chnò na stuth-ionaid uachdar searbh a tha càirdeil do vegan agus faodar a chleachdadh gu furasta ann am mòran reasabaidhean.

6. Cashews

Ged a dh ’fhaodadh e tighinn mar iongnadh, bidh cashews a’ dèanamh deagh àite airson uachdar searbh.

Tha cashews nam buttery, cnothan milis a tha an ìre mhath àrd ann an geir. Is e an susbaint àrd geir a tha gan dèanamh nan deagh roghainn bainne eile an àite uachdar searbh.

Bidh aon unnsa (28 gram) a ’toirt 155 calaraidh agus 12 gram de gheir. Tha cashews nan stòr pròtain math cuideachd, aig 5 gram gach unnsa (11).

Faodar uachdar searbh vegan beairteach agus tangy a dhèanamh le bhith a ’measgachadh cashews bog le fìon-dhearcan, sùgh lemon agus salann mara.

Bidh an neach-ionaid uachdar searbh seo saor bho bhainne a ’cur gu mòr ri brot agus soithichean taobh, ged is dòcha nach eil e air leth freagarrach airson bèicearachd.

Geàrr-chunntas: Is e cnò làn geir a th ’ann an cashews a ghabhas bogadh agus measgachadh le fìon-dhearcan, sùgh lemon agus salann airson dreach vegan de uachdar searbh.

7. Soy

Tha mòran de luchd-ionaid uachdar searbh stèidhichte air soy air a ’mhargaidh a tha iomchaidh airson vegans agus an fheadhainn le aileardsaidh ri toraidhean bainne.

Tha a ’mhòr-chuid de roghainnean uachdar searbh stèidhichte air soy leis an aon ìre de chalaraidhean agus geir ris an fhìor rud.

Mar eisimpleir, tha seirbheis àbhaisteach 1-unnsa de uachdar searbh stèidhichte air soy le 57 calaraidh agus 5 gram de gheir, agus anns an aon uiread de uachdar searbh tha 54 calaraidh agus 6 graman geir (6, 12).

A bharrachd air an sin, faodar na toraidhean sin a chleachdadh mar àite aon-ri-aon airson uachdar searbh ann an reasabaidhean agus bèicearachd, gan dèanamh nan roghainn goireasach dhaibhsan nach bi ag ithe bainne.

Ach, mar as trice tha grunn ghrìtheidean annta, a ’toirt a-steach siùcairean agus stuthan-gleidhidh a bharrachd, a dh’ fhaodadh cuid a bhith airson a sheachnadh airson adhbharan slàinte.

Gu fortanach, is urrainn dhut gu furasta dreach stèidhichte air soy de uachdar searbh a dhèanamh aig an taigh. Dìreach measgachadh tofu silken le fìon-dhearcan leann-ubhal, sùgh lemon agus salann.

Geàrr-chunntas: Tha uachdaran searbh stèidhichte air soy malairteach no dachaigh freagarrach airson vegans agus an fheadhainn le aileirdsidh airson bainne. Faodar an cleachdadh an àite uachdar searbh ann an reasabaidhean.

An loidhne bun

Tha uachdar searbh na ghrìtheid mòr-chòrdte. Ach, feumaidh cuid de dhaoine roghainn eile blasta air sgàth alergidhean, roghainnean no dìreach air sgàth gu bheil feum aca air reasabaidh luath.

Gu fortanach, tha measgachadh farsaing de stuth-bainne agus bainne neo-bhainne freagarrach airson uachdar searbh.

Tha e nas fheàrr cuid de uachdar searbh a chleachdadh airson mullaich agus dreasaichean, agus cuid eile a ’cur gu mòr ri bathar bèice.

Ma tha thu a ’coimhead airson neach-ionaid airson uachdar searbh nach bi a’ dèanamh cron air blas a ’mhias as fheàrr leat, is e a bhith a’ taghadh roghainn bhon liosta seo an dòigh air a dhol.