A bheil Stevia na neach-ionaid math airson siùcar? Buannachdan agus Downsides

Susbaint

• Dè a th 'ann an stevia?
• Fiosrachadh mu bheathachadh Stevia
• Buannachdan agus eas-bhuannachdan a dh ’fhaodadh a bhith ann
• Buannachdan stevia
• Eas-bhuannachdan a dh ’fhaodadh a bhith ann
• A bheil e nas fhallaine na siùcar?
• A bheil e math an àite siùcar?
• An loidhne bun

Tha Stevia a ’sìor fhàs mòr-chòrdte mar roghainn eile stèidhichte air planntrais, gun calorie an àite siùcar.

Is fheàrr le mòran dhaoine e gu milsearan fuadain mar sucralose agus aspartame, seach gu bheil e air a thoirt bho phlannt seach a bhith air a dhèanamh ann an deuchainnlann.

Tha glè bheag de charbs ann cuideachd agus cha bhith e a ’spùtadh do shiùcair fala gu luath, ga dhèanamh mòr-chòrdte am measg an fheadhainn le tinneas an t-siùcair no droch smachd siùcar fala. Ach a dh ’aindeoin sin, dh’ fhaodadh gum bi duilgheadasan ann.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air stevia, a’ toirt a-steach na buannachdan aige, eas-bhuannachdan, agus an comas a th ’ann mar neach-ionaid siùcair.

Dè a th 'ann an stevia?

Tha Stevia na roghainn siùcair a chaidh a thoirt bho dhuilleagan an Stevia rebaudiana lus.

Chaidh na duilleagan seo a mhealtainn airson am mìlseachd agus chaidh an cleachdadh mar chungaidh-leigheis airson siùcar fuil àrd a làimhseachadh airson ceudan de bhliadhnaichean ().

Tha am blas milis aca a ’tighinn bho mholacilean steviol glycoside, a tha 250–300 uair nas binne na siùcar cunbhalach ().

Gus milsearan stevia a dhèanamh, feumar na glycosides a thoirt a-mach às na duilleagan. A ’tòiseachadh le duilleagan tioram a chaidh a bhogadh ann an uisge, tha am pròiseas mar a leanas ():

1. Thèid mìrean duille a shìoladh a-mach às an leaghan.
2. Thathas a ’làimhseachadh an leaghan le carbon gnìomhaichte gus stuth organach a bharrachd a thoirt air falbh.
3. Bidh an leaghan a ’faighinn làimhseachadh iomlaid ian gus mèinnirean agus meatailtean a thoirt air falbh.
4. Tha na glycosides a tha air fhàgail air an cruinneachadh ann an roisín.

Is e na tha air fhàgail cuibhreann duille stevia tiugh, a tha air a thiormachadh le spraeadh agus deiseil airson a bhith air a phròiseasadh gu milsearan ().

Mar as trice tha an earrann air a reic mar leaghan làn tiugh no ann am pacaidean aon-fhrithealaidh, agus chan eil feum air an dà chuid ach ann an glè bheag gus biadh no deochan a dhèanamh milis.

Gheibhear co-ionann siùcar stèidhichte air Stevia cuideachd. Tha fillers mar maltodextrin anns na toraidhean sin ach tha an aon chumhachd agus cumhachd milis aca ri siùcar, gun gin de na calaraidhean no carbs. Faodar an cleachdadh mar stuth 1: 1 ann am bèicearachd agus còcaireachd ().

Cumaibh cuimhne gu bheil grìtheidean a bharrachd ann am mòran de thoraidhean stevia, leithid fillers, alcohols siùcair, milsearan eile, agus blasan nàdurrach.

Ma tha thu airson na grìtheidean sin a sheachnadh, bu chòir dhut toraidhean a shireadh nach eil a ’liostadh ach cuibhreann stevia 100% air an leubail.

Fiosrachadh mu bheathachadh Stevia

Tha Stevia sa mhòr-chuid saor bho chalaraidhean agus carb. Leis gu bheil e nas binne na siùcar, chan eil na suimean beaga a tha thu a ’cleachdadh a’ cur calaraidhean no carbs brìoghmhor ris an daithead agad ().

Ged a tha grunn bhiotamain agus mèinnirean ann an duilleagan stevia, thèid a ’mhòr-chuid dhiubh air chall nuair a thèid an lus a ghiullachd gu milseir ().

A bharrachd air an sin, leis gu bheil grìtheidean a bharrachd ann an cuid de thoraidhean stevia, faodaidh susbaint beathachaidh atharrachadh.

Faodar duilleagan Stevia a phròiseasadh ann an earrann stevia pùdarrach no pùdarrach, a tha tòrr nas binne na siùcar. Tha an earrann seo cha mhòr saor bho chalaraidhean agus carb agus chan eil ann ach glè bheag de mhèinnirean.

Buannachdan agus eas-bhuannachdan a dh ’fhaodadh a bhith ann

Chaidh duilleagan Stevia a chleachdadh airson adhbharan cungaidh-leigheis airson mòran linntean, agus tha an earrann air a bhith ceangailte ri ìrean siùcair fala agus geir fala lùghdaichte ann an sgrùdaidhean bheathaichean. Faodaidh an milseir cuideachd cuideachadh le call cuideim.

Ach a dh ’aindeoin sin, tha eas-bhuannachdan comasach san earrainn seo.

Buannachdan stevia

Ged is e mìlseachd gu ìre mhath ùr a th ’ann, tha stevia air a bhith ceangailte ri grunn bhuannachdan slàinte.

Leis nach eil e saor bho chalaraidhean, dh ’fhaodadh e do chuideachadh cuideam a chall nuair a thèid a chleachdadh an àite siùcar cunbhalach, a bheir seachad mu 45 calaraidh gach spàin-bùird (12 gram). Is dòcha gun cuidich Stevia thu gus fuireach làn air nas lugha de chalaraidhean ().

Ann an sgrùdadh ann an 31 inbheach, dh ’ith an fheadhainn a dh’ ith greim-bìdh 290-calorie air a dhèanamh le stevia an aon uiread de bhiadh aig an ath bhiadh ris an fheadhainn a bhiodh ag ithe greim-bìdh 500-calorie air a dhèanamh le siùcar ().

Thug iad cunntas cuideachd air ìrean lànachd co-ionann, a ’ciallachadh gu robh ìre calorie nas ìsle aig a’ bhuidheann stevia fhad ‘s a bha iad a’ faireachdainn an aon riarachadh ().

A bharrachd air an sin, ann an sgrùdadh luchag, dh ’adhbhraich foillseachadh air an steviol glycoside rebaudioside A àrdachadh ann an grunn hormonaichean a bha a’ toirt thairis air miann ().

Is dòcha gun cuidich an milseir thu le bhith a ’riaghladh do shiùcair fala.

Ann an sgrùdadh ann an 12 inbheach, bha ìrean siùcar fuil 16% nas ìsle aig an fheadhainn a dh ’ith milseag coconut air a dhèanamh le 50% stevia agus 50% siùcar às deidh dhaibh ithe na an fheadhainn aig an robh an aon mhìlsean a chaidh a dhèanamh le 100% siùcar ().

Ann an sgrùdaidhean bheathaichean, thathas air sealltainn gu bheil stevia a ’leasachadh cugallachd ri insulin, an hormone a bhios a’ lughdachadh siùcar fala le bhith ga leigeil a-steach do cheallan airson a chleachdadh airson lùth (,).

A bharrachd air an sin, tha cuid de sgrùdadh bheathaichean air caitheamh stevia a cheangal ri triglycerides lùghdaichte agus ìrean cholesterol HDL (math), a tha le chèile ceangailte ri cunnart nas lugha de thinneas cridhe (,,).

Eas-bhuannachdan a dh ’fhaodadh a bhith ann

Ged a dh ’fhaodadh stevia buannachdan a thabhann, tha eas-bhuannachdan ann cuideachd.

Ged a tha e stèidhichte air planntrais agus is dòcha gu bheil e a ’coimhead nas nàdarra na milsearan neoni-calorie eile, tha e fhathast na thoradh fìor ath-leasaichte. Bidh measgachadh Stevia gu tric a ’toirt a-steach lìonaichean a bharrachd mar maltodextrin, a tha air a bhith ceangailte ri dysregulation bacteria gut fallain ().

Faodaidh Stevia fhèin cuideachd cron a dhèanamh air na bacteria gut agad. Ann an sgrùdadh tiùb deuchainn, chuir rebaudioside A, aon de na glycosides steviol as cumanta ann am milsearan stevia, bacadh air fàs cuideam buannachdail de bacteria gut le 83% (,).

A bharrachd air an sin, seach gu bheil e nas binne na siùcar, tha stevia air a mheas mar mhìlseachd dian. Tha cuid de luchd-rannsachaidh den bheachd gum faodadh milsearan dian àrdachadh cravings airson biadh milis (,).

A bharrachd air an sin, tha mòran de sgrùdaidhean amharc air faighinn a-mach nach eil ceangal sam bith eadar caitheamh milsearan neoni-calorie agus leasachaidhean ann an cuideam bodhaig, toirt a-steach calorie, no cunnart tinneas an t-siùcair seòrsa 2 (,).

A bharrachd air an sin, faodaidh stevia agus milsearan neoni-calorie eile fhathast freagairt insulin adhbhrachadh, dìreach air sgàth am blas milis, eadhon mura h-eil iad ag àrdachadh ìrean siùcar fala (,).

Cumaibh cuimhne, leis nach eil milsearan stevia air faighinn gu farsaing o chionn ghoirid, gu bheil rannsachadh air na buaidhean slàinte fad-ùine aca cuingealaichte.

Is dòcha gun cuidich Stevia le bhith a ’riaghladh do chuideam agus ìrean siùcar fala, agus tha sgrùdaidhean bheathaichean a’ sealltainn gum faodadh e piseach a thoirt air factaran cunnart tinneas cridhe. Ach, is e milseir dian a th ’ann a dh’ fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air do shlàinte.

A bheil e nas fhallaine na siùcar?

Tha nas lugha de chalaraidhean ann an Stevia na siùcar agus is dòcha gu bheil pàirt aice ann an riaghladh cuideam le bhith gad chuideachadh ag ithe nas lugha de chalaraidhean.

Leis gu bheil e saor bho chalaraidhean agus carbs, tha e na dheagh roghainn siùcair dha daoine air daithead ìosal-calorie no carb-ìosal.

Bidh a bhith a ’cur siùcar le stevia cuideachd a’ lughdachadh Clàr-innse Glycemic (GI) de bhiadhan, a ’ciallachadh gu bheil iad a’ toirt buaidh air ìrean siùcar fala gu ìre nas lugha (, 21).

Ged a tha GI de 65 aig siùcar bùird - le 100 mar an GI as àirde, ag adhbhrachadh an àrdachadh as luaithe ann an siùcar fala - chan eil stevia a ’toirt a-steach dad a tha a’ meudachadh siùcar fala agus mar sin tha GI de 0 () aige.

Chaidh siùcar agus a dh ’iomadh cruth, a’ gabhail a-steach sucrose (siùcar bùird) agus syrup arbhair àrd-fructose (HFCS), a cheangal ri sèid, reamhrachd, agus leasachadh tinneasan cronail, leithid tinneas an t-siùcair seòrsa 2 agus tinneas cridhe (,,).

Mar sin, thathas a ’moladh sa chumantas casg a chuir air na tha thu a’ faighinn de shiùcar a bharrachd. Gu dearbh, tha an Stiùireadh Diadhaidh airson Ameireaganaich a ’cumail a-mach nach bu chòir siùcar a bharrachd a bhith a’ toirt cunntas air barrachd air 10% de na calaraidhean làitheil agad ().

Airson an slàinte as fheàrr agus smachd siùcar fuil, bu chòir an sùim seo a bhith air a chuingealachadh eadhon nas fhaide ().

Leis gu bheil siùcar air a bhith ceangailte ri mòran de bhuaidhean slàinte àicheil, is dòcha gum biodh e iomchaidh stevia a chuir an àite siùcar. Ach, chan eil fios dè a ’bhuaidh fad-ùine a th’ aig stevia a bhios ag ithe gu tric.

Ged a dh ’fhaodadh a bhith a’ cleachdadh ìrean beaga den mhìlseachd neoni-calorie seo mar dhòigh fallain air an ìre de shiùcar a lughdachadh, tha e nas fheàrr nas lugha de shiùcar agus nas lugha de shiùcar siùcair a chleachdadh gu h-iomlan agus dìreach stòran milis a thaghadh, leithid measan, far an gabh sin dèanamh.

Tha GI nas ìsle aig Stevia na siùcar bùird, agus dh ’fhaodadh a bhith ga chleachdadh mar dhòigh fallain air do chalaraidhean agus siùcar a bharrachd a lughdachadh. Bu chòir siùcar a bharrachd a bhith cuibhrichte gu nas lugha na 10% de na calaraidhean làitheil agad.

A bheil e math an àite siùcar?

Tha Stevia a-nis air a chleachdadh gu farsaing mar àite siùcair ann an còcaireachd dachaigh agus saothrachadh bìdh.

Ach, is e aon de na duilgheadasan as motha le stevia an aftertaste searbh aige. Tha luchd-saidheans bidhe ag obair air a bhith a ’leasachadh dhòighean ùra air toirt a-mach agus giullachd stevia gus cuideachadh le seo a leigheas (,).

A bharrachd air an sin, bidh siùcar a ’dol tro phròiseas sònraichte ris an canar ath-bhualadh Maillard aig àm còcaireachd, a leigeas le biadh anns a bheil siùcar caramelize agus tionndadh donn òir. Bidh siùcar cuideachd a ’cur structar agus mòr-chuid ri bathar bèice (30, 31).

Nuair a thèid stevia a chuir an àite siùcar gu tur, is dòcha nach bi an aon shealladh no faireachdainn aig bathar bakte mar dhreach anns a bheil siùcar.

A dh ’aindeoin na cùisean sin, tha stevia ag obair gu math anns a’ mhòr-chuid de bhiadhan is dheochan an àite siùcar, ged is e measgachadh siùcar agus stevia mar as trice a tha nas buailtiche a thaobh blas (, 21 ,,).

Nuair a bhios tu a ’fuine le stevia, tha e nas fheàrr stuth siùcar 1: 1 stèidhichte air stevia a chleachdadh. Le bhith a ’cleachdadh foirmean nas dùmhaile, leithid sùgh leaghaidh, bidh agad ri na tha de ghrìtheidean eile atharrachadh gus cunntas a thoirt air call mòr.

Aig amannan bidh aftertaste searbh aig Stevia agus chan eil seilbh aice air na feartan fiosaigeach aig siùcar aig àm còcaireachd. Ach a dh ’aindeoin sin, tha e an àite siùcar iomchaidh agus tha e nas fheàrr nuair a thèid a chleachdadh còmhla ri siùcar.

An loidhne bun

Tha Stevia na mhilseachd stèidhichte air planntrais, gun calorie.

Dh ’fhaodadh e lùghdachadh a dhèanamh air ìre calorie nuair a thèid a chleachdadh an àite siùcar agus buannachd smachd siùcar fala agus slàinte cridhe. Ach, chan eil na buannachdan sin air an làn dhearbhadh, agus tha dìth rannsachaidh air na buaidhean fad-ùine aige.

Airson an slàinte as fheàrr, cùm an dà chuid siùcar agus stevia chun ìre as ìsle.