Dè na h-eadar-dhealachaidhean eadar stoc agus broth?

Susbaint

• Tha brot nas aotroime agus nas blasad
• Tha stoc nas tiugh agus a ’toirt nas fhaide ri dhèanamh
• A bheil eadar-dhealachadh ann mar a thèid an cleachdadh?
• A bheil aon nas fhallaine na am fear eile?
• Dè mu dheidhinn Bouillon, Consommé agus Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Broth cnàmh
• Mar a nì thu brot cearc dachaigh
• Broth cearc bunaiteach
• Mar a nì thu stoc cearc dachaigh
• Stoc cearc bunaiteach
• An loidhne bun

Tha stocan agus brothan nan lioftaichean blasda a thathas a ’cleachdadh airson sàsaichean agus brot a dhèanamh, no gan ithe leotha fhèin.

Tha na teirmean gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, ach tha eadar-dhealachadh eadar an dà rud.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh nan eadar-dhealachaidhean eadar stocan agus brothan, agus a’ toirt seachad stiùireadh air mar a nì thu agus mar a chleachdas tu gach fear.

Tha brot nas aotroime agus nas blasad

Tha brot air a dhèanamh gu traidiseanta le bhith a ’suathadh feòil ann an uisge, gu tric le glasraich is luibhean. Thathas a ’cleachdadh an leaghan blas seo an uairsin airson grunn adhbharan còcaireachd.

San àm a dh ’fhalbh, cha robh an teirm“ broth ”air a chleachdadh ach airson iomradh a thoirt air lioftaichean stèidhichte air feòil. An-diugh, ge-tà, tha broth glasraich air fàs gu math cumanta (1).

Is e cearc, mart-fheòil agus glasraich na blasan as cumanta de bhroth, ged a ghabhas cha mhòr seòrsa sam bith de dh'fheòil a chleachdadh.

Tha broth cnàimh cuideachd air a bhith mòr-chòrdte anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, agus tha e air a dhèanamh le bhith a’ suathadh cnàmhan, glasraich agus luibhean ann an uisge airson suas ri 24 uairean.

Ged is e broth a chanar ris gu tric, tha broth cnàimh stoc teignigeach oir tha feum air cnàmhan a chuir ris.

Gus troimh-chèile a sheachnadh, bidh an còrr den artaigil seo a ’toirt iomradh air broth cnàimh mar stoc.

Air sgàth blas beairteach broth a tha a ’tighinn bho fheòil, glasraich agus luibhean, faodaidh tu brot òl. Bidh daoine gu tric a ’dèanamh seo gus fuachd no an cnatan mòr a leigheas.

Gu dearbh, tha a bhith ag òl brot blàth, smùid na dhòigh èifeachdach air mucus a leigeil ma sgaoil nuair a tha sròn lìonta agad. Tha e eadhon nas èifeachdaiche ann an cruth brot cearc ().

Tha brot air a bruich airson ùine gu math goirid, oir bidh feòil a ’fàs duilich ma bhios tu ga bruich airson ùine ro fhada. Mar sin, ma tha thu a ’dèanamh broth, thoir air falbh an fheòil cho luath‘ s a tha e làn bruich, às deidh gun a bhith nas fhaide na uair a thìde.

Faodar an fheòil an uairsin a chleachdadh airson reasabaidh eile, no a ghearradh agus a chuir air ais chun bhrot chrìochnaichte gus brot cearc a chruthachadh, mar eisimpleir.

Tha broth nas taine na stoc agus nas blasad na uisge. Mar sin, tha e air a chleachdadh mar as trice mar bhunait airson brot no mar leaghan còcaireachd.

Seo cuid de na brothan soithichean as cumanta a thathas a ’cleachdadh ann an:

• Sauces creamh
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Stuffing
• Gràinean bruich agus legumes
• Gravies
• Soups
• Miasa sautéed no stir-fried

Tha brot air ullachadh le bhith a ’suathadh feòil, glasraich agus luibhean ann an uisge gus leaghan blasach a chruthachadh. Faodar a chaitheamh leotha fhèin no a chleachdadh gus brot no soithichean eile a chruthachadh.

Tha stoc nas tiugh agus a ’toirt nas fhaide ri dhèanamh

Eu-coltach ri broth, tha stoc stèidhichte air cnàmhan seach feòil.

Tha e air a dhèanamh le bhith a ’goil cnàmhan no cartilage ann an uisge airson mòran uairean a thìde, a leigeas le smior cnàimh agus collagen a leigeil ma sgaoil.

Tha seo a ’toirt cunbhalachd nas tiugh, nas gelatinous do stoc na broth.

Leis gu bheil e air a dhèanamh le cnàmhan agus cartilage, chan e feòil, bidh stoc air a bruich airson ùine nas fhaide na broth, mar as trice airson co-dhiù 6–8 uairean. Leigidh seo le ùine an stoc tiugh agus fàs nas dùmhaile mar a thèid an collagen a leigeil ma sgaoil.

Faodaidh tu stoc a dhèanamh le iomadh seòrsa cnàmhan, nam measg cearc, mart-fheòil, muc agus eadhon iasg.

Gu traidiseanta, thathar an dùil stoc a chleachdadh mar bhunait neodrach airson reasabaidhean. Thathas an dùil beul-beul a chur ris ach chan e blas uamhasach (1).

Mus cleachd thu cnàmhan airson stoc a dhèanamh, glan iad de gach feòil. Ma tha thu airson stoc neodrach a dhèanamh, na cuir blasan eile no grìtheidean cùbhraidh.

Ach, ma tha thu ag iarraidh barrachd blas, cuir feòil, glasraich agus luibhean ris. Tha cur-ris traidiseanta a ’toirt a-steach uinneanan, curranan, peirsil, thyme agus cnàmhan le feòil air fhàgail.

Bidh seo a ’leantainn gu leaghan a tha a cheart cho blasda ri broth, ach le tiugh a bharrachd.

Co-dhiù a thaghas tu stoc sìmplidh air a dhèanamh le dìreach cnàmhan, no stoc blasda air a dhèanamh le feòil is glasraich an urra ri mar a chleachdas tu e.

Seo cuid den stoc as cumanta a thathas a ’cleachdadh ann an:

• Sauces, a ’toirt a-steach sàsaichean uachdar, au jus agus sauce tomato
• Gravy
• Lionn braising
• Stews no brot
• Gràinean bruich agus legumes

Bidh stoc air ullachadh le bhith a ’gluasad cnàmhan airson mòran uairean a thìde gus leaghan tiugh a chruthachadh as urrainn dhut a chleachdadh mar bhunait airson brot agus sàsaichean.

A bheil eadar-dhealachadh ann mar a thèid an cleachdadh?

Is dòcha gu bheil thu air mothachadh gu bheil mòran de na cleachdaidhean airson stoc air an liostadh cuideachd mar chleachdaidhean airson broth.

Glè thric bidh an dà rud air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, agus tha e gu math ma chuireas tu broth an àite stoc anns a ’mhòr-chuid de reasabaidhean, agus a chaochladh.

Ach, ma tha roghainn agad eadar an dà rud, cleachd broth nuair a bhios mias stèidhichte gu ìre mhòr air blas an leaghan, mar ann an brot stèidhichte air broth.

Air an làimh eile, faodaidh tu stoc a chleachdadh nuair a gheibh a ’mhias blas gu leòr bho ghrìtheidean eile, leithid ann an stew le blas ròsta air a thiormachadh.

Tha stoc agus broth gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, ged a dh ’fhaodadh gum bi broth nas freagarraiche airson soithichean stèidhichte air blas an leaghan.

A bheil aon nas fhallaine na am fear eile?

Nuair a thig e gu slàinte, tha na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan aig stoc agus broth.

Ann am broth tha timcheall air leth nan calaraidhean gach cupa (237 ml) a bhios stoc a ’dèanamh. Bidh aon chupa de bhrot cearc a ’toirt seachad 38 calaraidhean, agus tha 86 calaraidhean (3) ann an aon chupa de stoc.

Ann an stoc tha beagan a bharrachd carbs, geir is pròtain na broth, ged a tha e cuideachd gu math nas àirde ann am vitamain agus mèinnirean (4).

Seo mar a tha cupa brot an coimeas ri cupa stoc:

Leis gu bheil broth nas ìsle ann an calaraidhean, is dòcha gur e an roghainn as fheàrr leotha dhaibhsan a tha a ’feuchainn ris an ìre calorie aca a chuingealachadh.

Ach a dh ’aindeoin sin, tha barrachd beathachaidh ann an stoc, a bharrachd air collagen, smior, amino-aigéid agus mèinnirean. Dh ’fhaodadh iad sin an t-slighe cnàmhaidh a dhìon, cadal adhartachadh agus taic a thoirt do shlàinte co-phàirteach (,, 7).

Gu mì-fhortanach, cha deach sgrùdadh sam bith a dhèanamh gu ruige seo a ’sgrùdadh na buannachdan a dh’fhaodadh a bhith aig stoc, ris an canar cuideachd broth cnàimh.

A bharrachd air an sin, le bhith a ’cur glasraich agus luibhean gu stoc no broth faodaidh e susbaint bhiotamain agus mèinnearach àrdachadh agus leigeil às todhar plannta cùbhraidh buannachdail.

Tha peirsil, oregano agus thyme, mar eisimpleir, uile nan stòran de antioxidants a tha air an cleachdadh gu cumanta ann an stoc agus broth. Agus tha cuid de dhòighean còcaireachd, a ’gabhail a-steach simmering, gu dearbh a’ meudachadh an comas antioxidant ().

Bidh na luibhean sin agus mòran eile a tha air an cleachdadh gu cumanta ann am brothan no stoc cuideachd a ’taisbeanadh cuid de thogalaichean anti-diabetic agus anti-inflammatory ().

Tha na buannachdan sònraichte aca fhèin aig uinneanan agus garl, a ’toirt a-steach togalaichean antibacterial, anti-inflammatory agus àrdachadh dìon (,,).

Tha stoc agus broth coltach ri beathachadh, ged a tha broth nas ìsle ann an calaraidhean agus tha barrachd bhiotamain, mèinnirean, collagen agus smior ann an stoc.

Dè mu dheidhinn Bouillon, Consommé agus Bone Broth?

A bharrachd air broth agus stoc, seo beagan bhriathran co-cheangailte as fhiach bruidhinn mu dheidhinn.

Bouillon

Is e Bouillon dìreach am facal Frangach airson broth. Ach, tha e air a chleachdadh gu tric an àite broth, gu sònraichte ann an cùis ciùban bouillon.

Is e dìreach broth a th ’ann an ciùban Bouillon a chaidh a dhì-ghalarachadh agus a chumadh gu blocaichean beaga. Feumaidh iad an uairsin a bhith air a mheasgachadh le uisge agus ath-uisgeachadh mus cleachdar iad.

Consommé

Is e stoc a th ’ann an Consommé a chaidh a chruinneachadh agus a ghrinneachadh nas motha le pròiseas a tha a’ toirt a-steach suathadh an stoc le gealagan ugh, feòil is glasraich.

Tha neo-eisimileachd an uairsin air an toirt bhon uachdar.

Broth cnàmh

Tha brot cnàimh a ’cosnadh cliù mar superfood. Ach, mar a chaidh ainmeachadh roimhe, tha broth cnàimh dìreach na theirm ùr airson biadh gu math traidiseanta: stoc.

Tha brot cnàimh eadar-dhealaichte bho stoc leis gum faodar a bhruich nas fhaide. Faodaidh e cuideachd a bhith a ’toirt a-steach co-phàirt searbhagach mar fhìon-dhearcan gus cuideachadh le bhith a’ briseadh sìos stuth ceangail.

A bharrachd air na h-eadar-dhealachaidhean sin, is e stoc agus broth cnàimh an aon rud.

Tha broth cnàimh, consommé agus bouillon uile glè choltach ri no, ann an cuid de chùisean, an aon rud ri stoc no broth.

Mar a nì thu brot cearc dachaigh

Gheibh thu broth premade bhon bhùth, ach tha e furasta agus fallain a dhèanamh aig an taigh cuideachd.

Seo reasabaidh airson brot cearc bunaiteach.

Tha e math leis fhèin, ach na biodh eagal ort a bhith cruthachail leis na grìtheidean ma tha thu airson blasan eadar-dhealaichte a thoirt a-steach.

Broth cearc bunaiteach

Tàthchuid

• Feòil cearc 2–3 punnd (0.9–1.4 kg), a dh ’fhaodadh a bhith a’ toirt a-steach pìosan bony
• 1–2 uinneanan
• 2–3 curran
• 2–3 stalc soilire
• Peirsil, grunn gasan
• Thyme, grunn sprigs
• 2 cloves garlic
• Salann agus piobar

Faodar na suimean sin atharrachadh gu furasta stèidhichte air na roghainnean agad agus na grìtheidean a tha agad ri làimh. Tha duilleagan bàgh, peppercorns agus luibhean eile cuideachd cumanta.

Stiùireadh

1. Cuir ri chèile feòil cearc, uinneanan air an gearradh gu garbh, curranan, soilire, cloves garlic iomlan agus luibhean ann am poit stoc.
2. Cuir uisge ris gus am bi susbaint air a chòmhdach, agus tionndaidh air teas meadhanach-àrd.
3. Nuair a thòisicheas uisge a ’goil, tionndaidh teas sìos gu meadhanach-ìosal gus am bi am measgachadh a’ gluasad gu socair. Cuir uisge ris mar a dh ’fheumar gus dèanamh cinnteach gu bheil feòil an-còmhnaidh dìreach air a chòmhdach.
4. Leig leis suathadh airson timcheall air uair a thìde, no gus am bi cearc làn bruich.
5. Thoir air falbh cearc agus stòr airson a chleachdadh ann an reasabaidh eile. Ma thogras tu, till cnàmhan glaiste dhan phoit agus cùm ort simmer airson uair a thìde no barrachd.
6. Ràithe le salann is piobar, gus blas fhaighinn.
7. Taom broth tro strainer a-steach do phoit no bobhla mòr eile agus cuir air falbh stuthan solid. Roinn ann an soithichean nas lugha airson fuarachadh no reothadh.

Faodaidh tu broth a dhèanamh aig an taigh le bhith a ’goil feòil, glasraich agus luibhean ann an uisge airson suas ri uair a thìde. Bu chòir an uair sin teannachadh a dhèanamh air a ’bhroth agus tha e deiseil airson a chleachdadh.

Mar a nì thu stoc cearc dachaigh

Seo an stiùireadh airson stoc cearc ullachadh, a ’toirt a-steach glasraich agus luibhean a bharrachd airson blas.

Stoc cearc bunaiteach

Tàthchuid

• Carcas cearc, cnàmhan, amhach no pàirtean eile le cartilage (bruich no amh)
• 2 oinniún
• 1–2 curranan
• 2–3 stalc soilire
• Peirsil, grunn gasan
• Thyme, grunn sprigs
• 2 cloves garlic

Faodar na grìtheidean agus na suimean sin atharrachadh cuideachd stèidhichte air na roghainnean agad agus na tha agad ri làimh.

Stiùireadh

1. Dèan briseadh air closaichean cearc ann am pìosan beaga gu leòr airson a dhol a-steach don phoit stoc agad.
2. Cuir ri chèile closaichean, uinneanan air an gearradh gu garbh, curranan, soilire, cloves garlic iomlan agus luibhean anns a ’phoit.
3. Còmhdach le uisge agus tionndaidh air teas meadhanach-àrd.
4. Nuair a thòisicheas uisge a ’goil, tionndaidh teas sìos gu meadhanach-ìosal gus am bi am measgachadh a’ gluasad gu socair. Cuir uisge ris mar a dh ’fheumar gus dèanamh cinnteach gu bheil cnàmhan an-còmhnaidh dìreach air an còmhdach.
5. Leig leis suathadh airson 6–8 uairean, a ’frasadh foam agus geir bhon mhullach mar a dh’ fheumar.
6. Taom stoc tro strainer a-steach do phoit no bobhla mòr eile agus cuir air falbh stuthan solid. Roinn ann an soithichean nas lugha airson fuarachadh no reothadh.

Faodaidh tu stoc a dhèanamh le bhith a ’goil cnàmhan ann an uisge airson 6–8 uairean gus am fàs an leaghan tiugh agus gelatinous. Cuir a-steach glasraich, feòil agus luibhean ma tha thu airson barrachd blas a thoirt dha.

An loidhne bun

Tha na briathran “broth” agus “stoc” gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach. Ged a tha na grìtheidean aca gu ìre mhòr mar an ceudna, tha eadar-dhealachadh eatarra.

Tha stoc air a dhèanamh bho chnàmhan, agus tha broth air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho fheòil no glasraich.

Bidh a bhith a ’cleachdadh cnàmhan ann an stoc a’ cruthachadh leaghan nas tiugh, fhad ‘s a tha broth buailteach a bhith nas taine agus nas blasad.

Ged nach eil eadar-dhealachaidhean beaga aig broth agus stoc, bidh mòran dhaoine gan cleachdadh airson na h-aon adhbharan.