Myth Mycotoxins: An fhìrinn mu dheidhinn molltair ann an cofaidh

Susbaint

• Dè a th ’ann am mycotoxins?
• Gheibhear suimean beaga bìodach de mholltaichean agus de mycotoxins ann an cuid de phònairean cofaidh
• Bidh luchd-fàs cofaidh a ’cleachdadh dhòighean sònraichte gus an susbaint Mycotoxin a chumail ìosal
• An loidhne bun

A dh ’aindeoin a bhith air a demonachadh san àm a dh’ fhalbh, tha cofaidh gu math fallain.

Tha e làn de antioxidants, agus tha grunn sgrùdaidhean a ’cumail a-mach gu bheil caitheamh cofaidh cunbhalach co-cheangailte ri cunnart nas ìsle de dhroch ghalaran. Tha cuid de rannsachadh eadhon a ’moladh gum faodadh luchd-òl cofaidh a bhith beò nas fhaide.

Ach, thathas air bruidhinn mu cheimigean a dh ’fhaodadh a bhith cronail - ris an canar mycotoxins - ann an cofaidh.

Tha cuid ag ràdh gu bheil tòrr den chofaidh air a ’mhargaidh air a thruailleadh leis na tocsainnean sin, ag adhbhrachadh gum bi thu a’ coileanadh nas miosa agus a ’meudachadh do chunnart galair.

Tha an artaigil seo ag ath-bhreithneachadh a bheil mycotoxins ann an cofaidh mar rudeigin a bu chòir dhut a bhith draghail.

Dè a th ’ann am mycotoxins?

Tha mycotoxins air an cruthachadh le molltairean - fungasan beaga bìodach a dh ’fhaodadh fàs air bàrr mar ghràinean agus pònairean cofaidh ma tha iad air an stòradh gu neo-iomchaidh ().

Faodaidh na tocsainnean sin puinnseanachadh nuair a bheir thu a-steach cus dhiubh ().

Dh ’fhaodadh iad cuideachd cùisean slàinte cronach adhbhrachadh agus is iadsan as coireach ri truailleadh molltair a-staigh, a dh’ fhaodadh a bhith na dhuilgheadas ann an seann togalaichean fliuch, agus le droch fhionnarachadh ().

Dh ’fhaodadh cuid de cheimigean a rinn molltairean buaidh a thoirt air do shlàinte agus chaidh cuid a chleachdadh mar dhrogaichean cungaidh-leigheis.

Tha iad sin a ’toirt a-steach an penicillin antibiotic, a bharrachd air ergotamine, droga anti-migraine a dh'fhaodar a chleachdadh cuideachd gus an LSD hallucinogen a cho-chur.

Tha mòran de dhiofar sheòrsaichean de mycotoxins ann, ach is e aflatoxin B1 agus ochratoxin A. an fheadhainn as buntainniche do bhàrr cofaidh.

Tha Aflatoxin B1 na charcinogen aithnichte agus thathas air sealltainn gu bheil grunn bhuaidhean cronail aige. Cha deach sgrùdadh a dhèanamh air Ochratoxin A, ach thathas a ’creidsinn gur e carcinogen lag a th’ ann agus dh ’fhaodadh e cron a dhèanamh air an eanchainn agus na dubhagan (3,).

Ach, tha e cudromach a chumail nad inntinn gum bi thu tric a ’faighinn lorg air meudan de stuthan cronail, mar sin chan eil mycotoxins sònraichte a thaobh sin.

A bharrachd air an sin, tha mycotoxins air an neodachadh leis an grùthan agad agus cha bhith iad a ’cruinneachadh anns a’ bhodhaig agad fhad ‘s a bhios am foillseachadh agad ìosal.

A bharrachd air an sin, tha co-dhiù 100 dùthaich air feadh an t-saoghail a ’riaghladh ìrean nan todhar sin - ged a tha inbhean nas cruaidhe aig cuid na feadhainn eile ().

Tha mycotoxins nan ceimigean puinnseanta air an dèanamh le molltairean - fungasan beaga bìodach a lorgar san àrainneachd.Faodaidh molltairean agus mycotoxins nochdadh ann am bàrr mar gràinean agus pònairean cofaidh.

Gheibhear suimean beaga bìodach de mholltaichean agus de mycotoxins ann an cuid de phònairean cofaidh

Tha grunn sgrùdaidhean air faighinn a-mach ìrean a ghabhas tomhas de mycotoxins ann am pònairean cofaidh - gach cuid ròsta agus neo-ròsta - a bharrachd air cofaidh grùdaidh:

• Bha ìrean ìosal de ochratoxin A () aig 33% de shamhlaichean de phònairean cofaidh uaine à Braisil.
• Bha ochratoxin A () ann an 45% de ghrùdairean cofaidh bho phònairean cofaidh a bha rim faighinn gu malairteach.
• Chaidh aflatoxins a lorg ann am pònairean cofaidh uaine, an ìre as àirde ann am pònairean decaffeinated. Lughdaich ròstadh na h-ìrean 42-55% (8).
• Bha ochratoxin A ann an 27% de chisteachan ròsta, ach chaidh suimean mòran nas àirde a lorg ann an chili ().

Mar sin, tha fianais a ’sealltainn gu bheil mycotoxins an làthair ann an ceudad mòr de phònairean cofaidh agus ga dhèanamh a-steach don deoch mu dheireadh.

Ach, tha na h-ìrean aca fada nas ìsle na crìoch sàbhailteachd.

Gu tuigseach, is dòcha nach eil thu a ’còrdadh ris a’ bheachd gu bheil tocsainnean anns na biadhan no na deochan agad. Ach, cumaibh cuimhne gu bheil tocsainnean - a ’toirt a-steach mycotoxins - anns a h-uile àite, ga dhèanamh do-dhèanta an seachnadh gu tur.

A rèir aon sgrùdadh, faodaidh cha mhòr a h-uile seòrsa biadh a bhith air a thruailleadh le mycotoxins, agus dh ’fhaodadh gum bi fuil cha mhòr a h-uile duine deimhinneach airson ochratoxin A. Chaidh a lorg cuideachd ann am bainne cìche daonna (,).

Ann an grunn bhiadhan is dheochan eile tha ìrean a ghabhas tomhas - ach iomchaidh - de mycotoxins cuideachd, leithid gràinean, rèasanan, lionn, fìon, seoclaid dorcha, agus ìm cnò-bhainne (,).

Mar sin, ged a dh ’fhaodadh tu a bhith a’ toirt a-steach agus a ’toirt a-steach grunn tocsainnean gach latha, cha bu chòir buaidh a bhith ort ma tha na suimean aca beag.

Tha tagraidhean gu bheil uallach air mycotoxins airson blas searbh cofaidh cuideachd ceàrr. Tha an ìre de tannins ann an cofaidh a ’dearbhadh cho searbh‘ s a tha e - chan eil fianais ann a tha a ’sealltainn gu bheil dad sam bith aig mycotoxins ris.

Mar as trice is e deagh bheachd a th ’ann a bhith a’ ceannach toraidhean àrd-inbhe - ge bith an e cofaidh no biadh eile a th ’ann, ach tha e nas coltaiche gur e sgudal airgid a th’ ann a bhith a ’pàigheadh ​​a bharrachd airson pònairean cofaidh gun mycotoxin.

Chaidh meudan lorg de mycotoxins a lorg ann am pònairean cofaidh, ach tha na suimean fada nas ìsle na crìochan sàbhailteachd agus ro ìosal airson a bhith cudromach gu practaigeach.

Bidh luchd-fàs cofaidh a ’cleachdadh dhòighean sònraichte gus an susbaint Mycotoxin a chumail ìosal

Chan eil molltairean agus mycotoxins ann am biadh dad ùr.

Tha duilgheadasan ainmeil aca, agus tha luchd-fàs cofaidh air dòighean èifeachdach a lorg gus dèiligeadh riutha.

Canar giollachd fliuch ris an dòigh as cudromaiche, a bhios gu h-èifeachdach a ’faighinn cuidhteas a’ mhòr-chuid de na molltairean agus na mycotoxins (14).

Bidh ròstadh nam pònairean cuideachd a ’marbhadh nam molltairean a bheir a-mach na mycotoxins. A rèir aon sgrùdadh, faodaidh ròstadh ìrean Ochratoxin A a lùghdachadh 69–96% ().

Tha càileachd cofaidh air a mheas a rèir siostam rangachaidh, agus tha làthaireachd mholltairean no mycotoxins gu mòr a ’lughdachadh an sgòr seo.

A bharrachd air an sin, thèid bàrr a thilgeil ma tha iad nas àirde na ìre sònraichte.

Tha ìrean eadhon nas ìsle na ìrean sàbhailteachd air an suidheachadh le ùghdarrasan riaghlaidh agus gu math nas ìsle na na h-ìrean a tha air an dèanamh cron.

Ann an sgrùdadh Spàinnteach, bhathar a ’meas nach robh an làn ochratoxin A ann an inbhich ach 3% den ìre as àirde a bha Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) () a’ meas sàbhailte.

Sheall sgrùdadh eile nach eil 4 cupan cofaidh gach latha a ’toirt seachad ach 2% den ochratoxin A foillseachadh a tha Buidheann Bidhe is Àiteachais (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) a’ meas sàbhailte.

Tha cofaidh decaf buailteach a bhith nas àirde ann am mycotoxins, seach gu bheil caffeine a ’cur bacadh air fàs nam molltairean. Tha ìrean nas àirde ann an cofaidh sa bhad cuideachd. Ach a dh ’aindeoin sin, tha na h-ìrean fhathast ro ìosal airson a bhith nan adhbhar dragh ().

Tha luchd-dèanaidh cofaidh gu math mothachail air cùis mycotoxin agus bidh iad a ’cleachdadh dhòighean mar giollachd fliuch gus ìrean de na todhar sin a lughdachadh gu mòr.

An loidhne bun

Lorgar mycotoxins ann an suimeannan beaga ann an grunn bhiadhan, a ’toirt a-steach cofaidh.

Ach, bu chòir na h-ìrean aca a bhith air an sgrùdadh gu teann le riochdairean agus ùghdarrasan sàbhailteachd bìdh. Nuair a thèid crìochan sàbhailteachd seachad, thèid na toraidhean bìdh a ghairm air ais no a thilgeil air falbh.

Tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil buannachdan cofaidh fhathast fada nas motha na na rudan àicheil. A bharrachd air an sin, tha dìth fianais ann a tha a ’sealltainn gu bheil foillseachadh ìre ìosal de mycotoxin cronail.

Fhathast, ma tha thu airson an cunnart agad a lughdachadh, na òl ach càileachd, cofaidh le caffein agus stòradh e ann an àite tioram, fuar.

Tha e feumail cuideachd gun cuir thu siùcar no creamh trom a-steach gus do chofaidh a chumail cho fallain ‘s a ghabhas.