Milsearan - siùcaran

Tha an teirm siùcar air a chleachdadh airson cunntas a thoirt air raon farsaing de choimeasgaidhean a tha eadar-dhealaichte ann am binneas. Tha siùcairean cumanta a ’toirt a-steach:

• Glùcós
• Fructose
• Galactose
• Sucrose (siùcar bùird cumanta)
• Lactose (an siùcar a gheibhear gu nàdarra ann am bainne)
• Maltose (toradh cnàmhadh stalc)

Gheibhear siùcairean gu nàdarra ann am bathar bainne (lactose) agus measan (fructose). Tha a ’mhòr-chuid de shiùcair ann an daithead Ameireagaidh bho shiùcairean air an cur ann am bathar bìdh.

Am measg cuid de dhleastanasan siùcair tha:

• Thoir blas milis nuair a thèid a chur ri biadh.
• Cumail ùrachadh agus càileachd bìdh.
• A bhith nad ghlèidhidh ann an subhaichean agus jellies.
• Meudaich blas ann am feòil air a phròiseasadh.
• Thoir seachad coipeadh airson aran agus picil.
• Cuir mòr-chuid ri reòiteag agus bodhaig gu sodas carbonated.

Tha biadh anns a bheil siùcar nàdurrach (mar mheasan) cuideachd a ’toirt a-steach vitamain, mèinnirean, agus fiber. Bidh mòran de bhiadhan le siùcar a bharrachd gu tric a ’cur calaraidhean às aonais beathachadh. Is e calaraidhean "falamh" a chanar ris na biadhan agus na deochan sin gu tric.

Tha fios aig a ’mhòr-chuid de dhaoine gu bheil tòrr siùcar a bharrachd ann an sòda. Ach, dh ’fhaodadh tòrr siùcar a bharrachd a bhith ann an uisgeachan mòr-chòrdte“ seòrsa vitimain ”, deochan spòrs, deochan cofaidh agus deochan lùth.

Bidh cuid de mhìlsearan air an dèanamh le bhith a ’giullachd todhar siùcair. Bidh feadhainn eile a ’tachairt gu nàdarra.

Sucrose (siùcar bùird):

• Sucrose a ’tachairt gu nàdarra ann am mòran bhiadhan agus mar as trice bidh e air a chur ri stuthan a tha air an giullachd gu malairteach. Is e disacharride a th ’ann, a tha air a dhèanamh de 2 monosaccharides - glucose agus fructose. Tha sucrose a ’toirt a-steach siùcar amh, siùcar grànte, siùcar donn, siùcar milsearan, agus siùcar turbinado. Tha siùcar bùird air a dhèanamh à siùcar cane no beets siùcair.
• Tha siùcar amh gràineach, cruaidh no garbh. Tha e donn ann an dath. Is e siùcar amh a ’phàirt chruaidh a tha air fhàgail nuair a bhios an leaghan bho sùgh a’ chais siùcair a ’falamhachadh.
• Tha siùcar donn air a dhèanamh bho chriostalan siùcair a tha a ’tighinn bho syrup molasses. Faodar siùcar donn a dhèanamh cuideachd le bhith a ’cur molasses air ais gu siùcar gràin geal.
• Tha siùcar milsearan (ris an canar cuideachd siùcar pùdarrach) gu math mìn talmhainn.
• Is e siùcar Turbinado siùcar nach eil cho grinn a chumas cuid de na molasses aige fhathast.
• Chan eil siùcar amh no donn nas fhallaine na siùcar geal gràineach.

Siùcairean eile a chleachdar gu cumanta:

• Fructose (siùcar measan) a bheil an siùcar a tha a ’nochdadh gu nàdarra anns a h-uile toradh. Canar levulose, no siùcar measan ris cuideachd.
• Mil na mheasgachadh de fructose, glucose, agus uisge. Tha e air a thoirt a-mach le seilleanan.
• Siorup arbhair àrd fructose (HFCS) agus siorup arbhair air an dèanamh le arbhar. Tha siùcar agus HFCS cha mhòr an aon ìre de mhìlseachd. Bidh HFCS gu tric air a chleachdadh ann an deochan bog, bathar bèice, agus cuid de thoraidhean à tiona.
• Dextrose gu ceimigeach co-ionann ri glucose. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson adhbharan meidigeach leithid ann an uisgeachadh IV agus toraidhean beathachaidh parenteral.
• Siùcar neo-dhruim is e siùcar nàdarrach a th ’ann a tha air a chleachdadh gus cuideachadh le bhith a’ cumail candies agus nithean bèice milis. Is e siùcar neo-dhruim a th ’ann am mil.

Deoch-làidir siùcair:

• Deoch-làidir siùcair toirt a-steach mannitol, sorbitol, agus xylitol.
• Tha na milsearan sin air an cleachdadh mar ghrìtheid ann am mòran de thoraidhean bìdh a tha air an ainmeachadh mar "gun siùcar", "diabetic", no "carb ìosal". Tha na milsearan sin air an glacadh leis a ’bhodhaig aig ìre gu math nas slaodaiche na siùcar. Tha cuideachd mu leth de chalaraidhean siùcair aca. Cha bu chòir a bhith troimh-chèile le luchd-ionaid siùcair a tha saor bho chalaraidhean. Dh ’fhaodadh alcol siùcar cramps stamag agus a’ bhuineach adhbhrachadh ann an cuid de dhaoine.
• Erythritol na dheoch làidir siùcar a gheibhear gu nàdarra ann am measan agus biadh coipthe. Tha e 60% gu 70% cho milis ri siùcar bùird, ach tha nas lugha de chalaraidhean ann. Cuideachd, chan eil e a ’leantainn gu uiread de dh’ àrdachadh ann an siùcar fala às deidh biadh no adhbhrachadh lobhadh fiacail. Eu-coltach ri alcol siùcair eile, chan eil e ag adhbhrachadh troimh-chèile stamag.

Seòrsaichean eile de shiùcairean nàdurrach:

• Neachtar Agave na sheòrsa siùcair a tha air a phròiseasadh gu mòr bhon Agave tequiliana (tequila) plannt. Tha neachtar Agave timcheall air 1.5 uair nas binne na siùcar cunbhalach. Tha timcheall air 60 calaraidh ann gach spàin-bùird an coimeas ri 40 calaraidh airson an aon uiread de shiùcar bùird. Chan eil neachtar Agave nas fhallaine na mil, siùcar, HFCS, no seòrsa milis eile.
• Glùcós ri lorg ann am measan ann an suimeannan beaga. Tha e cuideachd na syrup air a dhèanamh le stalc arbhair.
• Lactose (siùcar bainne) an gualaisg a tha ann am bainne. Tha e air a dhèanamh suas de glucose agus galactose.
• Maltose (siùcar braiche) air a thoirt a-mach aig àm aiseag. Tha e ri lorg ann an lionn agus aran.
• Siùcar maple a ’tighinn bho shùgh chraobhan maple. Tha e air a dhèanamh suas de sucrose, fructose, agus glucose.
• Molasses air a thoirt bhon fhuigheall giollachd siùcair.
• Milsearan Stevia tha earrannan àrd dian a thig bhon phlannt stevia a tha aithnichte leis an FDA. Tha Stevia 200 gu 300 uair nas binne na siùcar.
• Milsearan measan manach air an dèanamh le sùgh mheasan nam manach. Tha calaraidhean neoni aca gach seirbheis agus tha iad 150 gu 200 uair nas binne na siùcar.

Bidh siùcar bùird a ’toirt calaraidhean no beathachadh sam bith eile. Faodaidh milsearan le calaraidhean lobhadh fiacail adhbhrachadh.

Faodaidh mòran de bhiadhan le siùcar cur ri bhith a ’faighinn cus cuideim ann an clann is inbhich. Bidh reamhrachd a ’meudachadh a’ chunnart airson tinneas an t-siùcair seòrsa 2, syndrome metabolic, agus cuideam fuil àrd.

Faodaidh alcol siùcair mar sorbitol, mannitol, agus xylitol cramps stamag agus a ’bhuineach adhbhrachadh nuair a thèid an ithe ann an tòrr.

Tha siùcar air liosta biadh sàbhailte Rianachd Bidhe is Drugaichean na SA (FDA). Tha 16 calaraidhean ann gach teaspoon no 16 calaraidh gach 4 gram agus faodar a chleachdadh ann am modar.

Tha Comann Cridhe Ameireagaidh (AHA) a ’moladh a bhith a’ cuingealachadh na tha de shiùcairean a bharrachd nad daithead. Tha am moladh a ’leudachadh gu gach seòrsa siùcar a bharrachd.

• Cha bu chòir dha boireannaich a bhith a ’faighinn barrachd air 100 calaraidh gach latha bho shiùcar a bharrachd (timcheall air 6 spàin-tì no 25 gram de shiùcair).
• Cha bu chòir dha fir a bhith a ’faighinn barrachd air 150 calaraidh gach latha bho shiùcar a bharrachd (timcheall air 9 spàin-tì no 36 gram de shiùcair).

Tha Stiùireadh Diadhachd Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA) airson Ameireaganaich cuideachd a ’moladh gun cuir thu siùcar a bharrachd ri barrachd air 10% de na calaraidhean agad gach latha. Am measg cuid de dhòighean gus an ìre de shiùcair a bharrachd a lughdachadh tha:

• Deoch uisge an àite sòda cunbhalach, uisge "seòrsa vitimain", deochan spòrs, deochan cofaidh, agus deochan lùth.
• Ith nas lugha de mhìlsean candy agus milis mar reòiteag, briosgaidean agus cèicean.
• Leugh bileagan bìdh airson siùcar a bharrachd ann an condiments pacaichte agus sàsaichean.
• Chan eil moladh làitheil ann airson siùcar a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann am bainne agus toraidhean measan, ach cus de sam bith faodaidh siùcar droch bhuaidh a thoirt air do shlàinte. Tha e cudromach daithead cothromach a bhith agad.

Tha stiùiridhean beathachaidh Comann Diabetes Ameireagaidh ag ràdh nach fheum thu a h-uile siùcar agus biadh le siùcar a sheachnadh ma tha tinneas an t-siùcair ort. Faodaidh tu glè bheag de na biadhan sin ithe an àite gualaisg eile.

Ma tha tinneas an t-siùcair ort:

• Bidh siùcar a ’toirt buaidh air smachd glùcois fala an aon rud ri gualaisg eile nuair a thèid an ithe aig àm bìdh no greimean-bìdh. Tha e fhathast na dheagh bheachd biadh agus deochan a chuingealachadh le siùcar a bharrachd, agus sgrùdadh a dhèanamh air an ìre siùcair fala agad gu faiceallach.
• Is dòcha gum bi nas lugha de chalaraidhean ann am biadh anns a bheil alcol siùcair, ach bi cinnteach gun leugh thu na bileagan airson susbaint gualaisg nam biadh sin. Cuideachd, thoir sùil air an ìre siùcair fala agad.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Molaidhean leigheas beathachaidh airson riaghladh inbhich le tinneas an t-siùcair. Cùram Diabetes. 2014; 37 (solair 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Comataidh Beathachaidh Comann Cridhe Ameireagaidh den Chomhairle air Beathachadh, et al. Milsearan neo-riaghailteach: cleachdadh gnàthach agus seallaidhean slàinte: aithris saidheansail bho Chomann Cridhe Ameireagaidh agus Comann Diabetes Ameireagaidh. Cùram Diabetes. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Roinn Slàinte is Seirbheisean Daonna na SA, Roinn Àiteachais na SA. Stiùireadh Dìolaidh 2015-2020 airson Ameireaganaich. 8mh deas. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Air fhoillseachadh Dùbhlachd 2015. Air a inntrigeadh 7 Iuchar, 2019.

Roinn Àiteachais na SA. Goireasan milis agus beathachaidh. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Air a inntrigeadh 7 Iuchar, 2019.