Dè a th ’ann an Toraidhean Deireannach Glycation End (AGEs)?

Susbaint

• Dè a th ’ann an AGEn?
• Tha daitheadan ùr-nodha ceangailte ri ìrean àrda de AGEn
• Nuair a bhios AGEn a ’cruinneachadh, faodaidh iad cron mòr a dhèanamh air slàinte
• Dh ’fhaodadh daitheadan AGE ìosal slàinte adhartachadh agus cunnart galair a lughdachadh
• Mar sin dè an ìre a tha cus?
• Molaidhean gus ìrean AGE a lughdachadh
• Tagh diofar dhòighean còcaireachd
• Cuir crìoch air biadh a tha àrd ann an AGEn
• Ith daithead làn de bhiadhan làn antioxidant
• Gluais
• An loidhne bun

Tha fios gu bheil overeating agus reamhrachd ag adhbhrachadh droch dhuilgheadasan slàinte. Bidh iad a ’meudachadh do chunnart a bhith a’ leasachadh strì an aghaidh insulin, tinneas an t-siùcair, agus tinneas cridhe ().

Ach, tha sgrùdaidhean air faighinn a-mach gum faodadh buaidh làidir a bhith aig todhar cronail ris an canar toraidhean deireannach glycation adhartach (AGEs) air do shlàinte metabolach - ge bith dè an cuideam a th ’agad.

Bidh AGEn a ’cruinneachadh gu nàdarra mar a bhios tu ag aois agus bidh iad air an cruthachadh nuair a bhios cuid de bhiadhan air am bruich aig teòthachd àrd.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu AGEn, a ’toirt a-steach dè a th’ annta agus mar as urrainn dhut na h-ìrean agad a lughdachadh.

Dè a th ’ann an AGEn?

Tha toraidhean deireannach glycation adhartach (AGEs) nan todhar cronail a tha air an cruthachadh nuair a bhios pròtain no geir a ’tighinn còmhla le siùcar san t-sruth fala. Canar glycation () ris a ’phròiseas seo.

Faodaidh AGEan a bhith ann am biadh cuideachd. Tha biadh a tha air a bhith fosgailte do theodhachd àrd, leithid rè grilling, friogais no toast, buailteach a bhith gu math àrd anns na todhar sin.

Gu dearbh, is e daithead an tabhartas as motha de AGEn.

Gu fortanach, tha uidheamachdan aig do bhodhaig gus cuir às do na todhar cronail sin, a ’toirt a-steach an fheadhainn a tha a’ toirt a-steach gnìomhachd antioxidant agus enzymatic (,).

Ach, nuair a bhios tu ag ithe cus AGEn - no cus a ’tighinn leotha fhèin - chan urrainn do bhodhaig cumail suas le bhith gan cuir às. Mar sin, cruinnichidh iad.

Ged nach eil ìrean ìosal mar as trice na adhbhar dragh, thathas air sealltainn gu bheil ìrean àrda ag adhbhrachadh cuideam oxidative agus sèid ().

Gu dearbh, tha ìrean àrda air a bhith ceangailte ri leasachadh mòran ghalaran, a ’toirt a-steach tinneas an t-siùcair, tinneas cridhe, fàilligeadh nan dubhagan, agus Alzheimer’s, a bharrachd air a bhith a’ fàs nas sine ().

A bharrachd air an sin, tha daoine aig a bheil ìrean siùcar fuil àrd, leithid an fheadhainn le tinneas an t-siùcair, ann an cunnart nas àirde a bhith a ’dèanamh cus AGEn, a dh’ fhaodas togail suas anns a ’bhodhaig.

Mar sin, tha mòran de phroifeasantaich slàinte ag iarraidh gum bi ìrean AGE gu bhith nan comharran air slàinte iomlan.

Tha AGEn nan todhar air an cruthachadh anns a ’bhodhaig nuair a bhios geir is pròtain a’ tighinn còmhla le siùcar. Nuair a bhios iad a ’cruinneachadh ann an ìrean àrda, bidh iad a’ meudachadh cunnart mòran ghalaran.

Tha daitheadan ùr-nodha ceangailte ri ìrean àrda de AGEn

Ann an cuid de bhiadhan an latha an-diugh tha mòran AGEn.

Tha seo gu ìre mhòr mar thoradh air dòighean còcaireachd mòr-chòrdte a bhios a ’nochdadh biadh airson teas a thiormachadh.

Tha iad sin a ’toirt a-steach barbecuing, grilling, ròstadh, bèicearachd, friogais, sautéing, broiling, seargadh, agus toasting ().

Dh ’fhaodadh gum bi na dòighean còcaireachd sin a’ toirt blas bìdh, fàileadh, agus a ’coimhead math, ach dh’ fhaodadh iad àrdachadh a dhèanamh air na tha thu a ’faighinn de AGEn gu ìrean a dh’ fhaodadh a bhith cronail ().

Gu dearbh, faodaidh teas tioram an ìre de AGE a mheudachadh 10–100 uiread na h-ìrean de bhiadhan neo-bruich ().

Tha cuid de bhiadhan, leithid biadh bheathaichean a tha àrd ann an geir is pròtain, nas buailtiche do chruthachadh AGE aig àm còcaireachd ().

Am measg nam biadhan as àirde ann an AGEn tha feòil (gu sònraichte feòil dhearg), càiseagan, uighean friogais, ìm, càise uachdar, margarine, mayonnaise, ola agus cnothan. Tha ìrean àrda ann am biadh friogais agus toraidhean fìor ghiollachd cuideachd.

Mar sin, eadhon ged a tha coltas gu bheil an daithead agad gu math fallain, is dòcha gu bheil thu ag ithe tomhas mì-fhallain de AGEan cronail dìreach air sgàth an dòigh anns a bheil do bhiadh air a bruich.

Faodaidh AGEan a bhith am broinn do bhodhaig no na biadhan a bhios thu ag ithe. Faodaidh cuid de dhòighean còcaireachd na h-ìrean aca ann am biadh a thoirt gu skyrocket.

Nuair a bhios AGEn a ’cruinneachadh, faodaidh iad cron mòr a dhèanamh air slàinte

Tha dòighean nàdarra aig do bhodhaig faighinn cuidhteas todhar AGE cronail.

Ach, ma dh ’itheas tu cus AGEn anns an daithead agad, bidh iad a’ togail nas luaithe na as urrainn do bhodhaig cur às dhaibh. Faodaidh seo buaidh a thoirt air gach pàirt den bhodhaig agad agus tha ceangal aige ris trom duilgheadasan slàinte.

Gu dearbh, tha ìrean àrda co-cheangailte ris a ’mhòr-chuid de ghalaran leantainneach.

Nam measg tha tinneas cridhe, tinneas an t-siùcair, galar grùthan, Alzheimer’s, airtritis, fàilligeadh nan dubhagan, agus bruthadh-fala àrd, am measg feadhainn eile (,,,).

Rinn aon sgrùdadh sgrùdadh air buidheann de 559 boireannaich nas sine agus lorg iad gu robh an fheadhainn leis na h-ìrean fuil as àirde de AGE cha mhòr a dhà uimhir nas buailtiche bàsachadh bho thinneas cridhe na an fheadhainn leis na h-ìrean as ìsle ().

Lorg sgrùdadh eile, am measg buidheann de dhaoine le reamhrachd, gu robh ìrean fuil nas àirde de AGE aig an fheadhainn le syndrome metabolic na an fheadhainn a bha air dhòigh eile fallain ().

Thathas air sealltainn gu bheil ìrean nas àirde de AGEn aig boireannaich le syndrome polycystic ovary, suidheachadh hormonail anns a bheil ìrean de estrogen agus progesterone mì-chothromach, na boireannaich às aonais an t-suidheachadh ().

A bharrachd air an sin, tha caitheamh àrd de AGEan tro dhaithead air a bhith ceangailte gu dìreach ri mòran de na galairean cronail sin (,).

Tha seo air sgàth gu bheil AGEn a ’dèanamh cron air ceallan a’ chuirp, a ’brosnachadh cuideam oxidative agus sèid (,,).

Faodaidh ìrean àrda sèid thar ùine fhada cron a dhèanamh air gach organ sa bhodhaig ().

Faodaidh AGEs togail suas anns a ’bhodhaig, ag adhbhrachadh cuideam oxidative agus sèid leantainneach. Tha seo a ’meudachadh cunnart mòran ghalaran.

Dh ’fhaodadh daitheadan AGE ìosal slàinte adhartachadh agus cunnart galair a lughdachadh

Tha sgrùdaidhean bheathaichean is dhaoine a ’moladh gu bheil a bhith a’ cuingealachadh AGEan daithead a ’cuideachadh le bhith a’ dìon an aghaidh mòran ghalaran agus a ’fàs nas sine ().

Tha grunn sgrùdaidhean bheathaichean air sealltainn gu bheil ithe daithead ìosal-AGE a ’leantainn gu cunnart nas ìsle de thinneas cridhe is dubhaig, barrachd cugallachd insulin, agus ìrean nas ìsle de AGEn ann am fuil agus toitean suas ri 53% (,,,,).

Chaidh toraidhean co-ionann a choimhead ann an sgrùdaidhean daonna. Le bhith a ’cuingealachadh AGEan daithead an dà chuid ann an daoine fallain agus an fheadhainn le tinneas an t-siùcair no galar dubhaig lùghdaich comharran cuideam oxidative agus sèid (,,).

Rinn sgrùdadh 1-bliadhna sgrùdadh air buaidh daithead ìosal-AGE ann an 138 daoine le reamhrachd. Thug e fa-near barrachd cugallachd insulin, lùghdachadh beag ann an cuideam bodhaig, agus ìrean nas ìsle de AGE, cuideam oxidative, agus sèid ().

Aig an aon àm, lean an fheadhainn anns a ’bhuidheann smachd daithead a bha àrd ann an AGEn, ag ithe barrachd air 12,000 kilounits AGE gach latha. Is e kilounits AGE gach liotar (kU / l) na h-aonadan a thathas a ’cleachdadh gus ìrean AGE a thomhas.

Ro dheireadh an sgrùdaidh, bha ìrean AGE nas àirde aca agus comharran an aghaidh insulin, cuideam oxidative, agus sèid ().

Ged a chaidh sealltainn gu bheil lùghdachadh ann an AGEan daithead a ’tabhann buannachdan slàinte, an-dràsta chan eil stiùireadh ann a thaobh in-ghabhail sàbhailte agus as fheàrr ().

Thathar air sealltainn gu bheil a bhith a ’cuingealachadh no a’ seachnadh AGEan daithead a ’lughdachadh ìrean sèid agus cuideam oxidative, agus mar sin a’ lughdachadh cunnart galair gabhaltach.

Mar sin dè an ìre a tha cus?

Thathas den bheachd gu bheil caitheamh cuibheasach AGE ann an New York timcheall air 15,000 kilounits AGE gach latha, le mòran dhaoine ag ithe ìrean mòran nas àirde ().

Mar sin, thathas gu tric a ’toirt iomradh air daithead àrd-AGE mar rud sam bith gu math os cionn 15,000 kilounits gach latha, agus tha rud sam bith gu math nas ìsle na seo air a mheas ìosal.

Gus faighinn a-mach a bheil thu ag ithe cus AGEn, smaoinich air an daithead agad. Ma bhios tu ag ithe feòil grilled no ròsta gu cunbhalach, geir chruaidh, bainne làn geir, agus biadh air a dheagh ghiollachd, tha coltas ann gu bheil thu ag ithe ìrean meadhanach àrd de AGEn.

Air an làimh eile, ma dh'itheas tu daithead a tha beairteach ann am biadh planntrais, leithid measan, glasraich, legumes, agus gràinnean slàn, agus ma dh'itheas tu bainne-bainne le geir ìosal agus nas lugha de dh'fheòil, is dòcha gum bi na h-ìrean AGE agad nas ìsle.

Ma bhios tu ag ullachadh biadh gu cunbhalach le teas tais, leithid brot agus stiù, bidh thu cuideachd a ’caitheamh ìrean nas ìsle de AGEn.

Gus seo a thoirt na shealladh, seo cuid de eisimpleirean de mheudan AGE ann am biadh cumanta, air an cur an cèill mar kilounits gach liotar ():

• 1 ugh friochte: 1,240 kU / l
• 1 ugh sgrambled: 75 kU / l
• 2 unnsa (57 gram) de bagel air a thòstadh: 100 kU / l
• 2 unnsa de bagel ùr: 60 kU / l
• 1 spàin-bùird de uachdar: 325 kU / l
• ¼ cupa (59 ml) de bhainne iomlan: 3 kU / l
• 3 unnsa de chearc grilled: 5,200 kU / l
• 3 unnsa de chearc poached: 1,000 kU / l
• 3 unnsa de fhrìdean Frangach: 690 kU / l
• 3 unnsa de bhuntàta bakte: 70 kU / l
• 3 unnsa (85 gram) de steak broiled: 6,600 kU / l
• 3 unnsa de mhairtfheòil braised: 2,200 kU / l

Ma bhios tu a ’còcaireachd biadh gu cunbhalach aig teòthachd àrd no ag ithe mòran de bhiadhan giullaichte, is dòcha gu bheil na h-ìrean AGE agad àrd.

Molaidhean gus ìrean AGE a lughdachadh

Faodaidh grunn ro-innleachdan do chuideachadh gus na h-ìrean AGE agad a lughdachadh.

Tagh diofar dhòighean còcaireachd

Is e an dòigh as èifeachdaiche gus an ìre AGE agad a lughdachadh a bhith a ’taghadh dòighean còcaireachd nas fhallaine.

An àite a bhith a ’cleachdadh teas tioram, àrd airson còcaireachd, feuch ri goil, poidseadh, goil, agus smùid.

Bidh còcaireachd le teas tais, aig teothachd nas ìsle, agus airson amannan nas giorra, a ’cuideachadh le bhith a’ cumail cumadh AGE ìosal ().

A bharrachd air an sin, faodaidh còcaireachd feòil le grìtheidean searbhagach, leithid fìon-dhearcan, sùgh tomato, no sùgh lemon, cinneasachadh AGE a lughdachadh suas ri 50% ().

Faodaidh còcaireachd thairis air uachdar ceirmeach - seach gu dìreach air meatailt - cuideachd toradh AGE a lughdachadh. Thathas den bheachd gur e cucairean slaodach aon de na dòighean as fhallaine airson biadh a chòcaireachd.

Cuir crìoch air biadh a tha àrd ann an AGEn

Ann am biadh friogais agus làn-ghiollachd tha ìrean nas àirde de AGEn.

Tha cuid de bhiadhan, leithid biadh bheathaichean, buailteach a bhith nas àirde ann an AGEn cuideachd. Nam measg tha feòil (gu sònraichte feòil dhearg), càiseagan sònraichte, uighean friogais, ìm, càise uachdar, margarine, mayonnaise, ola agus cnothan ().

Feuch ri cuir às do no cuingealachadh a dhèanamh air na biadhan sin agus an àite sin tagh biadh ùr, slàn, a tha nas ìsle ann an AGEn.

Mar eisimpleir, tha ìrean nas ìsle aig biadh mar mheasan, glasraich, agus gràinnean slàn, eadhon às deidh còcaireachd ().

Ith daithead làn de bhiadhan làn antioxidant

Ann an sgrùdaidhean obair-lann, thathas air sealltainn gu bheil antioxidants nàdurrach, leithid vitimín C agus quercetin, a ’cur bacadh air cruthachadh AGE ().

A bharrachd air an sin, tha grunn sgrùdaidhean bheathaichean air sealltainn gum faod cuid de phenols planntrais nàdarra droch bhuaidh slàinte AGEs (,) a lughdachadh.

Is e aon dhiubh sin an curcumin compound, a lorgar ann an turmeric. Is dòcha gun cuidich Resveratrol, a lorgar ann an craiceann mheasan dorcha mar fhìon-dhearcan, blueberries, agus sùbhan-craoibh (,).

Mar sin, is dòcha gun cuidich daithead làn de mheasan, glasraich, luibhean agus spìosraidh dathte dìon an aghaidh droch bhuaidh AGEn.

Gluais

A bharrachd air daithead, faodaidh dòigh-beatha neo-ghnìomhach ìrean AGE adhbhrachadh gu skyrocket.

An coimeas ri sin, thathas air sealltainn gu bheil eacarsaich cunbhalach agus dòigh-beatha gnìomhach a ’lughdachadh na tha de AGEn anns a’ bhodhaig (,).

Lorg aon sgrùdadh ann an 17 boireannaich meadhan-aois gu robh lughdachadh ann an ìrean AGE () aig an fheadhainn a mheudaich an àireamh de cheumannan a ghabh iad gach latha.

Faodaidh a bhith a ’taghadh dhòighean còcaireachd nas fhallaine, a’ cuingealachadh bhiadhan àrd ann an AGEn, ag ithe barrachd bhiadhan làn antioxidant, agus a ’dèanamh eacarsaich gu cunbhalach cuideachadh le bhith a’ lughdachadh ìrean AGE sa bhodhaig.

An loidhne bun

Tha daitheadan ùr-nodha a ’cur ri ìrean nas àirde de AGEan cronail anns a’ bhodhaig.

Tha seo na adhbhar dragh, leis gu bheil ìrean àrda AGE ceangailte ris a ’mhòr-chuid de ghalaran leantainneach. Is e an deagh naidheachd gun urrainn dhut na h-ìrean agad a lughdachadh le beagan ro-innleachdan sìmplidh.

Tagh biadh slàn, dòighean còcaireachd nas fhallaine, agus dòigh-beatha gnìomhach gus do shlàinte a dhìon.