Cassava: Buannachdan agus Cunnartan

Susbaint

• Dè a th ’ann an Cassava?
• Tha glè bheag de phrìomh bheathachadh ann
• Bidh giullachd Cassava a ’lughdachadh a luach beathachaidh
• Tha e àrd ann an calaraidhean
• Àrd ann an Starch Resistant
• Tha antinutrients ann
• Faodaidh buaidhean cunnartach a bhith ann an cuid de shuidheachaidhean
• Mar a nì thu Cassava nas sàbhailte airson a bhith ag ithe
• Mar a chleachdas tu Cassava
• An loidhne bun

Tha Cassava na ghlasraich freumhach a thathas ag ithe gu farsaing ann an dùthchannan fo leasachadh. Tha e a ’toirt seachad cuid de bheathachadh cudromach agus stalc resistant, a dh’ fhaodadh buannachdan slàinte a bhith ann.

Air an làimh eile, faodaidh buaidhean cunnartach a bhith aig cassava, gu sònraichte ma thèid ithe gu amh agus ann an tòrr.

Bidh an artaigil seo a ’sgrùdadh feartan sònraichte cassava gus faighinn a-mach a bheil e na bhiadh fallain is sàbhailte dhut airson a thoirt a-steach don daithead agad.

Dè a th ’ann an Cassava?

Tha Cassava na ghlasraich freumhach no tuber le blas cnò. Dùthchasach do dh ’Ameireagaidh a Deas, tha e na phrìomh stòr de chalaraidhean agus carbs do dhaoine ann an dùthchannan fo leasachadh.

Tha e air fhàs ann an ceàrnaidhean tropaigeach den t-saoghal air sgàth a chomas a bhith a ’seasamh ri suidheachaidhean duilich a tha a’ fàs - gu dearbh, is e seo aon de na bàrr as fhulangaiche le tart ().

Anns na Stàitean Aonaichte, is e yuca a chanar ri cassava gu tric agus dh ’fhaodadh cuideachd a bhith air ainmeachadh mar manioc no arrowroot Brazil.

Is e am pàirt as cumanta de cassava am freumh, a tha gu math sùbailte. Faodar a ithe slàn, grated no talamh gu flùr gus aran agus briosgaidean a dhèanamh.

A bharrachd air an sin, tha freumh cassava ainmeil mar an stuth amh a thathas a ’cleachdadh airson tapioca agus garri, toradh coltach ri tapioca.

Bidh daoine le aileardsaidhean bìdh gu tric a ’faighinn buannachd bho bhith a’ cleachdadh freumh cassava ann an còcaireachd agus bèicearachd seach gu bheil e saor bho ghluten, gun ghràn agus gun chnothan.

Is e aon nota cudromach gum feumar freumh cassava a bhruich mus ithear e. Faodaidh cassava amh a bhith puinnseanta, a thèid a dheasbad ann an caibideil nas fhaide air adhart.

Tha Cassava na ghlasraich freumhach sùbailte a thathas ag ithe ann an grunn phàirtean den t-saoghal. Feumar a bhruich mus ithear e.

Tha glè bheag de phrìomh bheathachadh ann

Ann an seirbheis 3.5-ounce (100-gram) de fhreumh cassava bruite tha 112 calaraidh. Tha 98% dhiubh sin bho carbs agus tha an còrr bho ìre bheag de phròtain agus geir.

Bidh an t-seirbheis seo cuideachd a ’toirt seachad fiber, a bharrachd air beagan bhiotamain agus mèinnirean (2).

Lorgar na beathachadh a leanas ann an 3.5 unsa (100 gram) de cassava bruite (2):

• Calaraidhean: 112
• Carbs: 27 gram
• Fibre: 1 gram
• Thiamine: 20% den RDI
• Phosphorus: 5% den RDI
• Cailcium: 2% den RDI
• Riboflavin: 2% den RDI

Ann am freumh cassava bruite tha glè bheag de iarann, vitimín C agus niacin (2).

Gu h-iomlan, tha ìomhaigh beathachaidh cassava neo-chomharraichte. Ged a tha e a ’toirt seachad cuid de bhiotamain agus mèinnirean, tha na suimean glè bheag.

Tha mòran de ghlasraich freumhach eile as urrainn dhut ithe a bheir seachad tòrr a bharrachd beathachaidh - beets agus buntàta milis, gus dhà ainmeachadh.

Tha Cassava na stòr cudromach de carbs agus tha e cuideachd a ’toirt seachad beagan snàithleach, vitamain agus mèinnirean.

Bidh giullachd Cassava a ’lughdachadh a luach beathachaidh

Le bhith a ’giullachd cassava le bhith a’ rùsgadh, a ’cnagadh agus a’ còcaireachd tha e a ’lughdachadh gu mòr an luach beathachaidh (2).

Tha seo air sgàth gu bheil mòran de na vitamain agus mèinnirean air an sgrios le bhith a ’giullachd, a bharrachd air a’ mhòr-chuid de fiber agus stalc resistant (2).

Mar sin, tha luach beathachaidh glè bheag aig na cruthan cassava as mòr-chòrdte - leithid tapioca agus garri.

Mar eisimpleir, chan eil 1 unnsa (28 gram) de neamhnaidean tapioca a ’toirt seachad dad ach calaraidhean agus tomhas beag de ghrunn mhèinnirean (3).

Is e a bhith a ’goil freumh cassava aon dòigh còcaireachd a thathas air sealltainn gu bheil e a’ gleidheadh ​​a ’mhòr-chuid de bheathachadh, ach a-mhàin vitimín C, a tha mothachail air teas agus a’ leum a-steach don uisge gu furasta (2).

Fhad ‘s a tha grunn de bheathachadh ann an cassava, tha dòighean giullachd a’ lughdachadh gu mòr a luach beathachaidh le bhith a ’sgrios vitamain agus mèinnirean.

Tha e àrd ann an calaraidhean

Ann an Cassava tha 112 calaraidh gach 3.5-unsa (100-gram) a ’frithealadh, a tha gu math àrd an taca ri glasraich freumhach eile (2).

Mar eisimpleir, tha an aon fhrithealadh de bhuntàta milis a ’toirt seachad 76 calaraidh, agus chan eil an aon uiread de beets a’ toirt seachad ach 44 (4, 5).

Is e seo a tha a ’dèanamh cassava na bhàrr cho cudromach dha dùthchannan fo leasachadh, seach gu bheil e na stòr mòr de chalaraidhean (2).

Ach, dh ’fhaodadh an àireamh àrd de chalaraidhean aige barrachd cron a dhèanamh na math don t-sluagh san fharsaingeachd.

Tha a bhith ag ithe biadh àrd-calorie gu cunbhalach co-cheangailte ri àrdachadh cuideam agus reamhrachd, mar sin ith cassava ann am modar agus ann an cuibhreannan reusanta (,). Tha meud frithealaidh iomchaidh timcheall air 1 / 3–1 / 2 cupa (73–113 gram).

Tha àireamh mhòr de chalaraidhean ann an Cassava, mar sin ith e ann am modar agus ann am meudan cuibhreann iomchaidh.

Àrd ann an Starch Resistant

Tha Cassava àrd ann an stalc resistant, seòrsa de stalc a bhios a ’dol seachad air cnàmhadh agus aig a bheil feartan coltach ri fiber soluble.

Le bhith ag ithe biadh a tha àrd ann an stalc resistant faodaidh grunn bhuannachdan a bhith ann airson slàinte iomlan ().

An toiseach, bidh stalc resistant a ’biathadh na bacteria buannachdail anns an t-sgoltadh agad, a dh’ fhaodadh cuideachadh le bhith a ’lughdachadh sèid agus a’ brosnachadh slàinte cnàmhaidh (,).

Chaidh stalc resistant a sgrùdadh cuideachd airson a chomas a bhith a ’cur ri slàinte metabolach nas fheàrr agus a’ lughdachadh cunnart reamhrachd agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2.

Tha seo mar thoradh air a ’chomas aige smachd a chumail air siùcar fala, a bharrachd air a dhreuchd ann a bhith a’ brosnachadh lànachd agus a ’lughdachadh miann (,,,).

Tha na buannachdan bho stalc resistant gealltanach, ach tha e cudromach toirt fa-near gum faodadh mòran de dhòighean giullachd susbaint stalc resistant cassava ìsleachadh (14, 15).

Tha toraidhean air an dèanamh le cassava, leithid flùr, buailteach a bhith nas ìsle ann an stalc resistant na freumh cassava a chaidh a bhruich agus an uairsin air fhuarachadh anns a ’chruth iomlan aige (14, 15).

Tha Cassava anns a ’chruth iomlan aige àrd ann an stalc resistant, a tha aithnichte airson a dhreuchd ann a bhith a’ casg cuid de shuidheachaidhean metabolach agus a ’brosnachadh slàinte gut.

Tha antinutrients ann

Is e aon de na prìomh eas-bhuannachdan aig cassava an t-susbaint a th ’ann de fhrith-stuthan.

Tha antinutrients nan todhar planntrais a dh ’fhaodadh a bhith a’ cur bacadh air cnàmhadh agus a ’cur bacadh air gabhail ri vitamain agus mèinnirean anns a’ bhodhaig.

Chan eil iad sin nan uallach don mhòr-chuid de dhaoine fallain, ach tha na buaidhean aca cudromach airson cuimhne a chumail orra.

Tha iad nas dualtaiche buaidh a thoirt air àireamhan a tha ann an cunnart dìth beathachaidh. Gu inntinneach, tha seo a ’toirt a-steach àireamhan a tha an urra ri cassava mar phrìomh bhiadh.

Seo na h-antinutrients as cudromaiche a lorgar ann an cassava:

• Saponins: Stuthan antioxidants a dh ’fhaodadh a bhith aig eas-bhuannachdan, leithid nas lugha de bhiotamain agus mèinnirean ().
• Phytate: Dh ’fhaodadh an antinutrient seo bacadh a chur air gabhail a-steach magnesium, calcium, iarann ​​agus sinc (2,).
• Tannins: Aithnichte airson a bhith a ’lughdachadh comas pròtain agus a bhith a’ cur a-steach gabhail ri iarann, sinc, copar agus thiamine (2).

Tha buaidhean antinutrients nas fhollaisiche nuair a thèid an ithe gu tric agus mar phàirt de dhaithead beathachaidh nach eil iomchaidh.

Cho fad ‘s nach bi thu ag ithe cassava ach aig amannan, cha bu chòir na h-antinutrients a bhith nan adhbhar dragh mòr.

Gu dearbh, ann an cuid de shuidheachaidhean, dh ’fhaodadh gum bi buaidhean slàinte buannachdail aig antinutrients leithid tannins agus saponins (18 ,,).

Dh ’fhaodadh na h-antinutrients ann an cassava bacadh a chur air gabhail a-steach cuid de bhiotamain agus mèinnirean agus dh’ fhaodadh iad àmhghar cnàmhaidh adhbhrachadh. Tha seo gu ìre mhòr na adhbhar dragh dha àireamhan a tha an urra ri cassava mar phrìomh bhiadh.

Faodaidh buaidhean cunnartach a bhith ann an cuid de shuidheachaidhean

Faodaidh Cassava a bhith cunnartach ma thèid a chaitheamh amh, ann an tòrr no nuair a thèid ullachadh gu neo-iomchaidh.

Tha seo air sgàth gu bheil ceimigean ann an cassava amh ris an canar glycosides cyanogenic, a dh ’fhaodas cyanide a leigeil ma sgaoil anns a’ bhodhaig nuair a thèid a chaitheamh ().

Nuair a thèid an ithe gu tric, bidh iad sin a ’meudachadh chunnart puinnseanachadh cyanide, a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air gnìomhachd thyroid agus nerve. Tha e co-cheangailte ri pairilis agus milleadh organ, agus faodaidh e a bhith marbhtach (,).

Tha an fheadhainn aig a bheil droch inbhe beathachaidh iomlan agus ìre ìosal pròtain nas dualtaiche eòlas fhaighinn air na buaidhean sin, seach gu bheil pròtain a ’cuideachadh le bhith a’ faighinn cuidhteas corp cyanide ().

Sin as coireach gu bheil puinnseanachadh cyanide bho cassava na adhbhar dragh nas motha dhaibhsan a tha a ’fuireach ann an dùthchannan fo leasachadh. Tha mòran dhaoine anns na dùthchannan sin a ’fulang le easbhaidhean pròtain agus an urra ri cassava mar phrìomh stòr de chalaraidhean ().

A bharrachd air an sin, ann an cuid de cheàrnaidhean den t-saoghal, thathas air sealltainn gu bheil cassava a ’gabhail a-steach ceimigean cronail bhon ùir, leithid arsainic agus cadmium. Dh ’fhaodadh seo an cunnart aillse àrdachadh anns an fheadhainn a tha an urra ri cassava mar phrìomh bhiadh ().

Tha caitheamh cassava gu tric co-cheangailte ri puinnseanachadh cyanide, gu sònraichte ma thèid a chaitheamh amh agus air ullachadh gu neo-iomchaidh.

Mar a nì thu Cassava nas sàbhailte airson a bhith ag ithe

Tha Cassava sa chumantas sàbhailte nuair a thèid ullachadh ceart agus ithe bho àm gu àm ann an ìrean meadhanach. Tha meud frithealaidh reusanta mu 1 / 3–1 / 2 cupa.

Seo cuid de na dòighean anns an urrainn dhut cassava a dhèanamh nas sàbhailte airson a chaitheamh (,):

• Cuir craiceann air: Ann an craiceann freumh cassava tha a ’mhòr-chuid de na todhar a tha a’ dèanamh cyanide.
• Soak e: Le bhith a ’bogadh cassava le bhith ga chuir ann an uisge airson 48-60 uair mus tèid a bhruich agus ithe bidh e a’ lughdachadh na tha de cheimigean cronail ann.
• Bruich e: Leis gu bheil na ceimigean cronail rim faighinn ann an cassava amh, tha e riatanach a chòcaireachd gu mionaideach - le bhith a ’goil, a’ ròstadh no a ’fuine, mar eisimpleir.
• Paidhir e le pròtain: Is dòcha gum bi ithe cuid de phròtain còmhla ri cassava buannachdail, seach gu bheil pròtain a ’cuideachadh le bhith a’ faighinn cuidhteas corp cyanide puinnseanta ().
• Cùm daithead cothromach: Faodaidh tu casg a chuir air droch bhuaidh bho cassava le bhith a ’toirt a-steach grunn bhiadhan anns an daithead agad agus gun a bhith an urra ris mar an aon stòr beathachaidh agad.

Tha e cudromach toirt fa-near gu bheil glè bheag de choimeasgaidhean brosnachaidh cyanide ann am bathar air a dhèanamh le freumh cassava, leithid flùr cassava agus tapioca, agus tha iad sàbhailte airson a bhith air an caitheamh le daoine.

Faodaidh tu cassava a dhèanamh nas sàbhailte airson a chaitheamh le grunn ro-innleachdan, a ’gabhail a-steach a bhith a’ cleachdadh cuid de dhòighean ullachaidh agus ga chaitheamh ann an cuibhreannan reusanta.

Mar a chleachdas tu Cassava

Tha iomadh dòigh anns an urrainn dhut cassava a thoirt a-steach don daithead agad.

Faodaidh tu grunn greimean-bìdh agus soithichean ullachadh leis an fhreumh leis fhèin. Tha e air a ghearradh gu cumanta agus an uairsin air a bhruich no air a ròstadh, coltach ris an dòigh anns am biodh tu ag ullachadh buntàta.

A bharrachd air an sin, faodar freumh cassava a phronnadh no a mheasgachadh le stir-fries, omelets agus brot. Bidh e cuideachd uaireannan a ’tighinn gu flùr agus air a chleachdadh ann an aran agus briosgaidean.

Faodaidh tu cuideachd tlachd fhaighinn ann an cruth tapioca, a tha na stalc air a thoirt a-mach à freumh cassava tro phròiseas nighe agus pronnadh.

Tha tapioca air a chleachdadh gu cumanta mar inneal tiugh airson maragan, paidhean agus brot.

Mar as trice bidh Cassava air a chleachdadh san aon dòigh sa bhiodh tu a ’cleachdadh buntàta agus a’ cur gu mòr ri dìreach mu mhias sam bith. Faodaidh e cuideachd a bhith air a ghrunnd gu flùr no air a mhealtainn ann an cruth tapioca.

An loidhne bun

Tha cuid de thogalaichean fallain ann an Cassava, ach tha coltas gu bheil na buaidhean àicheil aige a ’toirt bàrr air na buannachdan.

Chan e a-mhàin gu bheil e àrd ann an calaraidhean agus antinutrients - faodaidh e puinnseanachadh cyanide adhbhrachadh nuair a thèid ullachadh gu neo-iomchaidh no ann an tòrr.

Ged a tha seo gu ìre mhòr na adhbhar dragh dhaibhsan a tha an urra ri cassava mar phrìomh bhiadh, tha e fhathast cudromach a chumail nad inntinn.

A bharrachd air an sin, chaidh toraidhean stèidhichte air cassava mar tapioca agus garri a phròiseasadh gu leòr gus na ceimigean puinnseanta a thoirt air falbh agus chan eil iad cunnartach an ithe.

Gu h-iomlan, chan e biadh a th ’ann an cassava a dh’ fheumas a bhith na phàirt cunbhalach den daithead agad. Ma dh'itheas tu e, ullaich gu ceart e agus ith e ann an cuibhreannan reusanta.