A bheil ithe iasg amh sàbhailte agus fallain?

Susbaint

• Seòrsaichean miasan èisg amh
• Galaran parasitic bho èisg amh
• Flùraichean ae
• Boiteagan
• Boiteagan cruinn
• Galaran bacteriach
• Faodaidh suimean nas àirde de thruaillearan a bhith ann an èisg amh
• Dè na buannachdan a th ’ann bho bhith ag ithe iasg amh?
• Mar as urrainn dhut cunnartan èisg amh a lughdachadh
• An loidhne bun

Tha grunn adhbharan practaigeach ann gum bi daoine a ’còcaireachd èisg mus ithear e, an àite a bhith dìreach ga fhrithealadh amh.

Nas cudromaiche, bidh còcaireachd a ’marbhadh bacteria agus parasites a dh’ fhaodadh galar adhbhrachadh.

Ach a dh ’aindeoin sin, is fheàrr le cuid de dhaoine inneach agus blas èisg amh. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann an Iapan mar phàirt de shoithichean mar sushi agus sashimi.

Ach dè cho sàbhailte ’s a tha iasg amh? Tha an artaigil seo ag ath-sgrùdadh na cunnartan agus na buannachdan.

Seòrsaichean miasan èisg amh

Tha fèill mhòr air soithichean amh èisg. Seo beagan eisimpleirean:

• Sushi: Tha roinn de shoithichean Iapanach, sushi air a chomharrachadh le rus bruich, fìon-geur agus grunn ghrìtheidean eile, a ’toirt a-steach iasg amh.
• Sashimi: Mias Iapanach eile a tha a ’toirt a-steach iasg no feòil amh air a ghearradh gu grinn.
• Poke: Salad Hawaiian gu traidiseanta air a dhèanamh le cnapan de dh'iasg amh a tha air am blasadh agus air an measgachadh le glasraich.
• Ceviche: Mias bìdh mara marinated aotrom a tha mòr-chòrdte ann an Ameireagaidh Laidinn. Mar as trice tha e air a dhèanamh suas de èisg amh air a leigheas ann an sùgh lemon no aol.
• Carpaccio: Cumanta san Eadailt, tha carpaccio na mhias bho thùs air a dhèanamh suas de mhairtfheòil amh le sliseag no punnd. Faodaidh an teirm cuideachd a bhith a ’còmhdach soithichean coltach ri chèile a tha a’ toirt a-steach seòrsachan eile de dh'fheòil amh no èisg.
• Koi pla: Mias taobh an ear-dheas Àisianach anns a bheil iasg amh air a ghearradh gu grinn agus measgachadh le sùgh aoil agus grunn ghrìtheidean eile, a ’toirt a-steach sauce èisg, garlic, chilis, luibhean agus glasraich.
• Sgadan sìtheil: Sgadan amh marinated a tha cumanta san Òlaind.
• Gravlax: Mias Lochlannach air a dhèanamh suas de bhradan amh air a leigheas ann an siùcar, salann agus dill. Tha e gu traidiseanta air ithe le sauce mustaird.

Tha na soithichean sin nam pàirt chudromach de chultar bìdh air feadh an t-saoghail.

Tha iasg amh na phrìomh ghrìtheid ann an grunn bhiadhan bho air feadh an t-saoghail, nam measg sushi, sashimi agus ceviche.

Galaran parasitic bho èisg amh

Is e faoighiche plannt no beathach a bhios a ’biathadh fàs-bheairt beò eile, ris an canar an aoigh, gun a bhith a’ tabhann buannachdan sam bith mar thoradh air an sin.

Ged nach eil cuid de dhìosganaich ag adhbharachadh comharraidhean gruamach follaiseach, faodaidh mòran cron mòr a dhèanamh san fhad-ùine.

Tha galairean faoighiche ann an daoine na phrìomh dhuilgheadas slàinte ann am mòran dhùthchannan tropaigeach. Tha mòran dhiubh air an toirt seachad le uisge òil gabhaltach no biadh air a bruich gu neo-iomchaidh, a ’toirt a-steach iasg amh.

Ach, faodaidh tu an cunnart seo a lughdachadh le bhith a ’ceannach iasg amh bho thaighean-bìdh no solaraichean earbsach a tha air a làimhseachadh agus a dheasachadh gu ceart.

Gu h-ìosal tha tar-shealladh air cuid de na prìomh ghalaran dìosganach a ghabhas toirt gu daoine às deidh dhaibh iasg amh no neo-chòcaireachd ithe.

Flùraichean ae

Tha cnatan-mòr grùthan mar theaghlach de chnuimhean còmhnard a dh ’adhbhraicheas galair ris an canar opisthorchiasis.

Tha galairean nas cumanta ann an roinnean tropaigeach Àisia, Afraga, Ameireaga a-Deas agus taobh an ear na Roinn Eòrpa ().

Tha luchd-rannsachaidh a ’dèanamh a-mach gu bheil timcheall air 17 millean neach air feadh an t-saoghail, a’ mhòr-chuid ann an ear-dheas Àisia, fo bhuaidh opisthorchiasis.

Bidh cnatan-grùthan inbheach a ’fuireach ann an aoighean dhaoine le galair agus mamalan eile, far am bi iad ag ithe fuil. Dh ’fhaodadh iad a bhith ag adhbhrachadh grùthan leudaichte, gabhaltachd duct bile, sèididh gallbladder, clachan gall agus aillse grùthan ().

Tha e coltach gur e prìomh adhbhar opisthorchiasis a bhith ag ithe iasg amh no bruich gu neo-iomchaidh. Bidh pàirt aig làmhan gun nighe agus uachdar ullachaidh bìdh salach agus innealan cidsin (,).

Boiteagan

Bidh boiteagan èisg air an toirt do dhaoine a bhios ag ithe iasg fìor-uisge amh no neo-chòcaireachd no iasg mara a bhios a ’sìolachadh ann an aibhnichean fìor-uisge. Tha seo a ’toirt a-steach bradan.

Is e seo am faoighiche as motha a tha aithnichte airson daoine a ghlacadh, a ’ruighinn suas ri 49 troigh (15 meatairean). Tha eòlaichean saidheans den bheachd gum faodadh suas ri 20 millean neach a bhith air an galar air feadh an t-saoghail (,).

Ged nach bi boiteagan èisg gu tric ag adhbhrachadh comharraidhean, dh ’fhaodadh iad galar ris an canar diphyllobothriasis adhbhrachadh.

Tha comharran diphyllobothriasis mar as trice tlàth agus a ’toirt a-steach laigse fèithe, mì-chofhurtachd stamag, a’ bhuineach no constipation ().

Faodaidh tapeworm cuideachd mòran de bheathachadh a ghoid bho ghut an aoigh, gu sònraichte vitimín B12. Faodaidh seo cur ri ìrean ìosal vitimín B12 no easbhaidh ().

Boiteagan cruinn

Faodaidh boiteagan cruinn parasit galar adhbhrachadh ris an canar anisakiasis. Bidh na cnuimhean sin a ’fuireach ann an èisg mara, no èisg a bhios a’ caitheamh pàirt de am beatha sa mhuir, leithid bradan.

Tha galairean nas cumanta ann an roinnean far a bheil iasg gu tric air ithe amh no picilte no saillte, nam measg Lochlann, Iapan, an Òlaind agus Ameireaga a-Deas.

Eu-coltach ri mòran de dhìosganaich eile a tha air an giùlan le èisg, Anisakis chan urrainn dha boiteagan a bhith beò ann an daoine glè fhada.

Bidh iad a ’feuchainn ri cladhach a-steach don bhalla intestinal, far am faigh iad greim agus mu dheireadh gheibh iad bàs. Dh ’fhaodadh seo droch ath-bhualadh dìonach adhbhrachadh gu sèid, pian stamag agus cuir a-mach (,).

Faodaidh anisakiasis cuideachd ath-bhualadh dìonach adhbhrachadh eadhon ged a tha na cnuimhean marbh mu thràth nuair a thèid an t-iasg ithe ().

Dh ’fhaodadh teaghlach eile de bhoiteagan cruinn parasit galar adhbhrachadh ris an canar gnathostomiasis ().

Gheibhear na cnuimhean sin ann an èisg amh no fo-chòcaireachd, cearcan agus losgannan ann an Ear-dheas Àisia, Ameireagaidh Laidinn, na h-Innseachan agus Afraga a-Deas. Ach, tha galar tearc taobh a-muigh Àisia.

Is e na prìomh chomharran pian stamag, vomiting, call appetite agus fiabhras. Ann an cuid de chùisean, dh ’fhaodadh e adhbharachadh lotan craicinn, rashes, itching agus swelling ().

A rèir càite am bi na larbha dìosganach a ’dèanamh imrich, faodaidh an galar droch dhuilgheadasan adhbhrachadh ann an grunn orghan.

Bidh ithe iasg amh gu cunbhalach a ’meudachadh chunnart galairean faoighiche. Faodaidh mòran de dhìosganan èisg a bhith beò ann an daoine, ged a tha a ’mhòr-chuid dhiubh tearc no rim faighinn anns na tropaigean a-mhàin.

Galaran bacteriach

Is e adhbhar eile a tha iasg air a bruich an cunnart bho phuinnseanachadh bìdh.

Tha prìomh chomharran puinnseanachadh bìdh a ’toirt a-steach stamag troimh-chèile, nausea, vomiting agus a’ bhuineach.

Tha bacteria a dh ’fhaodadh a bhith cronail a lorgar ann an èisg amh a’ toirt a-steach Listeria, Vibrio, Clostridium agus Salmonella (, , ).

Lorg aon sgrùdadh bho na SA gu robh mu 10% de bhiadh mara amh a chaidh a thoirt a-steach agus 3% de bhiadh mara amh dachaigheil dearbhach Salmonella ().

Ach, airson daoine fallain, tha an cunnart bho phuinnseanachadh bìdh bho bhith ag ithe iasg amh mar as trice beag.

Tha daoine le siostaman dìon lag, leithid seann daoine, clann òga agus euslaintich HIV, nas buailtiche do ghalaran. Bu chòir na buidhnean àrd-chunnart sin feòil is iasg amh a sheachnadh.

A bharrachd air an sin, thathas a ’comhairleachadh boireannaich a tha trom le bhith ag ithe iasg amh air sgàth cunnart a Listeria gabhaltachd, a dh ’fhaodadh bàs fetal adhbhrachadh.

An-dràsta, bidh timcheall air 12 anns gach 100,000 boireannach trom a ’faighinn galair anns na SA ().

Is e cunnart eile co-cheangailte ri bhith ag ithe iasg amh puinnseanachadh bìdh. Bu chòir do dhaoine le siostaman dìon lag a bhith ag ithe feòil is iasg amh.

Faodaidh suimean nas àirde de thruaillearan a bhith ann an èisg amh

Tha truaillearan organach seasmhach (POPs) nan ceimigean puinnseanta, dèante le gnìomhachas, leithid biphenyls polychlorinated (PCBs) agus esters diphenyl polybrominated (PBDEs).

Tha fios gu bheil iasg a ’cruinneachadh POPn, gu sònraichte iasg tuathanachais, leithid bradan. Tha e coltach gur e cleachdadh biadhan èisg truaillte am prìomh neach-cultair (,,).

Tha ìre àrd de na truaillearan sin air a bhith co-cheangailte ri galairean broilleach a ’toirt a-steach aillse agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2 (,).

Lorg aon sgrùdadh gu robh an ìre de POPn timcheall air 26% nas lugha ann am bradan bruich an taca ri bradan amh den aon sheòrsa ().

Tha meatailtean trom puinnseanta, leithid airgead-beò, cuideachd nan uallach slàinte. Lorg sgrùdadh eile gu robh an ìre de mhearcair bith-ruigsinneach 50-60% nas ìsle ann an èisg bruich na ann an èisg amh ().

Chan eil an dòigh anns a bheil seo ag obair gu tur soilleir, ach tha e coltach gu bheil e co-cheangailte ri call geir bho fhillidhean èisg fhad ‘s a tha iad gam bruich.

Ged a dh ’fhaodadh gum bi còcaireachd èisg èifeachdach ann a bhith a’ lughdachadh na tha thu a ’faicinn do mhòran stuthan truaillidh, is dòcha nach obraich e air a h-uile truailleadh ().

Tha e coltach gu bheil iasg còcaireachd a ’lughdachadh ìrean truailleadh sònraichte, nam measg PCBan, PBDEs agus airgead-beò.

Dè na buannachdan a th ’ann bho bhith ag ithe iasg amh?

Tha beagan bhuannachdan slàinte ann bho bhith ag ithe iasg amh.

An toiseach, chan eil stuthan truaillidh ann an iasg amh a bhios a ’cruthachadh nuair a bhios iasg air a frioladh no air a bhleith. Mar eisimpleir, faodaidh caochladh ìrean de amines heterocyclic () a bhith ann an èisg a tha air a bruich fo teas àrd.

Tha sgrùdaidhean amharc air ceangal a dhèanamh ri ìre àrd de amines heterocyclic le cunnart nas motha aillse ().

San dàrna àite, faodaidh iasg friogais an ìre de dh ’aigéid shaille omega-3 fallain a lughdachadh, leithid searbhag eicosapentaenoic (EPA) agus searbhag docosahexaenoic (DHA) (,).

Ann an ùine ghoirid, faodaidh cuid de chàileachd beathachaidh crìonadh nuair a thèid iasg a bhruich.

A bharrachd air an sin, tha buannachdan eile ann bho bhith ag ithe iasg amh aig nach eil dad ri slàinte. Gun a bhith a ’còcaireachd a’ sàbhaladh ùine, agus tha meas air soithichean èisg amh a ’cuideachadh le bhith a’ cumail suas iomadachd cultarach.

Chan eil stuthan truaillidh ann an èisg amh a dh ’fhaodadh tighinn tron ​​phròiseas còcaireachd. Faodaidh e cuideachd ìrean nas àirde de bheathachadh sònraichte a thoirt seachad, leithid searbhagan geir omega-3 slabhraidh fhada.

Mar as urrainn dhut cunnartan èisg amh a lughdachadh

Ma tha blas agus inneach èisg amh a ’còrdadh riut, tha grunn dhòighean ann air an cunnart bho ghalaran faoighiche agus bacteriach a lughdachadh.

• Na ith ach iasg amh a chaidh a reothadh: Tha reothadh èisg airson seachdain aig -4 ° F (-20 ° C), no airson 15 uair aig -31 ° F (-35 ° C), na ro-innleachd èifeachdach airson a bhith a ’marbhadh parasites. Ach cumaibh cuimhne gur dòcha nach bi cuid de reothadairean taighe fuar gu leòr ().
• Dèan sgrùdadh air an iasg agad: Tha e feumail cuideachd a bhith a ’sgrùdadh an èisg gu fradharcach mus ith thu e, ach dh’ fhaodadh nach eil e gu leòr oir tha e duilich mòran de dhìosganaich fhaicinn.
• Ceannaich bho sholaraichean cliùiteach: Dèan cinnteach gun ceannaich thu an t-iasg agad bho thaighean-bìdh earbsach no solaraichean èisg a tha air a stòradh agus a làimhseachadh gu ceart.
• Ceannaich iasg fuarachaidh: Na ceannaich ach iasg a tha air fhuarachadh no air a thaisbeanadh fo chòmhdach air leabaidh tiugh deighe.
• Dèan cinnteach gu bheil fàileadh às ùr ann: Na bi ag ithe iasg a tha fàileadh searbh no cus èisg.
• Na bi a ’cumail iasg ùr ro fhada: Mura reothadh thu an t-iasg agad, cùm e air deigh anns a ’frids agad agus ith e taobh a-staigh latha no dhà bho bhith ga cheannach.
• Na fàg iasg a-mach ro fhada: Na fàg iasg a-mach às an fhrigeradair airson barrachd air uair no dhà. Bidh bacteria ag iomadachadh gu sgiobalta aig teòthachd an t-seòmair.
• Nigh do lámha: Glan do làmhan às deidh dhut iasg amh a làimhseachadh gus nach truailleadh thu am biadh a làimhsicheas tu às deidh sin.
• Glan do chidsin agus innealan: Bu chòir innealan cidsin agus uachdar ullachaidh bìdh a bhith air an glanadh gu ceart cuideachd gus tar-thruailleadh a sheachnadh.

Ged nach bi reothadh a ’marbhadh gach bacteria, cuiridh e stad air an fhàs aca agus faodaidh e na h-àireamhan aca a lughdachadh ().

Ged a dh ’fhaodadh iasg marinating, soilleir no smocadh fuar an àireamh de dhìosganaich agus bacteria a tha annta a lughdachadh, chan eil na dòighean sin gu tur earbsach airson casg a chuir air galar ().

Is e an dòigh as fheàrr air faighinn cuidhteas parasites ann an èisg amh a reothadh aig -4 ° F (-20 ° C) airson co-dhiù seachd latha. Bidh reothadh cuideachd a ’cur stad air fàs bacteriach, ach cha bhith e a’ marbhadh gach bacteria.

An loidhne bun

Tha ithe iasg amh co-cheangailte ri cunnart nas àirde de ghalaran faoighiche agus puinnseanachadh bìdh. Ach, faodaidh tu an cunnart a lughdachadh le bhith a ’leantainn beagan stiùiridhean sìmplidh.

Airson tòiseachadh, ceannaich an t-iasg agad an-còmhnaidh bho sholaraichean cliùiteach.

A bharrachd air an sin, bu chòir iasg amh a bhith reòta roimhe, oir bu chòir dha a reothadh aig -4 ° F (-20 ° C) airson seachdain gach parasit a mharbhadh.

Glèidh iasg leaghte air deigh anns a ’frids agus ith e taobh a-staigh latha no dhà.

A ’leantainn an stiùiridh seo, faodaidh tu iasg amh a mhealtainn an dà chuid aig an taigh agus ann an taighean-bìdh le glè bheag de chunnart do shlàinte.