Ghee: Nas fhallaine na ìm?

Susbaint

• Dè a th ’ann an ghee?
• Ciamar a tha e air a dhèanamh?
• Ciamar a tha e an coimeas ri ìm?
• Calorraidhean agus beathachadh
• Cleachdaidhean còcaireachd | Cleachdaidhean
• Droch bhuaidhean a dh’fhaodadh a bhith ann
• An loidhne bun

Tha Ghee air a bhith na stàball ann an biadh Innseanach o chionn fhada agus o chionn ghoirid tha e air a bhith mòr-chòrdte ann an cearcallan sònraichte ann an àiteachan eile.

Tha cuid de dhaoine ga mholadh mar roghainn eile an àite ìm a bheir buannachdan a bharrachd.

Ach, tha cuid eile a ’ceasnachadh a bheil ghee nas fheàrr na ìm cunbhalach no eadhon a bhith na chunnart slàinte.

Tha an artaigil seo a ’toirt sùil mhionaideach air ghee agus mar a tha e an coimeas ri ìm.

Dè a th ’ann an ghee?

Is e seòrsa de ìm soilleireachaidh a th ’ann an ghee. Tha barrachd geir ann an geir na ìm, leis gu bheil na h-uisgeachan agus na bainne air a thoirt air falbh.

Chaidh a chleachdadh ann an cultaran Innseanach agus Pacastan airson mìltean de bhliadhnaichean. Tha an teirm a ’tighinn bhon fhacal Sanscrait a’ ciallachadh “sprinkled.” Chaidh ghee a chruthachadh gus casg a chuir air ìm bho bhith a ’milleadh ann an aimsir bhlàth.

A bharrachd air còcaireachd, tha e air a chleachdadh anns an t-siostam leigheis eile Innseanach Ayurveda, ris an canar sin ghrita.

Leis gun deach na stuthan bainne aige a thoirt air falbh, chan fheum e fionnarachadh agus faodar a chumail aig teòthachd an t-seòmair airson grunn sheachdainean. Gu dearbh, mar ola cnò-chnò, faodaidh e fàs cruaidh nuair a thèid a chumail aig teòthachd fuar.

Is e seòrsa de ìm soilleireachaidh a th ’ann an ghee a tha seasmhach aig teòthachd an t-seòmair. Chaidh a chleachdadh ann an còcaireachd Innseanach agus cungaidh Ayurvedic bho seann amannan.

Ciamar a tha e air a dhèanamh?

Tha ghee air a dhèanamh le bhith a ’teasachadh ìm gus na pìosan solid agus bainne a sgaradh bhon t-saill.

An toiseach, thèid ìm a ghoil gus am bi a leaghan a ’falmhachadh agus gus am bi solidan bainne a’ tuineachadh aig bonn na pana agus a ’tionndadh buidhe gu donn dorcha.

An ath rud, leigidh an ola a tha air fhàgail (a ’ghee) fuarachadh gus am fàs e blàth. Tha an uairsin air a shìoladh mus tèid a ghluasad gu cnagain no soithichean.

Faodar a dhèanamh gu furasta aig an taigh le bhith a ’cleachdadh ìm le feur.

Faodar ghee a dhèanamh le bhith a ’teasachadh ìm gus an uisge agus na solaidean bainne a thoirt às an t-saill.

Ciamar a tha e an coimeas ri ìm?

Tha cumaidhean beathachaidh agus feartan còcaireachd coltach ri ghee agus ìm, ged a tha beagan eadar-dhealachaidhean ann.

Calorraidhean agus beathachadh

Gu h-ìosal tha an dàta beathachaidh airson aon spàin-bùird (14 gram) de ghee agus ìm (1, 2):

Tha faisg air 100% de chalaraidhean bho gheir anns gach fear.

Tha dùmhlachd nas àirde de gheir ann an Ghee na ìm. Gram airson gram, tha e a ’toirt beagan a bharrachd searbhag butyric agus geir shàthaichte slabhraidh ghoirid eile.

Tha sgrùdadh tiùb deuchainn agus beathaichean a ’moladh gum faodadh na geir sin lughdachadh sèid agus adhartachadh slàinte gut ().

Tha e cuideachd beagan nas àirde ann an searbhag linoleic co-dhlùthaichte, geir polyunataturated a dh ’fhaodadh cuideachadh le bhith a’ meudachadh call geir ().

Gu h-iomlan, tha na h-eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud beag, agus le bhith a ’taghadh aon seach an tè eile is dòcha nach toir sin buaidh mhòr air do shlàinte.

Ach, tha ghee gu tur an-asgaidh bho lactose siùcar bainne agus an casein pròtain bainne, ach ann an ìm tha glè bheag de gach fear. Dha daoine aig a bheil aileardsaidhean no cugallachd ris na pàirtean bainne sin, is e ghee an roghainn as fheàrr.

Tha gee agus ìm a ’toirt a-steach faisg air 100% geir, ach is dòcha gur e ghee an roghainn as fheàrr do dhaoine le cugallachd lactose no casein.

Cleachdaidhean còcaireachd | Cleachdaidhean

Tha ìm agus ghee saidhbhir ann an searbhagan geir shàthaichte, a dh ’fhaodas teòthachd àrd a làimhseachadh gun a bhith air am milleadh.

Tha coltas gu bheil gee teasachaidh cuideachd a ’toirt a-mach mòran nas lugha den acrylamide todhar puinnseanta na bhith a’ teasachadh olan glasraich agus sìol.

Gu dearbh, lorg aon sgrùdadh gu robh ola soybean a ’dèanamh barrachd air 10 uiread de acrylamide na ghee nuair a chaidh gach geir a theasachadh gu 320 ° F (160 ° C) ().

A bharrachd air an sin, tha puing àrd ceò aig ghee, is e sin an teòthachd aig am bi geir a ’fàs luaineach agus a’ tòiseachadh a ’smocadh.

Is e a phuing ceò 485 ° F (250 ° C), a tha gu math nas àirde na puing ceò ìm 350 ° F (175 ° C). Mar sin, nuair a bhios tu a ’còcaireachd aig teòthachd gu math àrd, tha buannachd shònraichte aig ghee thairis air ìm.

Ach, ged a tha ghee nas seasmhaiche aig teas àrd, is dòcha gum bi ìm nas freagarraiche airson bèicearachd agus còcaireachd aig teòthachd nas ìsle air sgàth a blas nas binne, nas grinne.

Is dòcha gum bi ghee nas fheàrr airson còcaireachd aig teòthachd àrd, ach tha blas nas binne aig ìm a dh ’fhaodadh a bhith nas freagarraiche airson bèicearachd.

Droch bhuaidhean a dh’fhaodadh a bhith ann

Tha freagairtean dhaoine a thaobh geir shàthaichte caochlaideach.

Is dòcha gum bi an fheadhainn aig a bheil ìrean cholesterol LDL (dona) buailteach àrdachadh mar fhreagairt air ìre àrd geir shàthaichte ag iarraidh an gee no an ìm aca a chuingealachadh ri aon no dhà spàin-bùird gach latha.

Is e dragh eile a th ’ann, nuair a thathar a’ dèanamh ghee aig teas àrd, gum faodadh a cholesterol fàs oxidichte. Tha cholesterol oxidichte ceangailte ri cunnart nas motha de ghrunn ghalaran, a ’toirt a-steach tinneas cridhe ().

A rèir aon sgrùdadh mionaideach, tha cholesterol oxidichte ann an ghee ach chan eil ìm ùr ().

Tha na droch bhuaidhean a dh’fhaodadh a bhith aig ghee a ’toirt a-steach àrdachadh ann an ìrean cholesterol LDL (dona) agus cruthachadh cholesterol oxidichte rè a chinneasachadh.

An loidhne bun

Tha Ghee na bhiadh nàdarra le eachdraidh fhada de chleachdadh cungaidh-leigheis agus còcaireachd.

Tha e a ’toirt seachad cuid de bhuannachdan còcaireachd thairis air ìm agus gu dearbh tha e nas fheàrr ma tha aileirdsidh no neo-fhulangas bainne agad.

Ach, chan eil fianais sam bith a ’nochdadh gu bheil e nas fhallaine na ìm gu h-iomlan. Faodar an dà chuid a mhealtainn ann am modarrachd mar phàirt de dhaithead fallain.