Chan e dìreach fad a th ’ann an gluten: dè a dh’ fhiosraicheas tu mu ghalar celiac, cugallachd glùtan neo-celiac, agus aileirdsidh cruithneachd

Susbaint

• Carson agus ciamar a thèid thu saor bho ghluten
• Dè a th ’ann an gluten agus cò a dh’ fheumas a sheachnadh?
• Galar celiac
• Comharran galair celiac
  
• Duilgheadasan galair celiac
  
• Biadhan ri sheachnadh airson galar celiac
• Aileirdsidh cruithneachd
• Comharraidhean aileirdsidh cruithneachd
  
• Biadhan ri sheachnadh le aileirdsidh cruithneachd
• Cugallachd gluten neo-celiac (NCGS)
• Comharran cugallachd glùtan neo-celiac
  
• Biadhan ri sheachnadh le cugallachd gluten neo-celiac
• Stòran falaichte de ghluten agus cruithneachd
• Biadhan comasach le gluten agus cruithneachd:
  
• Faclan-luirg airson coimhead
• Iomlaidean glic | Swaps glic
• Facal mu dheireadh

Carson agus ciamar a thèid thu saor bho ghluten

Leis an uiread de thoraidhean gun ghluten agus grunn thinneasan meidigeach den aon seòrsa fuaim, tha tòrr troimh-chèile ann mu ghluten na làithean seo.

A-nis gu bheil e fasanta cuir às do ghluten bhon daithead agad, is dòcha gun tèid dearmad a dhèanamh air an fheadhainn le fìor staid slàinte. Ma chaidh do dhearbhadh le galar celiac, cugallachd gluten neo-celiac, no aileirdsidh cruithneachd, faodaidh grunn cheistean a bhith agad.

Dè a tha a ’dèanamh do chumha sònraichte bho chàch? Dè na biadhan as urrainn dhut ithe agus nach urrainn dhut ithe - agus carson?

Eadhon às aonais suidheachadh slàinte, is dòcha gu bheil thu air smaoineachadh a bheil toirt air falbh gluten bhon daithead agad math airson slàinte san fharsaingeachd.

Seo sùil fharsaing air na cumhaichean sin, cò a dh ’fheumas a bhith a’ cuingealachadh no a ’seachnadh gluten, agus dè dìreach a tha sin a’ ciallachadh airson roghainnean bìdh bho latha gu latha.

Dè a th ’ann an gluten agus cò a dh’ fheumas a sheachnadh?

Gu sìmplidh, is e gluten ainm airson buidheann de phròtainean a lorgar ann an gràinean mar cruithneachd, eòrna, agus seagal - bidh iad a ’cur elasticity agus chewiness ri aran, bathar bèice, pastas, agus biadh eile.

Airson a ’mhòr-chuid de dhaoine, chan eil adhbhar slàinte ann airson gluten a sheachnadh. Cha deach na teòiridhean a tha gluten a ’brosnachadh àrdachadh cuideam, tinneas an t-siùcair no dysfunction thyroid a dhearbhadh ann an litreachas meidigeach.

Gu dearbh, tha daithead a tha a ’toirt a-steach gràinnean slàn (anns a bheil gluten ann am mòran dhiubh) co-cheangailte ri grunn bhuilean adhartach, leithid cunnart nas lugha de, agus.

Ach, tha cumhaichean slàinte ann a dh ’fheumas a bhith a’ cuingealachadh no a ’toirt air falbh gluten agus biadhan anns a bheil gluten bhon daithead: galar celiac, aileirdsidh cruithneachd, agus cugallachd gluten neo-celiac.

Tha gach fear a ’tighinn le eadar-dhealachaidhean ann an comharraidhean - cuid seòlta agus cuid dràmadach - a bharrachd air diofar chuingeadan daithead. Seo na dh'fheumas fios a bhith agad:

Galar celiac

Tha galar celiac na eas-òrdugh fèin-dìonach a tha a ’toirt buaidh air timcheall air Ameireaganaich, ged a dh’ fhaodadh barrachd a bhith gun lorg.

Nuair a bhios daoine le galar celiac ag ithe gluten, bidh e a ’piobrachadh freagairt dìonach a nì cron air a’ bhroinn bheag aca. Bidh am milleadh seo a ’giorrachadh no a’ flatachadh an villi - ro-mheasaidhean sùghaidh coltach ri meur a tha a ’sìneadh a-steach don bhroinn bheag. Mar thoradh air an sin, chan urrainn don bhodhaig beathachadh a ghabhail a-steach gu ceart.

Chan eil làimhseachadh sam bith eile ann an-dràsta airson galar celiac ach a-mhàin dùnadh a-mach gluten. Mar sin, feumaidh daoine leis a ’chumha seo a bhith furachail mu bhith a’ cuir às do gach biadh anns a bheil gluten bhon daithead aca.

Comharran galair celiac

• a ’bhuineach
• constipation
• vomiting
• reflux searbhagach
• sgìths

Bidh cuid de dhaoine ag aithris air atharrachaidhean mood mar faireachdainn trom-inntinn. Chan eil cuid eile a ’faighinn eòlas air comharraidhean follaiseach sa gheàrr-ùine.

“Chan eil na comharran gut clasaigeach aig timcheall air 30 sa cheud de dhaoine le celiac,” arsa Sonya Angelone, RD, neach-labhairt airson Acadamaidh Beathachaidh is Diaitéitigs. “Mar sin is dòcha nach tèid an sgrùdadh no an dearbhadh.” Gu dearbh, tha rannsachadh a ’sealltainn nach eil fios aig a’ mhòr-chuid de dhaoine le galar celiac gu bheil e aca.

Ma thèid fhàgail gun làimhseachadh, faodaidh galar celiac droch chùisean slàinte adhbhrachadh san fhad-ùine, leithid:

Duilgheadasan galair celiac

• anemia
• neo-thorrachas
• easbhaidhean vitimain
• duilgheadasan eanchainn

Tha galar celiac cuideachd gu cumanta co-cheangailte ri suidheachaidhean fèin-dìonach eile, agus mar sin tha cunnart nas àirde aig cuideigin le galar celiac a bhith a ’leasachadh eas-òrdugh co-aontach a bheir ionnsaigh air an t-siostam dìon.

Bidh dotairean a ’dèanamh diagnios air galar celiac ann an aon de dhà dhòigh. An toiseach, faodaidh deuchainnean fala antibodies a chomharrachadh a tha a ’comharrachadh ath-bhualadh dìonach air gluten.

Air an làimh eile, is e an deuchainn sgrùdaidh “inbhe òir” airson galar celiac biopsy air a dhèanamh tro endoscopy. Thèid tiùb fada a chuir a-steach don t-slighe cnàmhaidh gus sampall den bhroinn bheag a thoirt air falbh, a dh ’fhaodar a dhearbhadh an uairsin airson comharran milleadh.

Biadhan ri sheachnadh airson galar celiac

Ma chaidh do dhearbhadh le galar celiac, feumaidh tu a h-uile biadh anns a bheil gluten a sheachnadh. Tha seo a ’ciallachadh a h-uile toradh anns a bheil cruithneachd.

Am measg cuid de thoraidhean cumanta stèidhichte air cruithneachd tha:

• cromagan arain is arain
• dearcan cruithneachd
• tortillas cruithneachd
• pastraidhean, muileidean, briosgaidean, cèicean agus paidhean le rùsg cruithneachd
• pastas stèidhichte air cruithneachd
• criomagan stèidhichte air cruithneachd
• gràin anns a bheil cruithneachd
• lionn
• sauce soy

Tha mòran de ghràineanan nach eil cruithneachd nan ainm nan seòrsaichean de chruithneachd agus feumaidh iad fuireach far a ’chlàr airson daoine le galar celiac. Nam measg tha:

• couscous
• durum
• semolina
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• litreachadh
• seitan

Ann an grunn ghràinean eile a bharrachd air cruithneachd tha gluten. Tha iad:

• eòrna
• seagal
• bulgur
• triticale
• coirce air a phròiseasadh san aon ghoireas ri cruithneachd

Aileirdsidh cruithneachd

Tha aileirdsidh cruithneachd, gu sìmplidh, na ath-bhualadh mothachaidh do chruithneachd. Coltach ri aileirdsidh bìdh sam bith eile, tha aileirdsidh do chruithneachd a ’ciallachadh gu bheil do bhodhaig a’ cruthachadh antibodies gu pròtain anns a bheil cruithneachd.

Do chuid de dhaoine leis an aileirdsidh seo, is dòcha gur e gluten am pròtain a dh ’adhbhraicheas freagairt dìonach - ach tha grunn phròtainean eile ann an cruithneachd a dh’ fhaodadh a bhith na neach-cultair, leithid albumin, globulin, agus gliadin.

Comharraidhean aileirdsidh cruithneachd

• cuibhlichean
• hives
• a ’teannachadh san amhach
• vomiting
• a ’bhuineach
• casadaich
• anaphylaxis

Leis gum faod anaphylaxis a bhith a ’bagairt beatha, bu chòir do dhaoine le aileirdsidh cruithneachd autoinjector epinephrine (EpiPen) a ghiùlan leotha fad na h-ùine.

Tha aileirdsidh cruithneachd aig timcheall air, ach tha e nas cumanta ann an clann, a ’toirt buaidh timcheall. Bidh dà thrian de chlann le aileirdsidh cruithneachd a ’dol thairis air ro aois 12.

Bidh dotairean a ’cleachdadh diofar innealan gus aileirdsidh cruithneachd a dhearbhadh. Ann an deuchainn craiceann, thèid earrannan pròtain cruithneachd a chuir an sàs air craiceann biorach air na gàirdeanan no air ais. Às deidh timcheall air 15 mionaidean, faodaidh proifeasanta meidigeach sgrùdadh a dhèanamh airson ath-bhualaidhean alergidh, a tha a ’nochdadh mar chnap dearg àrd no“ cuibhle ”air a’ chraiceann.

Tha deuchainn fala, air an làimh eile, a ’tomhas antibodies gu proteinichean cruithneachd.

Ach, leis gu bheil deuchainnean craiceann is fala a ’toirt toradh meallta dearbhach 50 gu 60 sa cheud den ùine, bidh irisean bìdh, eachdraidh daithead, no dùbhlan bìdh beòil gu tric riatanach gus fìor aileirdsidh cruithneachd a dhearbhadh.

Tha dùbhlan bìdh beòil a ’toirt a-steach a bhith a’ caitheamh barrachd cruithneachd fo stiùireadh meidigeach gus faicinn a bheil no a bheil ath-bhualadh mothachaidh agad. Nuair a thèid a dhearbhadh, feumaidh daoine leis a ’chumha seo a bhith a’ cumail glan air a h-uile biadh anns a bheil cruithneachd.

Biadhan ri sheachnadh le aileirdsidh cruithneachd

Feumaidh daoine le aileirdsidh cruithneachd a bhith air leth faiceallach cuir às do gach stòr cruithneachd (ach is dòcha nach eil a h-uile stòr de ghluten) bhon daithead aca.

Chan eil e na iongnadh gu bheil tòrr for-tharraing ann eadar na biadhan a dh ’fheumas daoine le galar celiac agus aileirdsidh cruithneachd a sheachnadh.

Coltach ris an fheadhainn le galar celiac, cha bu chòir do dhaoine le aileirdsidh cruithneachd gin de na biadhan stèidhichte air cruithneachd no seòrsaichean gràin cruithneachd a tha air an liostadh gu h-àrd ithe.

Eu-coltach ris an fheadhainn le galar celiac, ge-tà, tha daoine le aileirdsidh cruithneachd saor airson eòrna, seagal, agus coirce gun chruithneachd ithe (mura h-eil co-alergidh dearbhte aca ris na biadhan sin).

Cugallachd gluten neo-celiac (NCGS)

Ged a tha eachdraidh fhada aig aithneachadh celiac agus aileirdsidh cruithneachd, tha cugallachd gluten neo-celiac (NCGS) na bhreithneachadh an ìre mhath ùr - agus cha robh e gun chonnspaid, oir dh ’fhaodadh gum bi comharran NCGS neo-shoilleir no neo-aithriseach bho aon nochdadh gluten chun ath fhear.

Ach, tha cuid de dh’eòlaichean a ’dèanamh a-mach gu bheil suas ris an t-sluagh mothachail air gluten - ceudad fada nas àirde den t-sluagh na an fheadhainn le galar celiac no aileirdsidh cruithneachd.

Comharran cugallachd glùtan neo-celiac

• bloating
• constipation
• cur cinn
• pian co-phàirteach
• ceò eanchainn
• numbness and tingling in the extremities

Faodaidh na comharraidhean sin nochdadh taobh a-staigh uairean a-thìde, no faodaidh iad làithean a thoirt airson leasachadh. Air sgàth dìth rannsachaidh, chan eil fios dè a ’bhuaidh a bhios aig NCGS air slàinte san fhad-ùine.

Cha do lorg rannsachadh fhathast an dòigh a tha ag adhbhrachadh NCGS. Tha e soilleir nach bi NCGS a ’dèanamh cron air villi no ag adhbhrachadh truailleadh truaighe cronail.Air an adhbhar sin, cha bhith cuideigin le NCGS a ’dèanamh deuchainn dearbhach airson galar celiac, agus tha NCGS air a mheas mar staid nach eil cho dona na celiac.

Chan eil aon deuchainn ann airson NCGS a dhearbhadh. “Tha breithneachadh stèidhichte air comharraidhean,” arsa am fear-dietachd Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

“Ged a bhios cuid de luchd-clionaigeach a’ cleachdadh deuchainn air seile, stòl no fuil gus cugallachd a chomharrachadh gu gluten, cha deach na deuchainnean sin a dhearbhadh, agus is e sin as coireach nach eilear a ’gabhail riutha mar dhòighean oifigeil gus an cugallachd seo a dhearbhadh,” thuirt i.

Coltach ri aileirdsidh cruithneachd, dh ’fhaodadh gum biodh e feumail sùil a chumail air faighinn a-steach biadh agus comharran sam bith ann an iris airson NCGS a chomharrachadh.

Biadhan ri sheachnadh le cugallachd gluten neo-celiac

Tha breithneachadh air cugallachd gluten neo-celiac ag iarraidh gun tèid gluten a thoirt a-mach às an daithead gu tur, co-dhiù airson ùine.

Gus comharraidhean mì-chofhurtail a lughdachadh, bu chòir dha cuideigin le NCGS fuireach air falbh bhon aon liosta de bhiadhan ri cuideigin le galar celiac, a ’toirt a-steach a h-uile toradh cruithneachd, atharrachaidhean cruithneachd, agus gràinean eile anns a bheil gluten.

Gu fortanach, eu-coltach ri galar celiac, is dòcha nach mair diagnosis NCGS gu bràth.

“Mas urrainn dha cuideigin an cuideam iomlan air an t-siostam dìon aca a lughdachadh le bhith a’ cur às do bhiadhan no cheimigean eile a tha a ’faighinn freagairt dìonach, is dòcha gum bi e comasach dhaibh gluten a thoirt air ais ann an suimeannan beaga no àbhaisteach,” arsa Angelone.

Tha Palinski-Wade ag ràdh, airson daoine le NCGS, gu bheil a bhith a ’toirt aire do chomharran deatamach ann a bhith a’ dearbhadh dè an ìre de ghluten as urrainn dhaibh a thoirt air ais aig a ’cheann thall.

“Le bhith a’ cleachdadh irisean bìdh agus daithead cuir às còmhla ri bhith a ’cumail sùil air comharraidhean, gheibh mòran de dhaoine le cugallachd gluten ìre de chofhurtachd a tha ag obair nas fheàrr dhaibh,” tha i ag ràdh.

Ma chaidh do lorg le NCGS, obraich le dotair no neach-dietachd a dh ’fhaodas sùil a chumail air a’ phròiseas airson cuir às do bhiadhan no cuir ris an daithead agad.

Stòran falaichte de ghluten agus cruithneachd

Mar a tha mòran dhaoine air daithead saor bho ghluten air faighinn a-mach, chan eil e cho furasta a bhith a ’gearradh a-mach gluten le bhith a’ gearradh a-mach aran agus cèic. Tha grunn bhiadhan eile agus stuthan neo-bhidhe nan stòran iongantach de na grìtheidean sin. Bi mothachail gum faodadh gluten no cruithneachd a bhith a ’falach ann an àiteachan ris nach robh dùil, mar na leanas:

Biadhan comasach le gluten agus cruithneachd:

• reòiteag, iogart reòta, agus mìlsean
• bàraichean granola no pròtain
• feòil is cearcan
• sliseagan buntàta agus friogais Fhrangach
• brotagan à tiona
• dreasaichean salad botail
• condiments co-roinnte, mar jar de mayonnaise no tuba ìm, a dh ’fhaodadh leantainn gu tar-thruailleadh le innealan
• lipsticks agus cungaidhean eile
• cungaidhean-leigheis agus stuthan-leigheis

Faclan-luirg airson coimhead

Bidh biadh air a phròiseasadh gu tric air a neartachadh le stuthan cur-ris, cuid dhiubh stèidhichte air cruithneachd - eadhon ged nach eil na h-ainmean aca a ’nochdadh mar sin.

Tha grunn ghrìtheidean ann an “còd” airson cruithneachd no gluten, mar sin tha leughadh leubail deatamach air daithead saor bho ghluten:

• braiche, braich eòrna, siorup braiche, earrann braiche, no blas braiche
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• arbhair secale
• pròtain cruithneachd hydrolyzed
• flùr graham
• beirm brewer
• coirce, mura h-eil e air a chomharrachadh gu sònraichte saor bho ghluten

Tha mòran chompanaidhean a-nis a ’cur bileag“ barrantaichte gun ghluten ”ris na toraidhean aca. Tha an stampa ceadachaidh seo a ’ciallachadh gun deach sealltainn gu bheil nas lugha na 20 pàirt de ghluten gach millean anns an toradh - ach tha e gu tur roghainneil.

Ged a dh ’fheumas e aileirgeans sònraichte a chuir an cèill ann am biadh, chan eil an FDA ag iarraidh air riochdairean bìdh a ràdh gu bheil gluten anns an toradh aca.

Nuair a tha teagamh ann, is e deagh bheachd a th ’ann bruidhinn ris an neach-saothrachaidh gus dearbhadh a bheil cruithneachd no gluten ann an toradh.

Iomlaidean glic | Swaps glic

Faodaidh siubhal bracaist, lòn, dìnnear agus àm bidhe gun gluten a bhith dùbhlanach, gu sònraichte an toiseach. Mar sin dè as urrainn dhut ithe? Feuch an cuir thu an àite cuid de na rudan bìdh cumanta sin leis na roghainnean eile aca gun gluten.

Facal mu dheireadh

Tha toirt air falbh cruithneachd no gluten bhon daithead agad na phrìomh atharrachadh dòigh-beatha a dh ’fhaodadh a bhith a’ coimhead uamhasach an toiseach. Ach mar as fhaide a chleachdas tu na roghainnean bìdh ceart airson do shlàinte, is ann as motha a thig e gu bhith na dàrna nàdur - agus, gu math coltach, nas fheàrr a bhios tu a ’faireachdainn.

Cuimhnich gum bruidhinn thu an-còmhnaidh ri proifeasanta slàinte mus dèan thu atharrachadh mòr sam bith air an daithead agad no ma tha ceist sam bith agad mu do shlàinte fa leth.

Tha Sarah Garone, NDTR, na neach-beathachaidh, sgrìobhadair slàinte neo-cheangailte, agus blogair bìdh. Tha i a ’fuireach còmhla ris an duine aice agus triùir chloinne ann am Mesa, Arizona. Lorg i a ’roinneadh fiosrachadh slàinte is beathachaidh sìos-gu-talamh agus (sa mhòr-chuid) reasabaidhean fallain aig A Love Letter to Food.