Dè a th ’ann an grits, agus a bheil iad fallain?

Susbaint

• Dè a th ’ann an grits?
• Fiosrachadh mu bheathachadh grits
• Buannachdan slàinte grits
• Pacaich measgachadh de antioxidants
• Gu nàdarra saor bho ghluten
• Dh ’fhaodadh e dìon an aghaidh eas-òrdughan sùla degenerative
• Is dòcha gun cuidich e le bhith a ’sabaid anemia
• Taobh sìos grits
• Dòighean nas fhallaine airson grits ullachadh
• Grits bracaist meala is dearcan
• Seacaid fallain agus grits
• An loidhne bun

Bidh sinn a ’toirt a-steach toraidhean a tha sinn a’ smaoineachadh a tha feumail don luchd-leughaidh againn. Ma cheannaicheas tu tro cheanglaichean air an duilleag seo, is dòcha gun coisinn sinn coimisean beag. Seo am pròiseas againn.

Tha grits mar mhias mòr-chòrdte a thathas ag ithe gu farsaing air feadh nan Stàitean Aonaichte a Deas.

Tha iad air an dèanamh le arbhar tioram, talmhainn (Maise) air a bruich ann an grunn liquids - a ’toirt a-steach uisge, bainne, no broth - gus an ruig am measgachadh cunbhalachd tiugh, uachdar, coltach ri brochan.

Ged a tha fèill mhòr air grits, bidh mòran dhaoine a ’faighneachd a bheil iad math dhut.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air grits, a’ toirt a-steach am beathachadh, na buannachdan aca, agus a bheil iad fallain.

Dè a th ’ann an grits?

Tha grits mar mhias mòr-chòrdte à Ameireagaidh a Deas air an dèanamh le arbhar brùite no talmhainn.

Mar as trice bidh iad air am frithealadh mar bhracaist no mar mhias taobh agus mar as trice bidh iad air an dèanamh le measgachadh de arbhar ris an canar dent corn, aig a bheil kernel nas buige agus stalcach (1).

Mar as trice bidh na gràinneagan arbhair air am bruich air am bruich ann an uisge teth, bainne no broth gus an ruig iad cunbhalachd tiugh ach uachdar a tha coltach ri brochan.

Bidh grits gu tric air am pacadh le grìtheidean blasda, leithid ìm, siùcar, siorupan, càiseagan, agus feòil mar bacon, carran-creige agus catfish.

Faodaidh tu grunn sheòrsan grits a cheannach, nam measg:

• Talamh cloiche. Tha iad sin air an dèanamh le kernels arbhair làn, tiormaichte a tha garbh ann an talamh ann am muileann. Tha an seòrsa seo nas duilghe a lorg ann am bùthan grosaireachd oir tha beatha sgeilp ghoirid aige agus bheir e 30-60 mionaid airson còcaireachd air an stòbha (2).
• Hominy. Tha iad sin air an dèanamh le kernels arbhair air am bogadh ann am fuasgladh alcaileach gus am pericarp teann (slige a-muigh no slige) a dhèanamh bog. Tha am pericarp air a roladh, an uairsin air a thoirt air falbh, agus bidh na h-eòrna arbhair a ’dèanamh tuilleadh giollachd gus hominy () a dhèanamh.
• Goirid agus cunbhalach. Bidh na seòrsaichean sin a ’dol tro ghiullachd, a tha a’ toirt a-steach toirt air falbh am pericarp agus germ (embryo làn beathachaidh), gus am bi beatha sgeilp nas fhaide aca. Tha dreachan cunbhalach nan talamh meadhanach fhad ‘s a tha iad sgiobalta air an deagh ghrunnd (2).
• Sa bhad. Tha an dreach precooked, dehydrated seo air an dà chuid pericarp agus germ a thoirt air falbh. Tha iad rim faighinn gu farsaing ann am bùthan grosaireachd.

Tha grits mar mhias mòr-chòrdte à Ameireagaidh a Deas air an dèanamh le arbhar air a thiormachadh. Mar as trice bidh iad air am bruich ann am bainne, uisge, no broth gus an ruig iad cunbhalachd tiugh, uachdar.

Fiosrachadh mu bheathachadh grits

Ann an grits tha measgachadh de bhiotamain, mèinnirean, agus antioxidants.

Tha aon chupa (257 gram) de ghràinean bruich, cunbhalach a ’toirt seachad na beathachadh a leanas (4):

• Calaraidhean: 182
• Pròtain: 4 gram
• Saill: 1 gram
• Carbs: 38 gram
• Fibre: 2 gram
• Folate: 25% den àireamh iomraidh làitheil (RDI)
• Thiamine: 18% den RDI
• Niacin: 13% den RDI
• Riboflavin: 12% den RDI
• Iarann: 8% den RDI
• Bhiotamain B6: 7% den RDI
• Magnesium: 5% den RDI
• Sinc: 4% den RDI
• Phosphorus: 4% den RDI

Is e an rud as iongantaiche mu dheidhinn grits gu bheil iad àrd ann an iarann, rud a tha riatanach airson cinneasachadh cealla fola dearga. Tha iad cuideachd a ’toirt a-steach mòran de bhiotamain B, leithid folate agus thiamine, a bharrachd air suimean lorg de potasium, searbhag pantothenic, calcium, agus vitimín E ().

Ach, ann an dreachan cunbhalach tha nas lugha de bhiotamain agus mèinnirean - mar calcium agus vitamain A agus C - na na seòrsachan talmhainn cloiche a tha air an dèanamh le kernels arbhair slàn (4).

Tha sin air sgàth gu bheil iad a ’dol tro ghrunn ìrean de ghiullachd, a bhios a’ toirt air falbh pàirtean beathachail den arbhar mar am pericarp agus germ (2).

Bidh grits a ’toirt seachad measgachadh de bheathachadh agus tha iad gu sònraichte àrd ann an vitamain iarainn agus B. Tha seòrsaichean talmhainn cloiche nas beathachail, leis nach eil am pericarp agus germ air an toirt air falbh.

Buannachdan slàinte grits

Leis gu bheil grits gu math beathachail, is dòcha gun toir ithe iad buannachdan slàinte drùidhteach.

Pacaich measgachadh de antioxidants

Tha antioxidants nan stuthan a tha a ’dìon do cheallan an aghaidh milleadh radaigeach an-asgaidh.

Tha radicals an-asgaidh nam molecèilean fìor ath-ghnìomhach a dh ’fhaodas eadar-obrachadh leis na ceallan agad agus milleadh a dhèanamh a tha air a bhith ceangailte ri tinneasan cronail, a’ toirt a-steach tinneas cridhe agus aillse sònraichte ().

Tha antioxidants cumhachdach ann an grits - a ’toirt a-steach lutein, zeaxanthin, searbhag caffeic, searbhag benzoic 4-OH, agus searbhag syringic - a tha air a bhith ceangailte ri buannachdan slàinte cumhachdach ().

Mar eisimpleir, tha sgrùdaidhean daonna a ’sealltainn gum faodadh na antioxidants lutein agus zeaxanthin dìon an aghaidh eas-òrdughan sùla degenerative mar cataracts agus dh’ fhaodadh iad do chraiceann a dhìon bho mhilleadh grèine (,,).

Gu nàdarra saor bho ghluten

Tha gluten mar theaghlach de phròtainean a lorgar ann an gràinean mar cruithneachd, eòrna, litreachadh agus seagal.

Faodaidh a ’mhòr-chuid de dhaoine biadh stèidhichte air gluten ithe gun droch bhuaidh. Ach, dh ’fhaodadh daoine le galar celiac no cugallachd gluten neo-celiac eòlas fhaighinn air fo-bhuaidhean, leithid bloating, a’ bhuineach, constipation, pian stamag, agus reamhar (,).

Tha grits gu nàdarra saor bho ghluten, agus tha sin a ’ciallachadh gu bheil iad nan roghainn carb iomchaidh dha daoine a dh’ fheumas an teaghlach seo de phròtainean a sheachnadh.

Fhathast, ma tha galar celiac ort no cugallachd gluten neo-celiac, leugh an leubail airson rabhaidhean mu thruailleadh gluten. Bidh cuid de luchd-saothrachaidh a ’giullachd arbhair anns na h-aon ghoireasan ri toraidhean stèidhichte air gluten.

Dh ’fhaodadh e dìon an aghaidh eas-òrdughan sùla degenerative

Tha lutein agus zeaxanthin ann an grits - antioxidants cudromach airson slàinte sùla.

Lorgar an dà chuid ann an cruinneachaidhean àrda taobh a-staigh an reitine - am pàirt de do shùil a thionndaidheas solas gu bhith na chomharran a thuigeas an eanchainn agad ().

Bidh grunn sgrùdaidhean daonna a ’ceangal in-ghabhail lutein agus zeaxanthin nas àirde ri cunnart nas ìsle de dhuilgheadasan sùla degenerative, leithid cataracts agus crìonadh macular co-cheangailte ri aois (AMD) (,).

A bharrachd air an sin, faodaidh na antioxidants sin do shùilean a dhìon bho mhilleadh le solas gorm a dh ’fhaodadh a bhith cronail ().

Bidh solas gorm-tonn-tonn a ’cuideachadh do bhodhaig le bhith eòlach air tron ​​latha le bhith a’ cuir às do chinneasachadh melatonin - hormone a chuidicheas do bhodhaig airson fois a ghabhail gus am faigh e cadal domhainn.

Ach, faodaidh cus de sholas gorm-tonn tonn cron a dhèanamh air a ’choirne - an ìre as fhaide a-muigh () do shùil.

Is dòcha gun cuidich e le bhith a ’sabaid anemia

Tha anemia na chumha far nach bi na fèithean is na cnàmhan agad a ’faighinn gu leòr ogsaidean airson obrachadh gu h-èifeachdach. Am measg nan comharran tha laigse fèith, craiceann bàn, agus giorrad analach ().

Is e adhbhar cumanta anemia easbhaidh iarann. Às aonais iarann, chan urrainn do bhodhaig haemoglobin gu leòr a dhèanamh - stuth a chuidicheas ceallan fola dearga a ’giùlan ocsaidean ().

Faodaidh grits cuideachadh le bhith a ’dìon an aghaidh anemia le dìth iarann. Tha iad nan stòr math de iarann ​​stèidhichte air planntrais, le aon chupa (257 gram) a ’toirt seachad timcheall air 8% den RDI (4).

Faodaidh easbhaidh folate cuideachd anemia adhbhrachadh, oir bidh folate a ’cuideachadh do bhodhaig gus ceallan fola dearga a dhèanamh. Tha grits làn de folate - a ’tabhann 25% den RDI gach cupa (257 gram) (4,).

Is dòcha gum bi grits a ’cuideachadh le bhith a’ sabaid anemia agus a ’dìon an aghaidh grunn eas-òrdughan sùla degenerative. Tha iad cuideachd gu nàdarra saor bho ghluten agus nan stòr math de antioxidants.

Taobh sìos grits

Ged a tha grits a ’tabhann cuid de bhuannachdan a dh’ fhaodadh a bhith ann, tha grunn eas-bhuannachdan aca.

Airson tòiseachadh, tha na seòrsachan a tha rim faighinn gu farsaing - leithid luath, cunbhalach no sa bhad - air an dèanamh le pròiseas a bheir air falbh pericarp kernel (craiceann a-muigh) agus germ (embryo). Tha seo a ’fàgail dìreach an endosperm, a’ phàirt starchy (2).

Tha am pericarp agus germ air an luchdachadh le beathachadh, mar sin cha bhith seòrsaichean luath, cunbhalach no sa bhad a ’toirt a-steach na beathachadh ris am biodh dùil agad bho na dreachan talmhainn cloiche, a tha air an dèanamh le kernels arbhair slàn (2).

Mar eisimpleir, tha nas lugha de fiber ann an grits giullaichte na kernels arbhair slàn, oir tha iad air an dèanamh le arbhar leis an pericarp air a thoirt air falbh. Tha am pericarp na phrìomh thùs de fiber.

Is e seòrsa de charbohydrate do-sheachanta a th ’ann am fiber a chaidh a cheangal ri buannachdan slàinte leithid cnàmhadh nas fheàrr, cholesterol fala nas ìsle, barrachd faireachdainnean de lànachd, agus call cuideam ().

Ged a tha dreachan de thalamh cloiche nan roghainn nas beathachail, tha iad nas duilghe an lorg ann am bùthan grosaireachd - gu sònraichte ma tha thu a ’fuireach taobh a-muigh nan Stàitean Aonaichte a Deas.

Is e call eile de ghrits gu bheil iad mar as trice air an dèanamh le no air an toirt seachad còmhla ri grìtheidean àrd-calorie, leithid bainne, ìm, càise, syrups, bacon, agus cat friochte.

Faodaidh ithe biadhan làn calorie ro thric leantainn gu àrdachadh cuideam agus cùisean slàinte co-cheangailte ri reamhrachd leithid tinneas cridhe thar ùine (,).

Tha nas lugha de bheathachadh anns a ’ghrèim sgiobalta, cunbhalach agus sa bhad na tha am measgachadh de thalamh cloiche. A bharrachd air an sin, mar as trice bidh iad air am pacadh le grìtheidean àrd-calorie, a dh ’fhaodadh leantainn gu àrdachadh cuideam ma thèid an ithe ro thric.

Dòighean nas fhallaine airson grits ullachadh

Ged a tha grits mar as trice air am pacadh le grìtheidean làn calorie, faodaidh tu an ullachadh ann an iomadh dòigh nas fhallaine.

Seo beagan mholaidhean gus do ghriodan a dhèanamh nas fhallaine:

• Cleachd nas lugha de chàise agus ìm.
• Cleachd ola ollaidh òil a bharrachd an àite ìm.
• Cuir barrachd ghlasraich ris.
• Cuir measan ùra an àite siùcar no siorupan milis.
• Cleachd nas lugha de bhainne agus barrachd uisge no broth.

Seo cuid de reasabaidhean grit fallain as urrainn dhut feuchainn aig an taigh.

Grits bracaist meala is dearcan

Tha an reasabaidh seo le mil air a dhèanamh milis airson roghainn bracaist blàth blàth geamhraidh.

Servings: 4

• 1 cupa (240 gram) de ghrèimean cloiche, tioram
• 2 chupa (470 ml) de bhainne iomlan
• 1 cupa (235 ml) de dh'uisge
• 1/4 teaspoon de shalainn
• 1 spàin-bùird (15 gram) de ìm gun shailleadh
• 2 spàin-bùird (40 ml) de mil
• 1/2 cupa (75 gram) de dearcan ùra
• 1 spàin-bùird (8 gram) de shìol pumpkin

1. Ann am poit mhòr, cuir bainne, uisge, salann, agus grits. Thoir am measgachadh gu boil.
2. Stir a-steach am mil agus an ìm. Lùghdaich an teas gu simmer agus leig leis bruich airson 20-30 mionaid, no gus am bi e tiugh agus uachdar.
3. Thoir air falbh bho teas agus liagh a-steach do bhobhlaichean frithealaidh. Dèan frithealadh blàth le dearcan ùra agus sìol pumpkin.

Seacaid fallain agus grits

Tha a ’mhias biadh mara fallain seo blasta - ach ìosal ann an calaraidhean.

Servings: 4

• 1 cupa (240 gram) de ghrèimean cloiche, tioram
• 2 chupa (470 ml) de dh'uisge
• 2 chupa (470 ml) de bhrot cearc
• 1/2 cupa (60 gram) de chàise cheddar, grated
• 1 cupa (150 gram) de oinniún air a ghearradh
• 2 spàin-tì de mhion-garlic
• 4 spàin-bùird (60 ml) de sùgh lemon
• 1 teaspoon de shalainn
• 1/2 teaspoon de phiobar dubh talmhainn
• 1 teaspoon de paprika
• 3 spàin-bùird (45 gram) de ìm gun shalachar no 3 spàin-bùird (45 ml) de dh ’ola ollaidh
• 1 punnd (450 gram) de shrimp amh, air a rùsgadh agus air a mhilleadh
• Roghainneil: uinneanan uaine le sliseag tana, airson garnish

1. Ann am poit mhòr, cuir uisge, broth, salann, piobar, agus grits. Thoir gu boil.
2. Stir a-steach an t-ìm no an ola. Lùghdaich an teas gu simmer agus leig leis bruich airson 20-30 mionaid, no gus am bi e tiugh agus uachdar.
3. Thoir air falbh bho teas, cuir càise, agus stir gu math.
4. Rèitich an carran-creige, pat tioram, agus friogais gus am tionndaidh iad pinc. Cuir uinneanan, sùgh lemon, garlic, agus paprika, agus sauté airson 3 mionaidean.
5. Ladle na grits a-steach do bhobhla frithealaidh. Spàin an carran-creige air a mhuin agus frithealadh blàth. Bàrr le luibhean ùra mar creachain no peirsil agus frithealadh còmhla ri glasraich, leithid zucchini airson biadh eadhon nas fhallaine.

Tha mòran dhòighean sìmplidh ann air grits a dhèanamh nas fhallaine. Feuch ri na molaidhean gu h-àrd a leantainn no cleachd aon de na reasabaidhean fallain a chaidh a thoirt seachad.

An loidhne bun

Tha grits mar phrìomh mhias Ameireagadh a-Deas air a dhèanamh le talamh, arbhar tiormaichte agus gu sònraichte beairteach ann an iarann ​​agus vitamain B.

Tha seòrsaichean talmhainn cloiche nas beathachail, leis nach eil iad a ’giollachd nas lugha na seòrsan luath, cunbhalach no sa bhad.

Ged a tha grits gu math fallain, mar as trice bidh grìtheidean àrd-chalarach annta. Faodaidh iad seo a bhith a ’toirt a-steach bainne, càiseagan, siorupan, siùcar, bacon, agus feòil friogais no giullachd eile.

Is e dòigh sìmplidh air calaraidhean a ghearradh air ais a th ’ann a bhith a’ taghadh roghainnean fallain, calaraidh nas ìsle, leithid measan ùra, an àite siùcar agus siorupan no a bhith a ’cleachdadh barrachd uisge is broth an àite bainne slàn.

Ma tha duilgheadas agad a bhith a ’lorg dreachan talmhainn nas beathachail gu h-ionadail, faodaidh tu an ceannach air-loidhne.