An urrainn dha uachdar crathaidh trom a bhith mar phàirt de dhaithead fallain?

Susbaint

• Dè a th ’ann an uachdar crathaidh trom?
• Cleachdaidhean de uachdar crathaidh trom
• Beathachadh uachdar crathaidh trom
• Uachtar crathaidh trom vs uachdar crathaidh
• Buannachdan agus eas-bhuannachdan
• Buannachdan uachdar crathaidh trom
• Taobh sìos uachdar crathaidh trom
• A bheil e fallain?
• An loidhne bun

Tha measgachadh de chleachdaidhean còcaireachd aig uachdar whipping trom. Faodaidh tu a chleachdadh gus ìm agus uachdar brùite a dhèanamh, uachdar a chuir ri cofaidh no brot, agus mòran a bharrachd.

Tha uachdar whipping trom làn de bheathachadh ach cuideachd glè àrd ann an calaraidhean.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu uachdar crathaidh trom, a ’toirt a-steach a chleachdaidhean, susbaint beathachaidh, buannachdan, agus eas-bhuannachdan.

Dè a th ’ann an uachdar crathaidh trom?

Is e uachdar crathaidh trom am pàirt àrd geir de bhainne bainne amh (1).

Bidh bainne ùr, amh gu nàdarra a ’sgaradh ann an uachdar agus bainne. Bidh an uachdar ag èirigh chun mhullach air sgàth na tha de gheir ann. Thathas an uairsin a ’frasadh mus dèanar tuilleadh giollachd (1).

Gus uachdar crathaidh trom a dhèanamh, tha an uachdar amh seo pasteurichte agus homogenized. Tha seo a ’toirt a-steach teasachadh agus a’ cur ìrean àrda de chuideam air an uachdar gus pathogens a mharbhadh, beatha sgeilp a leudachadh, agus seasmhachd a leasachadh (2, 3, 4).

Ann an iomadh seòrsa de uachdar crathaidh trom tha cuir-ris ann a chuidicheas le bhith a ’bunailteachadh an uachdar agus a’ cumail na geir bho bhith a ’dealachadh.

Is e carrageenan aon de na cur-ris sin, a tha air a thoirt a-mach à feamainn. Is e fear eile sodium caseinate, an cruth cuir-ris bìdh den casein pròtain bainne (5, 6).

Cleachdaidhean de uachdar crathaidh trom

Faodar uachdar crathaidh trom a chleachdadh ann an grunn dhòighean ann an saothrachadh bìdh agus còcaireachd dachaigh.

Le bhith a ’crathadh no a’ maistreadh uachdar crathaidh trom bidh na moileciuilean geir aca a ’tuiteam còmhla.

Às deidh beagan mhionaidean de chuipeadh, bidh an togalach seo ag adhbhrachadh gum bi an uachdar leaghaidh a ’tionndadh gu uachdar brùite. Às deidh beagan mhionaidean eile de chur, bidh an uachdar brùite a ’tionndadh gu ìm (, 8, 9).

Is e blàthaich, toradh bainne eile a tha a ’còrdadh ri mòran, an lionn a tha air fhàgail às deidh uachdar crathaidh trom a bhith air a maistreadh gu ìm (10).

Thathas cuideachd a ’cleachdadh uachdar crathaidh trom gus uachdar a chuir ri cofaidh, bathar bèice, brot, agus reasabaidhean eile. Bidh mòran dhaoine a tha a ’leantainn daithead làn geir, leithid an daithead ketogenic, ga chleachdadh gus geir a bharrachd a chur ris na biadh agus na deochan aca.

Bidh uachdar crathaidh trom air a dhèanamh le bhith a ’frasadh an uachdar àrd geir bho bhainne bainne ùr. Tha e air a chleachdadh airson ìm agus uachdar brùite a dhèanamh agus uachdar a chur ri cofaidh agus mòran shoithichean eile.

Beathachadh uachdar crathaidh trom

Tha uachdar crathaidh trom sa mhòr-chuid reamhar, mar sin tha tòrr chalaraidhean ann. Tha e cuideachd beairteach ann an choline, vitamain a tha soluiteach air geir, agus cuid de mhèinnirean. Ann an cupa leth (119 gram) tha ():

• Calaraidhean: 400
• Pròtain: 3 gram
• Saill: 43 gram
• Carbs: 3 gram
• Bhiotamain A: 35% den àireamh iomraidh làitheil (RDI)
• Bhiotamain D: 10% den RDI
• Bhiotamain E: 7% den RDI
• Cailcium: 7% den RDI
• Phosphorus: 7% den RDI
• Choline: 4% den RDI
• Bhiotamain K: 3% den RDI

Is e geir shàthaichte sa mhòr-chuid an geir ann an uachdar crathaidh trom, a bhathas den bheachd o chionn fhada a bhith a ’cur ri leasachadh tinneas cridhe.

Ach, chan eil rannsachadh gnàthach a ’sealltainn ceangal làidir eadar geir geir bainne agus tinneas cridhe. Gu dearbh, tha rannsachadh a tha a ’tighinn am bàrr a’ moladh gum faodadh ithe geir shàthaichte cuideachadh le dìon bho thinneas cridhe (,).

Ann an uachdar crathaidh trom tha coline agus vitamain A, D, E, agus K, agus tha iad uile a ’cluich pàirt chudromach ann do shlàinte.

Mar eisimpleir, tha vitimín A deatamach airson slàinte sùla agus gnìomh dìonachd, fhad ‘s a tha choline deatamach airson leasachadh eanchainn tràth agus metabolism (,).

A bharrachd air an sin, tha calcium agus fosfair ann an uachdar crathaidh trom, dà mhèinnear a tha riatanach airson cnàmhan fallain ().

Uachtar crathaidh trom vs uachdar crathaidh

Tha diofar sheòrsaichean uachdar air an seòrsachadh a rèir geir na tha annta.

Cha bu chòir mearachd a dhèanamh air uachdar brùthaidh trom agus uachdar crathaidh airson an aon toradh. Ann an uachdar crathaidh trom agus uachdar trom tha co-dhiù 36% geir bainne (3).

Air an làimh eile, tha uachdar crathaidh aotrom, ris an canar uaireannan uachtar crathaidh, beagan nas aotroime, anns a bheil 30-35% geir bainne (3).

Air sgàth na tha de gheir ann, tha uachdar crathaidh aotrom a ’toirt a-mach uachdar brùite nas èadhar, fhad‘ s a bhios uachdar brùthaidh trom a ’toirt a-mach uachdar brùite nas beairtiche (3).

Is e leth eile gu leth toradh eile stèidhichte air uachdar, a ’toirt a-steach leth uachdar agus leth bainne. Tha geir bainne 10-18% ann agus tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an cofaidh (3).

Tha uachdar crathaidh trom àrd ann an calaraidhean agus feumaidh co-dhiù 36% geir a bhith ann. Tha mòran beathachaidh ann, leithid vitimín A, choline, calcium agus fosfar. Tha toraidhean uachdar eile, a ’toirt a-steach uachdar aotrom, uachdar crathaidh, agus leth-agus leth, nas ìsle ann an geir.

Buannachdan agus eas-bhuannachdan

Tha uachdar crathaidh trom làn de bhiotamain agus mèinnirean a bhrosnaicheas slàinte. Ach, tha e glè àrd ann an calaraidhean agus dh ’fhaodadh e cur ri àrdachadh cuideam ma dh’ itheas tu cus.

Gu h-ìosal tha cuid de na buannachdan agus na buannachdan bho uachdar crathaidh trom.

Buannachdan uachdar crathaidh trom

Ann an uachdar crathaidh trom agus toraidhean bainne làn geir eile tha grunn bhiotamain agus mèinnirean a tha a ’brosnachadh slàinte, a’ toirt a-steach vitamain A, D, E, agus K.

Gu dearbh, tha barrachd bhiotamain sol-geir ann an toraidhean bainne làn geir na an co-aoisean geir-ìosal agus gun geir (,,).

A bharrachd air an sin, bidh do bhodhaig a ’gabhail a-steach vitamain a tha sol-reamhar nas fheàrr nuair a thèid an ithe le geir, mar an geir a gheibhear ann an uachdar crathaidh trom ().

Tha cuid de sgrùdaidhean cuideachd air faighinn a-mach gu bheil toraidhean bainne làn geir ceangailte ri cunnart nas ìsle de reamhrachd, tinneas an t-siùcair seòrsa 2, agus tinneas cridhe (,,,).

Mhothaich aon sgrùdadh ann an còrr air 1,300 com-pàirtiche gu robh an fheadhainn a thug cunntas air an ìre as àirde de bhainne làn-geir gu math nas buailtiche a bhith reamhar na an fheadhainn a thug cunntas air an in-ghabhail as ìsle. Bha mòran nas lugha de gheir bolg aca cuideachd.

Rinn aon sgrùdadh 13-seachdain ann an 36 inbheach coimeas eadar an daithead Dòighean daithead le geir ìosal gus stad a chur air hip-fhulangas (DASH) gu dreach àrd-geir den daithead anns a bheil 40% de stuthan bainne làn geir is geir.

Thug luchd-rannsachaidh fa-near gu robh an dà daithead a ’lughdachadh bruthadh-fala àrd, ach bha buannachd a bharrachd aig an daithead le geir nas àirde a bhith a’ lughdachadh lipoprotein dùmhlachd glè ìosal (VLDL), uile fhad ‘s a bha iad a’ cumail suas lipoprotein àrd-dùmhlachd dìon cridhe (HDL) ().

A bharrachd air an sin, tha e coltach gu bheil uachdar crathaidh trom nas fhallaine dhut na grunn thoraidhean le geir ìosal ath-leasaichte a bhios nan àite airson uachdar, leithid creamh cofaidh agus mullach brùite ().

An coimeas ri biadh slàn, chan eil na toraidhean sin cho lìonadh agus tha buaidh nas motha aca air na h-ìrean siùcair fala agad. Tha ìre àrd de na biadhan ath-leasaichte sin cuideachd air a bhith ceangailte ri reamhrachd (,,).

Taobh sìos uachdar crathaidh trom

Tha uachdar crathaidh trom glè àrd ann an calaraidhean, anns a bheil 400 calaraidh gach 1/2 cupa (119 gram). Mar sin, faodaidh e a bhith furasta cus calaraidhean ithe ma chleachdas tu e gu tric.

Tha roghainnean eile nas ìsle-calorie a ’toirt a-steach leth-agus leth, bainne slàn, agus bleoghan cnò ().

Gu h-iongantach, thathas a ’meas gum faodadh còrr air 65% de dhaoine a bhith neo-fhulangach lactose agus mar sin feumaidh iad uachdar brùthaidh trom a sheachnadh, còmhla ri toraidhean bainne eile ().

A bharrachd air an sin, tha cuid de rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh toraidhean bainne cur ri cinneasachadh mucus ann am mòran dhaoine, eadhon an fheadhainn nach eil alergidh no neo-fhulangach ().

Lorg aon sgrùdadh ann an còrr air 100 inbheach le cus cinneas mucus nasal gun robh a bhith a ’dol saor bho bhainne a’ cuideachadh le bhith a ’lughdachadh na duilgheadas.

Dh ’innis an fheadhainn a chaidh air daithead gun bhainne airson sia latha mòran nas lugha de chomharran de cus cinneas mucus na an fheadhainn a chaidh saor bho bhainne airson dìreach dà latha agus an uairsin a’ toirt bainne air ais a-steach don daithead aca ().

Ach, is e raon deasbaid a tha seo. Tha cuid de luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach nach eil ceangal eadar caitheamh bainne agus cinneas mucus ().

Tha in-ghabhail bainne cuideachd air a bhith co-cheangailte ri cunnart nas motha airson aillse sònraichte ().

Mar eisimpleir, choimhead ath-sgrùdadh a ’toirt a-steach còrr air 8,000 neach gu robh an fheadhainn leis an ìre as àirde de bhainne 20% nas dualtaiche aillse stamag a bhith aca na an fheadhainn leis an in-ghabhail bainne as ìsle ().

A bharrachd air an sin, tha cuir-ris ann an iomadh uachdar crathaidh trom, leithid carrageenan agus sodium caseinate. Tha iad sin air a bhith ceangailte ri milleadh intestinal nuair a thèid an ithe ann an dòsan àrd ann an sgrùdaidhean beathach agus tiùb deuchainn (5, 6 ,,).

Mu dheireadh, faodaidh homogenization - pròiseas stèidhichte air teas no cuideam a chumas an geir bho bhith a ’dealachadh san uachdar - casg a chuir ort bho bhith a’ faighinn buannachd bho chuid de na buannachdan bho bhainne amh.

Tha aon sgrùdadh o chionn ghoirid a ’moladh gum faodadh caitheamh stuthan bainne amh cuideachadh le bhith a’ cur casg air suidheachaidhean fèin-dìon mar a ’chuing agus aileardsaidhean ().

Tha uachdar crathaidh trom àrd ann an geir agus làn de bhiotamain a tha sol-reamhar, ach tha tòrr chalaraidhean ann cuideachd. Tha e coltach gu bheil cuid de bhuannachdan slàinte ann a bhith ag ithe bainne làn geir. Ach, is dòcha nach bi e comasach dha timcheall air 65% de dhaoine bainne a ghabhail gu math.

A bheil e fallain?

Tha uachdar crathaidh trom àrd ann an calaraidhean ach cuideachd beairteach ann an geir fallain agus grunn bhiotamain agus mèinnirean. Mar as trice bidh e air a chleachdadh ann an suimeannan beaga, mar ann an cofaidh no reasabaidhean a dh ’fheumas beagan uachdar, mar sin chan eil e coltach gun cuir thu calaraidhean mòra ris an daithead agad.

Ach a dh ’aindeoin sin, ma tha thu air daithead cuibhrichte calorie, faodaidh tu roghainn eile a tha nas ìsle ann an calaraidh a chleachdadh, leithid bainne cnò no leth-agus leth, no an ìre làitheil de uachdar crathaidh trom a chuingealachadh gu ìre bheag.

Faodaidh a ’mhòr-chuid de dhaoine a bhith neo-fhulangach le lactose agus bu chòir dhaibh uachdar brùthaidh trom agus toraidhean bainne eile a sheachnadh airson an slàinte as fheàrr ().

A bharrachd air an sin, is dòcha gum bi cuid de dhaoine fa leth a ’faighinn barrachd cinneas mucus às deidh dhaibh toraidhean bainne ithe. Ma tha seo a ’buntainn riut, bu chòir dhut uachdar brùthaidh trom a sheachnadh.

Ach, mas urrainn dhut gabhail ri toraidhean bainne agus a bhith a ’cleachdadh uachdar crathaidh trom ann an suimeannan beaga, faodaidh e a bhith na phàirt fallain den daithead agad.

Mu dheireadh, tha uachdar trom organach, air a bhiadhadh le feur na roghainn nas fheàrr, seach gu bheil toraidhean bainne le feur nas àirde ann am beathachadh mar geir fallain agus antioxidants na bainne bainne a chaidh a thogail gu gnàthach (,,).

Gu h-iomlan, mas urrainn dhut bainne a ghabhail agus uachdar crathaidh trom a chleachdadh ann an suimeannan beaga, is e roghainn fallain a th ’ann. Ach, is dòcha gum bi thu airson a sheachnadh ma tha ana-fhulangas lactose agad, ma tha thu air daithead cuibhrichte calorie, no ma tha thu a ’faighinn cus cinneasachadh mucus.

An loidhne bun

Tha uachdar crathaidh trom na chur-ris beairteach ri reasabaidhean no cofaidh agus faodar a chleachdadh gus uachdar brùite agus ìm a dhèanamh.

Tha toraidhean bainne làn geir mar uachdar crathaidh trom làn de bheathachadh, a ’toirt a-steach vitamain a tha sol-reamhar, a tha cuid de sgrùdaidhean air ceangal a dhèanamh ri cunnart nas ìsle de thinneasan leithid tinneas cridhe agus reamhrachd.

Ach, tha uachdar crathaidh trom glè àrd ann an calaraidhean, agus chan urrainn don mhòr-chuid den t-sluagh gabhail ri toraidhean bainne.

Mas urrainn dhut bainne-bainne fhulang agus uachdar crathaidh trom a chleachdadh ann an suimeannan beaga, faodaidh e a bhith na phàirt fallain den daithead agad.