Stiùireadh coileanta mu isbean còcaireachd

Susbaint

• Mar a bhruich thu isbeanan
• A ’goil
• Grilling agus broiling
• Pan-friochadh agus stir-friochadh
• Friochadh domhainn
• Bèicearachd
• Dè an dòigh as fhallaine?
• Mar a dh'innseas tu cuin a thèid isbeanan a dhèanamh
• A bheil isbeanan fallain?
• An loidhne bun

Tha isbean na phrìomh mhias ann an iomadh dùthaich air feadh an t-saoghail.

Tha e air a dhèanamh bho fheòil talmhainn mar mhairtfheòil, muc, no cearcan, an co-bhonn ri salann, spìosraidh agus blasan eile. Faodaidh fillers a bhith ann cuideachd, leithid cromagan arain no gràinean.

Tha na grìtheidean sin air am pacadh ann an còmhdach, no craiceann, a tha air an dèanamh le bhroinn no stuthan eile mar collagen agus ceallalose.

Gu inntinneach, tha an dòigh anns am bi thu a ’còcaireachd isbeanan ag atharrachadh an cuid beathachaidh, a tha a’ ciallachadh gu bheil cuid de dhòighean còcaireachd nas fheàrr airson do shlàinte na cuid eile. Faodaidh dòighean eile eadhon do nochdadh air todhar puinnseanta.

Mar sin, is dòcha gu bheil thu a ’faighneachd mu na dòighean as fheàrr air a’ mhias scrumptious seo ullachadh.

Tha an artaigil seo a ’sgrùdadh na dòighean as fhallaine airson isbeanan a chòcaireachd.

Mar a bhruich thu isbeanan

Tha isbeanan nam biadh ioma-ghnìomhach a ghabhas còcaireachd ann an iomadh dòigh. Seo sealladh farsaing air cuid de na dòighean as mòr-chòrdte.

A ’goil

Is e goil aon de na dòighean as fhasa air ceanglaichean isbean a dhèanamh aig an taigh.

Gus isbeanan a ghoil, dìreach cuir iad aon ri aon ann am poit de uisge ghoile agus leig leotha suathadh. Bheir isbeanan ro-bruich timcheall air 10 mionaidean, ach bheir feadhainn amh suas ri 30 mionaid.

Cum an cuimhne nach bi isbeanan bruite donn is crùbach air an taobh a-muigh. Ach, faodaidh tu donn a chuir orra às deidh sin ann am pana-fraighigidh le beagan ola.

Cuimhnich nach urrainn ach ceanglaichean isbean - chan e pataidean - a ghoil. Tha patties air an ullachadh nas fheàrr le bhith a ’cleachdadh cuid de na dòighean eile gu h-ìosal.

Grilling agus broiling

Tha grilling agus broiling an dà chuid dòighean còcaireachd àrd-teodhachd a bhios a ’cleachdadh teas tioram. Is e am prìomh eadar-dhealachadh aca gu bheil an stòr teas fon bhiadh airson grilling ach gu h-àrd airson broiling.

Gus isbeanan a bhleith, dìreach cuir iad air griola agus bruich iad airson 8-12 mionaidean, gan tionndadh gach beagan mhionaidean gus am bi iad air an dath gu cothromach.

Airson broiling, cuir iad air pana broiler san àmhainn agus cuir a dhleastanas gu broil. Bruich iad airson 5 mionaidean mus tionndaidh iad agus bruich iad airson 5 mionaidean eile.

Is fhiach a bhith mothachail gum faod an teothachd àrd a tha an sàs ann an grilling agus broiling cruthachadh todhar a dh ’fhaodadh a bhith cronail, leithid amines heterocyclic (HAs), hydrocarbons aromatic polycyclic (PAHs), agus toraidhean deireannach glycation adhartach (AGEs) (,,).

Tha HAs agus PAHs air a bhith ceangailte ri cunnart nas àirde de ghrunn aillsean, fhad ‘s a tha AGEn co-cheangailte ri cunnart nas àirde de thinneasan leithid tinneas cridhe, tinneas an t-siùcair, agus eas-òrdughan craiceann (,,,).

Pan-friochadh agus stir-friochadh

Bidh friogais pan-agus stir a ’toirt a-steach còcaireachd àrd-teodhachd ann am skillet, wok, no pot. Nuair a bhios friochadh stir a ’ciallachadh a bhith a’ pilleadh no a ’gluasad isbeanan fhad‘ s a bhios iad a ’còcaireachd, mar as trice cha bhith friogais a’ dèanamh.

Gus isbeanan a phasgadh no a thionndadh, dìreach bruich iad air an stòbha le beagan ola gus am bi iad donn air gach taobh. A rèir am meud, bheir seo 10–15 mionaid.

Tha roghainnean ola fallain a ’toirt a-steach olan coconut, olive, agus avocado, a bharrachd air ìm, oir tha iad a’ cumail suas gu math aig teòthachd meadhanach gu àrd agus tha iad làn de micronutrients.

Faodaidh tu dearbhadh a bheil na h-ìsbeanan agad air an dèanamh le bhith a ’gearradh a-steach do aon aig an ionad. Ma tha an fheòil daingeann, tha e deiseil, ach ma tha e pinc agus runny, feumaidh e barrachd ùine. Faodaidh sliseag no dealan-dè na h-ìsbeanan an ùine còcaireachd a lughdachadh.

Coltach ri grilling agus broiling, faodaidh isbeanan friogais no stir-friochadh ro fhada an cunnart bho HA, PAH, agus cruthachadh AGE a mheudachadh.

Friochadh domhainn

Tha friochadh domhainn a ’toirt a-steach a bhith a’ bogadh biadh ann an geir gu tur aig àm còcaireachd. Anns a ’mhòr-chuid de chùisean, tha isbeanan air an aran ro-làimh.

Gus isbeanan domhainn-friogais, cuir iad ann an nighe ugh - measgachadh de uighean air am bualadh agus an dara cuid uisge, uachdar no bainne - an uairsin cuir am bruich iad ann am measgachadh briseag arain no batter.

Brùth ola fallain mar cnò-chnò, ola ollaidh, no ola avocado a-steach do fhrigeradair domhainn agus teas gu 375 ° F (190 ° C). Friog na h-ìsbeanan airson 5 mionaidean no gus an tèid am bruich troimhe.

Tha na h-olan gu h-àrd air leth freagarrach airson friogais dhomhainn oir tha iad buailteach a bhith aig ìre ceò meadhanach gu àrd agus chan eil iad air an giullachd cho math ri roghainnean eile.

Ged a tha isbeanan friochte domhainn scrumptious, tha an dòigh seo a ’meudachadh gu mòr an ìre iomlan de gheir agus calaraidhean aca. A bharrachd air an sin, faodaidh frioladh domhainn cunnart HAs, PAHs, agus AGE a mheudachadh.

Mar sin, ma tha thu a ’cumail sùil air do chuideam, calaraidh calorie no slàinte san fharsaingeachd, is dòcha gum bi thu airson isbeanan friochte a sheachnadh.

Bèicearachd

Tha bèicearachd na dhòigh math air isbeanan crispy a dhèanamh, gu sònraichte ann am meudan nas motha.

An toiseach, preheat an àmhainn gu 355 ° F (180 ° C) agus cuir na isbeanan air pana. Bèicear iad airson 15-20 mionaid airson isbeanan nas lugha no 30–40 mionaid airson feadhainn nas motha, gan tionndadh letheach slighe troimhe gus an cuideachadh donn gu cothromach agus bruich gu math.

Ma lorgas tu gu bheil na h-ìsbeanan agad a ’tiormachadh ro fhurasta san àmhainn, feuch an goil iad ro làimh. Faodaidh seo an cuideachadh gus fuireach juicy air an taobh a-staigh às deidh còcaireachd.

Tha iomadh dòigh ann air isbeanan a chòcaireachd. Is e cuid de na dòighean as mòr-chòrdte a bhith a ’goil, pan-friochadh, stir-friochadh, grilling, broiling, friochadh domhainn, agus bèicearachd.

Dè an dòigh as fhallaine?

Bidh dòighean còcaireachd a ’toirt buaidh air do shlàinte ann an grunn dhòighean.

Tha na dòighean còcaireachd as fhallaine a ’goil agus a’ fuine, oir chan fheum iad seo ach glè bheag de dh ’olan agus chan eil iad cho dualtach gineadh cronail a dhèanamh. Air an làimh eile, is e friochadh domhainn an dòigh as lugha fallain air sgàth cus geir agus calaraidhean.

Tha pan-friochadh agus stir-friochadh nan deagh roghainnean ma chleachdas tu ola de dheagh chàileachd, leithid ola ollaidh no cnò-chnò, agus na gabh thairis air.

Aig an aon àm, tha grilling, broiling, agus friochadh domhainn air a bhith ceangailte ri cruthachadh todhar cunnartach mar HAs, PAHs, agus AGEs, a dh ’fhaodadh grunn ghalaran cronach adhbhrachadh, a’ toirt a-steach aillse.

A h-uile h-aon, tha rannsachadh a ’moladh gun urrainn dhut na tha de choimeasgaidhean cronail a lughdachadh le bhith a’ sgrìobadh sgrìoban air falbh (an geir a thig am bàrr aig àm còcaireachd), a ’seachnadh losgadh no dubhadh, agus a’ cleachdadh geir fallain mar cnò-chnò, ollaidh, agus olan avocado ().

Ma tha dragh ort mu bhith a ’còcaireachd cus isbeanan, feuch an goil iad ro làimh gus an cuideachadh a’ fuireach tais. San dòigh sin, cha leig thu a leas am bruich fhad ‘s a nì thu atharrachadh gu dòigh eile.

Mar a dh'innseas tu cuin a thèid isbeanan a dhèanamh

Tha isbean gun chòcaireachd na dhuilgheadas cumanta.

Le bhith a ’dèanamh seo chan ann a-mhàin a’ toirt buaidh air blas a ’bhidhe ach bidh e cuideachd a’ togail do chunnart puinnseanachadh bìdh, oir faodaidh bhìorasan cronail, bacteria agus dìosganaich a bhith ann am feòil amh (8).

Eadhon ged a dh ’fhaodadh an isbean a bhith crùbach air an taobh a-muigh, faodaidh an taobh a-staigh a bhith fhathast amh.

Gus faighinn a-mach a bheil e air a dhèanamh, faodaidh tu an teòthachd a-staigh a thomhas le teirmiméadar feòil. Bu chòir isbeanan ruighinn 155–165 ° F (68–74 ° C).

Air an làimh eile, faodaidh iad a ghoil mus bruich iad ann am pana no air griola dèanamh cinnteach gu bheil iad air am bruich gu math agus a ’fuireach tais.

Is e goil agus bèicearachd na dòighean as fhallaine airson isbeanan a chòcaireachd, ach is e friochadh domhainn an rud as lugha fallain air sgàth na geir agus na calaraidhean a bharrachd a tha na lùib.

A bheil isbeanan fallain?

Ged a tha isbeanan blasta, chan iad an roghainn feòil as fhallaine.

Is e seòrsa de dh'fheòil giullaichte a th ’annta, a tha a’ ciallachadh gu bheil iad air an gleidheadh ​​tro leigheas, smocadh, sailleadh, tiormachadh no dòighean eile.

Bidh grunn sgrùdaidhean a ’ceangal toirt a-steach feòil giullaichte gu suidheachaidhean tinneasach, leithid bruthadh-fala àrd, tinneas cridhe, agus aillse innidh is stamag (,,).

Mar eisimpleir, ath-sgrùdadh de 20 sgrùdadh ann an còrr air 1.2 millean neach co-cheangailte ri caitheamh feòil air a phròiseasadh - ach gun a bhith air a phròiseasadh - le cunnart 42% nas àirde de thinneas cridhe ().

Ach, cha bhith na sgrùdaidhean sin a ’sealltainn gu bheil feòil giullaichte ag adhbhrachadh na cumhaichean sin. Chan eil iad a ’sealltainn ach ceangal eatorra.

Dh ’fhaodadh gum bi mòran fhactaran a’ cur ris a ’cheangal seo, a’ toirt a-steach stuthan-gleidhidh bìdh, cus sailleadh, agus na todhar cronail a dh ’fhaodadh tighinn ri chèile aig àm còcaireachd (,).

A bharrachd air an sin, tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil dòighean-beatha nach eil cho fallain () aig daoine a bhios ag ithe feòil giullaichte gu cunbhalach.

Thuirt sin, faodaidh tu isbeanan a mhealtainn bho àm gu àm. Dìreach bi cinnteach gun seachain thu cus còcaireachd gus an cunnart bho HA, PAH, agus cruthachadh AGE a lughdachadh.

Airson tionndadh nas fhallaine, feuch ri isbeanan ithe le glasraich gus fiber agus micronutrients a chur ris do bhiadh.

Ma ghabhas e dèanamh, tagh toraidhean aig a bheil ceudad feòil de 85% no barrachd air an leubail, oir tha nas lugha de gheir annta agus nas lugha de fhilearan (15).

Mar thoraidhean feòil air an giullachd, faodaidh isbeanan do chunnart airson grunn ghalaran a mheudachadh. Ach, faodaidh tu an cunnart seo a lughdachadh le bhith gan còcaireachd gu ceart agus a ’taghadh seòrsaichean nas fhallaine.

An loidhne bun

Faodar isbeanan a bhruich ann an grunn dhòighean.

San fharsaingeachd, is e goil agus bèicearachd na dòighean as fhallaine, leis nach eil feum aca air mòran ola. Ach, tha pan-agus stir-friochadh nan roghainnean math fhad ‘s a thaghas tu ola fallain.

Air an làimh eile, is e friochadh domhainn an dòigh as lugha fallain air sgàth an geir agus na calaraidhean a tha e a ’cur ris.

Ge bith dè an dòigh còcaireachd a thaghas tu, feuch gun a bhith a ’losgadh no a’ losgadh na h-ìsbeanan agad - oir faodaidh seo todhar cronail a chruthachadh.

Cumaibh cuimhne gu bheil isbeanan agus feòil eile air an giullachd air a bhith ceangailte ri cunnart nas motha de ghrunn ghalaran, a ’toirt a-steach aillse. Mar sin, is dòcha gum bi thu airson do ghabhail a-steach a chuingealachadh.