4 Cunnartan falaichte muicean

Susbaint

• 1. Hepatitis E.
• 2. Multiple Sclerosis
• 3. Aillse ae agus cirrhosis
• 4. Yersinia
• Ann an co-dhùnadh
• 4. Yersinia
• Ann an co-dhùnadh

Am measg bhiadhan a bhrosnaicheas rud a tha coltach ri cult, bidh muc-fheòil gu tric a ’stiùireadh a’ phacaid, mar a chithear bho na 65% de dh'Ameireaganaich a tha dèidheil air biadh nàiseanta na dùthcha ainmeachadh.

Gu mì-fhortanach, thig am mòr-chòrdte sin aig cosgais. Còmhla ri bhith mar an fheòil as cumanta air an t-saoghal, is dòcha gur e muc-fheòil aon de na cunnartan as cunnartach, le cuid de chunnartan cudromach agus fo-dheasbad a bu chòir do neach-cleachdaidh sam bith a bhith mothachail (1).

1. Hepatitis E.

Taing dha ath-bheothachadh ithe sròn gu earball, tha offal air e fhèin a shaoradh am measg luchd-dealasach slàinte, gu sònraichte grùthan, a tha luachmhor airson a susbaint vitimín A agus an loidhne mhèinnearach mòr.

Ach nuair a thig e gu porc, is dòcha gum bi grùthan gnìomhachas cunnartach.

Ann an dùthchannan leasaichte, is e grùthan muicean am prìomh neach-sgaoilidh stèidhichte air biadh de hepatitis E, bhìoras a bhios a ’toirt buaidh air 20 millean neach gach bliadhna agus a dh’ fhaodadh a bhith a ’leantainn gu fìor thinneas (fiabhras, sgìths, a’ bhuidheach, cuir a-mach, pian co-phàirteach agus pian stamag), grùthan nas motha agus uaireannan fàilligeadh liver agus bàs (,).

Tha a ’mhòr-chuid de chùisean hepatitis E saor bho chomharran, ach faodaidh boireannaich a tha trom le ath-bhualadh fòirneartach air a’ bhìoras, a ’toirt a-steach hepatitis fulminant (fàilligeadh liver luath) agus cunnart àrd airson bàsmhorachd màthaireil is fetal (). Gu dearbh, tha ìre bàis suas ri 25% () aig màthraichean a gheibh an galar anns an treas tritheamh aca.

Ann an cùisean ainneamh, faodaidh galar hepatitis E leantainn gu myocarditis (galar cridhe inflammatory), pancreatitis acute (sèid pianail an pancreas), duilgheadasan eanchainn (a ’toirt a-steach syndrome Guillain-Barré agus amyotrophy neuralgic), eas-òrdughan fala agus duilgheadasan fèitheach, leithid àrdaichte creatine phosphokinase, a ’comharrachadh milleadh fèithe, agus pian ioma-cho-phàirteach (ann an cruth polyarthralgia) (6 ,,).

Tha daoine le siostaman dìon dìonach, a ’toirt a-steach luchd-faighinn tar-chuir organan air leigheas dìon-inntinn agus daoine le HIV, nas dualtaiche fulang leis na fìor dhuilgheadasan hepatitis E () sin.

Mar sin, dè cho eagallach ’s a tha stats truailleadh muicean? Ann an Ameireagaidh, tha timcheall air 1 a-mach às a h-uile 10 livers muc a chaidh a cheannach ann an stòr a ’dèanamh deuchainn dearbhach airson hepatitis E, a tha beagan nas àirde na an ìre 1 ann an 15 san Òlaind agus ìre 1 ann an 20 ann am Poblachd nan Seiceach (,). Lorg aon sgrùdadh sa Ghearmailt gu robh timcheall air 1 às gach 5 isbeanan muicean air an truailleadh ().

Traidiseanta na Frainge figatellu, isbean grùthan muc a bhios gu tric air ithe amh, na neach-giùlan dearbhte hepatitis E (). Gu dearbh, ann an roinnean den Fhraing far a bheil porc amh no tearc mar bhiadh cumanta, tha còrr air leth den t-sluagh ionadail a ’nochdadh fianais de ghalar hepatitis E ().

Tha Iapan, cuideachd, mu choinneimh draghan hepatitis E a tha ag èirigh mar a tha muc-fheòil a ’fàs mòr-chòrdte (). Agus san RA? Bidh hepatitis E a ’nochdadh ann an isbeanan muicean, ann an grùthan muicean agus aig taighean-spadaidh muicean, a’ nochdadh comas airson sgaoileadh farsaing am measg luchd-ceannach muicean ().

Dh ’fhaodadh gum biodh e tàmailteach a’ choire a chuir air galar hepatitis E air cleachdaidhean tuathanachais malairteach, ach a thaobh na muice, chan eil sin a ’ciallachadh nas sàbhailte. Bidh torc seilge cuideachd nan luchd-giùlan hepatitis E gu tric, comasach air a ’bhìoras a thoirt do dhaoine a bhios ag ithe geama (,).

A bharrachd air staonadh muicean gu h-iomlan, is e an dòigh as fheàrr air cunnart hepatitis E a lughdachadh sa chidsin. Faodaidh am bhìoras stòlda seo mairsinn teothachd feòil tearc-bruich, a ’dèanamh teas àrd an armachd as fheàrr an aghaidh gabhaltachd (). Airson cur às do bhìoras, tha e coltach gun dèan còcaireachd toraidhean muicean airson co-dhiù 20 mionaid gu teòthachd a-staigh 71 ° C (160 ° F) an cleas (20).

Ach, faodaidh geir bhìorasan hepatitis a dhìon bho sgrios teas, agus mar sin is dòcha gum feum gearraidhean nas geir de mhuc-mhara ùine a bharrachd no teothachd nas toast ().

Bidh toraidhean muicean, gu sònraichte grùthan, gu tric a ’giùlan hepatitis E, a dh’ fhaodadh droch dhuilgheadasan adhbhrachadh agus eadhon bàs ann an àireamhan so-leònte. Tha feum air còcaireachd domhainn gus am bhìoras a chuir dheth.

2. Multiple Sclerosis

Is e aon de na cunnartan as iongantaiche a tha co-cheangailte ri muc - aon rud nach d ’fhuair ach glè bheag de ùine craolaidh - is e sglerosis iomadach (MS), suidheachadh fèin-dìon uamhasach a tha a’ toirt a-steach am prìomh shiostam nèamhach.

Tha fios air a ’cheangal làidir eadar muc agus MS co-dhiù bho na 1980n, nuair a rinn luchd-rannsachaidh mion-sgrùdadh air a’ cheangal eadar caitheamh muicean per capita agus MS thar dhusanan de dhùthchannan ().

Ged a bha dùthchannan a bha an aghaidh muicean mar Israel agus na h-Innseachan cha mhòr air am bacadh bho bhith a ’dol an aghaidh MS, bha barrachd luchd-cleachdaidh libearalach, leithid a’ Ghearmailt an Iar agus an Danmhairg, an aghaidh ìrean àrda de na speuran.

Gu dearbh, nuair a chaidh beachdachadh air a h-uile dùthaich, sheall in-ghabhail muicean agus MS co-dhàimh whopping de 0.87 (p <0.001), a tha mòran nas àirde agus nas cudromaiche na an dàimh eadar MS agus in-ghabhail geir (0.63, p <0.01), MS agus in-ghabhail feòil iomlan (0.61, p <0.01) agus caitheamh MS agus feòil-mart (chan eil dàimh chudromach ann).

Airson sealladh, lorg sgrùdadh coltach ri tinneas an t-siùcair agus siùcar per capita co-dhàimh dìreach fo 0.60 (p <0.001) nuair a bha thu a ’dèanamh anailis air 165 dùthaich (23).

Coltach ris a h-uile toradh epidemio-eòlasach, chan urrainn don cho-dhàimh eadar caitheamh muicean agus MS sin a dhearbhadh adhbharan am fear eile (no eadhon sin, taobh a-staigh dùthchannan fo bhuaidh MS, b ’e an luchd-cleachdaidh muicean as dealasach a bu ghalaire). Ach mar a thionndaidh e, tha seilear na fianais a ’dol fada nas doimhne.

Na bu thràithe, lorg sgrùdadh air luchd-còmhnaidh Eileanan Arcaibh agus Sealtainn na h-Alba, sgìre a bha làn de ghrìtheidean annasach, a ’toirt a-steach uighean eòin-mhara, bainne amh agus feòil nach robh air a bruich gu leòr, ach aon chomann daithead le MS - caitheamh“ ceann ann am poitean, ”mias a chaidh a dhèanamh bho eanchainn muc bruite ().

Am measg luchd-còmhnaidh Shealtainn, bha cuibhreann gu math nas àirde de dh ’euslaintich MS air ceann potach ithe nan òige, an coimeas ri smachdan fallain, aois agus gnè (25).

Tha seo gu sònraichte buntainneach oir - a rèir sgrùdadh eile - dh ’fhaodadh MS a thig air stailc mar inbheach tighinn bho nochdaidhean àrainneachd rè òigeachd (26).

Chan e dìreach comas amharc a th ’ann an comas eanchainn muc a bhith a’ brosnachadh fèin-riaghladh co-cheangailte ri neoni. Eadar 2007 agus 2009, gu dìomhair bha grunn bhuidhnean de 24 luchd-obrach muicean tinn neuropathy inflammatory adhartach, a tha air a chomharrachadh le comharran coltach ri MS leithid laigse fèithe, iomagain, tingling agus pian (,).

Cò às a thàinig an ar-a-mach? Canar “ceò eanchainn nam muc” - pìosan beaga bìodach de stuth eanchainn air an spreadhadh san adhar aig àm giullachd closaichean ().

Nuair a bhiodh luchd-obrach a ’toirt a-steach na mìrean teannachaidh sin, chruthaich na siostaman dìon aca, a rèir protocol àbhaisteach, antibodies an aghaidh antigens porcine cèin.

Ach thachair na h-antigens sin gu math coltach ri pròtanan neòil sònraichte ann an daoine. Agus b ’e an toradh call bith-eòlasach: troimh-chèile mu cò a shabaid, chuir siostaman dìonachd an luchd-obrach ionnsaigh gunnaichean air an t-sròin aca fhèin (,).

Ged nach robh an autoimmunity a thàinig às a sin co-ionann ri ioma-sclerosis, tha an aon phròiseas sin de atharrais moileciuil, far a bheil antigens cèin agus fèin-antigens coltach gu leòr gus freagairt fèin-dìon a bhrosnachadh, air a bhith an sàs ann am pathogenesis MS (,).

Gu dearbh, ao-coltach ri ceò eanchainn muc, chan eil coin teth agus ham gu litearra inhaled (balaich deugaire a dh ’aindeoin). Am b ’urrainn do mhuc-fheòil stuthan duilich a thar-chuir tro ionnsaigh? Is e am freagairt tuairmeasach tha. Airson aon, bacteria sònraichte, gu sònraichte Acinetobacter, an sàs ann am mimicry moileciuil le myelin, an stuth rùsgadh neoni a thèid a mhilleadh ann an MS (34,).

Ged a tha àite nam mucan mar Acinetobacter cha deach luchd-giùlan a sgrùdadh gu h-iomlan, chaidh am bacteria a lorg ann am feces muc, air tuathanasan muc agus ann am bacon, salami muicean agus hama, far a bheil e na fhàs-bheairt (,, 38, 39). Ma tha muc-fheòil ag obair mar charbad airson Acinetobacter tar-chur (no ann an dòigh sam bith a ’meudachadh cunnart gabhaltachd daonna), bhiodh ceangal le MS a’ dèanamh ciall.

A dhà, faodaidh mucan a bhith nan luchd-giùlan sàmhach agus fo-sgrùdadh de prions, pròtanan mì-fhillte a bhios a ’draibheadh ​​eas-òrdughan neurodegenerative leithid galar Creutzfeldt-Jakob (an dreach daonna de bhò chuthach) agus Kuru (ri lorg am measg comainn cannibal) ().

Tha cuid de luchd-rannsachaidh a ’moladh gum faodadh MS fhèin a bhith na ghalar prion, aon a tha ag amas air oligodendrocytes, na ceallan a tha a’ dèanamh myelin (). Agus leis gu bheil prionnsachan - agus na galairean co-cheangailte riutha - air an toirt seachad le bhith a ’caitheamh teannachadh neoni gabhaltach, tha e comasach gum faodadh toraidhean muicean a tha a’ caladh prion a bhith mar aon cheangal ann an sreath MS ().

Tha àite adhbharach muicean ann an MS fada bho chùis dùinte, ach tha na pàtrain epidemio-eòlasach làidir, so-chreidsinn bith-eòlasach agus eòlasan clàraichte a ’dèanamh tuilleadh rannsachaidh deatamach.

3. Aillse ae agus cirrhosis

Tha duilgheadasan grùthan buailteach a bhith a ’leantainn gu dlùth air sàilean cuid de na factaran cunnairt a tha ro-innseach, is e sin galar hepatitis B agus C, nochdadh air aflatoxin (carcinogen air a thoirt a-mach le molltair) agus cus deoch làidir (43, 44, 45).

Ach air a thiodhlacadh anns an litreachas saidheansail tha sgùradh eile a dh ’fhaodadh a bhith ann air slàinte grùthan - porc.

Airson deicheadan, tha caitheamh muicean air a bhith gu fìrinneach ag aithris ìrean aillse broilleach agus cirrhosis air feadh an t-saoghail. Ann am mion-sgrùdaidhean ioma-dùthcha, chaidh an co-dhàimh eadar bàsmhorachd muicean agus cirrhosis a-steach aig 0.40 (p <0.05) a ’cleachdadh dàta 1965, 0.89 (p <0.01) a’ cleachdadh dàta meadhan nan 1970an, 0.68 (p = 0.003) a ’cleachdadh dàta 1996 agus 0.83 ( p = 0.000) a ’cleachdadh dàta 2003 (,).

Anns na h-aon sgrùdaidhean sin, am measg nan 10 sgìrean ann an Canada, bha co-dhàimh de 0.60 (p <0.01) aig muicean le bàs bho cirrhosis an grùthan, fhad ‘s nach robh deoch làidir, is dòcha mar thoradh air in-ghabhail ìosal iomlan, a’ nochdadh ceangal cudromach sam bith.

Agus ann am modalan staitistigeil a ’toirt a-steach cunnartan aithnichte airson an grùthan (caitheamh deoch làidir, galar hepatitis B agus galar hepatitis C), dh’ fhuirich muc gu neo-eisimeileach le galar grùthan, a ’moladh nach eil an ceangal dìreach mar thoradh air piggybacking muicean, mar a thachras, air adhart àidseant adhbharach eadar-dhealaichte ().

Air an làimh eile, dh ’fhan feòil mairt-neodrach no dìonach anns na sgrùdaidhean sin.

Is e porc aon de na stòran daithead as motha de nitrosamines, a bhios, còmhla ri bhith a ’tadhal gu tric air a’ phana-fraighigidh, mar as trice a ’toirt a-steach nitritan agus nitratan mar riochdairean ciùraigidh. (Tha glasraich cuideachd beairteach ann an nitratan a tha a ’nochdadh gu nàdarra, ach tha an susbaint antioxidant aca agus dìth pròtain a’ cuideachadh le bhith a ’cur stad air a’ phròiseas N.-nitrosation, gan casg bho bhith nan riochdairean a tha ag adhbhrachadh aillse ().

Chaidh ìrean cudromach de nitrosamines a lorg ann am pâté grùthan muc, bacon, isbean, ham agus feòil eile air a leigheas (63 ,,). Tha an cuibhreann geir de thoraidhean muicean, gu sònraichte, buailteach a bhith a ’tional ìrean mòran nas àirde de nitrosamines na na pìosan lean, a’ dèanamh bacon na stòr gu math pailt ().

Faodaidh làthaireachd geir cuideachd vitimín C a thionndadh gu neach-adhartachaidh nitrosamine an àite inhibitor nitrosamine, agus mar sin is dòcha nach toir paidhir muicean le veggies mòran dìon ().

Ged a tha mòran den rannsachadh aillse nitrosamine-liver air fòcas a chuir air creimich, far a bheil cuid de nitrosamines a ’dèanamh leòn grùthan gu furasta, tha a’ bhuaidh a ’nochdadh ann an daoine cuideachd (,). Gu dearbh, tha cuid de luchd-rannsachaidh a ’moladh gum faodadh daoine a bhith eadhon nas mothachaile do nitrosamines na luchainn is radain ().

Ann an Thailand, mar eisimpleir, tha nitrosamines air a bhith ceangailte gu làidir ri aillse liver ann an sgìrean far a bheil factaran cunnairt eile ìosal (71). Lorg sgrùdadh ann an 2010 de bhuidheann NIH-AARP gu robh ceangal math eadar feòil dhearg (a ’toirt a-steach porc), feòil air a phròiseasadh (a’ toirt a-steach muicean air a phròiseasadh), nitradan agus nitritan le galar grùthan cromach. Tha luchd-obrach rubair, a tha fosgailte do dhreuchd le nitrosamines, air a bhith mu choinneimh ìrean fìor àrd de ghalar grùthan nach eil ceangailte ri deoch làidir agus aillse ().

A bheil nitrosamines a ’dearbhadh sreath de adhbhar eadar muc, todhar a bhios a’ dèanamh cron air an grùthan agus galar grùthan? Tha an fhianais an-dràsta ro neo-chunbhalach airson an tagradh sin a dhèanamh, ach tha an cunnart so-chreidsinneach gu leòr gus fìreanachadh toraidhean muicean anns a bheil nitrosamine (no toradh nitrosamine), a ’toirt a-steach bacon, ham, coin teth agus isbeanan air an dèanamh le sodium nitrite no potasium nitrate.

Tha ceanglaichean làidir epidemio-eòlasach ann eadar caitheamh muicean agus galar grùthan. Ma tha na ceanglaichean sin a ’nochdadh adhbhar agus buaidh, dh’ fhaodadh aon neach-cultair a bhith N.-nitroso todhar, a lorgar gu pailt ann am bathar muicean giullaichte air a bruich aig teòthachd àrd.

4. Yersinia

Fad bhliadhnaichean, bha suaicheantas ro-chùramach muicean “air a dhèanamh gu math no air a’ mheirge, ”mar thoradh air eagal mu thrichinosis, seòrsa de ghalar cnuimheach a bhiodh a’ creachadh luchd-ceannach muicean air feadh mòran den 20^th linn (73).

Taing do dh ’atharrachaidhean ann an cleachdaidhean biadhaidh, slàinteachas tuathanais agus smachd càileachd, tha trichinosis air a ghiùlan le muc air tuiteam far an radar, a’ toirt cuireadh dha porc pinc air ais air a ’chlàr.

Ach is dòcha gu bheil riaghailtean teas socair muicean air na dorsan fhosgladh airson seòrsa eadar-dhealaichte de ghalar - yersiniosis, a tha air adhbhrachadh le Yersinia bacteria. Anns na SA a-mhàin, Yersinia ag adhbhrachadh 35 bàs agus faisg air 117,000 cùis de phuinnseanachadh bìdh gach bliadhna (). A phrìomh shlighe a-steach do dhaoine? Muc-fheòil gun chòcaireachd.

Tha comharran gruamach Yersiniosis garbh gu leòr - fiabhras, pian, a ’bhuineach fuilteach - ach is e a’ bhuaidh fad-ùine aige a bu chòir dha glagan rabhaidh a bhualadh. Luchd-fulaing Yersinia tha puinnseanachadh an aghaidh cunnart 47-uair nas àirde de airtritis reactive, seòrsa de ghalar co-chnàimheach air a bhrosnachadh le galar (75).

Bidh eadhon clann a ’fàs post-Yersinia targaidean airtritis, uaireannan a ’feumachdainn synovectomy ceimigeach (in-stealladh searbhag osmic a-steach do cho-phàirt trioblaideach) gus faochadh a thoirt do pian leantainneach (76, 77).

Agus anns na h-amannan nach eil cho cumanta far a bheil Yersinia nach toir thu na mì-thoileachasan àbhaisteach fiabhrasach, buinneach? Faodaidh airtritis ath-ghnìomhach leasachadh eadhon nuair a bha an galar tùsail asymptomatic, a ’fàgail cuid de luchd-fulaing aineolach gu bheil an airtritis aca mar thoradh air tinneas a tha air a ghiùlan le biadh (78).

Ged a bhios airtritis ath-ghnìomhach mar as trice a ’sìolachadh leis fhèin thar ùine, Yersinia tha luchd-fulaing fhathast ann an cunnart nas àirde de dhuilgheadasan co-phàirteach cronail, a ’toirt a-steach spondylitis ankylosing, sacroiliitis, tenosynovitis agus arthritis reumatoid, airson bliadhnaichean air dheireadh (, 80, 81).

Tha beagan fianais a ’moladh sin Yersinia faodaidh seo duilgheadasan eanchainn adhbhrachadh (82). Dh ’fhaodadh gum bi daoine le galair le cus iarann ​​ann an cunnart nas motha airson ioma-ghrùthan grùthan, a dh’ fhaodadh leantainn gu bàs (,,). Agus am measg dhaoine a tha buailteach gu ginteil, tha uveitis anterior, sèid ann an iris na sùla, nas dualtaiche cuideachd às deidh bout de Yersinia (, ).

Mu dheireadh, tro atharrais moileciuil, Yersinia dh ’fhaodadh galar cuideachd cunnart galar Graves’ a thogail, suidheachadh fèin-dìonach air a chomharrachadh le cus cinneasachadh hormona thyroid (,).

Am fuasgladh? Thoir air an teas. Tha a ’mhòr-chuid de thoraidhean muicean (69% de shamhlaichean deuchainn, a rèir sgrùdadh Aithisgean Luchd-cleachdaidh) air an truailleadh Yersinia bacteria, agus is e còcaireachd dìreach an aon dòigh air dìon bho ghalaran. Tha feum air teodhachd a-staigh de 145 ° F co-dhiù airson porc slàn agus 160 ° F airson porc talmhainn gus pathogen langa sam bith a lughdachadh.

Faodaidh muc-fheòil gun chòcaireachd sgaoileadh Yersinia bacteria, ag adhbhrachadh tinneas geàrr-ùine agus ag àrdachadh cunnart airtritis ath-ghnìomhach, tinneasan cronail còmhla, galar Graves ’agus duilgheadasan eile.

Ann an co-dhùnadh

Mar sin, am bu chòir omnivores slàinte-shàbhailte a bhith a ’sgrìobadh muicean bhon chlàr?

Tha an diùraidh fhathast a-muigh. Airson dhà de dhuilgheadasan muicean - hepatitis E agus Yersinia - tha còcaireachd ionnsaigheach agus làimhseachadh sàbhailte gu leòr gus an cunnart a lughdachadh. Agus mar thoradh air gainnead de sgrùdadh fo smachd, stèidhichte air muc, a tha comasach air adhbhar a stèidheachadh, bidh brataichean dearga eile muicean a ’tighinn bho epidemio-eòlas - aimhreit achaidh le luchd-aghaidh agus misneachd gun adhbhar.

Nas miosa, bidh mòran de sgrùdaidhean daithead is galair a ’cnap muicean còmhla ri seòrsachan eile de dh'fheòil dhearg, a’ caolachadh ge bith dè na ceanglaichean a dh ’fhaodadh a bhith ann le muc-fheòil a-mhàin.

Tha na cùisean sin ga dhèanamh duilich buaidhean slàinte thoraidhean bho mhuc a sgaradh agus sàbhailteachd an caitheamh a dhearbhadh.

Le bhith ag ràdh sin, tha e coltach gu bheil feum air rabhadh. Tha meud, cunbhalachd agus iomchaidheachd meacanaigeach ceangal muicean le grunn dhroch ghalaran a ’ciallachadh gum bi fìor chunnart nas coltaiche.

Gus am bi tuilleadh rannsachaidh ri fhaighinn, is dòcha gum bi thu airson smaoineachadh dà uair mu bhith a ’dol hog-wild air porc.

Tha aillse liver cuideachd buailteach a bhith a ’leantainn ann an ceumannan cas na muice. Sheall sgrùdadh ann an 1985 gu robh ceangal muicean le bàs carcinoma hepatocellular cho làidir ri deoch-làidir (0.40, p <0.05 airson gach cuid) (). (A ’beachdachadh air cirrhosis an grùthan gu tric mar ro-ràdh aillse, cha bu chòir an ceangal seo a bhith na iongnadh (50).)

Mar sin, dè a tha air cùl nan comainn eerie sin?

Aig a ’chiad sealladh, cha bhith na mìneachaidhean as coltaiche a’ dol a-mach. Ged a dh ’fhaodadh hepatitis E a tha air a thar-chuir le muc a bhith a’ leantainn gu cirrhosis an grùthan, bidh seo a ’tachairt cha mhòr a-mhàin ann an daoine le banachdach, fo-sheata den t-sluagh a tha ro bheag airson cunntas a thoirt air a’ cho-dhàimh chruinneil ().

An coimeas ri feòil eile, tha porc buailteach a bhith àrd ann an searbhagan geir omega-6, a ’toirt a-steach searbhag linoleic agus searbhag arachidonic, a dh’ fhaodadh pàirt a bhith aca ann an galar grùthan (,,). Ach chan eil olan glasraich, aig a bheil susbaint searbhag geir polyunsaturated a ’sèideadh muc a-mach às an uisge, na bi a’ dannsa an aon tango galar grùthan a bhios muicean a ’dèanamh, a’ togail ceist an e geir a bu choireach (55, 56).

Bidh amines heterocyclic, clas de charcinogens air an cruthachadh le bhith a ’còcaireachd feòil (a’ toirt a-steach porc) aig teòthachd àrd, a ’cur ri aillse liver ann an grunn bheathaichean (). Ach tha na todhar sin cuideachd air an cruthachadh gu furasta ann am mairtfheòil, a rèir na h-aon sgrùdaidhean a sheall nach eil dàimh adhartach aig muc le galar grùthan (,).

Le sin uile san amharc, bhiodh e furasta an ceangal galair grùthan muc a chuir às mar chnatan-mòr epidemio-eòlasach. Ach, tha cuid de dhòighean so-chreidsinneach ann.

Tha an co-fharpaiseach as coltaiche an sàs nitrosamines, a tha nan todhar carcinogenic a chaidh a chruthachadh nuair a bhios nitritan agus nitradan a ’dèiligeadh ri amines sònraichte (bho phròtain), gu sònraichte ann an teas àrd (). Tha na todhar sin air a bhith ceangailte ri milleadh agus aillse ann an grunn orghan, a ’toirt a-steach an grùthan (61).

Is e porc aon de na stòran daithead as motha de nitrosamines, a bhios, còmhla ri bhith a ’tadhal gu tric air a’ phana-fraighigidh, mar as trice a ’toirt a-steach nitritan agus nitratan mar riochdairean ciùraigidh. (Tha glasraich cuideachd beairteach ann an nitratan a tha a ’nochdadh gu nàdarra, ach tha an susbaint antioxidant aca agus dìth pròtain a’ cuideachadh le bhith a ’cur stad air a’ phròiseas N.-nitrosation, gan casg bho bhith nan riochdairean a tha ag adhbhrachadh aillse ().

Chaidh ìrean cudromach de nitrosamines a lorg ann am pâté grùthan muc, bacon, isbean, ham agus feòil eile air a leigheas (63 ,,). Tha an cuibhreann geir de thoraidhean muicean, gu sònraichte, buailteach a bhith a ’tional ìrean mòran nas àirde de nitrosamines na na pìosan lean, a’ dèanamh bacon na stòr gu math pailt ().

Faodaidh làthaireachd geir cuideachd vitimín C a thionndadh gu neach-adhartachaidh nitrosamine an àite inhibitor nitrosamine, agus mar sin is dòcha nach toir paidhir muicean le veggies mòran dìon ().

Ged a tha mòran den rannsachadh aillse nitrosamine-liver air fòcas a chuir air creimich, far a bheil cuid de nitrosamines a ’dèanamh leòn grùthan gu furasta, tha a’ bhuaidh a ’nochdadh ann an daoine cuideachd (,). Gu dearbh, tha cuid de luchd-rannsachaidh a ’moladh gum faodadh daoine a bhith eadhon nas mothachaile do nitrosamines na luchainn is radain ().

Ann an Thailand, mar eisimpleir, tha nitrosamines air a bhith ceangailte gu làidir ri aillse liver ann an sgìrean far a bheil factaran cunnairt eile ìosal (71). Lorg sgrùdadh ann an 2010 de bhuidheann NIH-AARP gu robh ceangal math eadar feòil dhearg (a ’toirt a-steach porc), feòil air a phròiseasadh (a’ toirt a-steach muicean air a phròiseasadh), nitradan agus nitritan le galar grùthan cromach. Tha luchd-obrach rubair, a tha fosgailte do dhreuchd le nitrosamines, air a bhith mu choinneimh ìrean fìor àrd de ghalar grùthan nach eil ceangailte ri deoch làidir agus aillse ().

A bheil nitrosamines a ’dearbhadh sreath de adhbhar eadar muc, todhar a bhios a’ dèanamh cron air an grùthan agus galar grùthan? Tha an fhianais an-dràsta ro neo-chunbhalach airson an tagradh sin a dhèanamh, ach tha an cunnart so-chreidsinneach gu leòr gus fìreanachadh toraidhean muicean anns a bheil nitrosamine (no toradh nitrosamine), a ’toirt a-steach bacon, ham, coin teth agus isbeanan air an dèanamh le sodium nitrite no potasium nitrate.

Tha ceanglaichean làidir epidemio-eòlasach ann eadar caitheamh muicean agus galar grùthan. Ma tha na ceanglaichean sin a ’nochdadh adhbhar agus buaidh, dh’ fhaodadh aon neach-cultair a bhith N.-nitroso todhar, a lorgar gu pailt ann am bathar muicean giullaichte air a bruich aig teòthachd àrd.

4. Yersinia

Fad bhliadhnaichean, bha suaicheantas ro-chùramach muicean “air a dhèanamh gu math no air a’ mheirge, ”mar thoradh air eagal mu thrichinosis, seòrsa de ghalar cnuimheach a bhiodh a’ creachadh luchd-ceannach muicean air feadh mòran den 20^th linn (73).

Taing do dh ’atharrachaidhean ann an cleachdaidhean biadhaidh, slàinteachas tuathanais agus smachd càileachd, tha trichinosis air a ghiùlan le muc air tuiteam far an radar, a’ toirt cuireadh dha porc pinc air ais air a ’chlàr.

Ach is dòcha gu bheil riaghailtean teas socair muicean air na dorsan fhosgladh airson seòrsa eadar-dhealaichte de ghalar - yersiniosis, a tha air adhbhrachadh le Yersinia bacteria. Anns na SA a-mhàin, Yersinia ag adhbhrachadh 35 bàs agus faisg air 117,000 cùis de phuinnseanachadh bìdh gach bliadhna (). A phrìomh shlighe a-steach do dhaoine? Muc-fheòil gun chòcaireachd.

Tha comharran gruamach Yersiniosis garbh gu leòr - fiabhras, pian, a ’bhuineach fuilteach - ach is e a’ bhuaidh fad-ùine aige a bu chòir dha glagan rabhaidh a bhualadh. Luchd-fulaing Yersinia tha puinnseanachadh an aghaidh cunnart 47-uair nas àirde de airtritis reactive, seòrsa de ghalar co-chnàimheach air a bhrosnachadh le galar (75).

Bidh eadhon clann a ’fàs post-Yersinia targaidean airtritis, uaireannan a ’feumachdainn synovectomy ceimigeach (in-stealladh searbhag osmic a-steach do cho-phàirt trioblaideach) gus faochadh a thoirt do pian leantainneach (76, 77).

Agus anns na h-amannan nach eil cho cumanta far a bheil Yersinia nach toir thu na mì-thoileachasan àbhaisteach fiabhrasach, buinneach? Faodaidh airtritis ath-ghnìomhach leasachadh eadhon nuair a bha an galar tùsail asymptomatic, a ’fàgail cuid de luchd-fulaing aineolach gu bheil an airtritis aca mar thoradh air tinneas a tha air a ghiùlan le biadh (78).

Ged a bhios airtritis ath-ghnìomhach mar as trice a ’sìolachadh leis fhèin thar ùine, Yersinia tha luchd-fulaing fhathast ann an cunnart nas àirde de dhuilgheadasan co-phàirteach cronail, a ’toirt a-steach spondylitis ankylosing, sacroiliitis, tenosynovitis agus arthritis reumatoid, airson bliadhnaichean air dheireadh (, 80, 81).

Tha beagan fianais a ’moladh sin Yersinia faodaidh seo duilgheadasan eanchainn adhbhrachadh (82). Dh ’fhaodadh gum bi daoine le galair le cus iarann ​​ann an cunnart nas motha airson ioma-ghrùthan grùthan, a dh’ fhaodadh leantainn gu bàs (,,). Agus am measg dhaoine a tha buailteach gu ginteil, tha uveitis anterior, sèid ann an iris na sùla, nas dualtaiche cuideachd às deidh bout de Yersinia (, ).

Mu dheireadh, tro atharrais moileciuil, Yersinia dh ’fhaodadh galar cuideachd cunnart galar Graves’ a thogail, suidheachadh fèin-dìonach air a chomharrachadh le cus cinneasachadh hormona thyroid (,).

Am fuasgladh? Thoir air an teas. Tha a ’mhòr-chuid de thoraidhean muicean (69% de shamhlaichean deuchainn, a rèir sgrùdadh Aithisgean Luchd-cleachdaidh) air an truailleadh Yersinia bacteria, agus is e còcaireachd dìreach an aon dòigh air dìon bho ghalaran. Tha feum air teodhachd a-staigh de 145 ° F co-dhiù airson porc slàn agus 160 ° F airson porc talmhainn gus pathogen langa sam bith a lughdachadh.

Faodaidh muc-fheòil gun chòcaireachd sgaoileadh Yersinia bacteria, ag adhbhrachadh tinneas geàrr-ùine agus ag àrdachadh cunnart airtritis ath-ghnìomhach, tinneasan cronail còmhla, galar Graves ’agus duilgheadasan eile.

Ann an co-dhùnadh

Mar sin, am bu chòir omnivores slàinte-shàbhailte a bhith a ’sgrìobadh muicean bhon chlàr?

Tha an diùraidh fhathast a-muigh. Airson dhà de dhuilgheadasan muicean - hepatitis E agus Yersinia - tha còcaireachd ionnsaigheach agus làimhseachadh sàbhailte gu leòr gus an cunnart a lughdachadh. Agus mar thoradh air gainnead de sgrùdadh fo smachd, stèidhichte air muc, a tha comasach air adhbhar a stèidheachadh, bidh brataichean dearga eile muicean a ’tighinn bho epidemio-eòlas - aimhreit achaidh le luchd-aghaidh agus misneachd gun adhbhar.

Nas miosa, bidh mòran de sgrùdaidhean daithead is galair a ’dèanamh cnap muicean còmhla ri seòrsan eile de dh'fheòil dhearg, a’ caolachadh ge bith dè na ceanglaichean a dh ’fhaodadh a bhith ann le muc-fheòil a-mhàin.

Tha na cùisean sin ga dhèanamh duilich buaidhean slàinte thoraidhean bho mhuc a sgaradh agus sàbhailteachd an caitheamh a dhearbhadh.

Le bhith ga ràdh, tha e coltach gu bheil feum air rabhadh. Tha meud, cunbhalachd agus iomchaidheachd meacanaigeach ceangal muicean le grunn dhroch ghalaran a ’ciallachadh gum bi fìor chunnart nas coltaiche.

Gus am bi tuilleadh rannsachaidh ri fhaighinn, is dòcha gum bi thu airson smaoineachadh dà uair mu bhith a ’dol hog-wild air porc.