Na 11 luchd-ionaid as fheàrr airson Cornstarch

Susbaint

• 1. Flùr cruithneachd
• 2. Arrowroot
• 3. Starch buntàta
• 4. Tapioca
• 5. Flùr Rice
• 6. Flaxseeds talmhainn
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Teicneòlasan tiugh eile
• An loidhne bun

Tha cornstarch air a chleachdadh gu farsaing ann an còcaireachd agus bèicearachd.

Is e pùdar fìor-ghlan a th ’ann a tha air a thoirt a-mach à kernels arbhair le bhith a’ toirt air falbh am bran agus am germ a-muigh, a ’fàgail às deidh an endosperm làn stalc.

Anns a ’chidsin, tha raon de chleachdaidhean ann. Nuair a thèid stalc a theasachadh, tha e glè mhath air uisge a ghabhail a-steach. Mar sin tha e mar as trice air a chleachdadh mar inneal tiugh airson stiùbh, brot agus gravies.

Tha e cuideachd nas fheàrr leis an fheadhainn le galar celiac, leis gu bheil e a ’tighinn bho arbhar (chan e cruithneachd), ga fhàgail saor bho ghluten.

Ach, chan e cornstarch an aon ghrìtheid as urrainn a chleachdadh mar inneal tiugh. Bidh an artaigil seo a ’sgrùdadh na grìtheidean as urrainn dhut a chleachdadh na àite.

1. Flùr cruithneachd

Tha flùr cruithneachd air a dhèanamh le bhith a ’bleith cruithneachd gu pùdar grinn.

Eu-coltach ri cornstarch, tha pròtain agus fiber ann am flùr cruithneachd, a bharrachd air stalc. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil e comasach dhut an cornstarch agad atharrachadh airson flùr, ach bidh feum agad air barrachd dheth gus an aon bhuaidh fhaighinn.

San fharsaingeachd, thathas a ’moladh gun cleachd thu a dhà uimhir de flùr geal ri cornstarch airson adhbharan tiugh. Mar sin ma tha feum agad air 1 lobh-bhùird de cornstarch, cleachd 2 lobh-bhùird de flùr geal.

Tha barrachd snàithleach na flùr geal ann am flùr donn is gràn iomlan, mar sin ged a tha e comasach feuchainn ri tiugh leis na flùrran sin, tha coltas ann gum feum thu tòrr a bharrachd dhiubh airson an aon toradh fhaighinn.

Gus reasabaidhean a dhèanamh tiugh le flùr cruithneachd, measgaich e le beagan uisge fuar an toiseach gus taois a dhèanamh. Cumaidh seo e bho bhith a ’steigeadh ri chèile agus a’ cruthachadh cnapan nuair a chuireas tu ri reasabaidhean e.

Ma tha thu a ’cleachdadh flùr cruithneachd mar neach-ionaid cornstarch, cuimhnich nach eil e saor bho ghluten, mar sin chan eil e freagarrach dha daoine le galar celiac.

Geàrr-chunntas: Tha flùr cruithneachd na àite luath is furasta airson cornstarch. Airson na toraidhean as fheàrr, thathas a ’moladh gun cleachd thu a dhà uimhir de flùr na dhèanadh tu cornstarch.

2. Arrowroot

Tha Arrowroot na flùr stalcach air a dhèanamh bho fhreumhan an Maranta genus de lusan, a lorgar anns na tropaigean.

Gus arrowroot a dhèanamh, bidh freumhaichean nan lusan air an tiormachadh agus an uairsin air an cur ann am pùdar càin, a ghabhas cleachdadh mar thiugh ann an còcaireachd.

Is fheàrr le cuid de dhaoine arrowroot na cornstarch oir tha barrachd snàithleach ann (1, 2).

Bidh e cuideachd a ’cruthachadh gel soilleir nuair a thèid a mheasgachadh le uisge, mar sin tha e math airson a bhith a’ tiughad lioftaichean soilleir ().

Thathas a ’moladh a bhith a’ cleachdadh a dhà uimhir de arrowroot ri cornstarch gus toraidhean co-ionann fhaighinn. Tha Arrowroot cuideachd saor bho ghluten, mar sin tha e freagarrach dha daoine nach bi ag ithe gluten.

Geàrr-chunntas: Tha flùr Arrowroot an àite saor bho ghluten airson cornstarch. Bu chòir dhut a bhith a ’cleachdadh a dhà uimhir de arrowroot na bhiodh tu a’ dèanamh cornstarch.

3. Starch buntàta

Tha stalc buntàta na àite eile airson cornstarch. Tha e air a dhèanamh le bhith a ’pronnadh buntàta gus an stuth stalc a leigeil ma sgaoil agus an uairsin gan tiormachadh ann am pùdar.

Coltach ri arrowroot, chan e gràn a th ’ann, agus mar sin chan eil gluten ann. Ach, is e stalc ath-leasaichte a th ’ann, a’ ciallachadh gu bheil e àrd ann an carbs agus glè bheag de gheir no pròtain ann.

Coltach ri stallan tubair is freumhan eile, tha stalc buntàta a ’blasad gu math lom, mar sin cha bhith e a’ cur blas sam bith nach eil thu ag iarraidh air na reasabaidhean agad.

Bu chòir dhut stalc buntàta a chur an àite cornstarch ann an co-mheas 1: 1. Tha seo a ’ciallachadh ma tha feum aig an reasabaidh agad 1 spàin-bùird de cornstarch, cuir sin a-mach airson 1 spàin-bùird de stalc buntàta.

Is fhiach a bhith mothachail cuideachd gu bheil mòran de chòcairean a ’moladh gun cuir thu rionnagan no tuber mar bhuntàta no arrowroot nas fhaide air adhart sa phròiseas còcaireachd.

Tha seo air sgàth gu bheil iad a ’sùghadh uisge agus a’ tiughad tòrr nas luaithe na stalran stèidhichte air gràn. Bidh an teasachadh ro fhada gan briseadh sìos gu tur, ag adhbhrachadh gun caill iad na togalaichean tiugh aca.

Geàrr-chunntas: Tha stalc buntàta na dheagh àite airson cornstarch oir tha e blasda blasta agus saor bho ghluten.

4. Tapioca

Is e toradh stalcach giullachd a th ’ann an Tapioca a chaidh a thoirt a-mach à cassava, glasraich freumhach a lorgar air feadh Ameireaga a-Deas.

Tha e air a dhèanamh le bhith a ’bleith freumhaichean cassava gu pronnadh agus a’ sìoladh às an leaghan làn stalc aca, a tha an uairsin air a thiormachadh gu flùr tapioca.

Ach, tha cyanide ann an cuid de lusan cassava, mar sin feumar an cassava a làimhseachadh an toiseach gus dèanamh cinnteach gu bheil e sàbhailte ().

Faodar tapioca a cheannach mar flùr, neamhnaidean no flagan, agus tha e cuideachd saor bho ghluten.

Tha a ’mhòr-chuid de chòcairean a’ moladh 1 spàin-bùird de cornstarch a chur an àite 2 spàin-bùird de flùr tapioca.

Geàrr-chunntas: Tha Tapioca na flùr stalcach giullaichte air a dhèanamh bho cassava glasraich freumhach. Bu chòir dhut timcheall air 2 spàin-bùird de flùr tapioca a chur an àite gach spàin-bùird de cornstarch.

5. Flùr Rice

Tha flùr Rice na phùdar air a dhèanamh le rus mìn. Tha e air a chleachdadh gu tric ann an cultaran Àisianach mar thàthchuid ann am milseagan, nòtan ríse no brot.

Gu nàdarra saor bho ghluten, tha e mòr-chòrdte cuideachd am measg an fheadhainn aig a bheil galar celiac an àite flùr cruithneachd cunbhalach.

Faodaidh flùr Rice cuideachd a bhith na thiugh ann an reasabaidhean, ga dhèanamh na àite èifeachdach airson cornstarch.

A bharrachd air an sin, chan eil dath air nuair a thèid a mheasgachadh le uisge, agus mar sin faodaidh e a bhith gu sònraichte feumail airson a bhith a ’tiormachadh lioftaichean soilleir.

Coltach ri flùr cruithneachd, thathas a ’moladh gun cleachd thu a dhà uimhir de flùr rus ri cornstarch gus an aon toradh fhaighinn.

Faodar a chleachdadh le uisge teth no fuar gus taois a dhèanamh, no ann an roux, a tha na mheasgachadh de flùr is geir.

Geàrr-chunntas: Tha flùr Rice gun dath nuair a thèid a chur ri reasabaidh, agus mar sin faodaidh e a bhith feumail airson tiugh lioftaichean a dhèanamh tiugh. Cleachd dà uiread na flùr rus gus an aon toradh fhaighinn.

6. Flaxseeds talmhainn

Tha flaxseeds talmhainn gu math sùghaidh agus bidh iad a ’dèanamh jelly nuair a thèid a mheasgachadh le uisge.

Ach, faodaidh cunbhalachd lìon a bhith beagan gritty, eu-coltach ri cornstarch, a tha rèidh.

Thuirt sin, tha flaxseeds nan stòr math de fiber soluble, agus mar sin faodaidh cleachdadh flaxseeds talmhainn an àite flùr àrdachadh susbaint fiber do mhias ().

Ma tha thu a ’tiughachadh mias, dh’ fhaodadh tu feuchainn air cornstarch a chur an àite le bhith a ’measgachadh 1 spàin-bùird de flaxseeds talmhainn le 4 spàin-bùird uisge. Bu chòir seo a dhol an àite mu 2 spàin-bùird de cornstarch.

Geàrr-chunntas: Faodaidh tu flaxseeds talmhainn a mheasgachadh le uisge agus a chur an àite cornstarch. Ach, faodaidh e aodach grinn a bhith aige agus cha bhith e a ’toirt seachad an aon chrìochnachadh rèidh.

7. Glucomannan

Tha glucomannan na fiber soluble pùdarrach a gheibhear bho fhreumhan an lus konjac.

Tha e gu math sùghaidh agus bidh e a ’cruthachadh gel tiugh, gun dath, gun bholadh nuair a thèid a mheasgachadh le uisge teth.

Leis gur e fiber fìor a th ’ann an glucomannan, chan eil calaraidhean no carbs ann, a tha ga dhèanamh na àite mòr-chòrdte airson cornstarch dha daoine a tha a’ leantainn daithead carb-ìosal.

Is e probiotic a th ’ann cuideachd, a tha a’ ciallachadh gum bi e a ’biathadh na bacteria math anns a’ bhroinn mhòr agad agus gun cuidich e thu a ’cumail gut fallain ().

A bharrachd air an sin, lorg sgrùdadh o chionn ghoirid gum faodadh caitheamh 3 gram de glucomannan gach latha an cholesterol LDL “dona” agad a lughdachadh suas ri 10% ().

Ach, tha coltas ann nach bi thu ag ithe cus nuair a bhios tu ga chleachdadh mar inneal tiugh. Tha sin air sgàth gu bheil a chumhachd tiugh tòrr nas làidire na cornstarch, mar sin cleachdaidh tu mòran nas lugha.

Bidh a ’mhòr-chuid a’ cleachdadh timcheall air cairteal teaspoon de glucomannan airson gach 2 spàin de cornstarch.

Bidh e a ’tiormachadh aig teòthachd gu math ìosal, mar sin ga mheasgachadh le beagan uisge fuar mus dòirt thu e a-steach don bhiadh agad gus nach bi e a’ tuiteam còmhla nuair a bhuaileas e leaghan teth.

Geàrr-chunntas: Tha Glucomannan na fiber daithead solubhail a bhios a ’tiormachadh nuair a thèid a theasachadh le uisge. Chan eil carbs no calaraidhean ann, agus mar sin tha e na roghainn mòr-chòrdte dha daoine air daithead carb-ìosal.

8. Psyllium Husk

Tha Psyllium husk na fiber solubhail eile stèidhichte air planntrais a dh'fhaodar a chleachdadh mar àidseant tiugh.

Coltach ri glucomannan, tha e beairteach ann am freumhag solubhail agus chan eil mòran carbs ann.

Cha bhith feum agad ach air beagan dheth gus reasabaidhean a dhèanamh tiugh, mar sin tòisich le leth teaspoon agus tog suas.

Geàrr-chunntas: Tha Psyllium husk na sheòrsa eile de fiber soluble stèidhichte air planntrais. Feuch ri pìosan beaga dheth a chleachdadh an àite cornstarch airson tiugh.

9. Xanthan Gum

Is e guma glasraich a tha ann an guma Xanthan a bhios air a dhèanamh le bhith a ’aiseag siùcar le bacteria ris an canar Xanthomonas campestris ().

Bidh seo a ’toirt a-mach gel, a tha an uairsin air a thiormachadh agus air a thionndadh gu pùdar as urrainn dhut a chleachdadh nad chòcaireachd. Faodaidh glè bheag de guma xanthan leaghan a thiugh gu ìre mhòr (9).

Is fhiach a bhith mothachail gum faodadh e cùisean cnàmhaidh adhbhrachadh do chuid de dhaoine nuair a thèid an ithe ann an tòrr ().

Ach, tha e glè choltach nach ith thu mòran dheth nuair a bhios tu ga chleachdadh mar inneal tiugh.

Thathas a ’moladh beagan de guma xanthan a chleachdadh agus cuir ris gu slaodach. Feumaidh tu a bhith faiceallach gun a bhith a ’cleachdadh cus, no dh’ fhaodadh an leaghan a dhol beagan caol.

Geàrr-chunntas: Faodaidh tu cornstarch atharrachadh airson an aon uiread de guma xanthan mar thiugh sa chòcaireachd agad.

10. Guar Gum

Tha guma guar cuideachd na guma glasraich. Tha e air a dhèanamh bho sheòrsa legume ris an canar guar beans.

Tha cnapan nan pònairean air an toirt air falbh, agus tha an endosperm meadhanach, stalcach air a chruinneachadh, air a thiormachadh agus air a thoirt a-steach do phùdar.

Tha e ìosal ann an calaraidhean agus àrd ann am freumhag solubhail, ga dhèanamh na dheagh thiugh (11,).

Is fheàrr le cuid a bhith a ’cleachdadh guma guar thairis air guma xanthan, oir mar as trice tha e tòrr nas saoire.

Ach, mar guma xanthan, tha guma guar na thiugh làidir. Tòisich le tomhas beag - timcheall air cairteal teaspoon - agus tog suas gu slaodach gu cunbhalachd a thogras tu.

Geàrr-chunntas: Tha guma guar ìosal ann an calaraidhean agus àrd ann am freumhag solubhail. Tha deagh thogalaichean tiugh aige, mar sin tòisich le tomhas beag agus tog suas.

11.Teicneòlasan tiugh eile

Faodaidh grunn dhòighean eile do chuideachadh gus na reasabaidhean agad a dhèanamh tiugh.

Nam measg tha:

• Simmering: Le bhith a ’còcaireachd do bhiadh aig teas nas ìsle airson ùine nas fhaide cuidichidh e le bhith a’ falamhachadh cuid den leaghan, a ’leantainn gu sauce nas tiugh.
• Glasraich measgaichte: Faodaidh purgg veggies a tha air fhàgail a bhith a ’dèanamh sauce stèidhichte air tomato nas tiugh agus a’ cur barrachd beathachaidh ris.
• Uachtar searbh no iogart Grèigeach: Ma chuireas tu iad sin ri sabhs cuidichidh e le bhith nas uachdar agus nas tiugh.

Geàrr-chunntas:

Faodaidh grunn dhòighean eile cuideachadh le sauce tiugh, a ’toirt a-steach simmering, cuir cuid de ghlasraich measgaichte agus a’ cleachdadh uachdar searbh no iogart Grèigeach.

An loidhne bun

Nuair a thig e gu sàsaichean tiugh, stiùbh agus brot, tha mòran roghainnean eile ann an àite cornstarch.

A bharrachd air an sin, tha feartan beathachaidh eadar-dhealaichte aig mòran de na tiugh sin na cornstarch agus faodaidh iad a bhith freagarrach airson diofar roghainnean daithead.

Ma tha thu airson beagan snàithleach a bharrachd a chur ris na reasabaidhean agad, gu bheil thu air daithead carb-ìosal no dìreach air a ruith a-mach à cornstarch, gu cinnteach tha luchd-tiugh eile ann airson beachdachadh.