Na 5 dòighean as fhallaine airson còcaireachd

Susbaint

• Lèirmheas airson

Ma tha ullachadh dìnnear a ’ciallachadh a bhith a’ rùsgadh mullach biadh reòta ro-phacaichte no a ’fosgladh bogsa arbhair ùr-nodha, tha an t-àm ann airson atharrachadh. Cha leig thu leas a bhith nad chòcaire comasach gus biadh fallain geir-ìosal a chruthachadh a tha blasda. Is e am prìomh dhùbhlan a bhith ag ithe gu math fhad ‘s a tha thu a’ coimhead chalaraidhean biadh làn beathachaidh a thaghadh agus cus geir daithead a sheachnadh gun a bhith a ’toirt seachad blas.

Tha na leanas de chòig dòighean còcaireachd supereasy, geir-ìosal as urrainn dhut maighstireachd a dhèanamh mun ùine a bheir e gus Cuisine Lean a dhèanamh. Co-dhiù a thaghas tu broil, microwave, còcaireachd cuideam, smùid no stir-fry, bidh thu toilichte faighinn a-mach gu bheil gach dòigh chan e a-mhàin gu nàdarra ìosal ann an geir (oir chan fheum iad ach glè bheag de dh ’ola) ach a’ toirt a-mach an zest ann am biadh . Aon caveat: Leis gur e dòighean còcaireachd luath a tha seo, feumaidh tu dearmad a dhèanamh air an adage ainmeil sin agus a bhith nad chòcaire a bhios a ’cumail sùil air a’ phoit - gus cuideachadh le bhith a ’goil (no a’ losgadh, a ’steigeadh no a’ rùsgadh).

1. STEAMING

Tha smùid dìreach, a ’còcaireachd biadh ann an àrainneachd dùinte le smùid. Faodaidh tu smùid a dhèanamh ann an grunn dhòighean: le basgaid còmhdaichte le còmhdach a tha na laighe os cionn poit de uisge ghoileach; le pasgain parchment no foil; le bàtaichean-smùid bambù Sìneach a bhios a ’cruachadh air mullach wok; agus le bàtaichean-smùide dealain goireasach. Bidh còcairean smùid agus ròin ann am blas, a ’cur às don fheum air geir a bharrachd aig àm ullachaidh. Bidh e cuideachd a ’gleidheadh ​​beathachadh nas fheàrr na dòigh còcaireachd sam bith eile ach a-mhàin microwave. Tha e foirfe airson iasg agus maorach oir cha bhith e a ’tiormachadh na feòla fìnealta. Bidh smùid Halibut, trosg agus snapper gu sònraichte math.

Na tagraichean as fheàrr: Glasraich mar asparagus, zucchini agus pònairean uaine, piorran, broilleach cearc, fillets èisg agus maorach.

Uidheam: Poit mhòr anns am faod iad bàtaichean-smùide basgaid tuiteam, bàtaichean-smùid bambù Sìneach a chruachadh air mullach wok (tha na bàtaichean-smùide sin eadar $ 10- $ 40), no bàtaichean-smùide dealain. Tha am bàta-smùid Black & Decker FlavorScenter na mhodal dealain ùr anns a bheil scrion blas-blasda a-staigh as urrainn dhut luibhean is spìosraidh a chur ris. Tha e a ’tighinn le bobhla mòr 3.5-quart agus bobhla rus 7-cupa agus timer feumail le clag comharra agus dùnadh fèin-ghluasadach ($ 35).

Molaidhean còcaireachd:

* Gus smùid a chuir air mullach an stòbha, dìreach thoir uisge gu boil anns a ’bhàta-smùid mullach stòbha agad, lughdaich teas gus am bi simmer làidir a’ cur smùid air falbh, cuir biadh ris an roinn smùid, còmhdaich le mullach, agus tòisich air an t-àm .

* Faodar bàta-smùid gluasadach a chruthachadh gu furasta le innealan còcaireachd làitheil. Cleachd pana no poit domhainn, mar àmhainn Duitseach 6-quart, agus cuir raca a-staigh air a chothromachadh air dà phìos fiodha co-ionann a-steach don bhonn. (Dèan cinnteach gu bheil am mullach ceangailte gu teann.) Bidh poitean spaghetti a thig le basgaidean fa leth nas lugha a bhios nan suidhe àrd agus a ’freagairt gu snog fon mhullach a’ dèanamh bàtaichean-smùide math cuideachd.

* Bidh fillet èisg 3 / 4- gu 1-òirleach a ’toirt àite sam bith eadar 6-15 mionaid gu smùid, a rèir an èisg; glasraich agus measan (leithid dòrlach de asparagus stalcach meadhanach, punnd de phònairean uaine no dà piorran air an gearradh suas) a ’toirt bho 10-25 mionaid; broilleach cearc gun chnàmh, 20 mionaid.

Cùm an salann: Na cuir dragh air biadh a shailleadh nuair a tha thu a ’smùid, oir tha e dìreach a’ nighe air falbh.

Feuch seo: Tha blas cho sìmplidh ri tionndadh de lemon. Thoir smùid air aon fhill èisg le bhith ga phasgadh ann am foil le beagan clòbh garlic, ginger ùr grated, oinniún agus duilleagan basil. An dèidh sùgh lemon ùr a bhrùthadh thairis air an iasg, paisg e dùinte agus cuir ann am basgaid bàta-smùid e. Thoir 2 òirleach de dh’uisge gu boil ann am poit, cuir basgaid thairis air uisge agus còmhdach. Steam airson timcheall air 6 mionaidean.

2. STIR-FRYING

Tha còcaireachd aig teas gu math àrd airson ùine gu math goirid na mheadhan air stir-friochadh. Leis gu bheil biadh air a bruich cho luath, bu chòir a ghearradh ann am pìosan beaga, èideadh gus dèanamh cinnteach gu bheil gach tàthchuid air a bruich gu mionaideach. Is e seo dòigh eile a dh ’fheumas do làn aire, oir tha feum air gluasad leantainneach agus uaireannan a’ tilgeil nan grìtheidean gus casg a chuir air biadh bho bhith a ’cumail ris a’ phaban.

Is e wok an dòigh as fheàrr air stir-fry.Tha na taobhan bruthach agus a ’bhonn chruinn air an dealbhadh gu sònraichte gus an tèid biadh a dhonnachadh gu sgiobalta ann am“ bolg ”a’ phaban agus an uairsin a ghluasad suas gu na taobhan, far am bi e a ’crìochnachadh còcaireachd nas slaodaiche. Gu traidiseanta, is e iarann ​​a th ’ann an woks Sìneach agus bheir iad ùine airson teasachadh. Tha a ’mhòr-chuid de woks an-diugh air an dèanamh de stàilinn gualain, a bhios a’ teasachadh suas agus a ’fuarachadh nas luaithe. Tha an wok air a chuir air fàinne meatailt a tha na shuidhe os cionn an losgaidh. Nuair a tha e glè theth, thèid ola a chur ris, agus am biadh an uairsin.

Na tagraichean as fheàrr: Broccoli, càl, eggplant, piobair clag, balgan-buachair, muc, cearc, carran-creige, creachain agus tofu.

Uidheam: Wok no skillet mòr trom-thomhas (bho $ 20- $ 200, a rèir a ’bhrand). Tha wok le bonn còmhnard Calphalon (modail C155) a ’nochdadh taobh a-muigh cruaidh anodized, làmhan fionnar, crìochnachadh nonstick agus barantas fad-beatha ($ 100).

Molaidhean còcaireachd:

* Bi ullaichte: Bu chòir glasraich a bhith air ithe no air a ghearradh gu ceart; bu chòir feòil a bhith air a ghearradh le geir agus sliseag. Bu chòir spìosraidhean a chuir a-mach air truinnsear agus deiseil airson a dhol.

* Ma tha thu a ’còcaireachd mias feòil is glasraich, feòil dhonn an toiseach, an uairsin brùth e gu taobhan an wok mus cuir thu veggies ris.

* Cleachd ola ollaidh neo-maighdeann bho phumpa spraeraidh gus do wok a chòta.

Feuch seo: Teas dùsgadh nonstick thairis air teas àrd; spraeadh le ola. Cuir 1/2 cupa uinneanan air an gearradh, 1 clove garl mince agus dash de bhàircean piobar ruadh; stir-fry airson timcheall air 30 diogan. Cuir brot cearc 1/2 cupa agus fìon geal 1/2 cupa ris; simmer airson timcheall air 2 mionaid. Cuir 1/2 punnd de shrimp de mheud meadhanach ris; còmhdach agus bruich airson 5 mionaidean.

3. BROILING

Is e aon de na dòighean còcaireachd as sìmplidh, a ’brobhsadh còcairean le bhith a’ nochdadh biadh gus teas a stiùireadh ann an stòbha dealain no gas, mar as trice ann an drathair ìosal an àmhainn. Bidh e a ’toirt seachad na h-aon toraidhean ri grilling, ach ann an grilling bidh an teas a’ tighinn bho shìos, agus ann am broiling thig e bho shuas. Leis gu bheil an teas seasmhach, cha leig thu a leas ach am biadh a ghluasad nas fhaisge air no nas fhaide bhon lasair a rèir mar as toil leat do bhiadh air a bruich. Tha sin a ’ciallachadh nas taine an gearradh de bhiadh, is ann as fhaisge a bu chòir an stòr teas a bhith gus am bi e gu luath a’ fuaigheal uachdar a ’bhidhe, a’ fàgail nach eil an taobh a-staigh cho dèanta. Leis gur e bruich dòigh teasachaidh tioram (a tha a ’ciallachadh nach eil ola a bharrachd ann), bidh gearraidhean lean de mhairtfheòil agus de chearc ag obair nas fheàrr nuair a tha iad marinated an toiseach no air am basachadh aig àm còcaireachd.

Bidh an còcaire Will Elliott, còcaire gnìomhach aig an Regent Grand Spa, The Resort aig Summerlin ann an Las Vegas, an urra ri broiling gus soithichean a chruthachadh a bhios a ’sàsachadh palates nan aoighean a tha mothachail air slàinte. "Is e feòil is bradan cuid de na biadhan as fheàrr airson broil," tha Elliott ag ràdh. "Tha bradan na iasg nas blàithe agus cha tiormaich e cho furasta ri feadhainn eile." Seo na bunaitean broiling.

Na tagraichean as fheàrr: Bradan, cearc, cearc geama Còrnais, piobar clag, squash samhraidh, zucchini agus oinniún.

Uidheam: Stove gas no dealan.

Molaidhean còcaireachd:

* Dèan preheat an broiler an-còmhnaidh airson 30 mionaid leis an raca na àite gus am faigh biadh biadh luath.

* Airson pìos feòla 1/2-òirleach-tiugh, leig le 6 mionaidean de ùine còcaireachd gu math tearc, 9 mionaidean airson meadhanach agus 12 mionaid airson deagh obair.

* Airson cearc a tha a ’cnàmh a-steach, leig timcheall air 15 mionaid gach punnd.

* Tionndaidh a h-uile biadh letheach slighe tron ​​àm còcaireachd.

* Gus biadh a sgrùdadh, cuir e 1 òirleach fo broiler preheated airson 1-2 mionaid gach taobh.

* Airson glanadh furasta, lìon am pana broiler agad le foil.

Feuch seo: Airson blas a bharrachd agus airson biadh a chumail bho bhith a ’tiormachadh a-mach, marinate gearraidhean lean (agus eadhon glasraich) uair a thìde ro làimh. Feuch seo air broilleach cearc: Cuir còmhla trì cloves mince garlic, 1 spàin-bùird de ola ollaidh, sùgh agus zest de aon lemon, 1/4 cupa basil ùr, 1 cupa fìon geal, salann agus piobar gus blas fhaighinn.

4. MICROWAVING

“Bidh microwave a’ còcaireachd gu riatanach le bhith a ’smùid,” arsa Victoria Wise, còcaire agus ùghdar Am microwave làn-lìonta (Workman Publishing, 1996). "Agus mar smùid, bidh e freagarrach airson còcaireachd geir-ìosal no gun geir. Is e glasraich a th’ anns na biadhan a tha a ’dèanamh gu math san dòigh seo, a chumas an dath còmhla ris na beathachadh aca, agus iasg is cearc, a bhios a’ tuiteam gu math an taca ri feòil-mart agus porc. " Bidh Wise a ’cleachdadh modal Panasonic 750-watt le carousel a bhios a’ tionndadh biadh, a ’cuideachadh le bhith ga chòcaireachd nas cothromaiche. Tha cumhachd a ’mhicrowave an urra ri wattage gach troigh ceàrnagach de dh’ àite san àmhainn: mar as àirde am wattage agus nas lugha an àmhainn, is ann as cumhachdaiche a bhios e.

Na tagraichean as fheàrr: Beets, broccoli, iasg, cearc, buntàta, spinach, carrots, caranas agus ùbhlan.

Uidheam: Bidh modal meadhanach mòr, 750-plus-watt le carousel gus am biadh a thionndadh no siostam convection a bhios a ’sgaoileadh nan tonnan gu cothromach air feadh an àmhainn a’ freagairt air a ’mhòr-chuid de fheumalachdan. (Deagh fheuchainn: Amana Radarange F1340 le 1,000 watt, 10 ìrean cumhachd agus clàr-tionndaidh 12.6-òirleach airson eadhon teasachadh, $ 209.)

Cuimhnich gun cleachd thu glainne còcaireachd microwave-sàbhailte, ceirmeag no plastaig. Tha a ’mhòr-chuid de bhobhlaichean glainne agus soithichean bèicearachd sàbhailte, tha Wise ag ràdh, agus canaidh stuthan ceirmeag agus plastaig air a’ bhonn agus anns a ’phacaid ma tha iad sàbhailte microwave. Na cuir a-riamh soithichean meatailt, Styrofoam no plastaig deli anns a ’mhicrowave.

Molaidhean còcaireachd:

* Còmhdaich biadh gus am bi an smùid agus an taiseachd ann, a bheir biadh dha. Ged a tha cuid de leabhraichean-làimhe a ’moladh a bhith a’ cleachdadh còmhdach plastaig airson còmhdach, tha cuid de sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faod moileciuilean bhon phreas-siubhail siubhal a-steach don bhiadh. Cleachd soithichean casserole còmhdaichte no còmhdach le plàta glainne còmhnard.

* Faodaidh tu dà shoitheach a chòcaireachd aig an aon àm le bhith gan cruachadh.

* Flash veggies còcaireachd gus beathachadh a chumail: 6 beets meadhanach, gearradh suas (12 mionaidean), 2 bhuntàta milis mòr no yams (14 mionaidean), caranas meadhanach gu mòr no broccoli, air an gearradh ann am florets (6 mionaidean), 2 chnap mòr de spinach (3 mionaidean).

Feuch seo: Tha Wise a ’moladh an reasabaidh èisg bunaiteach seo: Cuir 1 3 / 4-2 punnd de fhillt èisg (leithid halibut, trosg no snapper) ann am mias mòr sàbhailte airson microwave. Ullaich marinade de do roghainn (no feuch combo de ola ollaidh, sùgh lemon, mustard Dijon, salann agus duilleag bàgh crùbach). Cuir marinade ri iasgach agus cuir an dàrna taobh e airson 20 mionaid. Còmhdaich a ’mhias agus am microwave àrd airson 4-9 mionaidean (a rèir dè cho tiugh‘ s a tha am fillet) gus am bi sùgh soilleir agus bleideagan èisg sa mheadhan. Thoir air falbh agus leig fionnar airson 2 mionaid.

Airson ùbhlan sgiobalta, dachaigh, bidh Wise a ’gearradh dà not de ùbhlan rùsg ann am pocannan 1/2-òirleach, gan cur ann am bobhla mòr agus gan dòrtadh le siùcar, sinamon agus fras de sùgh aoil. Microwave air àrd airson 10 mionaidean.

5. COOKING PRESSURE

Feumaidh biadh a tha air a bruich ann an cucair cuideam glè bheag de dh ’uisge agus ùine, agus tha sin a’ ciallachadh gu bheil vitamain agus mèinnirean air an cumail slàn. Bidh an cucair a ’ròin ann an smùid a chruthaich an leaghan goil, a bhios a’ neartachadh na blasan. Tha seo a ’ciallachadh nach fheum thu ola no geir sam bith a chuir ris airson blas no beairteas. Cha mhòr gum feum thu am biadh a ràith an dàrna cuid. Faodaidh cupannan agus stiùbh a bheireadh uairean a thìde mar as trice airson suathadh air an stòbha no cearc slàn a bhith deiseil ann an 15 mionaid, rus ann an còig agus a ’mhòr-chuid de ghlasraich ann an timcheall air trì.

Na tagraichean as fheàrr: Artichokes, buntàta, pònairean, feòil-mart, cearc, uan, risotto, brot agus stiù.

Uidheam: Tha trì seòrsachan cucairean cuideam ann: an "jiggler" seann-fhasanta no comhla-cuideam; a ’bhalbhaid cuideam leasaichte; agus a ’bhalbhaid earraich. Bidh na bhalbhaichean sin uile a ’frithealadh mar riaghladair cuideam agus innsidh iad dhut cuin a tha an t-àm ann an teas atharrachadh. (Tha iad uile a ’nochdadh bhalbhaichean sàbhailteachd a leigeas le cus cuideam teicheadh, agus tha glasan sàbhailteachd aig a’ mhòr-chuid a tha gan dèanamh do-dhèanta fosgladh gus am bi an cuideam air tuiteam gu tur.) Is e a ’bhalbha earraich an rud as mionaidiche agus as fhasa do luchd-tòiseachaidh a chleachdadh. Bidh cucairean cuideam a ’dol anns a’ phrìs eadar $ 30- $ 300. (Tha am Frypan Cucair Brùthadh Neo-mhaide Duromatic bho Kuhn Rikon a ’dùblachadh mar phana-fraighigidh àbhaisteach. Tha e a’ cumail 2.1 quarts agus tha e 9 òirleach de leud. Air a dhèanamh de stàilinn gun staoin, tha siostam sònraichte titanium nonstick agus "neach-cuideachaidh" aig a ’mhodal bhalbhaichean earraich seo. "airson a thogail gu furasta, agus thig e le leabhar còcaireachd. $ 156; cuir fòn gu 800-662-5882 airson fiosrachadh.)

Molaidhean còcaireachd:

* Cleachd timer nuair a bhios tu a ’còcaireachd cuideam. Bidh an dòigh seo a ’còcaireachd cho luath is gu bheil gach diog a’ cunntadh.

* Na lìon an cucair agad barrachd air dà thrian làn. Nuair a bhios tu a ’còcaireachd biadh a leudaicheas, leithid pònairean no rus, lìon dìreach letheach slighe gus leigeil le smùid agus cuideam a thogail.

* Bi air leth faiceallach nuair a tha thu a ’fosgladh a’ chòmhdaich. Na cuir d ’aghaidh thairis air a’ phoit a-riamh air sgàth teas na smùid.

Feuch seo: Stew mairteoil le orains agus Rosemary: Ann an cucair cuideam 5-quart, teas 1 spàin-bùird de ola ollaidh air teas àrd. Cuir 1 1/2 punnd mairtfheòil caol air a ghearradh suas ann an ciùban 1-òirleach agus bruich gus am bi e donn gu math air gach taobh. Thoir air falbh agus cuir an dàrna taobh e. Lùghdaich teas agus cuir 1 oinniún air a ghearradh, 1 garlic clove agus 2 spàin-bùird de bhrot mart. Cook mu 1 mionaid. Cuir 1/2 cupa a bharrachd de bhrot mairtfheòil, 1/2 cupa fìon dearg tioram, 2 spàin-bùird pasta tomato, 1/2 teaspoon de dhuilleagan rosemary tiormaichte, 1 teaspoon de chraiceann orains air a ghearradh gu grinn, 1 teaspoon thyme tiormaichte, aon duilleag bàgh agus piobar dubh gu blas. Stir gu math gus taois tomato a sgaoileadh. Cuir mart-fheòil ris. Dùin mullach agus thoir cuideam gu àrd. Lùghdaich teas mar a dh ’fheumar. Cook airson 15 mionaidean.

Lèirmheas airson