Aquafaba: Neach-ionaid ugh is bainne as fhiach fheuchainn?

Susbaint

• Dè a th 'ann an Aquafaba?
• Fiosrachadh beathachaidh
• Mar a chleachdas tu Aquafaba
• Ath-shuidheachadh geal ugh
• Ath-chur bainne Vegan
• Tha Aquafaba Fìor mhath dha daoine le PKU
• Tha Aquafaba ìosal ann am beathachadh
• Mar a nì thu Aquafaba
• Dòighean air Aquafaba a chleachdadh
• An loidhne bun

Tha Aquafaba na bhiadh ùr fasanta anns a bheil mòran chleachdadh inntinneach.

Gu tric air a nochdadh air làraich-lìn meadhanan sòisealta agus slàinte is sunnd, tha aquafaba na leaghan anns a bheil legumes mar chickpeas air am bruich no air an stòradh.

Is e tàthchuid a thathas a ’sireadh ann an còcaireachd vegan agus mar as trice air a chleachdadh mar neach-ionaid ugh.

Tha an artaigil seo a ’toirt sùil mhionaideach air aquafaba, a’ toirt a-steach dè a th ’ann, mar a tha e air a dhèanamh agus am bu chòir dhut a bhith ga chuir ris an daithead agad.

Dè a th 'ann an Aquafaba?

Is e Aquafaba an t-ainm airson an uisge anns an deach cuisle mar chickpeas no pònairean geal a bhruich no a stòradh. Is e seo an leaghan a bhios cuid de dhaoine a ’dòrtadh nuair a dh’ fhosglas iad canastair de chickpeas, mar eisimpleir.

Gu h-iomchaidh, chaidh an stuth ainmeachadh le bhith a ’cothlamadh nam faclan Laideann airson uisge is bean - aqua agus faba.

Is e sìol a ghabhas ithe a th ’ann am pronnadh a tha a’ tighinn bho theaghlach lusan legume. Am measg nan seòrsaichean buillean cumanta tha pònairean agus leantailean (1).

Tha tòrr gualaisg annta, gu h-àraidh stalc. Is e stalc an cruth lùth a tha ri fhaighinn ann an lusan agus air a dhèanamh suas de dhà polysaccharides ris an canar amylose agus amylopectin (2).

Nuair a bhios buillean air am bruich, bidh na stalran a ’sùghadh uisge, a’ dol suas agus mu dheireadh a ’briseadh sìos, ag adhbhrachadh gum bi amylose agus amylopectin, còmhla ri beagan pròtain agus siùcaran, a’ leaghadh a-steach don uisge.

Tha seo a ’toirt a-mach an leaghan viscous ris an canar aquafaba.

Ged a tha an leaghan seo air a bhith timcheall cho fada ‘s a chaidh buillean a bhruich, cha deach mòran aire a thoirt dha gu 2014 nuair a fhuair còcaire Frangach a-mach gum faodadh e a bhith air a chleachdadh mar thàthchuid ann an reasabaidhean.

Thuig e gu robh e na dheagh àite airson gealagan ugh agus gun gabhadh a chleachdadh cuideachd mar àidseant foam.

Sgaoil an lorg seo gu sgiobalta am measg dhaoine a bha dèidheil air biadh agus mus robh ùine mhòr ann, bha còcairean air feadh an t-saoghail a ’cleachdadh aquafaba.

Bha an lorg seo gu sònraichte mòr-chòrdte am measg vegans oir tha aquafaba a ’dèanamh ath-nuadhachadh ugh a tha càirdeil dha vegan.

Leis gu bheil aquafaba mar as trice a ’toirt iomradh air an leaghan bho bhith a’ còcaireachd no a ’stòradh chickpeas, tha an artaigil seo a’ cuimseachadh air aquafaba chickpea.

Geàrr-chunntas Tha an teirm aquafaba a ’toirt iomradh air an leaghan anns an deach buillean mar chickpeas a bhruich no a stòradh.

Fiosrachadh beathachaidh

Leis gur e gluasad an ìre mhath ùr a th ’ann an aquafaba, chan eil mòran fiosrachaidh ann a thaobh a bheathachadh.

A rèir an làrach-lìn aquafaba.com, tha 3 spàin de chalaraidhean ann an 1 lobh-bhùird (15 ml), le nas lugha na 1% a ’tighinn bho phròtain (3).

Dh ’fhaodadh gum bi lorg ann air cuid de mhèinnirean mar calcium agus iarann, ach chan eil gu leòr ann airson a bhith air a mheas mar stòr math.

Ged nach eil fiosrachadh beathachaidh earbsach ann an-dràsta air aquafaba, is dòcha gum bi barrachd mion-fhiosrachaidh mu na buannachdan slàinte aige ri fhaighinn san àm ri teachd mar a bhios e a ’fàs nas mòr-chòrdte.

Geàrr-chunntas Tha Aquafaba na ghluasad bìdh ùr agus chan eil mòran fiosrachaidh mu dheidhinn a chumadh beathachaidh.

Mar a chleachdas tu Aquafaba

Ged a tha rannsachadh air dèanadh beathachaidh an neach-aithne agus na buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith cuibhrichte, thathas air sealltainn gu bheil iomadh cleachdadh còcaireachd ann.

Ath-shuidheachadh geal ugh

Tha Aquafaba ainmeil airson a bhith na neach-ionaid iongantach airson uighean.

Ged nach eil fios dè an fhìor shaidheans a tha air cùl carson a tha aquafaba ag obair cho math ri ath-chur ugh, is dòcha gum feum e a dhèanamh leis a ’chothlamadh de rionnagan agus ìrean beaga de phròtain.

Tha e mar as trice air a chleachdadh an àite gealagan ugh, ach faodar a chleachdadh cuideachd mar àite airson uighean slàn agus buidheagan ugh.

Cuideachd, tha e càirdeil dha vegan agus freagarrach dha daoine a tha alergidh no neo-fhulangach ri uighean.

Tha an leaghan syrupy seo air a bhith air a chomharrachadh le bèicearan vegan airson a chomas iongantach a bhith a ’dèanamh atharrais air gnìomh uighean ann an reasabaidhean, a’ toirt structar agus àirde do bhathar bèice mar cèicean agus brownies.

Faodar eadhon a bhith air a chuipeadh a-steach do meringue siùbhlach dìreach mar ghealagan ugh no air a dhèanamh ann am milseagan blasta, vegan agus aileirdsidh mar marshmallows, mousse agus macaroons.

Tha Aquafaba cuideachd gu math cumanta ann an dreachan blasta vegan de reasabaidhean traidiseanta stèidhichte air ugh mar mayonnaise agus aioli.

Tha e eadhon air a chleachdadh le bartenders gus dreachan vegan agus ugh-aileirdsidh de cocktails a chruthachadh a tha gu traidiseanta air an dèanamh le gealagan ugh.

Tha eòlaichean a ’moladh 3 spàin-bùird (45 ml) de aquafaba a chur an àite aon ugh slàn no 2 spàin-bùird (30 ml) airson aon ugh geal.

Ath-chur bainne Vegan

A bharrachd air a bhith na neach-ionaid ugh stellar, tha aquafaba a ’dèanamh neach-ionaid bainne air leth.

Bidh vegans no daoine le neo-fhulangas lactose gu tric a ’lorg roghainnean gun bhainne airson cuir ri reasabaidhean.

Faodar Aquafaba a chleachdadh an àite bainne no ìm ann am mòran reasabaidhean gun buaidh a thoirt air inneach no blas a ’bhidhe.

Mar eisimpleir, faodaidh tu ìm blasta saor bho bhainne a dhèanamh le bhith a ’cothlamadh aquafaba le fìon-dhearcan leann-ubhal, ola cnò-chnò, ola ollaidh agus salann.

Faodar a chuipeadh ann an uachdar brùite lusach a bhios baristas uaireannan a ’cleachdadh gus am brat ainm-sgrìobhte a chuir ri cappuccinos agus lattes.

Geàrr-chunntas Tha Aquafaba mar as trice air a chleachdadh mar neach-ionaid ugh vegan agus aileardsaidh. Faodar a chleachdadh cuideachd ann an reasabaidhean mar àite airson bainne.

Tha Aquafaba Fìor mhath dha daoine le PKU

Tha susbaint pròtain ìosal aquafaba ga dhèanamh na dheagh roghainn dha daoine le phenylketonuria, ris an canar PKU mar as trice.

Tha PKU na eas-òrdugh dìleabach a tha a ’leantainn gu ìrean fuil fìor àrd de amino-aigéid ris an canar phenylalanine.

Tha an galar seo mar thoradh air mùthadh ginteil anns a ’ghine a tha an urra ri bhith a’ toirt a-mach an enzyme a tha riatanach gus phenylalanine a bhriseadh sìos (4).

Ma dh ’fhàs ìrean fala den amino-aigéid seo ro àrd, faodaidh iad milleadh eanchainn adhbhrachadh agus leantainn gu fìor chiorraman inntleachdail (5).

Tha amino-acids nam blocaichean togail de phròtainean, agus tha mòran de phenylalanine ann am biadh a tha làn pròtain mar uighean agus feòil.

Feumaidh an fheadhainn le PKU daithead le pròtain gu math ìosal a leantainn airson beatha gus biadh a sheachnadh a tha àrd ann am phenylalanine.

Faodaidh an daithead seo a bhith gu math cuibhrichte, agus tha e dùbhlanach a bhith a ’lorg ionadan pròtain ìosal.

Is dòcha gum bi Aquafaba na dheagh roghainn dha daoine le PKU oir faodar a chleachdadh mar ath-shuidheachadh ugh le pròtain gu math ìosal.

Geàrr-chunntas Is e galar a th ’ann am PKU far nach urrainn don bhodhaig amino-aigéid ris an canar phenyalanine a bhriseadh sìos. Feumaidh daoine leis a ’ghalar seo daithead le pròtain gu math ìosal a leantainn, a’ dèanamh aquafaba na roghainn shàbhailte dhaibhsan le PKU.

Tha Aquafaba ìosal ann am beathachadh

Ged a tha aquafaba a ’dèanamh deagh àite ugh dhaibhsan aig a bheil cuingealachaidhean daithead agus aileardsaidhean bìdh, chan eil e na stòr math de bheathachadh agus chan urrainn dha a bhith a’ farpais ri susbaint beathachaidh uighean no bainne.

Tha mion-sgrùdadh beathachaidh tòiseachaidh a ’moladh gu bheil aquafaba gu math ìosal ann an calaraidhean, pròtain, gualaisg agus geir, agus chan eil mòran, ma tha gin ann, de bhiotamain no mèinnirean (3).

Air an làimh eile, tha uighean agus bainne nan ionadan cumhachd beathachaidh. Bidh aon ugh mòr a ’lìbhrigeadh 77 calaraidh, 6 gram de phròtain agus 5 gram de gheir fallain.

A bharrachd air an sin, tha cha mhòr a h-uile beathachadh a dh ’fheumas tu ann an uighean, a bharrachd air antioxidants cumhachdach (6, 7, 8).

Ged a tha aquafaba a ’seasamh a-steach goireasach airson uighean no bainne, gu sònraichte dha daoine a tha alergidh no nach bi ag ithe na biadhan sin, tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil tòrr nas lugha de bheathachadh ann.

Le bhith a ’cur aquafaba an àite uighean no bainne, bidh thu ag ionndrainn na buannachdan beathachaidh a tha aca ri thabhann.

Geàrr-chunntas Tha uighean nam biadh làn beathachaidh, agus is dòcha nach e deagh bheachd aquafaba a chuir nan àite mura h-eil aileirdsidh ugh agad no ma tha thu a ’leantainn daithead vegan.

Mar a nì thu Aquafaba

Tha e nas fhasa aquafaba fhaighinn bho chickpeas canasta. Ach, faodaidh tu cuideachd an uisge a tha air fhàgail a chleachdadh bho bhith a ’còcaireachd chickpeas thu fhèin.

Gus a ’chiad dhòigh a chleachdadh, dìreach dòrtadh can chickpeas thairis air colander, a’ gleidheadh ​​an leaghan.

Dòighean air Aquafaba a chleachdadh

Faodaidh tu an leaghan seo a chleachdadh ann an grunn reasabaidhean milis no blasta, nam measg:

• Meringue: Beat aquafaba le siùcar agus vanilla gus meringue gun ugh a chruthachadh. Faodaidh tu seo a chleachdadh gus mullach paidhean no briosgaidean a dhèanamh.
• Foam e mar àite ugh: Cuir e ann am foam agus cleachd e mar ugh ann an reasabaidhean mar muileidean agus cèicean.
• Cur air adhart e mar ugh: Cuir uighean an àite le aquafaba brùite ann an rùsg piotsa agus reasabaidhean arain.
• Vegan mayo: Aquafaba measgachadh le fìon-dhearcan leann-ubhal, salann, sùgh lemon, pùdar mustaird agus ola ollaidh airson vegan, mayonnaise gun bhainne.
• Ìm vegan: Measgaich aquafaba le ola cnò-chnò, ola ollaidh, fìon-dhearcan leann-ubhal agus salann gus ìm gun bhainne, càirdeil do vegan, a chruthachadh.
• Macaroons: Cuir aquafaba whipped an àite whites ugh gus macaroons coconut gun ugh a dhèanamh.

Leis gu bheil aquafaba na lorg cho ùr o chionn ghoirid, thathas a ’lorg dhòighean ùra air an tàthchuid inntinneach seo a chleachdadh gach latha.

Bu chòir dhut aquafaba a stòradh mar gum biodh tu a ’stòradh gealagan ugh amh. Bu chòir dha fuireach ùr anns a ’frids airson dhà no trì latha.

Geàrr-chunntas Faodaidh tu aquafaba a dhèanamh le bhith a ’sàbhaladh an uisge a tha air fhàgail bho bhith a’ còcaireachd chickpeas no dìreach a ’cumail an leaghan às deidh dhut cuideam a chuir air chickpeas canasta.

An loidhne bun

Tha Aquafaba na thàthchuid inntinneach is ioma-chruthach a tha dìreach a ’tòiseachadh air a sgrùdadh airson an iomadh cleachdadh còcaireachd a th’ ann.

Chan eil mòran fiosrachaidh mu dheidhinn an t-susbaint beathachaidh aige, ach tha sgrùdadh tùsail air sealltainn gu bheil e gu math ìosal ann am pròtain, ga dhèanamh na roghainn sàbhailte dhaibhsan le PKU.

Ged nach eil aquafaba na stòr math de bheathachadh, tha e air aithneachadh mar àite math ugh is bainne airson vegans agus an fheadhainn le aileardsaidhean bìdh.

Faodar an leaghan seo a chleachdadh gus dreachan blasda vegan agus càirdeil aileirdsidh a dhèanamh de bhathar bèice. Ach, cumaibh cuimhne gu bheil e nas fheàrr an ìre as lugha de bhiadh siùcair a chumail gus an slàinte as fheàrr a bhrosnachadh.

Tha Aquafaba mu thràth air frasair mòr a dhèanamh anns an t-saoghal còcaireachd agus tha e a ’sìor fhàs mòr-chòrdte mar a bhios còcairean innleachdach a’ lorg dhòighean ùra air an tàthchuid ioma-chruthach seo a chleachdadh.