A bheil beans uaine uaine sàbhailte ri ithe?

Susbaint

• Carson a bu chòir dhut pònairean uaine amh a sheachnadh
• Buannachdan còcaireachd pònairean uaine
• Mar a dheasaicheas tu pònairean uaine
• An loidhne bun

Tha pònairean uaine - ris an canar cuideachd pònairean sreang, pònairean snap, pònairean Frangach, emotes, no haricots verts - nan veggie tana, crunchy le sìol beag taobh a-staigh pod.

Tha iad cumanta air saladan no ann an soithichean fhèin, agus bidh cuid eadhon gan ithe amh.

Ach, leis gu bheil iad legumes gu teicnigeach, tha dragh air cuid gu bheil cungaidhean antinutrients annta a dh ’fhaodadh a bhith puinnseanta ma thèid an ithe amh - ach tha cuid eile ag ràdh gu bheil pònairean uaine amh nas fhallaine bho bhith gan còcaireachd a’ leantainn gu call beathachaidh.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh an urrainn dhut pònairean uaine ithe amh.

Carson a bu chòir dhut pònairean uaine amh a sheachnadh

Coltach ris a ’mhòr-chuid de phònairean, tha lectins ann am pònairean uaine amh, pròtain a tha ag obair mar bhiastag antifungal agus nàdarra airson lusan ().

Ach, ma dh'itheas tu iad, tha lectins a 'seasamh an aghaidh enzyman cnàmhaidh. Mar sin, bidh iad a ’ceangal ri uachdar cheallan anns an t-siostam cnàmhaidh agad, ag adhbhrachadh comharraidhean mar nausea, a’ bhuineach, vomiting, agus bloating ma thèid an ithe ann an tòrr àrd ().

Faodaidh iad cuideachd cron a dhèanamh air na ceallan gut agad agus buaidh a thoirt air bacteria càirdeil an gut agad. A bharrachd air an sin, bidh iad a ’cur bacadh air a bhith a’ cnàmh agus a ’gabhail a-steach beathachadh, agus is e sin as coireach gur e antinutrients () a chanar riutha.

Bidh cuid de phònairean a ’pacadh meudan nas àirde de lectin na feadhainn eile, a’ ciallachadh gum faodadh cuid a bhith sa mhòr-chuid sàbhailte airson ithe amh ().

Ach, tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil pònairean uaine amh a’ caladh 4.8–1,100 mg de lectin gach 3.5 unsa (100 gram) de shìol. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil iad a’ dol bho ìre gu math ìosal ann an lectins gu fìor àrd (,).

Mar sin, ged a dh ’fhaodadh a bhith ag ithe beagan de phònairean uaine amh a bhith sàbhailte, tha e nas fheàrr an seachnadh gus casg a chuir air puinnseanta sam bith.

Ann am pònairean uaine amh tha lectins, a dh ’fhaodadh comharraidhean mar nausea, a’ bhuineach, vomiting, no bloating. Mar sin, cha bu chòir dhut an ithe amh.

Buannachdan còcaireachd pònairean uaine

Tha cuid de dhaoine ag ràdh gu bheil còcaireachd pònairean uaine a ’leantainn gu call beathachaidh.

Gu dearbh, is dòcha gum bi còcaireachd a ’lughdachadh na tha annta de chuid de bhiotamain a tha solubhail ann an uisge, leithid folate agus vitimín C, a chuidicheas le bhith a’ cur casg air ana-cainnt breith agus milleadh cealla, fa leth (5 ,,).

Ach, tha còcaireachd a ’tabhann grunn bhuannachdan, leithid blas nas fheàrr, comas cnàmh agus barrachd bith-ruigsinneachd de dhiofar todhar plannta buannachdail.

A bharrachd air an sin, tha a ’mhòr-chuid de na lectins ann am pònairean uaine amh air an cur an gnìomh nuair a thèid an goil no am bruich aig 212 ° F (100 ° C) ().

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh còcaireachd pònairean uaine susbaint antioxidant àrdachadh - gu sònraichte ìrean de carotenoids cumhachdach mar beta carotene, lutein, agus zeaxanthin (,).

Bidh antioxidants a ’dìon do cheallan bho mholacilean neo-sheasmhach ris an canar radicals an-asgaidh, agus dh’ fhaodadh ìrean àrda dhiubh do chunnart galair àrdachadh ().

A bharrachd air an sin, dh ’fhaodadh còcaireachd àrdachadh a dhèanamh air bith-ruigsinneachd susbaint isoflavone beans uaine. Tha na todhar sin ceangailte ri grunn shochairean slàinte, a ’toirt a-steach dìon an aghaidh tinneas cridhe agus cunnart nas ìsle airson aillse sònraichte (,,).

Gu h-iomlan, tha na buannachdan bho bhith a ’còcaireachd an veggie seo nas coltaiche na na h-eas-bhuannachdan.

Faodaidh còcaireachd pònairean uaine susbaint cuid de bhiotamain a lughdachadh, ach bidh e a ’meudachadh na h-ìrean de antioxidants aca mar carotenoids agus isoflavones. Gu sònraichte, bidh còcaireachd cuideachd a ’gnìomhachadh lectins cronail.

Mar a dheasaicheas tu pònairean uaine

Tha pònairean uaine rim faighinn ann an iomadh cruth, nam measg feadhainn ùra, à tiona agus reòta.

Faodaidh tu an ullachadh ann an grunn dhòighean. Mar riaghailt choitcheann, tha e nas fheàrr an rusgadh mus bruich thu, ach cha leig thu a leas am bogadh thairis air an oidhche. Is dòcha gum bi thu cuideachd airson na molaidhean a thàthadh gus cinn chruaidh a thoirt air falbh.

Seo trì dòighean bunaiteach, furasta airson pònairean uaine a chòcaireachd:

• Air a ghoil. Lìon poit mhòr le uisge agus thoir gu boil e. Cuir na pònairean uaine ris agus simmer iad airson 4 mionaidean. Dèan drèanadh agus ràith le salann agus piobar mus dèan thu seirbheis.
• Steamed. Lìon poit le 1 òirleach (2.5 cm) de dh’uisge agus cuir basgaid bàta-smùid air a muin. Còmhdaich a ’phoit agus thoir an uisge gu boil. Cuir na pònairean a-steach agus lughdaich an teas. Cook air a chòmhdach airson 2 mionaid.
• Microwaved. Cuir na pònairean uaine ann am bobhla microwave-sàbhailte. Cuir 2 spàin-bhùird (30 mL) de dh ’uisge ris agus còmhdaich le còmhdach plastaig. Microwave airson 3 mionaidean agus deuchainn airson doneness mus dèan thu seirbheis. Bi faiceallach leis an smùid teth nuair a bheir thu air falbh am plastaig.

Tha iad sgoinneil leotha fhèin, air an tilgeil a-steach do shailead, no air an cur ri brot, stiùibh agus casagan.

Tha goil, smùid, agus microwave nan deagh dhòighean air pònairean uaine a chòcaireachd ann an nas lugha na 5 mionaidean. Ith iad leotha fhèin no ann an saladan no stiùibh.

An loidhne bun

Fhad ‘s a tha cuid de reasabaidhean ag iarraidh pònairean uaine amh, ma dh’ itheas iad gun chòcaireachd dh ’fhaodadh sin leantainn gu mì-chomhfhurtachd, a’ bhuineach, flùrachadh agus cuir a-mach air sgàth susbaint lectin.

Mar sin, tha e nas fheàrr pònairean uaine amh a sheachnadh.

Bidh còcaireachd chan e a-mhàin a ’neodachadh na lectins aca ach bidh e cuideachd a’ leasachadh am blas, an comas cnàmh agus an susbaint antioxidant.

Tha pònairean uaine gu math furasta an ullachadh agus faodaidh iad fhèin tlachd fhaighinn mar taobh no greim-bìdh - no air an cur ri brot, saladan agus casseroles.