Carson a tha Gelatin math? Buannachdan, cleachdaidhean agus barrachd

Susbaint

• Dè a th ’ann an gelatin?
• Tha e air a dhèanamh suas cha mhòr gu tur de phròtain
• Faodaidh Gelatin slàinte co-phàirteach agus cnàimh a leasachadh
• Faodaidh Gelatin leasachadh a dhèanamh air coltas craiceann is fuilt
• Dh ’fhaodadh e leasachadh a dhèanamh air gnìomhachd eanchainn agus slàinte inntinn
• Faodaidh Gelatin do chuideachadh gus cuideam a chall
• Buannachdan eile de ghelatin
• Is dòcha gun cuidich e thu cadal
• Dh ’fhaodadh e cuideachadh le tinneas an t-siùcair seòrsa 2
• Dh ’fhaodadh e slàinte gut a leasachadh
• Dh ’fhaodadh e milleadh grùthan a lughdachadh
• Dh ’fhaodadh e fàs slaodach aillse
• Mar a nì thu do ghelatin fhèin
• Tàthchuid
• Stiùireadh
• An loidhne bun

Tha gelatin na thoradh pròtain a thig bho collagen.

Tha buannachdan slàinte cudromach aige mar thoradh air a ’mheasgachadh sònraichte de amino-aigéid.

Thathar air sealltainn gu bheil pàirt aig gelatin ann an slàinte co-phàirteach agus gnìomhachd eanchainn, agus dh ’fhaodadh e coltas craiceann agus falt adhartachadh.

Dè a th ’ann an gelatin?

Tha gelatin na thoradh air a dhèanamh le bhith a ’còcaireachd collagen. Tha e air a dhèanamh cha mhòr gu tur de phròtain, agus tha a phròifil amino-aigéid sònraichte a ’toirt mòran bhuannachdan slàinte dha (,,).

Is e collagen am pròtain as pailte a lorgar ann an daoine agus beathaichean. Tha e ri lorg cha mhòr anns a h-uile àite sa bhodhaig, ach tha e nas pailte sa chraiceann, cnàmhan, tendons agus ligaments ().

Tha e a ’toirt neart agus structar do fhigheagan. Mar eisimpleir, bidh collagen a ’meudachadh sùbailteachd a’ chraicinn agus neart nan tendons. Ach, tha e duilich collagen ithe oir tha e mar as trice ri lorg ann am pàirtean mì-chàilear de bheathaichean ().

Gu fortanach, faodar collagen a thoirt a-mach às na pàirtean sin le bhith gan goil ann an uisge. Bidh daoine gu tric a ’dèanamh seo nuair a bhios iad a’ dèanamh stoc brot gus blas agus beathachadh a chur ris.

Tha an gelatin a chaidh a thoirt a-mach tron ​​phròiseas seo gun blas agus gun dath. Bidh e a ’leaghadh ann an uisge blàth, agus a’ gabhail air aodach coltach ri jelly nuair a bhios e a ’fuarachadh.

Tha seo air a dhèanamh feumail mar àidseant gelling ann an cinneasachadh bìdh, ann am bathar mar Jell-O agus candy gummy. Faodar a chaitheamh cuideachd mar bhroth cnàimh no mar leasachan (6).

Aig amannan, bidh gelatin air a phròiseasadh nas fhaide gus stuth ris an canar collagen hydrolyzate a thoirt a-mach, anns a bheil na h-aon amino-aigéid ri gelatin agus aig a bheil na h-aon bhuannachdan slàinte.

Ach, bidh e a ’leaghadh ann an uisge fionnar agus cha bhith e na jelly. Tha seo a ’ciallachadh gur dòcha gum bi e nas blasta mar leasachadh do chuid de dhaoine.

Tha an dà ghelatin agus collagen hydrolyzate rim faighinn mar stuthan cur-ris ann an cruth pùdar no granule. Faodar gelatin a cheannach cuideachd ann an cruth duilleig.

Ach a dh ’aindeoin sin, chan eil e freagarrach airson vegans oir tha e air a dhèanamh bho phàirtean bheathaichean.

Tha gelatin air a dhèanamh le bhith a ’còcaireachd collagen. Tha e cha mhòr gu tur pròtain agus tha mòran bhuannachdan slàinte ann. Faodar a chleachdadh ann an cinneasachadh bìdh, air ithe mar bhroth cnàimh no air a thoirt mar stuth a bharrachd.

Tha e air a dhèanamh suas cha mhòr gu tur de phròtain

Tha gelatin na phròtain 98–99%.

Ach, tha e na phròtain neo-iomlan oir chan eil na h-amino-aigéid riatanach uile ann. Gu sònraichte, chan eil e a ’toirt a-steach an amino-aigéad tryptophan riatanach (7).

Ach chan eil seo na chùis, oir chan eil e coltach gum bi thu ag ithe gelatin mar an aon stòr pròtain agad. Tha e cuideachd furasta tryptophan fhaighinn bho bhiadhan eile a tha làn pròtain.

Seo na amino-aigéid as pailte ann an gelatin bho mhamailean ():

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Aigéad glutamic: 11%

Tha an dearbh riochdachadh searbhag amino ag atharrachadh a rèir an seòrsa clò beathach a thathas a ’cleachdadh agus an dòigh ullachaidh.

Gu inntinneach, is e gelatin an stòr bìdh as beairtiche den amino-aigéad glycine, a tha gu sònraichte cudromach airson do shlàinte.

Tha sgrùdaidhean air sealltainn, ged as urrainn do bhodhaig a dhèanamh, nach àbhaist dhut a bhith a ’dèanamh gu leòr gus coinneachadh ri na feumalachdan agad. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil e cudromach gu leòr ithe anns an daithead agad ().

Tha susbaint beathachaidh an 1–2% a tha air fhàgail ag atharrachadh, ach tha e a ’toirt a-steach uisge agus glè bheag de bhiotamain agus mèinnirean mar sodium, calcium, fosfar agus folate (9).

Ach, san fharsaingeachd, chan eil gelatin na stòr beairteach de bhiotamain agus mèinnirean. An àite sin, tha na buannachdan slàinte aige mar thoradh air a ’phròifil amino-aigéid sònraichte aige.

Tha gelatin air a dhèanamh de phròtain 98–99%. Is e uisge a th ’anns an 1–2% a tha air fhàgail agus glè bheag de bhiotamain agus mèinnirean. Is e gelatin an stòr bìdh as beairtiche den glycine amino acid.

Faodaidh Gelatin slàinte co-phàirteach agus cnàimh a leasachadh

Tha mòran rannsachaidh air sgrùdadh a dhèanamh air èifeachdas gelatin mar làimhseachadh airson duilgheadasan co-phàirteach agus cnàimh, leithid osteoarthritis.

Is e osteoarthritis an cruth as cumanta de airtritis. Bidh e a ’tachairt nuair a bhriseas an cartilage ciùbach eadar na joints, a’ leantainn gu pian agus stiffness.

Ann an aon sgrùdadh, fhuair 80 neach le osteoarthritis an dàrna cuid cur-ris gelatin no placebo airson 70 latha. Dh ’innis an fheadhainn a ghabh an gelatin lùghdachadh mòr ann am pian agus stiffness co-phàirteach ().

Ann an sgrùdadh eile, chaidh lùth-chleasaichean gelatin no placebo a thoirt dha 97 lùth-chleasaichean airson 24 seachdain. Fhuair an fheadhainn a ghabh gelatin lùghdachadh mòr ann am pian co-phàirteach, an dà chuid aig fois agus rè gnìomhachd, an coimeas ris an fheadhainn a fhuair an placebo ().

Lorg sgrùdadh air sgrùdaidhean gu robh gelatin nas fheàrr na placebo airson a bhith a ’làimhseachadh pian. Ach, cho-dhùin an sgrùdadh nach robh fianais gu leòr ann a bhith a ’moladh gum biodh daoine ga chleachdadh gus osteoarthritis () a làimhseachadh.

Is e na h-aon fo-bhuaidhean a chaidh aithris le stuthan gelatin blas mì-thlachdmhor, agus faireachdainnean lànachd. Aig an aon àm, tha beagan fianais ann airson na buaidhean adhartach a th ’aca air duilgheadasan co-phàirteach is cnàimh (,).

Air na h-adhbharan sin, is dòcha gum b ’fhiach feuchainn ri stuthan gelatin ma tha thu a’ faighinn eòlas air na cùisean sin.

Tha beagan fianais ann airson a bhith a ’cleachdadh gelatin airson duilgheadasan co-phàirteach is cnàimh. Leis nach eil na fo-bhuaidhean ach glè bheag, is fhiach beachdachadh air mar leasachadh.

Faodaidh Gelatin leasachadh a dhèanamh air coltas craiceann is fuilt

Tha sgrùdaidhean a chaidh a dhèanamh air stuthan gelatin a ’sealltainn toraidhean adhartach airson a bhith a’ leasachadh coltas craiceann is fuilt.

Ann an aon sgrùdadh bha boireannaich ag ithe timcheall air 10 gram de mhuc-fheòil no collagen èisg (cuimhnich gur e collagen am prìomh phàirt de ghelatin).

Fhuair na boireannaich àrdachadh 28% ann an taiseachd craiceann às deidh ochd seachdainean bho bhith a ’toirt collagen muicean, agus àrdachadh 12% ann an taiseachd às deidh dhaibh collagen èisg a ghabhail (15).

Anns an dàrna pàirt den aon sgrùdadh, chaidh iarraidh air 106 boireannach 10 gram de collagen èisg no placebo ithe gach latha airson 84 latha.

Lorg an sgrùdadh gu robh dùmhlachd collagen de chraiceann com-pàirtichean a ’dol suas gu mòr anns a’ bhuidheann a chaidh a thoirt seachad collagen èisg, an coimeas ris a ’bhuidheann placebo (15).

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faod a bhith a’ gabhail gelatin cuideachd tiugh falt agus fàs a leasachadh.

Thug aon sgrùdadh an dara cuid leasachadh gelatin no placebo airson 50 seachdain gu 24 neach le alopecia, seòrsa de chall fuilt.

Mheudaich àireamhan fuilt 29% anns a ’bhuidheann a chaidh a thoirt seachad gelatin an coimeas ri beagan a bharrachd air 10% anns a’ bhuidheann placebo. Mheudaich mais fuilt cuideachd 40% leis an t-àrdachadh gelatin, an coimeas ri lùghdachadh de 10% anns a ’bhuidheann placebo (16).

Thug sgrùdadh eile cunntas air toraidhean coltach ris. Fhuair com-pàirtichean 14 gram de gelatin gach latha, agus an uairsin fhuair iad àrdachadh cuibheasach de thiugh fuilt fa leth de mu 11% (17).

Tha fianais a ’sealltainn gum faod gelatin taiseachd agus dùmhlachd collagen a’ chraicinn a mheudachadh. Faodaidh e cuideachd tiugh falt a mheudachadh.

Dh ’fhaodadh e leasachadh a dhèanamh air gnìomhachd eanchainn agus slàinte inntinn

Tha gelatin glè bheairteach ann an glycine, a chaidh a cheangal ri obair eanchainn.

Lorg aon sgrùdadh gu robh a bhith a ’gabhail glycine gu mòr a’ leasachadh cuimhne agus cuid de raointean aire ().

Tha a bhith a ’gabhail glycine cuideachd air a bhith ceangailte ri leasachadh ann an cuid de dhuilgheadasan slàinte inntinn, leithid sgitsophrenia.

Ged nach eil e gu tur soilleir dè a tha ag adhbhrachadh sgitsophrenia, tha luchd-rannsachaidh den bheachd gum faodadh pàirt a bhith aig mì-chothromachadh amino-aigéid.

Is e glycine aon de na amino-aigéid a chaidh a sgrùdadh ann an daoine le sgitsophrenia, agus thathas air sealltainn gu bheil cungaidhean glycine a ’lughdachadh cuid de chomharran (18).

Chaidh a lorg cuideachd gun lùghdaich e comharran eas-òrdugh obsessive-compulsive (OCD) agus eas-òrdugh dysmorphic bodhaig (BDD) ().

Faodaidh glycine, searbhag amino ann an gelatin, cuimhne agus aire adhartachadh. Chaidh a lorg cuideachd gun lùghdaich e comharran cuid de thinneasan slàinte inntinn, leithid sgitsophrenia agus OCD.

Faodaidh Gelatin do chuideachadh gus cuideam a chall

Tha gelatin gu ìre mhòr gun geir agus saor bho charbon, a rèir mar a tha e air a dhèanamh, agus mar sin tha e gu math ìosal ann an calaraidhean.

Tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faodadh e eadhon do chuideachadh cuideam a chall.

Ann an aon sgrùdadh, fhuair 22 neach 20 gram de gelatin gach fear. Mar thoradh air an sin, dh ’fhiosraich iad àrdachadh anns na h-hormonaichean a bha aithnichte gus lughdachadh miann, agus dh’ innis iad gun do chuidich an gelatin iad a ’faireachdainn làn ().

Tha mòran sgrùdaidhean air faighinn a-mach gum faod daithead àrd-phròtain do chuideachadh le bhith a ’faireachdainn nas coileanta. Ach, tha coltas gu bheil pàirt cudromach aig an t-seòrsa pròtain a bhios thu ag ithe (,).

Thug aon sgrùdadh air 23 daoine fallain an dàrna cuid gelatin no casein, pròtain a lorgar ann am bainne, mar an aon phròtain anns an daithead aca airson 36 uairean. Fhuair na luchd-rannsachaidh gu robh gelatin a ’lughdachadh an acras 44% nas motha na casein ().

Is dòcha gun cuidich gelatin le call cuideim. Tha e ìosal ann an calaraidhean agus thathas air sealltainn gun cuidich e le bhith a ’lughdachadh miann agus a’ meudachadh faireachdainnean lànachd.

Buannachdan eile de ghelatin

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh buannachdan slàinte eile a bhith co-cheangailte ri bhith ag ithe gelatin.

Is dòcha gun cuidich e thu cadal

Chaidh an amino-aigéad glycine, a tha pailt ann an gelatin, a shealltainn ann an grunn sgrùdaidhean gus cuideachadh le bhith a ’leasachadh cadal.

Ann an dà sgrùdadh àrd-inbhe, ghabh com-pàirtichean 3 gram de glycine ron leabaidh. Bha iad air càileachd cadail a leasachadh gu mòr, bha ùine nas fhasa aca a bhith a ’tuiteam nan cadal agus cha robh iad cho sgìth an ath latha (24, 25).

Bheireadh timcheall air 1–2 spàin-bùird (7–14 gram) de ghelatin 3 gram de glycine ().

Dh ’fhaodadh e cuideachadh le tinneas an t-siùcair seòrsa 2

Dh ’fhaodadh comas gelatin cuideachadh le call cuideim a bhith buannachdail dhaibhsan le tinneas an t-siùcair seòrsa 2, far a bheil reamhrachd mar aon de na prìomh nithean cunnairt.

A bharrachd air an seo, tha rannsachadh air faighinn a-mach gum faodadh gabhail gelatin cuideachd daoine le tinneas an t-siùcair seòrsa 2 a chuideachadh gus smachd a chumail air an siùcar fala aca.

Ann an aon sgrùdadh, chaidh 74 gram de glycine no placebo a thoirt dha 74 neach le tinneas an t-siùcair seòrsa 2 gach latha airson trì mìosan.

Bha a ’bhuidheann a fhuair glycine air leughaidhean HbA1C gu math nas ìsle an dèidh trì mìosan, a bharrachd air sèid nas lugha. Tha HbA1C na thomhas de ìrean siùcair fala cuibheasach neach thar ùine, agus mar sin tha leughaidhean nas ìsle a ’ciallachadh smachd nas fheàrr air siùcar fala ().

Dh ’fhaodadh e slàinte gut a leasachadh

Faodaidh pàirt a bhith aig gelatin cuideachd ann an slàinte gut.

Ann an sgrùdaidhean air radain, chaidh gelatin a shealltainn gus cuideachadh le bhith a ’dìon a’ bhalla gut bho mhilleadh, ged nach eilear a ’tuigsinn mar a nì e seo ().

Tha aon de na amino-aigéid ann an gelatin, ris an canar searbhag glutamic, air a thionndadh gu glutamine sa bhodhaig. Thathar air sealltainn gu bheil glutamine a ’leasachadh ionracas a’ bhalla gut agus a ’cuideachadh le casg a chuir air“ leaky gut ”().

Is e a th ’ann an“ gut leaky ”nuair a dh’ fhàsas am balla gut ro ath-chuairteachadh, a ’leigeil le bacteria agus stuthan eile a dh’ fhaodadh a bhith cronail a dhol bhon t-sgoltadh a-steach don t-sruth fala, pròiseas nach bu chòir tachairt gu h-àbhaisteach ().

Thathas den bheachd gu bheil seo a ’cur ri suidheachaidhean gut cumanta, leithid syndrome innidh neo-thorrach (IBS).

Dh ’fhaodadh e milleadh grùthan a lughdachadh

Tha mòran sgrùdaidhean air sgrùdadh a dhèanamh air buaidh dìon glycine air an grùthan.

Thathas air sealltainn gu bheil glycine, an amino-aigéid as pailte ann an gelatin, a ’cuideachadh radain le milleadh grùthan co-cheangailte ri deoch làidir.Ann an aon sgrùdadh, bha lughdachadh ann am milleadh grùthan air beathaichean a fhuair glycine.

A bharrachd air an sin, lorg sgrùdadh air coineanaich le leòntan grùthan gun tug a bhith a ’toirt glycine barrachd gnìomh grùthan agus sruthadh fala ().

Dh ’fhaodadh e fàs slaodach aillse

Tha sgrùdaidhean tràth air beathaichean agus ceallan daonna a ’nochdadh gum faodadh gelatin fàs slaodach a dhèanamh air cuid de dh’ aillsean.

Ann an sgrùdadh air ceallan aillse daonna ann an tubaichean deuchainn, lùghdaich gelatin bho chraiceann muc fàs ann an ceallan bho aillse stamag, aillse coloin agus leucemia ().

Lorg sgrùdadh eile gu robh gelatin bho chraiceann muc a ’leudachadh beatha luchainn le tumors aillseach ().

A bharrachd air an sin, lorg sgrùdadh ann an luchagan beò gu robh meud tumhair 50-75% nas lugha ann am beathaichean a fhuair biadh àrd-glycine ().

Le bhith ga ràdh, feumar seo a sgrùdadh tòrr a bharrachd mus gabh molaidhean sam bith a dhèanamh.

Tha sgrùdadh tòiseachaidh a ’moladh gum faodadh na amino-aigéid ann an gelatin cuideachadh le bhith a’ leasachadh càileachd cadail, a ’lughdachadh ìrean siùcar fala agus a’ dìon do ghut.

Mar a nì thu do ghelatin fhèin

Faodaidh tu gelatin a cheannach anns a ’mhòr-chuid de stòran, no ullachadh aig an taigh bho phàirtean bheathaichean.

Faodaidh tu pàirtean bho bheathach sam bith a chleachdadh, ach is e stòran mòr-chòrdte mart-fheòil, muc, uan, cearc agus iasg.

Ma tha thu airson feuchainn air a dhèanamh leat fhèin, seo mar a leanas:

Tàthchuid

• 3–4 punnd (timcheall air 1.5 kg) de chnàmhan bheathaichean agus stuth ceangail
• Gu leòr uisge airson dìreach na cnàmhan a chòmhdach
• 1 spàin-bùird (18 gram) de shalainn (roghainneil)

Stiùireadh

1. Cuir na cnàmhan ann am poit no cucair slaodach. Ma tha thu a ’cleachdadh salann, cuir ris a-nis e.
2. Thoir a-steach uisge gu leòr gus dìreach na tha ann a chòmhdach.
3. Thoir gu boil agus an uairsin lughdaich teas gu simmer.
4. Simmer air teas ìosal airson suas ri 48 uairean. Mar as fhaide a bhios e a ’còcaireachd, is ann as motha de ghelatin a bheir thu a-mach.
5. Strain an leaghan, agus an uairsin leig leis fuarachadh agus cruadhachadh.
6. Dèan sgrìobadh air geir sam bith bhon uachdar agus cuir air falbh e.

Tha seo glè choltach ris mar a tha broth cnàimh air a dhèanamh, a tha cuideachd na stòr air leth de gelatin.

Cumaidh an gelatin airson seachdain anns a ’frids, no bliadhna anns an reothadair. Cleachd e air a phiobrachadh a-steach do ghràinneanan agus sàsaichean, no cuir ann am milseagan e.

Mura h-eil ùine agad do chuid fhèin a dhèanamh, faodar cuideachd a cheannach ann an cruth duilleig, granule no pùdar. Faodar gelatin ro-ullaichte a ghluasad gu biadh teth no liquids, leithid stiùbh, brothan no gravies.

Tha e comasach cuideachd biadh no deochan fuar a dhaingneachadh leis, a ’toirt a-steach smoothies agus iogart. Is dòcha gum b ’fheàrr leat collagen hydrolyzate a chleachdadh airson seo, seach gu bheil na h-aon bhuannachdan slàinte aige ri gelatin às aonais an inneach coltach ri jelly.

Faodar gelatin a dhèanamh aig an taigh no a cheannach ro-ullaichte. Faodar a ghluasad gu gravies, sauces no smoothies.

An loidhne bun

Tha gelatin beairteach ann am pròtain, agus tha ìomhaigh sònraichte amino-aigéid aice a bheir mòran bhuannachdan slàinte dha.

Tha fianais ann gum faodadh gelatin pian co-phàirteach agus cnàimh a lughdachadh, gnìomhachd eanchainn àrdachadh agus cuideachadh le bhith a ’lughdachadh comharran a bhith a’ fàs nas sine.

Leis gu bheil gelatin gun dath agus gun blas, tha e glè fhurasta a thoirt a-steach don daithead agad.

Faodaidh tu gelatin a dhèanamh aig an taigh le bhith a ’leantainn reasabaidh sìmplidh, no faodaidh tu a cheannach ro-ullaichte gus cuir ris a’ bhiadh agus na deochan làitheil agad.