Is dòcha nach bi biadh gun ghlùtan ann an taighean-bìdh gun a bhith * gu tur * gun ghluten, a rèir sgrùdadh ùr

Susbaint

• Lèirmheas airson

B ’àbhaist a bhith a’ dol a-mach gu ithe le aileirdsidh gluten gu math mì-ghoireasach, ach na làithean seo, tha biadh gun gluten gu ìre mhòr anns a h-uile àite. Dè cho tric ’s a leugh thu clàr-bìdh agus lorg thu na litrichean“ GF ”sgrìobhte ri taobh rud sònraichte?

Uill, thionndaidh e, is dòcha nach bi an leubail sin gu tur ceart.

Chaidh sgrùdadh ùr fhoillseachadh anns an Iris Ameireagaidh Gastroenterology faighinn a-mach gum faodadh gluten a bhith ann an còrr air leth de pizzas agus pastaichean 'gun gluten' ann an taighean-bìdh. Chan e a-mhàin sin, ach mu thrian de uile a rèir coltais is dòcha gum bi lorg aig biadh taigh-bìdh saor bho ghluten meudan de ghluten annta, a rèir co-dhùnaidhean an sgrùdaidh.

"Is e an duilgheadas a tha fo amharas o chionn fhada truailleadh truailleadh ann am biadh taigh-bìdh a chaidh aithris le euslaintich gu bheil beagan fìrinn air a chùlaibh," thuirt àrd ùghdar an sgrùdaidh Benjamin Lebwohl MD, stiùiriche sgrùdadh clionaigeach aig Ionad Galar Celiac aig Ospadal Clèireach New York agus Oilthigh Columbia. Ionad Meidigeach ann am Baile New York, air innse Reuters.

Airson an sgrùdadh, chruinnich luchd-rannsachaidh dàta bho Nima, sensor gluten so-ghiùlain. Thairis air 18 mìosan, chleachd 804 neach an inneal agus rinn iad deuchainn air 5,624 biadh a chaidh a shanasachadh mar bhith saor bho ghluten aig taighean-bìdh timcheall air na SA (Co-cheangailte: Mar a làimhsicheas tu do alergidhean bìdh aig tachartasan sòisealta)

Às deidh mion-sgrùdadh a dhèanamh air an dàta, lorg luchd-rannsachaidh gu robh gluten an làthair ann an 32 sa cheud de bhiadhan “gun gluten” gu h-iomlan, 51 sa cheud de shamhlaichean pasta le bileagan GF, agus 53 sa cheud de shoithichean pizza le bileagan GF. (Sheall na toraidhean cuideachd gun deach gluten a lorg ann an 27 sa cheud de bhracaist agus 34 sa cheud de dhìnnearan - bha iad uile air am margaidheachd ann an taighean-bìdh mar gun gluten.

Dè a dh ’fhaodadh an truailleadh seo adhbhrachadh gu dìreach? “Ma thèid piotsa gun ghlùtan a chuir ann an àmhainn le piotsa anns a bheil gluten, dh’ fhaodadh gràinean aerosolized a thighinn gu conaltradh ris a ’phiotsa gun ghlùtan," Dr. Lebwtold Reuters. "Agus tha e comasach gum faodadh truailleadh pasta a bhith ann an còcaireachd pasta gun gluten ann am poit uisge a bha dìreach air a chleachdadh airson pasta anns an robh gluten."

Tha an ìre de ghluten a chaidh a lorg anns na deuchainnean sin fhathast beag air bheag, agus mar sin is dòcha nach eil e coltach gu bheil e na chùis mhòr dha cuid. Ach dhaibhsan a tha a ’fulang le alergidhean gluten agus / no galar celiac, faodaidh e a bhith na shuidheachadh tòrr nas cunnartaiche. Faodaidh eadhon cnap de ghluten droch mhilleadh a dhèanamh air daoine leis na cumhaichean sin, agus mar sin bidh bileagan bìdh neo-iomchaidh gu cinnteach a ’togail brataichean dearga. (Faic: An fhìor eadar-dhealachadh eadar aileirdsidh bidhe agus neo-fhulangas bìdh)

Le bhith ga ràdh, is fhiach a bhith mothachail nach eil an rannsachadh seo gun a chuingealachadh. "Rinn na daoine deuchainn air na bha iad airson deuchainn," thuirt an Dr Lebwohl Reuters. "Agus thagh na cleachdaichean dè na toraidhean a dh’ fhaodadh iad a luchdachadh suas chun chompanaidh. Is dòcha gu bheil iad air na toraidhean a chuir iongnadh orra as motha. Mar sin, chan eil na co-dhùnaidhean againn a ’ciallachadh gu bheil 32 sa cheud de bhiadhan cunnartach." (Co-cheangailte: Planaichean bìdh gun ghluten foirfe dha daoine aig a bheil galair celiac)

Gun iomradh a thoirt, tha Nima, an inneal a chaidh a chleachdadh gus na toraidhean a chruinneachadh, mothachail a bharrachd. Fhad ‘s a tha an FDA den bheachd gu bheil biadh sam bith le nas lugha na 20 pàirt gach millean (ppm) saor bho ghluten, faodaidh Nima ìrean a lorg cho ìosal ri còig gu 10 ppm, thuirt an Dr Lebwohl Reuters. Tha e coltach gu bheil a ’mhòr-chuid de dhaoine le aileardsaidhean a tha a’ bagairt air beatha mothachail air an sin agus tha iad mar-thà faiceallach nuair a thig e gu bhith ag ithe biadh a thathas ag ràdh gu bheil iad saor bho ghluten. (Co-cheangailte: Tha Mandy Moore a ’roinneadh mar a bhios i a’ riaghladh a cugallachd glùtan trom)

Co-dhiù an toir na co-dhùnaidhean sin riaghailtean nas cruaidhe airson taighean-bìdh fhathast TBD, ach gu cinnteach tha an rannsachadh seo a ’toirt mothachadh do na stiùiridhean sgaoilte a tha ann an-dràsta. Gu ruige sin, ma tha thu a ’faighneachd dhut fhèin an urrainn dhut earbsa a bhith agad air bileag gun ghlùtan agus gu bheil thu a’ fulang le fìor aileirdsidh gluten no galar celiac, tha e gu cinnteach nas fheàrr mearachd a dhèanamh air taobh rabhadh.

Lèirmheas airson