Tha Hawa Hassan air misean gus blas de Afraga a thoirt don chidsin agad

Susbaint

• Dè am biadh sònraichte as fheàrr leat a dhèanamh?
• Agus an oidhche seachdaineach agad?
• Inns dhuinn na grìtheidean pantry nach urrainn dhut a bhith beò às aonais.
• Ciamar a tha thu a ’moladh gum bi daoine a’ còcaireachd leis na measgachaidhean spìosraidh sin mura h-eil iad eòlach?
• Anns an leabhar agad, tha reasabaidhean agus sgeulachdan bho sheanmhairean, no bibis, bho ochd dùthchannan Afraganach. Dè an rud a b ’iongnadh a dh’ ionnsaich thu?
• Ciamar a tha biadh a ’toirt oirnn a bhith ceangailte ri daoine eile?
• Lèirmheas airson

“Nuair a smaoinicheas mi air m’ fhèin as toilichte, as dearbhaiche, tha e an-còmhnaidh stèidhichte air biadh le mo theaghlach, ”arsa Hawa Hassan, a stèidhich Basbaas Sauce, loidhne de chonnsachadh Somali, agus ùghdar an leabhair còcaireachd ùr Ann am Bibi’s Kitchen: Recipes agus Sgeulachdan Seanmhairean Bho na h-Ochd dùthchannan Afraganach a tha a ’suathadh ris a’ Chuan Innseanach (Ceannaich e, $ 32, amazon.com).

Aig aois 7, chaidh Hassan a sgaradh bhon teaghlach aice aig àm a ’chogaidh shìobhalta ann an Somalia. Chaidh i gu crìch anns na SA, ach an uairsin chan fhaca i an teaghlach aice airson 15 bliadhna. “Nuair a thàinig sinn còmhla a-rithist, bha e mar nach robh sinn riamh air a bhith bho chèile - leum sinn air ais gu còcaireachd,” tha i ag ràdh. “Tha an cidsin na meadhan dhuinn. Seo far am bi sinn ag argamaid agus far am bi sinn a ’dèanamh suas. Is e seo ar coinneamh. ”

Ann an 2015, thòisich Hassan a ’chompanaidh sauce aice agus fhuair e am beachd airson an leabhar còcaireachd aice. “Bha mi airson gum biodh còmhradh ann mu Afraga tro bhiadh,” tha i ag ràdh. “Chan eil Afraga monolithic - tha 54 dùthaich innte agus creideamhan agus cànanan eadar-dhealaichte. Tha mi an dòchas daoine a chuideachadh gu bhith a ’tuigsinn gu bheil ar biadh fallain, agus nach eil e doirbh ullachadh.” An seo, bidh i a ’roinn a cuid grìtheidean agus an t-àite a th’ aig biadh ann am beatha gach neach.

Ann am Bibi’s Kitchen: Recipes agus Sgeulachdan Seanmhairean Bho na h-Ochd dùthchannan Afraganach a tha a ’suathadh ris a’ Chuan Innseanach $ 18.69 ($ 35.00 sàbhail 47%) ga cheannach air Amazon

Dè am biadh sònraichte as fheàrr leat a dhèanamh?

An-dràsta, is e reis jollof mo bhràmair - bidh e a ’dèanamh an rus jollof as blasda a bha mi a-riamh - agus mo suqaar mairtfheòil, a tha na stew Somali; tha an reasabaidh air a shon anns an leabhar agam. Bidh mi a ’toirt dhaibh salad tomato Kenya, is e sin tomato, cucumbers, avocados, agus uinneanan dearga. Còmhla, bidh na soithichean sin a ’dèanamh cuirm a tha foirfe airson oidhche Shathairne. Faodaidh tu a tharraing còmhla ann an uair no dhà.

Agus an oidhche seachdaineach agad?

Tha mi ag iarraidh tòrr lentils. Bidh mi a ’dèanamh baidse mòr anns a’ phoit sa bhad le spìosraidh, beagan de bhainne coconut, agus jalapeño. Bidh e a ’cumail airson seachdain. Cuiridh mi spinach no càl ann an cuid de làithean no bheir mi seachad e air rus donn. Bidh mi cuideachd a ’dèanamh salad Kenya - is e sin rudeigin a bhios mi ag ithe cha mhòr a h-uile latha. (ICYMI, faodaidh tu eadhon lentils a chleachdadh gus beathachadh a chur ri brownies fudgy.)

Inns dhuinn na grìtheidean pantry nach urrainn dhut a bhith beò às aonais.

Berbere, a tha na mheasgachadh spìosraidh air a smocadh à Ethiopia anns a bheil paprika, cinnamon, agus sìol mustaird, am measg feadhainn eile. Bidh mi ga chleachdadh anns a h-uile còcaireachd agam, bho bhith a ’ròstadh glasraich gu stìoballan ràithe. Chan urrainn dhomh cuideachd a bhith beò às aonais an spìosraidh Somali xawaash. Tha e air a dhèanamh le rùsg cinnamon, cumin, cardamom, peppercorns dubh, agus cloves slàn. Tha an fheadhainn sin air an deoch agus air an talamh, agus an uairsin tha turmeric air a chur ris. Bidh mi a ’còcaireachd leis agus cuideachd a’ grùdadh tì blàth Somali ris an canar shaah cadays, a tha coltach ri chai agus a tha gu math furasta a dhèanamh.

Ciamar a tha thu a ’moladh gum bi daoine a’ còcaireachd leis na measgachaidhean spìosraidh sin mura h-eil iad eòlach?

Chan urrainn dhut a-riamh cus xawaash a chleachdadh. Nì e do bhiadh beagan nas blàithe. An aon rud le berbere. Oftentimes, bidh daoine den bheachd ma chleachdas tu tòrr berbere, gum bi do bhiadh spìosrach, ach chan eil sin fìor. Is e measgachadh de tòrr spìosraidh a th ’ann a tha ag àrdachadh blas do bhiadh. Mar sin cleachd e gu fialaidh, no is dòcha tòiseachadh beag agus an uairsin obraich air do shlighe suas. (Co-cheangailte: Dòighean ùra cruthachail airson còcaireachd le luibhean ùra)

Tha mi airson còmhradh a bhith agam mu Afraga tro bhiadh. Tha mi an dòchas daoine a chuideachadh gus tuigsinn gu bheil ar biadh fallain, agus nach eil e doirbh a dhèanamh.

Anns an leabhar agad, tha reasabaidhean agus sgeulachdan bho sheanmhairean, no bibis, bho ochd dùthchannan Afraganach. Dè an rud a b ’iongnadh a dh’ ionnsaich thu?

Bha e uamhasach cho coltach sa bha na sgeulachdan aca, ge bith càite an robh iad a ’fuireach. Dh ’fhaodadh boireannach a bhith ann an Yonkers, New York, agus bha i ag innse an aon sgeulachd ri boireannach ann an Afraga a Deas mu chall, cogadh, sgaradh-pòsaidh. Agus b ’e an coileanadh as uailliche a’ chlann aca, agus mar a tha a ’chlann aca air an aithris anns na teaghlaichean aca atharrachadh.

Ciamar a tha biadh a ’toirt oirnn a bhith ceangailte ri daoine eile?

Is urrainn dhomh a dhol gu taigh-bìdh Afraganach an àite sam bith agus coimhearsnachd a lorg sa bhad. Tha e coltach ri feachd bunaiteach. Bidh sinn a ’faighinn comhfhurtachd bho chèile le bhith ag ithe còmhla - eadhon a-nis, nuair a tha e ann an dòigh air astar sòisealta. Gu tric is e biadh an dòigh anns a bheil sinn uile a ’tighinn còmhla.

Iris Cruth, iris Dùbhlachd 2020

Lèirmheas airson

Sanas