Dè a th ’ann am Masago? Buannachdan agus ìsleachadh de Roe Fish Capelin

Susbaint

• Dè a th ’ann am masago?
• Masago vs tobiko
• Ìosal ann an calaraidhean ach àrd ann am beathachadh
• Buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith ann
• Stòr beairteach de phròtain àrd-inbhe
• Stòr nàdarra de selenium agus vitimín B12
• Àrd ann an searbhagan geir omega-3
• Ìosal ann am airgead-beò
• Eas-bhuannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann
• Draghan eag-eòlasach mu iasgach capelin
• Susbaint sodium àrd
• Cunnart ath-bhualadh mothachaidh
• Faodar a chur còmhla ri grìtheidean mì-fhallain
• Mar a chuireas tu e ris an daithead agad
• An loidhne bun

Tha earba èisg nan uighean làn aibidh de iomadh seòrsa èisg, nam measg sturgeon, bradan agus sgadan.

Is e Masago an earba capelin, iasg beag a lorgar ann an uisgeachan fuar a ’Chuain Siar, Cuan a Tuath, agus cuantan Artaigeach.

Tàthchuid mòr-chòrdte ann an biadh Àisianach, tha masago air a mheas mar toradh sònraichte - air a shireadh airson a bhlas sònraichte.

Tha an artaigil seo a ’toirt sùil air beathachadh, buannachdan, eas-bhuannachdan agus cleachdadh masago.

Dè a th ’ann am masago?

Is e ugh smelt - ris an canar masago mar as trice - uighean a ghabhas ithe an èisg capelin (Mallotus villosus), a bhuineas don teaghlach smelt.

Tha iad air am faicinn mar iasg solair - a ’ciallachadh gu bheil iad nan stòr bìdh cudromach dha creachadairean nas motha, leithid iasg trosg, eòin-mhara, ròin agus mucan-mara.

Tha an t-iasg beag uaine airgeadach seo glè choltach ri sardines.

Ged a ghabhas feòil capelin ithe, tha iasgairean gu mòr a ’sireadh bathar eile, nam measg masago.

Thathas a ’cleachdadh timcheall air 80% de capelin a chaidh a bhuain gus min-èisg agus toraidhean ola-èisg a dhèanamh, agus tha an 20% a tha air fhàgail air a chleachdadh gus masago () a dhèanamh.

Bidh capelin boireann a ’tòiseachadh a’ leigeil uighean a-mach aig aois dà no ceithir bliadhna agus a ’sìolachadh gus am bàsaich iad.

Bithear a ’buain Masago bho capelin boireann nuair a tha an t-iasg làn uighean ach mus bi cothrom aca sìolachadh.

Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar ghrìtheid ann an rolagan sushi agus tha dath bàn, buidhe air, ged a bhios e gu tric a ’dathadh dath soilleir - mar orains, dearg no uaine - gus ùidh lèirsinneach a chur ri soithichean.

Tha blas tlàth air agus uaireannan bidh e air a mheasgachadh le grìtheidean mar wasabi, inc squid, no ginger.

Masago vs tobiko

Tha Masago gu tric troimh-chèile le tobiko - uighean no earba èisg itealaich. Ged a tha e coltach, tha prìomh eadar-dhealachaidhean aig tobiko agus masago.

Tha Masago nas lugha agus nas saoire na tobiko, agus is e sin as coireach gu bheil e air a chleachdadh mar àite mòr-chòrdte airson tobiko ann an rolagan sushi.

Eu-coltach ris an dreach nàdarrach soilleir-dearg de tobiko, tha dath buidhe buidhe air masago agus gu tric bidh e air a dhath gus ùidh lèirsinneach a neartachadh.

Ged a tha blas masago coltach ri tobiko, tha inneach nach eil cho crùbach. Gu h-iomlan, tha tobiko agus masago glè choltach, ach tha tobiko air a mheas mar thàthchuid sushi nas àrd-ìre air sgàth a chosgais agus a chàileachd.

Bithear a ’buain Masago bho èisg capelin boireann mus bi cothrom aca sìolachadh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar ghrìtheid ann an sushi agus gu tric air a dhath gus ùidh lèirsinneach a thoirt do shoithichean.

Ìosal ann an calaraidhean ach àrd ann am beathachadh

Coltach ri seòrsan eile de earba èisg, tha masago ìosal ann an calaraidhean ach àrd ann am mòran de bheathachadh cudromach.

Ann an dìreach 1 unnsa (28 gram) de earba èisg tha (2):

• Calaraidhean: 40
• Saill: 2 gram
• Pròtain: 6 gram
• Carbs: nas lugha na 1 gram
• Bhiotamain C: 7% den ghabhail làitheil iomraidh (RDI)
• Bhiotamain E: 10% den RDI
• Riboflavin (B2): 12% den RDI
• Bhiotamain B12: 47% den RDI
• Folaichte (B9): 6% den RDI
• Phosphorus: 11% den RDI
• Selenium: 16% den RDI

Tha earba èisg gu sònraichte àrd ann am vitimín B12, beathachadh riatanach a dh ’fheumas tu fhaighinn bho na biadhan a bhios thu ag ithe, leis nach urrainn do bhodhaig toradh a dhèanamh leis fhèin.

Tha B12 deatamach airson mòran dhleastanasan, a ’gabhail a-steach leasachadh cealla fola dearga, cinneasachadh lùth, sgaoileadh neoni, agus synthesis DNA ().

Tha earba èisg mar masago ìosal ann an carbs ach beairteach ann am pròtain agus geir fallain mar searbhagan geir omega-3.

Bidh na geir polyunsaturated sin a ’cuideachadh le bhith a’ riaghladh sèid agus tha iad deatamach airson gnìomhachd ceart an t-siostam dìon agad, cridhe, hormonaichean agus sgamhanan ().

A bharrachd air an sin, tha earba èisg làn de amino-aigéid - na blocaichean togail de phròtain - gu sònraichte glutamine, leucine, agus lysine ().

Tha dreuchdan cudromach aig glutamine ann an slàinte intestinal agus gnìomh dìonachd, fhad ‘s a tha leucine agus lysine deatamach airson synthesis pròtain agus càradh fèithean (,).

Tha earba èisg ìosal ann an calaraidhean ach àrd ann am beathachadh mar geir fallain, pròtain, vitamain agus mèinnirean.

Buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith ann

Coltach ri seòrsan eile de bhiadh mara, tha masago beathachail agus a ’tabhann grunn bhuannachdan slàinte.

Stòr beairteach de phròtain àrd-inbhe

Ged a tha e beag ann am meud, bidh masago a ’pacadh punch cumhachdach de phròtain.

Bidh aon fhrithealadh 1-ounce (28-gram) a ’lìbhrigeadh 6 gram de phròtain àrd-inbhe - timcheall air an aon rud ri aon ugh mòr (50-gram) (8).

Is e protein an lìonadh as motha de na beathachadh, agus an uairsin carbs agus geir.

Le bhith a ’cur biadhan làn pròtain mar masago ris an daithead agad faodaidh e do chuideachadh gus fuireach riaraichte agus casg a chuir air cus, a dh’ fhaodadh leantainn gu call cuideim ().

Tha earba èisg na phròtain iomlan, a ’ciallachadh gu bheil na naoi amino-aigéid riatanach uile a dh’ fheumas do bhodhaig.

Stòr nàdarra de selenium agus vitimín B12

Tha Masago na stòr math de selenium, mèinnear a tha ag obair mar antioxidant cumhachdach anns a ’bhodhaig agad.

Air a lorg ann an suimean tiugh ann am biadh mara, bidh selenium a ’lughdachadh cuideam oxidative agus a’ cluich dhreuchdan riatanach airson an t-siostam thyroid agus dìonachd agad ().

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh ìrean fuil nas àirde de selenium cur ri freagairt dìonachd agus casg a chur air crìonadh inntinn (,).

Tha Masago àrd cuideachd ann an vitimín B12, a tha deatamach airson slàinte neoni agus cinneasachadh lùth, a bharrachd air gnìomhan bodhaig cudromach eile ().

Àrd ann an searbhagan geir omega-3

Tha geir Omega-3 nan geir polyunsaturated le mòran bhuannachdan slàinte cumhachdach.

Bidh na geir sònraichte sin a ’riaghladh sèid, a’ cumail smachd air dòrtadh fala, agus tha iad nam pàirt riatanach de na buill-bodhaig cealla agad.

Tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil gabhail a-steach daithead nas àirde de bhiadhan a tha beairteach ann an geir omega-3 co-cheangailte ri cunnart nas ìsle de thinneasan cridhe, a’ toirt a-steach fàilligeadh cridhe agus galar artery coronaich (,).

Is e iasg agus toraidhean èisg mar masago cuid de na stòran daithead as fheàrr de gheir omega-3.

Ìosal ann am airgead-beò

Leis gur e iasg beag solair a th ’ann an capelin, tha e buailteach a bhith mòran nas ìsle ann am airgead-beò na iasg nas motha mar rionnach agus claidheamh.

A bharrachd air an sin, tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil earba èisg buailteach a bhith aig an ìre as ìsle ann am airgead-beò an taca ri pàirtean eile den iasg mar organan agus teannachadh fèithe ().

Air an adhbhar sin, faodar an earba èisg mar masago ithe gu sàbhailte leis an fheadhainn a tha airson a bhith a ’cumail an ìre de mhearcair cho ìosal.

Tha Masago àrd ann am beathachadh cudromach leithid pròtain, vitimín B12, selenium, agus geir omega-3, a dh ’fhaodadh grunn bhuannachdan slàinte a thabhann. A bharrachd air an sin, tha e ìosal ann an airgead-beò, a ’toirt cothrom dhut do nochdadh don mheatailt throm seo a chuingealachadh.

Eas-bhuannachdan a dh’fhaodadh a bhith ann

Ged a tha masago a ’tabhann cuid de shochairean slàinte, tha eas-bhuannachdan ann cuideachd.

Draghan eag-eòlasach mu iasgach capelin

Ged a dh ’fhaodadh gum bi masago na roghainn nas fheàrr na seòrsan eile de bhiadh mara, bu chòir do luchd-ceannach a bhith mothachail air cuid de dhraghan mu bhith a’ glacadh gnèithean a tha ann an cunnart agus cus iasgach co-cheangailte ri dòighean iasgach capelin.

Bidh buidhnean àrainneachd a ’cur an cèill mì-chinnt mu àireamhan capelin agus draghan mu dhòighean iasgach sònraichte (17).

Leis gu bheil capelins boireann le ugh gu tric air an cuimseachadh gus taic a thoirt don iarrtas airson masago, tha dragh air cuid de bhuidhnean àrainneachdail gum faodadh an dòigh seo droch bhuaidh a thoirt air àireamh-sluaigh nan gnèithean thar ùine (18).

Susbaint sodium àrd

Coltach ris a ’mhòr-chuid de earba èisg eile, tha tòrr sodium ann am masago.

A bharrachd air an sin, tha masago gu tric air a mheasgachadh le grìtheidean saillte - leithid sauce soy agus salann - gus blas a neartachadh, a tha a ’meudachadh susbaint sodium anns an toradh deireannach.

Bidh cuid de bhrandagan de masago a ’pacadh ann an còrr air 260 mg de sodium - 11% den RDI - a-steach do 1-teaspoon beag (20-gram) a’ frithealadh (19).

Ged nach fheum a ’mhòr-chuid de dhaoine daithead le sodium ìosal a leantainn, faodaidh cus caitheamh salann droch bhuaidh a thoirt air slàinte agus dh’ fhaodadh sin leantainn gu bruthadh-fala nas motha ann an daoine a tha mothachail air salann (,).

Cunnart ath-bhualadh mothachaidh

Leis gur e toradh biadh mara a th ’ann am masago, bu chòir dhaibhsan a tha a’ cumail dragh ri iasg agus maorach a sheachnadh.

Ann an earba èisg tha vitellogenin, pròtain buidheag ugh èisg a chaidh a chomharrachadh mar alergen a dh’fhaodadh a bhith ann ().

A bharrachd air an sin, faodaidh earba èisg eadhon ath-bhualadh mothachaidh adhbhrachadh ann an daoine gun aileardsaidhean biadh mara. Tha iad sin a ’toirt a-steach sgrìoban, caolachadh nan slighean adhair, agus bruthadh-fala ìosal ().

Ann an Iapan, is e earba èisg an siathamh alergen bìdh as cumanta ().

Faodar a chur còmhla ri grìtheidean mì-fhallain

Bidh mòran chompanaidhean a ’cothlamadh masago le grìtheidean mì-fhallain, leithid syrup arbhair àrd-fructose agus monosodium glutamate (MSG).

Tha caitheamh cunbhalach de syrup arbhair àrd-fructose ceangailte ri àrdachadh cuideam, strì an aghaidh insulin, agus sèid ().

Tha MSG na chur-ris bìdh cumanta air a chleachdadh gus blas a neartachadh ann am bathar mar masago.

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh MSG leantainn gu droch bhuaidhean ann an cuid de dhaoine, leithid ceann goirt, laigse, agus sruthadh a’ chraicinn ().

Faodaidh Masago a bhith àrd ann an sodium agus tha tàthchuid mì-fhallain mar MSG agus syrup arbhair àrd-fructose ann. A bharrachd air an sin, tha cuid de dhòighean iasgach capelin a ’togail dhraghan eag-eòlasach.

Mar a chuireas tu e ris an daithead agad

Tha Masago na thàthchuid sònraichte a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean.

Tha an inneach leth-chrunchy agus blas salainn ga dhèanamh na dheagh chur ri soithichean no blasan Àisianach.

Faodar a cheannach tro ghrunn luchd-reic biadh mara ann an iomadh blas eadar-dhealaichte, leithid ginger, wasabi, agus inc squid.

Seo cuid de na dòighean gus masago a chur ris an daithead agad:

• Rolagan sushi dachaigh as fheàrr le beagan spàinean de masago.
• Cuir còmhla masago, càise agus measan air truinnsear airson appetizer blasda.
• Cleachd masago gus blas a chur air soithichean rus.
• Masago spàin air bobhlaichean poke airson mullach sònraichte.
• Cuir masago ri soithichean nionnach Àisianach.
• Iasg as fheàrr le masago airson tionndadh reasabaidh blasda.
• Measgaich masago a-steach do wasabi no mayonnaise spìosrach gus blas a thoirt air rolagan sushi.

Leis gu bheil masago àrd ann an salann mar as trice, chan fheum thu ach beagan bheag gus punch blas cumhachdach a chruthachadh.

Ged a tha e air a chleachdadh mar as trice ann an biadh Àisianach, faodar masago a thoirt a-steach do dh ’iomadh reasabaidh a bhiodh a’ tighinn còmhla gu math le rudeigin salainn.

Faodar Masago a chur ri soithichean Àisianach mar nòtan, rus agus sushi. Faodar a thoirt a-steach do chriomagan cuideachd agus a chleachdadh mar mhullach airson èisg.

An loidhne bun

Is e uighean a ghabhas ithe an t-iasg capelin a th ’ann am masago no rola smelt.

Tha iad air an luchdachadh le pròtain agus beathachadh mar omega-3s, selenium, agus vitimín B12.

Seachain toraidhean anns a bheil grìtheidean mì-fhallain leithid salann a bharrachd, syrup arbhair àrd-fructose, no MSG, agus na bi ag ithe masago ma tha thu mothachail air salann no aileirgeach do bhiadh mara.

Ach, mas urrainn dhut gabhail ri biadh mara agus ma tha thu a ’coimhead airson tàthchuid inntinneach a chuireas blas sònraichte ris na reasabaidhean agad, feuch air masago.