Blasan Nàdarra: Am bu chòir dhut an ithe?

Susbaint

• Dè a th ’ann am blasan nàdurrach?
• Dè tha “Nàdarra” a ’ciallachadh ann an da-rìribh?
• Am bu chòir dhut blasan nàdurrach ithe?
• Tàthchuid air an seòrsachadh mar blasan nàdurrach
• Am bu chòir dhut blasan nàdurrach a thaghadh thairis air blasan fuadain?
• A bheil blasan nàdurrach sàbhailte?
• Am bu chòir dhut blasan nàdurrach ithe?

Is dòcha gum faca tu an teirm “blasan nàdurrach” air liostaichean tàthchuid. Tha iad sin nan riochdairean blas a bhios luchd-saothrachaidh bìdh a ’cur ris na toraidhean aca gus am blas àrdachadh.

Ach, faodaidh an teirm seo a bhith gu math troimh-chèile agus eadhon meallta.

Bidh an artaigil seo a ’toirt sùil mhionaideach air dè a th’ ann am blasan nàdurrach, mar a tha iad an coimeas ri blasan fuadain agus draghan slàinte a dh’fhaodadh a bhith ann.

Dè a th ’ann am blasan nàdurrach?

A rèir Còd Riaghailtean Feadarail FDA na SA, tha blasan nàdurrach air an cruthachadh bho stuthan a chaidh a thoirt bho na stòran planntrais no ainmhidhean sin:

• Spìosraidh
• Sùgh mheasan no measan
• Glasraich no sùgh glasraich
• Giosta, luibhean, rùsg, gucagan, duilleagan freumhach no stuth planntrais a ghabhas ithe
• Bathar bainne, a ’toirt a-steach toraidhean coipeadh
• Feòil, cearcan no biadh mara
• Uighean

Gheibhear na blasan sin le bhith a ’teasachadh no a’ ròstadh an ainmhidh no an stuth planntrais.

A bharrachd air an sin, tha luchd-saothrachaidh a ’sìor fhàs a’ cleachdadh enzymes gus todhar blas a thoirt a-mach à stòran planntrais gus cuideachadh le bhith a ’coinneachadh ris an iarrtas airson blasan nàdurrach ().

Tha blasan nàdurrach ann airson blas a neartachadh, is dòcha nach cuir iad luach beathachaidh ri biadh no deoch.

Tha na blasan sin gu math cumanta ann am biadh is deochan.

Gu dearbh, chaidh aithris gur e salann, uisge agus siùcar na h-aon rudan a tha air an liostadh nas trice air liostaichean tàthchuid de bhiadhan giullaichte.

Tha blasan nàdurrach air an toirt bho phlanntaichean is bheathaichean airson a bhith a ’cruthachadh leasaichean blas airson an cleachdadh ann am biadh air an giullachd.

Dè tha “Nàdarra” a ’ciallachadh ann an da-rìribh?

Tha rannsachadh air sealltainn, nuair a tha “nàdarra” a ’nochdadh air pacadh bìdh, gu bheil daoine buailteach a bhith a’ tighinn gu beachdan adhartach mun toradh, a ’toirt a-steach dè cho fallain‘ s a tha e ().

Ach, leis nach do mhìnich an FDA an teirm seo gu h-oifigeil, faodar a chleachdadh airson cunntas a thoirt air cha mhòr seòrsa sam bith de bhiadh ().

A thaobh blas nàdarra, feumaidh an stòr tùsail a bhith na lus no beathach. An coimeas ri sin, is e ceimigeachd daonna a th ’anns an stòr tùsail de bhlas fuadain.

Gu cudromach, tha ceimigean anns a h-uile blas, ge bith a bheil iad nàdarra no fuadain. Gu dearbh, tha a h-uile stuth san t-saoghal air a dhèanamh suas de cheimigean, a ’toirt a-steach uisge.

Tha blasan nàdurrach nan measgachadh iom-fhillte air an cruthachadh le ceimigearan bìdh le trèanadh sònraichte ris an canar blasadairean.

Ach, tha buill de FEMA cuideachd air a bhith air an càineadh le eòlaichean beathachaidh agus buidhnean ùidhean poblach airson gun a bhith a ’foillseachadh dàta sàbhailteachd mu bhlasan nàdurrach. Anns a ’mhòr-chuid de chùisean, tha blasan nàdurrach a’ nochdadh sàbhailte airson a bhith air an caitheamh le daoine nuair a thèid an ithe bho àm gu àm ann am biadh air an giullachd.

Ach, leis an àireamh de cheimigean a dh ’fhaodadh a bhith mar phàirt de mheasgachadh blas nàdarra, tha e an-còmhnaidh comasach droch bhuaidh fhaighinn.

Dha daoine le aileardsaidhean bìdh no an fheadhainn a tha a ’leantainn daithead sònraichte, tha e glè chudromach sgrùdadh a dhèanamh air na stuthan a tha ann am blas nàdarra.

Ma tha aileardsaidhean agad agus gu bheil thu airson dinnear a-mach, iarr liostaichean tàthchuid. Ged nach eil e riatanach gu laghail do thaighean-bìdh am fiosrachadh seo a thoirt seachad, bidh mòran a ’dèanamh sin gus luchd-ceannach a thàladh agus a chumail.

Ged a dh ’fheumas blasan nàdurrach coinneachadh ri slatan-tomhais sàbhailteachd, faodaidh ath-bheachdan fa leth tachairt. Bu chòir do dhaoine le aileardsaidhean no an fheadhainn air daithead sònraichte a bhith gu math faiceallach mu bhith gan ithe.

Am bu chòir dhut blasan nàdurrach ithe?

Feumaidh an tùs tùsail de bhlasan nàdurrach a bhith mar stuth planntrais no ainmhidhean. Ach, tha blasan nàdurrach air an giullachd gu mòr agus tha mòran stuthan ceimigeach annta.

Gu dearbh, chan eil blasan nàdurrach mòran nas eadar-dhealaichte na blasan fuadain a thaobh cothlamadh ceimigeach agus buaidhean slàinte.

Bho thaobh slàinte is sàbhailteachd, is e an geall as fheàrr agad biadh le blasan nàdarra no fuadain a sheachnadh le bhith a ’taghadh biadh ùr, slàn far an gabh sin dèanamh.

Chan fheum luchd-saothrachaidh bidhe ach blasan a liostadh air liostaichean tàthchuid, gun a bhith a ’nochdadh na stòran tùsail no measgachadh ceimigeach de na blasan sin.

Gus faighinn a-mach cò às a tha na blasan nàdurrach ann an toradh bìdh a ’tighinn agus na ceimigean a tha annta, cuir fios chun chompanaidh bìdh air fòn no post-d gus faighneachd dhaibh gu dìreach.

A bharrachd air an stòr blas tùsail aca, faodaidh barrachd air 100 ceimigean eadar-dhealaichte a bhith anns na measgachaidhean sin, a ’gabhail a-steach stuthan-gleidhidh, fuasglaidhean agus stuthan eile. Tha iad sin air am mìneachadh mar “cuir-ris tuiteamach.”

Ach, chan fheum luchd-saothrachaidh bìdh innse a bheil na stuthan cur-ris sin a ’tighinn bho stòran nàdarra no synthetigeach. Cho fad ‘s a tha an stòr blas tùsail a’ tighinn bho stuth planntrais no ainmhidhean, tha e air a mheas mar bhlas nàdarra.

A bharrachd air an sin, seach nach eil mìneachadh oifigeil aig an teirm “nàdarra”, faodar blasan a gheibhear bho bhàrr a chaidh atharrachadh gu ginteil a bhith air an ainmeachadh mar rud nàdarra ().

Eadhon ged nach eil mìneachadh foirmeil aig an teirm “nàdarra”, bidh daoine gu tric ga mhìneachadh mar a bhith a ’ciallachadh fallain. Ged a tha blasan nàdarra agus fuadain eadar-dhealaichte a rèir stòr, tha ceimigean a bharrachd anns gach fear.

Tàthchuid air an seòrsachadh mar blasan nàdurrach

Tha ceudan de bhlasan nàdurrach air an cruthachadh le ceimigearan bìdh. Seo beagan a gheibhear gu cumanta ann am biadh is deochan:

• Acetate amyl: Faodar an todhar seo a tharraing bho bhananathan gus blas coltach ri banana a thoirt seachad ann am bathar bèice.
• Citral: Cuideachd aithnichte mar geranial, tha citral air a thoirt a-mach à lemongrass, lemon, orange agus pimento. Tha e air a chleachdadh ann an deochan le blas citris agus siùcairean.
• Benzaldehyde: Tha an ceimigeach seo air a thoirt a-mach à almoin, ola cinnamon agus grìtheidean eile. Tha e air a chleachdadh gu tric gus blas almon agus aroma a thoirt dha biadh.
• Castoreum: Stòr a tha rudeigin iongantach agus duilich, lorgar an stuth beagan milis seo ann an dìomhaireachdan anal bìobhairean. Tha e uaireannan air a chleachdadh an àite vanilla, ged a tha seo tearc air sgàth a chosgais àrd.

Am measg blasan nàdurrach eile tha:

• Linden ether: Blas meala
• Massoia lactone: Blas cnò-chnò
• Acetoin: Blas ìm

Faodar na blasan sin uile a thoirt gu buil le bhith a ’cleachdadh cheimigean daonna a chaidh an cruthachadh ann an deuchainnlann, agus sa chùis seo bhiodh iad air an liostadh mar blasan fuadain.

Is dòcha gu bheil thu air mothachadh gu bheil bileagan tàthchuid a ’nochdadh a’ mhòr-chuid den ùine gu bheil am biadh air a dhèanamh le blasan nàdarra is fuadain.

Tha na ceudan de ghrìtheidean air an seòrsachadh mar blasan nàdurrach. Tha cleachdadh blasan nàdarra is fuadain còmhla cuideachd cumanta.

Am bu chòir dhut blasan nàdurrach a thaghadh thairis air blasan fuadain?

Is dòcha gum bi e nas fhallaine biadh a thaghadh anns a bheil blasan nàdurrach agus seachain an fheadhainn le blasan fuadain.

Ach, a thaobh cothlamadh ceimigeach, tha an dà rud gu math coltach. Faodaidh na ceimigean ann am blas sònraichte a bhith air an toirt gu nàdarra no air an cruthachadh gu synthetically.

Gu dearbh, bidh blasan fuadain ann uaireannan nas lugha ceimigean na blasan nàdurrach. A bharrachd air an sin, tha cuid de luchd-saidheans bìdh air argamaid gu bheil blasan fuadain nas sàbhailte leis gu bheil iad air an dèanamh fo chumhachan obair-lann fo smachd teann.

Tha blasan fuadain cuideachd nas saoire airson toradh, a tha gan dèanamh nas tarraingiche do luchd-saothrachaidh bìdh.

A bharrachd air an sin, is dòcha gu bheil daoine a tha vegetarian no vegan gun fhiosta a ’toirt a-steach blasan nàdarra a thig bho bheathaichean ann am biadh air an giullachd.

Gu h-iomlan, chan eil coltas gu bheil blasan nàdarra nas fhallaine na blasan fuadain.

A dh ’aindeoin an tùs“ nàdarra ”, tha blasan nàdurrach glè choltach ri blasan fuadain. Is dòcha gu bheil cuid de bhuannachdan aig blasan fuadain.

A bheil blasan nàdurrach sàbhailte?

Mus urrainnear blasan nàdarra no fuadain a chur ri biadh, feumaidh iad a bhith air am measadh le Pannal Eòlaichean Comann Luchd-saothrachaidh Flavor and Extract (FEMA) gus dearbhadh gu bheil iad a ’coinneachadh ri inbhean sàbhailteachd ().

Tha toraidhean a ’mheasaidh seo air am foillseachadh agus air an aithris don FDA. Ma tha an blas a ’coinneachadh ri slatan-tomhais sàbhailteachd, faodar a chur ris an liosta“ Aithnichte gu Coitcheann mar Sàbhailte ”de stuthan a tha saor bho mheasadh a bharrachd leis an FDA.

A bharrachd air an sin, chaidh a ’mhòr-chuid de na blasan nàdurrach a chaidh a dhearbhadh airson a bhith sàbhailte tron ​​phrògram seo ath-sgrùdadh le buidhnean riaghlaidh eadar-nàiseanta eile, leithid Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa.

Ach, tha buill de FEMA cuideachd air a bhith air an càineadh le eòlaichean beathachaidh agus buidhnean ùidhean poblach airson gun a bhith a ’foillseachadh dàta sàbhailteachd mu bhlasan nàdurrach. Anns a ’mhòr-chuid de chùisean, tha blasan nàdurrach a’ nochdadh sàbhailte airson a bhith air an caitheamh le daoine nuair a thèid an ithe bho àm gu àm ann am biadh air an giullachd.

Ach, leis an àireamh de cheimigean a dh ’fhaodadh a bhith mar phàirt de mheasgachadh blas nàdarra, tha e an-còmhnaidh comasach droch bhuaidh fhaighinn.

Dha daoine le aileardsaidhean bìdh no an fheadhainn a tha a ’leantainn daithead sònraichte, tha e glè chudromach sgrùdadh a dhèanamh air na stuthan a tha ann am blas nàdarra.

Ma tha aileardsaidhean agad agus gu bheil thu airson dinnear a-mach, iarr liostaichean tàthchuid. Ged nach eil e riatanach gu laghail do thaighean-bìdh am fiosrachadh seo a thoirt seachad, bidh mòran a ’dèanamh sin gus luchd-ceannach a thàladh agus a chumail.

Ged a dh ’fheumas blasan nàdurrach coinneachadh ri slatan-tomhais sàbhailteachd, faodaidh ath-bheachdan fa leth tachairt. Bu chòir do dhaoine le aileardsaidhean no an fheadhainn air daithead sònraichte a bhith gu math faiceallach mu bhith gan ithe.

Am bu chòir dhut blasan nàdurrach ithe?

Feumaidh an tùs tùsail de bhlasan nàdurrach a bhith mar stuth planntrais no ainmhidhean. Ach, tha blasan nàdurrach air an giullachd gu mòr agus tha mòran stuthan ceimigeach annta.

Gu dearbh, chan eil blasan nàdurrach mòran nas eadar-dhealaichte na blasan fuadain a thaobh cothlamadh ceimigeach agus buaidhean slàinte.

Bho thaobh slàinte is sàbhailteachd, is e an geall as fheàrr agad biadh le blasan nàdarra no fuadain a sheachnadh le bhith a ’taghadh biadh ùr, slàn far an gabh sin dèanamh.

Chan fheum luchd-saothrachaidh bidhe ach blasan a liostadh air liostaichean tàthchuid, gun a bhith a ’nochdadh na stòran tùsail no measgachadh ceimigeach de na blasan sin.

Gus faighinn a-mach cò às a tha na blasan nàdurrach ann an toradh bìdh a ’tighinn agus na ceimigean a tha annta, cuir fios chun chompanaidh bìdh air fòn no post-d gus faighneachd dhaibh gu dìreach.