Coinnich ris a ’chòcaire sushi boireann a chuir às don mhullach glainne

Susbaint

• Lèirmheas airson

Mar aon den bheagan còcairean sushi boireann, bha aig Oona Tempest ri obrachadh dà uair cho cruaidh gus an àite aice a thoirt gu talamh na an taigh-cumhachd air cùl Sushi le Bae ann an New York.

Tron trèanadh cruaidh gus a bhith na chòcaire sushi - gu sònraichte mar bhoireannach Ameireaganach ann an achadh fo smachd fir Iapanach - bha Tempest, 27, a ’cliogadh còrr is 90 uair san t-seachdain. Fhad ‘s a bha i trang a’ briseadh sìos chnapan-starra, bha i cuideachd gun fhios a ’sabaid eas-òrdugh fèin-dìon ris an canar galar Hashimoto - anns a bheil an corp a’ toirt ionnsaigh air an gland thyroid. Bha i a ’strì le sgìths agus pian fèithe agus co-phàirteach - teisteanas air a seasmhachd. “Bha mi a’ faireachdainn sgìth fad na h-ùine, ”arsa Tempest. “Ach chùm mi a’ dol. ”

Cho luath ‘s a chaidh a lorg leis a’ chumha, bha aig a ’chòcaire ri ath-ùrachadh a dhèanamh air an daithead aice agus a bhith saor bho ghluten. Thàinig an t-eòlas sin gu bhith na chnàimh-droma aig Tempest’s MO airson Sushi le Bae: Ith airson a bhith a ’faireachdainn math.

“Mar chòcaire, is e m’ obair a bhith a ’beathachadh aoighean - gach cuid bho shealladh aoigheachd agus le bhith a’ cleachdadh na grìtheidean as fheàrr, ”arsa Tempest. Tha am brosnachadh air cùl a blasan, ge-tà, a ’tighinn bhon chuan, a dh’ fhàs i faisg air fhad ‘s a bha i a’ fuireach air an oirthir ann am Massachusetts.

Na làithean sin bidh i ag ithe a biadh mòr aig Sushi le Bae, a dh ’fhosgail an-uiridh. Aig an taigh, ge-tà, bidh i a ’dubhadh aparan a còcaire agus a’ cumail rudan sìmplidh; chan eil a bhith ag obair gluasadan 14-uair a ’toirt mòran ùine dhi a bhith a’ còcaireachd soithichean grinn.

“Mura h-eil agam ach grìtheidean pantry, bidh mi a’ dèanamh brot miso, ”arsa Tempest. “Bidh na trì stàplalan agam an-còmhnaidh a tha nam bunait airson a’ bhroth: miso paste, kombu, agus katsuobushi, no flakes bonito. Bidh mi a ’cumail an kombu air a bhogadh ann an uisge fuar anns a’ frids agam; grùdaireachd fuar bidh e a ’cur casg air blas searbh. Bidh mi a ’cur radish daikon a-steach don brot agus a’ cur feamainn ris an canar wakame. Gus am bi e a ’faireachdainn mar bhiadh, bidh mi a’ tilgeil balgan-buachair, gu sònraichte enoki, a tha crunchy. ”

A bharrachd air an sin, bidh i a ’tilgeil glasraich ràitheil le beagan ola ollaidh, salann agus piobar Eadailteach - bidh am prep sìmplidh sin“ a ’leigeil leis na fàbharan nàdurrach aca a dhol troimhe,” arsa Tempest. Tha e luath, fallain agus blasta airson seachdain seachdain. “Is e sin a tha mi ag iarraidh a-nis,” tha i ag ràdh. “Bobhla mòr de ghlasraich no iasg thairis air rus."

Iris Cruth, iris Faoilleach / Gearran 2020

Lèirmheas airson