Na dh'fheumas tu a bhith eòlach air daithead Raw Vegan

Susbaint

• Dè a th ’ann an daithead amh vegan, co-dhiù?
• Na buannachdan a tha ann an daithead amh vegan
• Eas-bhuannachdan daithead amh vegan
• Mar sin, A bheil daithead Raw Vegan na dheagh bheachd?
• Lèirmheas airson

Dhaibhsan a tha dèidheil air a bhith ag ithe ach a tha dèidheil air còcaireachd, tha am beachd gun a bhith a ’feuchainn ri steak a bhleith gu foirfeachd no seasamh thairis air stòbha teth pìobaireachd airson uair a thìde coltach ri bruadar. Agus leis an daithead vegan amh - a tha a ’toirt a-steach a bhith a’ breabadh na dòighean còcaireachd àbhaisteach agad ri oir a ’chabhsair agus a’ lìonadh rudan neo-bruich mar toradh ùr, amh, cnothan, sìol, agus pònairean - faodaidh an dànachd sin a bhith na fhìrinn.

Ach a bheil a bhith a ’dubhadh biadh bruich gu tur math airson do shlàinte? An seo, bidh eòlaiche beathachaidh a ’toirt buannachdan agus easbhaidhean don DL air daithead vegan amh, a bharrachd air an fhiach e gabhail ris sa chiad àite.

Dè a th ’ann an daithead amh vegan, co-dhiù?

Dìreach le bhith a ’leughadh an ainm, gheibh thu deagh bheachd mu na tha an daithead vegan amh a’ ciallachadh. Ach airson a bhriseadh sìos nas mionaidiche, bidh daoine fa leth a tha a ’leantainn daithead vegan amh a’ seachnadh a h-uile toradh a thig bho bheathaichean - a ’toirt a-steach feòil, uighean, bainne, mil, agus gelatin - agus ag ithe dìreach biadh stèidhichte air planntrais, dìreach mar vegans cunbhalach. An breabadair: Chan urrainnear na biadhan sin ithe ach amh (leugh: neo-bruich agus gun phròiseas), dehydrated aig teothachd ìosal, measgachadh, sùgh, sprouted, socrach, no teasachadh fo 118 ° F, arsa Alex Caspero, MA, RD, neach-dietachd clàraichte agus còcaire stèidhichte air planntrais. Tha sin a ’ciallachadh grìtheidean giullachd, teas-teasachaidh mar siùcar, salann, agus flùr; bainne agus sùgh pasteurichte neo-bainne; bathar bèice; agus tha measan, glasraich, gràinean agus pònairean bruich uile gun chrìoch. (A bharrachd air, gu dearbh, uile toraidhean bheathaichean.)

Mar sin cò ris a tha plàta vegan amh coltach? Tòrr mòr de mheasan is ghlasraich neo-bruich, cnothan is sìol, agus gràinean, pònairean, agus legumes, arsa Caspero. Ann am bracaist vegan amh is dòcha gum bi bobhla smoothie le groats sprouted (gràinnean slàn anns a bheil an endosperm, germ, agus bran) agus cnothan fhathast. Faodaidh lòn a bhith a ’toirt a-steach bobhla de gazpacho dachaigh no ceapaire le aran sprouted dachaigh - air a dhèanamh le cnothan agus sìol a-mhàin agus“ bruich ”ann an dehydrator (Ceannaich e, $ 70, walmart.com). Is dòcha gum bi dìnnear na salad mòr air a dhòrtadh le cnothan agus sìol amh, tha i a ’cur ris. (Co-cheangailte: Na fìrinnean daithead bìdh amh a dh ’fheumas tu a bhith eòlach)

A-nis, timcheall air a ’chrìoch teas 118 ° F. Ged a tha e a ’coimhead neònach sònraichte, tha beagan saidheans air a chùlaibh. Anns a h-uile biadh plannta (agus fàs-bheairtean beò, airson sin) tha grunn enzymes, no pròtanan sònraichte a luathaicheas ath-bhualadh ceimigeach. Bidh na h-enzyman sin a ’luathachadh cinneasachadh choimeasgaidhean a bheir blasan, dathan, agus inneach do mheasan agus veggies agus a tha a’ tabhann cuid de bhuillean slàinte, leithid am beta-carotene a bheir dath orains dha curranan agus a thèid a thionndadh gu bhith na bhiotamain A sa bhodhaig. Ach nuair a thèid biadh a theasachadh, thèid na h-enzyman a tha ann a bhriseadh sìos, a chuidicheas gus am biadh a dhèanamh nas cnàmhaiche, a ’mìneachadh Caspero. “Is e a’ bheachd [air cùl daithead vegan amh] ma tha na h-enzyman sin slàn, tha am biadh a rèir coltais nas fhallaine don bhodhaig, ”tha i ag ràdh. Ach chan eil sin fìor.

Rannsachadh a ’dèanamh sealltainn gu bheil enzyman a ’briseadh sìos aig temps nas àirde, leis a’ phròiseas a ’tòiseachadh nuair a ruigeas na h-enzyman timcheall air 104 ° F. Mar eisimpleir, nuair a bha chickpeas fosgailte do teas 149 ° F airson còig mionaidean, chaidh aon seòrsa sònraichte de enzym taobh a-staigh na legumes a bhriseadh sìos gu tur, a rèir sgrùdadh anns an iris PLOS a h-Aon. Ach, chan eil sin a ’ciallachadh biadh bruich an-còmhnaidh air lughdachadh luach beathachaidh. Lorg sgrùdadh ann an 2002 gun do ghoil buntàta slàn airson uair a thìde chan eil lughdaich gu mòr an susbaint folate aca. Agus sheall sgrùdadh air leth ann an 2010 gum biodh còcaireachd chickpeas ann an goil H20 mheudaich an ìre de phròtain agus fiber a bha ri fhaighinn (a ’ciallachadh gum b’ urrainn don bhodhaig am beathachadh a ghabhail a-steach gu furasta) ach lughdaich e na bha de magnesium bith-ruigsinneach agus vitimín K.

TL; DR - Chan eil an ceangal eadar briseadh enzyme agus atharrachaidhean ann an feartan beathachaidh bidhe cho sìmplidh.

Na buannachdan a tha ann an daithead amh vegan

Leis gu bheil biadh plannta aig cridhe daithead vegan amh, faodaidh luchd-ithe cuid de na h-aon bhuannachdan fhaighinn ris an fheadhainn co-cheangailte ri stoidhle ithe glasraich no vegan cunbhalach. Chan e a-mhàin gu bheil a bhith a ’leantainn daithead a tha pailt ann am biadh plannta a’ lughdachadh gu mòr an cunnart agad bho ghalar cardiovascular agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2, ach leis gu bheil na stàplalan daithead mar as trice a ’toirt a-steach nas lugha de chalaraidhean na toraidhean bheathaichean, faodaidh e cuideachd cuideam a chall, arsa Caspero. (Co-cheangailte: Stiùireadh an neach-tòiseachaidh mu bhith a ’gabhail ri daithead glasraich)

A bharrachd air an sin, bidh vegans amh a ’gearradh a’ mhòr-chuid de bhiadhan ultra-ghiollachd - smaoinich: sgoltagan pacaichte, briosgaidean a cheannaich stòr, agus candy - bhon daithead aca, a dh ’fhaodadh a bhith a’ lughdachadh cunnart bho ghalaran cronach. Cùis ann am puing: sheall sgrùdadh còig-bliadhna air barrachd air 105,000 inbheach Frangach gu robh caitheamh nas àirde de bhiadhan ultra-ghiollachd ceangailte ri cunnartan nas àirde de ghalaran cardiovascular, cridhe coronach, agus cerebrovascular (eanchainn agus fuil, i.e. stròc).

Eas-bhuannachdan daithead amh vegan

Dìreach air sgàth ‘s gu bheil cuid de bhuannachdan ann a bhith a’ lughdachadh na tha thu a ’faighinn de bhiadh planntrais chan eil sin a’ ciallachadh a bhith a ’leantainn daithead anns a bheil a-mhàin is e deagh bheachd a th ’ann an dreachan amh dhiubh. “Tha grunn bhuannachdan slàinte ann bho bhith ag ithe barrachd lusan, agus tha mi gu mòr airson sin,” arsa Caspero. “Ach, chan eil mi a’ tagradh airson a thoirt chun na h-ìre seo. ”

Am prìomh chuspair aice: Chan eil sgrùdadh saidheansail gu leòr ann a tha a ’sealltainn gu bheil daithead vegan amh nas fhallaine na daithead eile, a dh’ fhaodadh gum b ’fhiach e a nàdar cuibhrichte, tha i ag ràdh. “Chan eil dàta againn a tha a’ sealltainn gu bheil daithead vegan amh sàr-mhath ann a bhith a ’cur casg air galair gabhaltach an taca ri daithead vegan cunbhalach no daithead stèidhichte air planntrais, a chanainn gu bheil iad tòrr nas beathachail,” tha i a ’mìneachadh. “Tha cuid ag ràdh gu bheil iad a’ faireachdainn nas fheàrr, ach chan urrainn dhuinn molaidhean daithead sam bith a dhèanamh stèidhichte air naidheachdan. ” (Co-cheangailte: Carson a bu chòir dhut a bhith a ’toirt seachad daithead cuibhrichte uair is uair)

Agus faodaidh an cuingeachadh a tha an sàs anns an daithead leis fhèin beagan cron a dhèanamh ann fhèin. Aig a ’char as lugha, faodaidh suidheachaidhean sòisealta a tha timcheall air biadh (smaoinich: fèistean teaghlaich, cuairtean taigh-bìdh) a dhèanamh duilich cumail ris a’ phàtran ithe agad, agus aig a ’cheann thall, is dòcha gum bi thu a’ seachnadh nan suidheachaidhean sin gu tur, Carrie Gottlieb, Ph.D., eòlaiche-inntinn stèidhichte ann am Baile New York, a chaidh innse roimheCumadh. A bharrachd air na duilgheadasan sòisealta a dh ’fhaodadh èirigh, faodaidh daithead cuibhrichte droch bhuaidhean slàinte inntinn a thoirt cuideachd; tha cuingealachadh bìdh tro dhaithead fèin-chuingealaichte air a bhith air a cheangal ri ro-bheachd le biadh is ithe agus dysphoria tòcail, a rèir sgrùdadh anns an Iris Comann Dietetic Ameireagaidh.

A bharrachd air na buaidhean inntinn is tòcail, dh ’fhaodadh a bhith a’ cuingealachadh do dhaithead gu measan amh, glasraich, cnothan, sìol agus gràinean ga dhèanamh duilich gu leòr de phrìomh bheathachadh fhaighinn - no gu tur a chall. Mar eisimpleir, faodaidh e a bhith duilich do lìonadh làitheil de phròtain fhaighinn (co-dhiù 10 sa cheud den ìre caloric agad) dìreach le bhith a ’cur sìos air gràinean sprouted, cnothan, agus ag ithe crudités fad an latha, a h-uile latha, arsa Caspero. Gu sònraichte, dh ’fhaodadh gum bi e doirbh do luchd-ithe vegan amh lysine gu leòr fhaighinn, amino-aigéid riatanach a dh’ fheumar airson fàs agus càradh clò a lorgar ann am pònairean, legumes agus biadh soy. An duilgheadas: “Airson a’ mhòr-chuid de vegans amh, bidh e gu math duilich na biadhan sin ithe ann an staid ‘amh’, agus mar sin is dòcha nach fhaigh thu gu leòr lysine, ”arsa Caspero. Agus ma tha thu gann den amino-aigéid, dh ’fhaodadh tu eòlas fhaighinn air sgìths, nausea, dizziness, call appetite, agus fàs slaodach, a rèir Sgoil Leigheas Icahn aig Mount Sinai.

Tha vitimín B12 cuideachd duilich a thighinn troimhe air daithead vegan amh, cuir Caspero ris. Tha am beathachadh, a chuidicheas le bhith a ’cumail neoni a’ chuirp agus ceallan fala fallain, ri fhaighinn sa mhòr-chuid ann am biadh bheathaichean (ie feòil, uighean, toraidhean bainne) agus ann an cuid de bhiadhan daingnichte, leithid gràin - tha iad uile gun chrìochan air amh, daithead stèidhichte air planntrais. Tha an aon rud a ’dol airson neartachadh vitimín D ann an cnàmhan (ri lorg ann an èisg geir, bainne bainne, agus mòran de bhainneagan eile stèidhichte air planntrais) agus searbhagan geir DHA omega-3 (a lorgar ann an èisg, ola èisg, agus krill) ola), tha i ag ràdh. “Is ann air sgàth sin a bu chòir do dhuine sam bith aig a bheil ùidh ann a bhith a’ leantainn daithead vegan amh dèanamh cinnteach gu bheil iad a ’cur ris gu h-iomchaidh [leis na beathachadh sin], eadhon ged nach eilear a’ meas gu bheil na stuthan sin ‘amh,’ thuirt i. (Ceann suas: Chan eil cungaidhean daithead air an riaghladh leis an Rianachd Bidhe is Drugaichean, mar sin bi cinnteach gum bruidhinn thu ris an doc agad mus cuir thu iad ris a ’chleachdadh fallaineachd agad.)

Gun iomradh a thoirt, tha cuid de na dòighean “còcaireachd” vegan amh gu tric ceangailte ri tinneasan a tha air an giùlan le biadh, gu sònraichte sprèadhadh. Tha an dòigh seo a ’toirt a-steach a bhith a’ stòradh gràinean, sìol, no pònairean ann am jar le uisge airson beagan làithean agus a ’leigeil leotha fàs, arsa Caspero. Fhad ‘s a tha am pròiseas a’ dèanamh am biadh amh nas fhasa a chnàmh (leis gu bheil e a ’briseadh sìos cuid den endosperm teann, starchy), tha na suidheachaidhean blàth, tais a tha riatanach a’ cruthachadh àrainneachd air leth airson fàs bacteria cronail - a ’toirt a-steach Salmonella, Listeria, agus E.coli - faodaidh sin puinnseanachadh bìdh adhbhrachadh, a rèir an FDA. Yikes.

Mar sin, A bheil daithead Raw Vegan na dheagh bheachd?

Bidh ithe barrachd mheasan is ghlasraich ùr a ’tighinn le buannachdan slàinte agus gun teagamh sam bith ma thèid daithead vegan amh a ghabhail, àrdaichidh tu do ghabhail a-steach, arsa Caspero. Ach le bhith a ’beachdachadh air a nàdar cuibhrichte agus an comas a bhith a’ cruthachadh easbhaidhean beathachaidh, cha bhiodh Caspero a ’moladh do dhuine sam bith tòiseachadh a’ leantainn daithead vegan amh. Gu sònraichte, bu chòir do dhaoine a tha ann an ùine fàis de bheatha agus gu sònraichte a bhith a ’bualadh air na targaidean pròtain aca - i.e. deugairean a tha a’ faighinn caitheachas, clann, agus boireannaich a tha trom no lactating - gu cinnteach a ’cumail glan air an daithead, thuirt i. “Chan eil mi a’ toirt air duine sam bith barrachd biadhan amh ithe, ”tha i a’ mìneachadh. “Tha mi gu cinnteach a’ diùltadh a ’bheachd gur e sin 100 sa cheud den daithead agad."

Ach ma tha thu * dha-rìribh * airson peilear a thoirt dha daithead vegan amh, tha Caspero a ’cur ìmpidh ort coinneachadh ri neach-dietachd clàraichte no an dotair agad mus tòisich thu a’ luchdachadh suas air cnagain Mason airson an stèidheachadh sprouting agad agus bhòidich gun a bhith a ’cleachdadh an àmhainn a-rithist. “Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e gu math cudromach proifeasanta fhaicinn [mus gabh thu ri daithead vegan amh], thuirt i. “Tha mi a’ faicinn uidhir de luchd-buaidh agus daoine air Instagram a tha a ’bruidhinn mu dheidhinn seo a dhèanamh, ach dìreach air sgàth gu bheil e ag obair dhaibh, chan eil sin a’ ciallachadh gur e seo a dh ’fheumas tu a leantainn. Tha e dìreach glè chudromach - ge bith dè an daithead a tha thu a ’leantainn - cuimhnich nach e naidheachdan a th’ ann an naidheachdan. ”

Lèirmheas airson